- स्वाद की भावना क्या है?
- स्वाद की भावना कैसे काम करती है?
- स्वाद कलिकाएं
- मूल स्वाद के तौर-तरीके
- स्वाद की भावना का ख्याल रखना
हम बताते हैं कि स्वाद की भावना क्या है, यह कैसे काम करती है और स्वाद कलिकाएं क्या हैं। इसके अलावा, बुनियादी स्वाद के तौर-तरीके।
स्वाद रसायन विज्ञान की इंद्रियों में से एक है।स्वाद की भावना क्या है?
स्वाद या स्वाद की भावना पांच इंद्रियों में से एक है जिसके माध्यम से मनुष्य से संबंधित है यथार्थ बात आसपास, अर्थात्, जिसके माध्यम से वह प्राप्त करता है जानकारी उसके।
उनमें से, स्वाद और गंध दोनों को कीमोरिसेप्शन सेंस माना जाता है, अर्थात इसका पता लगाना अणुओं यू रासायनिक यौगिक में उपस्थित मामला, लेकिन गंध के विपरीत, जो दूर से संचालित होती है, स्वाद शरीर के कीमोरिसेप्टर्स के सीधे संपर्क के माध्यम से भस्म पदार्थ के साथ जानकारी प्राप्त करता है।
यह के लिए सबसे महत्वपूर्ण है जीवित प्राणियों, जो उन्हें की स्थिति के प्रति सचेत करने के लिए है कार्बनिक पदार्थ जो खपत होने वाले हैं: स्वाद की धारणा संभवतः कुछ तत्वों की उपस्थिति से जुड़ी हुई है विषैला या अड़चन, या यहाँ तक कि भोजन के अपघटन की एक उन्नत अवस्था के साथ। स्थितियां, दोनों, जिनमें इसे निगलना उचित नहीं है।
इसके अतिरिक्त, स्वाद की भावना का स्रोत हो सकता है सुख, चूंकि अच्छे स्वाद वाले खाद्य पदार्थों के अंतर्ग्रहण से जीव में सुखद अनुभूति होती है। रसोई घर के पीछे यही कारण है और पाक, सभी संस्कृतियों की बहुत हाइलाइट्स।
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स्वाद की भावना कैसे काम करती है?
स्वाद की धारणा मुंह में होती है, तार्किक रूप से, भोजन और तथाकथित स्वाद कणिकाओं के बीच बातचीत के लिए धन्यवाद, जिनमें से अधिकांश जीभ की सतह पर पाए जाते हैं। एक वयस्क मानव में उनमें से लगभग 10,000 होते हैं, जिन्हें स्वाद कलिका नामक बड़ी संरचनाओं में बांटा गया है।
के संपर्क में आने पर खाना लार में घुली हुई स्वाद कलिकाएँ न्यूरोट्रांसमीटर छोड़ती हैं जो बदले में एक तंत्रिका आवेग को ट्रिगर करती हैं, जो प्रत्येक पैपिला के भीतर स्वाद कलियों से विशिष्ट तंत्रिका तंतुओं (स्वाद मार्ग कहा जाता है) के माध्यम से मस्तिष्क के मेडुला ऑबोंगटा में एकान्त बंडल के केंद्रक तक प्रेषित होती है।
वहां से, तंत्रिका जानकारी स्वाद के लिए कॉर्टिकल प्रोजेक्शन क्षेत्र में जाती है, जो मस्तिष्क के पश्चकेन्द्रीय परिधि में स्थित है।
पैपिल्ले के भीतर प्रत्येक स्वाद कलिका 50 तंत्रिका तंतुओं से जुड़ी होती है, जिनमें से प्रत्येक को 5 स्वाद कलिकाओं से जानकारी प्राप्त होती है। यह ज्यादातर जीभ पर होता है, लेकिन नरम तालू, भीतरी गाल, ग्रसनी और एपिग्लॉटिस पर भी होता है।
स्वाद कलिकाएं
ज्यादातर जीभ पर स्थित, इसे एक खुरदरा रूप देते हुए, पैपिला विभिन्न आकार की संरचनाएं होती हैं, जो स्वाद कलियों के समूहों से बनी होती हैं, यानी स्वाद रिसेप्टर्स जो तंत्रिका आवेगों को शुरू करने में सक्षम होते हैं। कुल मिलाकर, मानव मुंह में लगभग 7,900 तंत्रिका रिसेप्टर्स होते हैं।
इसके आकार और इसके के आधार पर संरचनास्वाद कलिकाओं को वर्गीकृत किया जाता है:
- मशरूम के आकार का पपीला, जो मशरूम के आकार का होता है और जीभ के पूर्वकाल पृष्ठीय और पार्श्व किनारों पर स्थित होता है, और उनके ऊपरी क्षेत्र में 5 स्वाद कलिकाएँ होती हैं। वे मीठे स्वादों को समझने के प्रभारी हैं।
- गोलाकार पपीली, जिसे गॉब्लेट भी कहा जाता है, कप के आकार (कैलेक्स) होते हैं और जीभ के आधार के पास स्थित होते हैं, जो वी-आकार में व्यवस्थित होते हैं। प्रत्येक में 100 स्वाद कलिकाएं हो सकती हैं, जो कड़वे स्वाद को पकड़ने के लिए समर्पित होती हैं। जबकि अन्य संरचनात्मक समर्थन के कार्यों को पूरा करते हैं।
- पत्तेदार पपीली, एक पेड़ के पत्ते के आकार का, जीभ के पीछे के क्षेत्र में और लिंगीय श्लेष्म पर स्थित होता है। उन्हें नग्न आंखों से देखा जा सकता है और यद्यपि वे कम से कम विकसित पैपिला के होते हैं, वे नमकीन स्वाद की धारणा के लिए समर्पित होते हैं।
