कैरोटीनॉयड विभिन्न प्रकार के फलों और सब्जियों में निहित हैं और इनमें कई स्वास्थ्यवर्धक गुण हैं। संभवतः सबसे अच्छा ज्ञात कैरोटीनॉयड बीटा-कैरोटीन है।
कैरोटीनॉयड क्या हैं?
कैरोटीनॉयड माध्यमिक पौधे पदार्थ हैं। चूंकि शरीर उन्हें अपने दम पर पैदा नहीं कर सकता है, उन्हें दैनिक आहार के माध्यम से लेना होगा। वैज्ञानिकों ने अब तक लगभग 600 कैरोटीनॉयड की पहचान की है।
स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले पदार्थों को दो समूहों (कैरोटीन और ज़ैंथोफिल) में विभाजित किया गया है। वे अपनी आणविक संरचना के संदर्भ में भिन्न होते हैं: कैरोटीन केवल कार्बन और हाइड्रोजन परमाणुओं से मिलकर होते हैं, xanthophylls में एक अतिरिक्त हाइड्रॉक्सिल समूह भी होता है। कैरोटीन में अल्फा-कैरोटीन, बीटा-कैरोटीन और लाइकोपीन शामिल हैं। ये कैरोटीनॉयड गर्मी प्रतिरोधी हैं। ल्यूटिन, बीटा-क्रिप्टोक्सैन्थिन और ज़ेक्सैंथिन को ज़ैंथोफिल के नाम से जाना जाता है। इन कैरोटिनॉयड युक्त खाद्य पदार्थों को किसी भी परिस्थिति में गर्म नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि उच्च तापमान उनके बायोएक्टिव अवयवों को नष्ट कर देते हैं।
कैरोटीनॉयड वसा में घुलनशील और रंगीन (लाल, पीले, नारंगी) हैं। उनमें से दसवें का उपयोग विटामिन ए संश्लेषण के लिए किया जा सकता है। बीटा-कैरोटीन के अलावा, अल्फा-कैरोटीन और बीटा-क्रिप्टोक्सांथिन भी महत्वपूर्ण विटामिन का उत्पादन करने में सक्षम हैं।
कार्य, प्रभाव और कार्य
कैरोटिनॉयड्स महत्वपूर्ण एंटीऑक्सिडेंट हैं। वे इलेक्ट्रॉनों को छोड़ देते हैं और इस तरह कट्टरपंथी को हानिरहित कर सकते हैं। यह पोत की दीवारों में एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के ऑक्सीकरण को रोकता है और इस प्रकार धमनीकाठिन्य का विकास होता है। सभी कोशिकाओं की उम्र बढ़ जाती है।
यह एंटी-एजिंग प्रभाव विशेष रूप से त्वचा कोशिकाओं में स्पष्ट है: समय से पहले झुर्रियों को रोका जाता है। रक्त में जितने अधिक कैरोटेनॉइड होते हैं, उतना ही शरीर भी कैंसर मुक्त कणों से सुरक्षित रहता है। अपने एंटीऑक्सिडेंट और सेल-प्रोटेक्टिंग प्रभावों को बढ़ाने के लिए, उपभोक्ता को निश्चित रूप से विटामिन ई और ग्लियोथैथीन के साथ कैरोटीनॉयड युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन करना चाहिए। सक्रिय संघटक समूह के एंटी-कार्सिनोजेनिक गुणों को इस तथ्य में दिखाया गया है कि वे ट्यूमर कोशिकाओं और उनके प्रजनन (साइटोस्टैटिक प्रभाव) के विकास को रोकते हैं।
बीटा कैरोटीन जैसे विभिन्न कैरोटीनॉयड एंटीऑक्सिडेंट विटामिन ए (रेटिनॉल) को संश्लेषित करने में सक्षम हैं। यह गैस्ट्रिक म्यूकोसा बनाता है और आक्रामक पेट एसिड से बचाता है। रेटिनॉल कोशिकाओं के बीच सूचना के हस्तांतरण में भी सुधार करता है। वृद्ध लोगों के मस्तिष्क में, यह तंत्रिका कोशिकाओं के बीच संचार को बढ़ावा देकर खतरनाक अल्जाइमर रोग के विकास और प्रगति को रोकता है। महत्वपूर्ण विटामिन ए के निर्माण के लिए, बीटा-कैरोटीन को ऑक्सीजन और लोहे के आयन की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, कैरोटीनॉयड में एक मजबूत विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है। वे प्रतिरक्षा प्रणाली के बी, टी और टी सहायक कोशिकाओं के प्रजनन को बढ़ावा देते हैं और हत्यारे कोशिकाओं की गतिविधि को बढ़ाते हैं।
