हम बताते हैं कि विटामिन क्या हैं और विटामिन कितने प्रकार के होते हैं। इसके अलावा, शरीर में इसके कार्य और विटामिन वाले खाद्य पदार्थ।
विटामिन क्या हैं?
विटामिन हैं पदार्थों जो जीव के सही कामकाज में मदद करते हैं जीवित प्राणियों लेकिन, सामान्य तौर पर, आपके शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं किया जाता है, अर्थात, उन्हें बाहर से प्राप्त किया जाना चाहिए खिलाना.
ये शरीर के लिए आवश्यक पोषक तत्व हैं, जिनकी लंबे समय तक अनुपस्थिति (विटामिन की कमी) से बीमारियां होती हैं और शरीर कमजोर होता है, लेकिन जिनकी अधिकता (हाइपरविटामिनोसिस) हानिकारक भी हो सकती है।
हालांकि, विटामिन के लिए शरीर की आवश्यकता अपेक्षाकृत कम होती है, क्योंकि वे आमतौर पर शरीर में जमा हो जाते हैं और धीरे-धीरे खपत होते हैं। विटामिन की ज़रूरतों को कम या ज्यादा संतुलित आहार से पूरा किया जा सकता है, विशेष रूप से इसमें शामिल हैं खाना कच्चे जैसे फल या सब्जियां, क्योंकि कुछ विटामिन आसानी से टूट जाते हैं पानी खाना पकाने का।
प्राचीन काल से, मानवता यह जानती है कि कुछ खाद्य पदार्थ खाने से कुछ पहलुओं को लाभ होता है स्वास्थ्य. 18वीं और 19वीं शताब्दी तक विटामिन पर चर्चा नहीं की गई, जब यूरोपीय नाविकों के स्वास्थ्य का अध्ययन किया गया, जिनका आहार समुद्र में बिताए महीनों के दौरान नीरस था, और बीमार हो गए। इससे अंततः यह पता चला कि इसमें पदार्थ थे खाना के लिए विशेष रूप से आवश्यक थे जिंदगी.
अंत में, 1929 में, मेडिसिन में नोबेल पुरस्कार के विजेताओं फ्रेडरिक हॉपकिंस और क्रिस्टियान ईजकमैन ने विभिन्न विटामिनों के अस्तित्व की खोज की और अतीत के संदेह की पुष्टि की।
विटामिन के प्रकार
पानी (पानी में घुलनशील) या तेल (वसा में घुलनशील) में घुलने की क्षमता के आधार पर विटामिन को दो प्रकारों में वर्गीकृत किया जाता है, जो उनकी रासायनिक संरचना के बारे में बहुत कुछ कहता है। के लिए आवश्यक 13 विटामिन तन उन्हें इसमें वर्गीकृत किया गया है:
- पानी में घुलनशील। लगभग सभी बी कॉम्प्लेक्स विटामिन (बी 1, बी 2, बी 3, बी 5, बी 6, बी 7, बी 8, बी 9, बी 12) और विटामिन सी। इन विटामिनों की अधिकता मूत्र में (बी 12 को छोड़कर) उत्सर्जित होती है।
- वसा में घुलनशील। केवल विटामिन ए, डी, ई और के। इन्हें किसमें संग्रहित किया जा सकता है वसा शरीर की और इस तरह, निरंतर सेवन की आवश्यकता नहीं होती है।
विटामिन का कार्य
यद्यपि विभिन्न प्रकार के विटामिन होते हैं, शरीर में एक अलग रासायनिक संरचना और कार्यों के साथ, उनमें से लगभग सभी कोएंजाइम के अग्रदूत के रूप में कार्य करते हैं, अर्थात्, पदार्थ जो विभिन्न शारीरिक प्रतिक्रियाओं को नियंत्रित या उत्प्रेरित करते हैं।
कुछ विटामिनों के कार्यों के उदाहरण हैं:
- विटामिन ए। यह दांतों और हड्डियों के ऊतकों को अच्छी स्थिति में रखने के लिए जिम्मेदार है। यह स्वस्थ त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली के अलावा, अच्छी दृष्टि बनाए रखने में भी योगदान देता है।
- विटामिन बी 2. यह कई कोशिकीय प्रक्रियाओं के लिए एक आवश्यक सूक्ष्म पोषक तत्व है। यह ऊर्जा और लिपिड चयापचय, कार्बोहाइड्रेट और . के लिए बहुत महत्वपूर्ण है प्रोटीन.