- शंक्वाकार पैपिला, जिसे फिलीफॉर्म भी कहा जाता है, फिलामेंट के आकार का होता है और जीभ के पार्श्व किनारों और सिरे पर पाया जाता है। पिछले वाले के विपरीत, उनके पास स्वाद कार्य नहीं होते हैं (उनमें स्वाद कलियों की कमी होती है) क्योंकि उनका कार्य बनावट और स्वाद को समझना है तापमान भोजन की।
मूल स्वाद के तौर-तरीके
स्वाद धारणा के अध्ययन ने आम तौर पर पांच बुनियादी स्वाद प्रकारों की पहचान की है, जिन्हें "स्वाद पैटर्न" कहा जाता है, जिसमें किसी भी बोधगम्य स्वाद को तोड़ा जा सकता है। जाहिर है, इसकी मान्यता विभिन्न स्वाद कलियों की क्रिया से जुड़ी है और इसलिए उम्र के साथ भिन्न हो सकती है, क्योंकि बुढ़ापे में स्वाद कलियों के कमजोर होने के परिणामस्वरूप स्वाद की तीव्रता कम हो जाती है।
दूसरी ओर, यह माना जाना चाहिए कि भोजन के स्वाद गंध के माध्यम से एक दूसरे के पूरक हैं, ताकि भोजन करते समय दोनों इंद्रियां निकट सहयोग करें और मस्तिष्क में समान तंत्रिका सर्किट को सक्रिय करें। इसलिए नाक बंद या बंद होने की स्थिति में खाने के स्वाद को और भी कम महसूस किया जाता है।
पांच मूल स्वाद इस प्रकार हैं:
- एसिड या खट्टा स्वाद, नींबू की तरह। यह जीभ के पीछे के पार्श्व क्षेत्र में माना जाता है, और भोजन में हाइड्रोजन केशन की उपस्थिति के कारण होता है: हाइड्रोजन की मात्रा जितनी अधिक होगी, अम्लता उतनी ही अधिक होगी।
- कड़वा स्वाद, जैसे कुनैन या चिनकोना। यह जीभ के पीछे के क्षेत्र में तीव्रता के साथ माना जाता है, और सामान्य तौर पर यह विषाक्त पदार्थों के अंतर्ग्रहण के खिलाफ अस्वीकृति की प्राकृतिक प्रतिक्रियाओं से जुड़ा होता है। लेकिन सभी के लिए कोई सामान्य आणविक प्रोफ़ाइल नहीं है पदार्थों स्वाद में कड़वा।
- मीठा स्वाद, चीनी की तरह। यह जीभ की नोक पर अधिमानतः माना जाता है, और स्वाभाविक रूप से जैव रासायनिक ऊर्जा स्रोतों, जैसे कि कार्बोहाइड्रेट से जुड़ा होता है, और इसलिए इसका स्वागत किया जाता है। वास्तव में, अधिकांश मीठे स्वाद वाले पदार्थों में कार्बनिक मूल होते हैं, जैसे कि शर्करा (सैकराइड), कुछ एल्कोहल, कीटोन्स और ग्लिसरॉल।
- नमकीन स्वाद, टेबल नमक की तरह। यह जीभ के पार्श्व और पूर्वकाल क्षेत्रों में माना जाता है, और इसकी उपस्थिति के कारण होता है परमाणुओं भोजन में सोडियम या पोटेशियम। कई कार्बनिक यौगिक भी नमकीन होते हैं, और नमकीन खाद्य पदार्थों की पहचान और स्वीकृति चार महीने की उम्र के आसपास होती है।
- उमामी स्वाद, जैसे सोडियम ग्लूटामेट। यह मुंह और जीभ में सभी रिसेप्टर्स द्वारा माना जाता है, इसकी स्थिति की परवाह किए बिना, और इसके साथ हमारी पहली मुठभेड़ स्तन के दूध से होती है। यह मूल स्वाद 20 वीं शताब्दी की शुरुआत तक "खोजा" नहीं गया था, जब इसे जापानी शरीर विज्ञानी किकुनिया इकेदा (1864-1936) द्वारा तैयार किया गया था, और वैज्ञानिक रूप से बहुत बाद में स्वीकार किया गया था। इसका नाम जापानी में "स्वादिष्ट" है।
हालांकि, मूल स्वाद पूरी तरह से प्रलेखित नहीं हैं, और यह अनुमान लगाया गया है कि वसा स्वाद या धातु स्वाद जैसे अन्य भी हो सकते हैं।
स्वाद की भावना का ख्याल रखना
स्वाद की भावना का ख्याल रखने के लिए हमें अपने मुंह और जीभ का ख्याल रखना चाहिए, यह समझते हुए कि एक प्राकृतिक अपक्षयी प्रक्रिया है जो वर्षों से हमें स्वादों की तीव्रता खो देगी। हालाँकि, हमें निम्नलिखित खतरों को ध्यान में रखना चाहिए:
- पुराने तंबाकू और शराब के सेवन से स्वाद कलिकाएँ खराब हो जाती हैं।
- जीभ का लगातार मसालेदार पदार्थों के संपर्क में रहना, बहुत गर्म या बहुत ठंडा, स्वाद कलिका के स्वास्थ्य को खराब करता है।
- उचित मौखिक स्वच्छता और दंत स्वास्थ्य न होने से स्वाद की भावना खराब हो सकती है।
- कुछ दवाएं, विकिरण चिकित्सा या हार्मोनल विकार स्वाद विकारों का कारण बन सकते हैं, जैसे स्वाद की हानि या परिवर्तन।