हम बताते हैं कि खमीर, मादक और लैक्टिक किण्वन क्या है। इसके अलावा, इसके विभिन्न उपयोग और व्यापार किए जाने वाले खमीर के प्रकार।
खमीर क्या है?
खमीर या किण्वन को a . कहा जाता है सेट के विविध मशरूम, आमतौर पर सूक्ष्म और एककोशिकीय, विभिन्न कार्बनिक पदार्थों, विशेष रूप से शर्करा और कार्बोहाइड्रेट के अपघटन (किण्वन) प्रक्रियाओं को शुरू करने और अन्य विशिष्ट पदार्थ प्राप्त करने में सक्षम (जैसे कि एल्कोहल).
यीस्ट विभिन्न प्रकार के होते हैं, विभिन्न आवासों में मौजूद होते हैं और दोनों का प्रजनन करते हैं यौन (बीजाणुओं द्वारा) as अलैंगिक (के लिये रत्न या अंकुरित)। पोषण की दृष्टि से अनुकूल वातावरण में, उनमें से केवल 90 मिनट में एक नया कूड़े का उत्पादन होता है, क्योंकि वे हैं जीवों सरल और प्रभावी।
किण्वन वह प्रक्रिया है जिसे इस प्रकार की कवक प्राप्त करने के लिए करती है ऊर्जा और, सामान्य तौर पर, यह प्राप्त उप-उत्पाद के अनुसार दो अलग-अलग प्रकार का हो सकता है:
- मादक किण्वन। यह एक अवायवीय अपघटन प्रक्रिया है (ऑक्सीजन (O2) की अनुपस्थिति में), जो कार्बोहाइड्रेट (ग्लूकोज, सुक्रोज, फ्रुक्टोज) को अल्कोहल (इथेनॉल (CH3CH2OH)) में परिवर्तित करती है, साथ में कार्बन डाइऑक्साइड (CO .)2), दो अणुओं से एटीपी (एडेनोसिन ट्राइफॉस्फेट) और एनएडी (निकोटिनामाइड डाइन्यूक्लियोटाइड), निम्नलिखित रासायनिक समीकरण के अनुसार:
- लैक्टिक किण्वन। इस प्रकार का किण्वन कुछ जीवों द्वारा किया जाता है (प्रोटोजोआ) और पशु ऊतक, ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में भी (कभी-कभी मांसपेशियों के ऊतकों में आपातकालीन ऊर्जा प्राप्त करने की प्रक्रिया के रूप में)। लैक्टिक किण्वन ग्लूकोज के टूटने से होता है (ग्लाइकोलाइसिस) और पाइरूवेट (C3H4O3) की कमी, इस प्रकार कम ऊर्जा प्राप्त करना और लैक्टेट (C3H6O3) का उत्पादन करना, जैसा कि पदार्थ कूड़े का। सब कुछ निम्नलिखित द्वारा दिया गया है रासायनिक सूत्र:
खमीर किसके लिए अच्छा है?
खमीर व्यापक रूप से द्वारा उपयोग किया जाता है मनुष्य विभिन्न औद्योगिक और जैव प्रौद्योगिकी प्रक्रियाओं में। उदाहरण के लिए, ब्रेड बनाने में, बीयर और वाइन जैसे मादक पेय तैयार करने में, या बर्च चीनी के उत्पादन में।
कई प्रकार के यीस्ट अपने सूक्ष्म शत्रुओं से लड़ने के लिए स्वाभाविक रूप से एंटीबायोटिक्स का स्राव करते हैं, यही वजह है कि इन पदार्थों को चिकित्सा और दवा उद्देश्यों के लिए प्राप्त करने के लिए इनका उपयोग किया जाता है।
जैसे कि वे पर्याप्त नहीं थे, यीस्ट की जैविक सादगी उन्हें इसके लिए आदर्श बनाती है प्रयोग आनुवंशिक और प्रोटीन क्षेत्रों में, क्योंकि वे सस्ते हैं, प्रजनन में आसान हैं और उनके सेलुलर कामकाज में सरल हैं।
खमीर के प्रकार
व्यावसायिक रूप से, चार प्रकार के खमीर को संभाला जाता है (विशेषकर बेकरी कार्यों के लिए), जो हैं:
- संपीडित खमीर। इसे ताजा खमीर के रूप में भी जाना जाता है, क्योंकि इसे ठंडा रखा जाना चाहिए और पास्ता के ब्लॉकों में दबाया जाता है। इसमें पतला होना चाहिए पानी उपयोग करने से पहले, और आमतौर पर से बना होता है जीवाणु प्रकार का Saccharomyces cerevisiae.
- सूखी खमीर। दबाने के समान, लेकिन वैक्यूम सील, निर्जलित और दानेदार (पाउडर) प्रस्तुतियों में, उन्हें सीधे ब्रेड के आटे में जोड़ा जा सकता है। इसके अलावा, इसमें लंबे समय तक समाप्ति समय होता है।
- प्राकृतिक खमीर। "खट्टा" कहा जाता है, इसे पूरी तैयारी में उपयोग करने से पहले, इसे ब्रेड के आटे के एक टुकड़े में आराम करने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।
- रासायनिक खमीर। बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर जैसे रसायनों का उपयोग करके, एक कृत्रिम पायसीकारक के माध्यम से जैविक खमीर के समान प्रभाव प्राप्त किया जाता है, जिसे आमतौर पर कुछ स्वयं उगने वाले आटे में शामिल किया जाता है। यह वास्तव में एक खमीर नहीं है, इसलिए।