- विटामिन बी3. की मरम्मत के लिए बहुत जरूरी है डीएनए.
- विटामिन बी5. यह कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा के संश्लेषण के लिए आवश्यक है।
- विटामिन बी6. यह उन प्रक्रियाओं का हिस्सा है जो मूड और नींद को नियंत्रित करती हैं। यह एड्रेनालाईन और डोपामाइन के संश्लेषण में भी हस्तक्षेप करता है। शरीर में मांसपेशियों के प्रदर्शन और ऊर्जा उत्पादन को बढ़ाता है। लाल रक्त कोशिकाओं और एंटीबॉडी बनाने के लिए शरीर को इसकी आवश्यकता होती है। इसके अलावा, इसका उपयोग मतली को दूर करने के लिए किया जा सकता है। तंत्रिका कोशिकाओं के कार्य करने के लिए यह बहुत महत्वपूर्ण है और यह डीएनए संश्लेषण प्रक्रिया का भी हिस्सा है और शाही सेना.
- विटामिन बी7. यह वसा और कुछ अमीनो एसिड के क्षरण के तंत्र के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, हालांकि यह इन यौगिकों के संश्लेषण में भी शामिल है।
- विटामिन बी9. यह संरचनात्मक प्रोटीन और हीमोग्लोबिन की परिपक्वता प्रक्रिया में शामिल है।
- बी 12 विटामिन। मस्तिष्क के ठीक से काम करने के लिए यह आवश्यक है। यह भी के कामकाज में हस्तक्षेप करता है तंत्रिका प्रणाली, रक्त और कुछ प्रोटीन के उत्पादन में।
- विटामिन डी। यह कैल्शियम और फास्फोरस के चयापचय में आवश्यक है, इसलिए यह के गठन और रखरखाव में बहुत महत्वपूर्ण है हड्डियाँ और दांत।
- विटामिन ई। मानव शरीर में और में इसकी एक मौलिक एंटीऑक्सीडेंट भूमिका है जानवरों.
- विटामिन के। यह रक्त के थक्के जमने में एक मौलिक भूमिका निभाता है।
विटामिन खाद्य पदार्थ
रेड मीट, डेयरी और अंडे में विटामिन बी2 मौजूद होता है।
कई खाद्य पदार्थ एक विशिष्ट प्रकार के विटामिन या कई में समृद्ध होते हैं, और उन्हें जानने से हम अपने आहार को इनकी अधिक (या कम) खपत की दिशा में मार्गदर्शन कर सकते हैं। पदार्थों. कुछ उदाहरण निम्न हैं:
- विटामिन ए. कॉड लिवर ऑयल और बीटा-कैरोटीन वाली सब्जियां।
- विटामिन सी. खट्टे फल और अधिकांश ताजे हरे खाद्य पदार्थ।
- विटामिन बी1. चावल की भूसी में बहुत मौजूद है।
- विटामिन डी। तेल: कॉड लिवर, जैतून और सूरजमुखी।
- विटामिन बी 2. रेड मीट, डेयरी और अंडे में मौजूद।
- विटामिन ई। गेहूं के रोगाणु, अपरिष्कृत वनस्पति तेलों और हरी सब्जियों में पाया जाता है।
- बी 12 विटामिन। वसायुक्त पशु खाद्य पदार्थों के विशिष्ट: लाल मांस, अंडे, दूध।
- विटामिन K. फलियां और कुछ कंदों में।
- विटामिन बी5. मांस और साबुत अनाज में मौजूद।
- विटामिन बी6. मुख्य रूप से मांस और डेयरी उत्पादों में भी मौजूद है।
- विटामिन बी3. कई अनाज और लाल मांस में।
- विटामिन बी9. दैनिक उपभोग की लगभग सभी फलियों में।