रक्त सीरम में एक उच्च कैरोटीनॉयड स्तर स्वचालित रूप से एक कम इंटरलेयुकिन -6 स्तर का परिणाम होता है। चूँकि कैरोटिनॉइड को त्वचा की सबसे ऊपरी परत में भी जमा किया जाता है, इसलिए वे हानिकारक यूवी प्रकाश के विरुद्ध त्वचा की सुरक्षा प्रदान करते हैं। शरीर पर सबसे अच्छे प्रभाव के लिए, उपभोक्ता को कैरोटिनॉयड को असंतृप्त वसीय अम्लों, लौह युक्त खाद्य पदार्थों और खाद्य पदार्थों के साथ मिलाना चाहिए जिसमें विटामिन ए, डी, ई और के होते हैं। बीटा-कैरोटीन खाद्य पदार्थ सबसे उपयोगी होते हैं यदि उन्हें पहले कुचल या गर्म किया गया हो। प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ (कच्चे टमाटर के बजाय टमाटर का रस) से आने पर कैरोटीनॉयड लाइकोपीन को तोड़ना आसान होता है।
शिक्षा, घटना, गुण और इष्टतम मूल्य
लाल और पीले सब्जियों और फलों (मिर्च, टमाटर, चुकंदर, खुबानी) और हरी सब्जियों के क्लोरोप्लास्ट में क्रोमोप्लास्ट में कैरोटीनॉयड का निर्माण होता है। हालांकि, उनके लाल या पीले रंग को क्लोरोफिल के हरे रंग से ढक दिया जाता है। हरी सब्जियों में 60 से 80% ज़ैंथोफिल होता है।
मानव शरीर में, कैरोटीनॉयड अलग-अलग सांद्रता में पाए जाते हैं, मुख्यतः कोशिका की दीवारों में। रक्त सीरम में लगभग 40 कैरोटीनॉयड होते हैं। 15 से 30% के साथ बीटा-कैरोटीन वहाँ सबसे दृढ़ता से प्रतिनिधित्व करता है। 65% कैरोटीनॉयड मानव वसा ऊतक में जमा होते हैं। जिगर, अधिवृक्क ग्रंथि, अंडाशय और वृषण, कैरोटीनॉयड की उच्चतम एकाग्रता के साथ अंग हैं। बीटा-कैरोटीन के साथ शरीर को पर्याप्त रूप से आपूर्ति करने के लिए, उपभोक्ता को रोजाना 2 से 5 मिलीग्राम का उपभोग करना चाहिए। यह मान रक्त प्लाज्मा में कम से कम 0.5 यू मोल / एल के बीटा-कैरोटीन सांद्रता से मेल खाता है। यदि बीटा यू मोल / एल से नीचे है तो बीटा-कैरोटीन की कमी मौजूद है।
"5 ए डे" नियम कैरोटीनॉइड की कमी से भी बेहतर सुरक्षा प्रदान करता है: लाल, पीले, हरे फल और सब्जियों की 5 सर्विंग्स। इस तरह उपभोक्ता 10 से 25 मिलीग्राम मिश्रित कैरोटीनॉयड की मात्रा के साथ आता है। भोजन की खुराक के साथ भी, उपयोगकर्ता को यह सुनिश्चित करना चाहिए कि उनमें यथासंभव विभिन्न कैरोटीनॉइड होते हैं।
रोग और विकार
यदि कोई व्यक्ति पर्याप्त कैरोटेनोइड का सेवन नहीं करता है, तो कैरोटीनॉयड की कमी होती है। बीटा-कैरोटीन का अंडरस्क्रिप्ली स्वचालित रूप से विटामिन ए की कमी की ओर जाता है।
जो लोग लगातार बहुत कम कैरोटीनॉयड लेते हैं, उनमें कैंसर का खतरा बढ़ जाता है। इसके अलावा, हृदय रोग (दिल का दौरा, स्ट्रोक, आदि) विकसित होने की संभावना बहुत अधिक है। कैरोटेनॉइड की अपर्याप्त आपूर्ति के आगे संभावित परिणाम हैं: मैक्यूलर डिजनरेशन, मोतियाबिंद, बच्चों में वृद्धि विकार, संक्रमण के लिए संवेदनशीलता में वृद्धि, वर्णक विकार, त्वचा कैंसर तक दृश्य गड़बड़ी। आंख के रेटिना (मैक्यूलर डिजनरेशन) पर अंधे स्थान का विनाश, जो आमतौर पर वृद्ध लोगों में होता है, यहां तक कि अंधापन भी हो सकता है।
इसके अलावा, कुछ कैरोटीनॉयड की कमी वाले रोगियों में सार्कोपेनिया (मांसपेशियों को बर्बाद करना) विकसित होता है - एक ऐसी बीमारी जो न केवल मांसपेशियों की कमजोरी और प्रतिबंधित गतिशीलता और यहां तक कि गतिहीनता से जुड़ी होती है, बल्कि इसके गिरने का खतरा भी बहुत बढ़ जाता है। कैरोटेनॉयड्स का प्रशासन विटिलिगो (श्वेत स्पॉट रोग) में सुधार लाता है। गैर-रंजित त्वचा क्षेत्र थोड़ा गहरा हो जाता है, ताकि बीमार और स्वस्थ त्वचा क्षेत्रों के बीच का अंतर अब इतने स्पष्ट रूप से नहीं देखा जा सके।
