किण्वन

हम बताते हैं कि किण्वन क्या है, किस प्रकार के किण्वन का उपयोग किया जा सकता है और इसके विभिन्न उपयोग क्या हैं।

किण्वन प्रक्रिया की खोज फ्रांसीसी रसायनज्ञ लुई पाश्चर ने की थी।

किण्वन क्या है?

किण्वन एक प्रक्रिया है ऑक्सीकरण अधूरा है, जिसके लिए ऑक्सीजन की आवश्यकता नहीं होती है, और परिणामस्वरूप एक कार्बनिक पदार्थ का उत्पादन होता है। यह एक कैटोबोलिक प्रकार की प्रक्रिया है, अर्थात का परिवर्तन अणुओं सरल अणुओं के लिए जटिल और की पीढ़ी रासायनिक ऊर्जा के रूप में एटीपी (एडेनोसाइन ट्रायफ़ोस्फेट)।

किण्वन में की एक प्रक्रिया होती है ग्लाइकोलाइसिस (ग्लूकोज अणु का टूटना) जो पाइरूवेट (पाइरुविक एसिड) का उत्पादन करता है और जिसके लिए रिसेप्टर के रूप में ऑक्सीजन की कमी होती है इलेक्ट्रॉनों बचे हुए एनएडीएच उत्पादित (निकोटीन एडेनिन डाइन्यूक्लियोटाइड), एक कार्बनिक पदार्थ का उपयोग करता है जिसे एनएडीएच को एनएडी + में पुन: ऑक्सीकरण करने के लिए कम किया जाना चाहिए, अंत में प्रारंभिक सब्सट्रेट का व्युत्पन्न प्राप्त करना जो ऑक्सीकृत है। अंतिम पदार्थ के आधार पर, विभिन्न प्रकार के किण्वन होंगे।

इस प्रक्रिया की खोज फ्रांसीसी रसायनज्ञ लुई पाश्चर ने की थी, जिन्होंने इसे "बिना हवा के जीवन" के रूप में वर्णित किया था।ला वी सैन्स ल'एयर), क्योंकि यह ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में किसके द्वारा किया जा सकता है सूक्ष्मजीवों की तरह जीवाणु, ख़मीर, या कुछ मेटाज़ोन्स और प्रोटिस्टों. इस प्रक्रिया में, न तो माइटोकॉन्ड्रिया न ही सेलुलर श्वसन की प्रक्रिया से जुड़ी संरचनाएं।

की तुलना में एरोबिक श्वसन, किण्वन एक नहीं है तरीका बहुत ही कुशल ऊर्जा स्रोत: खपत किए गए ग्लूकोज अणु में केवल 2 एटीपी अणु उत्पन्न होते हैं, जबकि श्वास 36 से 38 तक प्राप्त होता है।

हालाँकि, यह प्रक्रिया विभिन्न द्वारा की जाती है प्रकोष्ठों हमारे शरीर में ऑक्सीजन की अनुपस्थिति के क्षणों को कवर करने के लिए, जैसा कि मांसपेशियों की कोशिकाओं में होता है जो ग्लूकोज को किण्वित करते हैं जब ऑक्सीजन इनपुट सांस लेने के लिए पर्याप्त नहीं होता है।

किण्वन के प्रकार

किण्वन प्रक्रिया के अंत में प्राप्त पदार्थ के अनुसार, हम इसे इसमें वर्गीकृत कर सकते हैं:

  • मादक किण्वन। यह मुख्य रूप से यीस्ट द्वारा की जाने वाली एक प्रक्रिया है, जिसमें कुछ शर्करा से अल्कोहल इथेनॉल की मात्रा का उत्पादन किया जाता है, कार्बन डाईऑक्साइड और एटीपी। यह मादक पेय पदार्थों के उत्पादन के लिए उपयोग की जाने वाली प्रक्रिया है।
  • एसिटिक किण्वन। जीनस के जीवाणुओं का स्वामी एसीटोबैक्टर, एथिल अल्कोहल को में बदल देता है सिरका अम्ल, यानी सिरके में अल्कोहल। हालांकि, यह एक एरोबिक प्रक्रिया है, इसलिए यह शराब के संपर्क में आने पर हो सकती है वायु.
  • लैक्टिक किण्वन। इसमें ग्लूकोज का आंशिक ऑक्सीकरण होता है, जो लैक्टिक बैक्टीरिया या जानवरों की मांसपेशियों की कोशिकाओं द्वारा किया जाता है (जब वे सांस लेने के लिए ऑक्सीजन से बाहर निकलते हैं)। यह प्रक्रिया एटीपी उत्पन्न करती है लेकिन उप-उत्पाद के रूप में लैक्टिक एसिड पैदा करती है, जो जमा होने पर मांसपेशियों की थकान की दर्दनाक सनसनी पैदा करती है।
  • ब्यूटिरिक किण्वन। इसमें ग्लूकोज का ब्यूटिरिक एसिड और गैस में रूपांतरण होता है, बाद वाला इसे आम तौर पर अप्रिय गंध देता है। यह विशेष रूप से जीनस के बैक्टीरिया द्वारा किया जाता है क्लोस्ट्रीडियम और लैक्टोज की उपस्थिति की आवश्यकता है।
  • Butanediol किण्वन। यह लैक्टिक किण्वन का एक प्रकार है, जो एंटरोबैक्टीरियासी द्वारा किया जाता है जो रिलीज करता है कार्बन डाईऑक्साइड और वे butanediol, एक रंगहीन और चिपचिपा अल्कोहल उत्पन्न करते हैं।
  • प्रोपियोनिक किण्वन। इसमें प्रक्रिया हस्तक्षेप करें सिरका अम्ल, कार्बन डाइऑक्साइड और succinic एसिड। यह उन सभी प्रोपियोनिक एसिड से प्राप्त होता है, a पदार्थ एक तीखी गंध के साथ संक्षारक।

किण्वन के उपयोग

वाइन को एक उत्पादन प्रक्रिया की आवश्यकता होती है जिसमें अल्कोहलिक किण्वन का उपयोग किया जाता है।

कई मानव निर्मित उद्योग कुछ पदार्थ प्राप्त करने के लिए किण्वन का लाभ उठाते हैं। उदाहरण के लिए, में खाद्य उद्योग पनीर की, प्रोपियोनिक किण्वन प्रक्रियाएं की जाती हैं, या कई प्रकार के खाद्य पदार्थों के संरक्षण में लैक्टिक एसिड की उपस्थिति का उपयोग किया जाता है, जो लैक्टिक किण्वन के कारण एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है।

शराब उद्योग के साथ कुछ ऐसा ही होता है, वाइन, बियर या अन्य प्रकार की शराब दोनों के लिए, जिसके लिए उत्पादन प्रक्रिया की आवश्यकता होती है जिसमें अल्कोहल किण्वन हस्तक्षेप करता है। दूसरी ओर, यदि कुछ शराब जैसे वाइन को लंबे समय तक खुला छोड़ दिया जाता है, तो अतिरिक्त ऑक्सीजन एसिटिक किण्वन शुरू कर देगी और पेय सिरका बनना शुरू हो जाएगा।

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