सोया

सोया दुनिया में सबसे पुराना खेती और उपयोगी पौधों में से एक है। यह अनाज फलियां, यानी फलियां के परिवार से संबंधित है। यही कारण है कि उनके फल को सोया "सेम" के रूप में भी जाना जाता है।

सोया की खेती और खेती

वे पीले से हरे, बैंगनी, भूरे या काले से धब्बेदार तक विभिन्न रंगों में उपलब्ध हैं। वार्षिक हमारे फ्रेंच बीन्स के समान बढ़ता है सोया का पौधा अधिमानतः 24 से 34 ° C पर गर्म और आर्द्र स्थानों पर।

सफेद या नाजुक बैंगनी फूल वाले पौधे की उत्पत्ति चीन में है, जहां इसकी खेती 5,000 साल पहले की गई थी। यहाँ से यह जापान और दक्षिण पूर्व एशिया में फैल गया।

आज सोया दुनिया भर में उगाया जाता है। यूएसए वर्तमान में सबसे बड़ा उत्पादक है, लेकिन बीन की खेती अब यूरोप में भी की जाती है। हर जगह तेजी से बढ़ रही है और मांग लगातार बढ़ रही है।

आवेदन और उपयोग

1,000 से अधिक किस्में हैं सोयाहालाँकि, पीले सोयाबीन का उपयोग लगभग विशेष रूप से भोजन के उत्पादन के लिए किया जाता है। अन्य प्रकारों को चारे में संसाधित किया जाता है या तकनीकी अनुप्रयोगों के लिए उपयोग किया जाता है (जैसे कि बायोडीजल के रूप में, सौंदर्य प्रसाधन उद्योग में या रंग के लिए)।

चूंकि यह एक बहुत ही मजबूत पौधा है जो खराब मिट्टी का सामना भी कर सकता है, यह विशेष रूप से जैविक खेती के लिए उपयुक्त है। फिर भी, दुनिया की लगभग 80 प्रतिशत फसल पहले से ही आनुवंशिक रूप से संशोधित सोया के साथ बनाई जाती है, जिसे हर्बिसाइड्स (रासायनिक खरपतवार नाशकों) के लिए प्रतिरोधी कहा जाता है।

1996 में, इसे यूरोप में पहले आनुवंशिक रूप से संशोधित भोजन के रूप में अनुमोदित किया गया था और इसे भोजन या पशु आहार के रूप में बेचा जा सकता है।

सोया हमेशा एशिया में आहार का एक अभिन्न हिस्सा रहा है। यह विभिन्न प्रकार की तैयारी में दैनिक रूप से सेवन किया जाता है और, इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण, मांस का एक विकल्प है। एशिया के बाहर, यह "क्षेत्र का मांस" शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों द्वारा विशेष रूप से मूल्यवान है क्योंकि यह प्रोटीन की आपूर्ति सुनिश्चित करता है। अब बड़ी संख्या में सोया उत्पाद हैं जो जैविक दुकानों, स्वास्थ्य खाद्य भंडार में उपलब्ध हैं, लेकिन हर सुपरमार्केट में भी हैं। टोफू, सोया दूध, दही या क्वार्क, मिसो (मसाला पेस्ट, उदा।सूप बनाने के लिए), लेकिन फ्लेक्स, स्प्राउट्स, नूडल्स या सोयाबीन भी।

सोया आधारित तेल और नकली मक्खन के साथ-साथ सॉसेज, पेस्ट्री और डेसर्ट भी उपलब्ध हैं। उत्पादों को या तो सीधे उपभोग किया जा सकता है या "पशु" विकल्प की तरह उपयोग किया जाता है। चूंकि सोया में एक तटस्थ स्वाद होता है, इसलिए इसे अलग-अलग तैयारी विधियों और मसालों के माध्यम से फिर से फिर से खोजा जा सकता है।

स्वास्थ्य, उपचार और रोकथाम के लिए महत्व

मांसाहारी लोगों के लिए भी सोया इसकी उच्च गुणवत्ता और व्यापक पोषक तत्व प्रोफ़ाइल के कारण, यह आहार के लिए एक स्वस्थ और पौष्टिक योग है वस्तुतः कोई अन्य पौधा सोया जितना पौष्टिक नहीं है। इसलिए इसका बहुत उच्च स्वास्थ्य मूल्य भी है। उच्च प्रोटीन और फाइबर सामग्री, द्वितीयक पौधे पदार्थ (आइसोफ्लेवोन्स सहित), मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (लिनोलेइक एसिड और अल्फा-लिनोलेनिक एसिड सहित) बी समूह के विटामिन, विटामिन ई और कई [[खनिज] पौधे को अत्यंत मूल्यवान बनाते हैं।

चूंकि सोया में न तो लस होता है और न ही लैक्टोज होता है, इसलिए यह संबंधित असहिष्णुता वाले लोगों के लिए आदर्श है। यह भी कोलेस्ट्रॉल मुक्त और कार्बोहाइड्रेट में कम है। कुल मिलाकर, इसे स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों में से एक कहा जा सकता है। जर्मन न्यूट्रिशन सोसाइटी (डीजीई) इसलिए सोया को पौधे-आधारित आहार के एक उपयोगी हिस्से के रूप में सुझाती है। हालांकि, सोया में एलर्जीनिक क्षमता भी है, इसलिए यह एक एलर्जी को ट्रिगर कर सकता है।

किस हद तक सोया का कुछ बीमारियों पर सीधा सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, इस पर अभी तक निर्णायक शोध नहीं हुआ है। इसके फाइटोएस्ट्रोजेनिक (हार्मोन-जैसे) प्रभावों के कारण, यह रजोनिवृत्ति के लक्षणों के लिए अनुशंसित है। शायद इसलिए भी क्योंकि जापानी महिलाएं शायद ही रजोनिवृत्ति के लक्षणों से पीड़ित होती हैं और इसका कारण सोया का भरपूर सेवन है। इसका कारण सामान्य पौधे-आधारित आहार और जीवन शैली भी हो सकता है। यह भी विवादास्पद है कि क्या सोया ऑस्टियोपोरोसिस से बचा सकता है।

चूंकि कम मांस और अन्य पशु उत्पादों के साथ एक आहार दोनों को स्वास्थ्य के दृष्टिकोण से इंगित किया जाता है और स्थिरता की दृष्टि से, सोया यहां मूल्यवान योगदान दे सकता है। किसी भी मामले में, पोषक तत्वों की मात्रा के मामले में फलियों के बीच बीन एक पूर्ण तारा है।