कच्चा साग

कई विविधताएं हैं बगीचे का सलाद, वे हमेशा नए सिरे से पेश किए जाते हैं, आमतौर पर अच्छे और कुरकुरे होते हैं और पेट पर भारी होने के बिना आपको भर देते हैं। उद्यान सलाद में शामिल हैं, उदाहरण के लिए, लेट्यूस, आइसबर्ग, ओक लीफ और रोमेन लेट्यूस के साथ-साथ लोलो बियान्को और लोलो रोसो। गार्डन सलाद को पत्तेदार सब्जियों के रूप में भी जाना जाता है, इसलिए इन्हें कच्चा या गर्म करके खाया जा सकता है। मौसमी आउटडोर प्रस्तावों को आम तौर पर पसंद किया जाना चाहिए क्योंकि उनके संवेदनशील तत्व तब भी सबसे अधिक पूर्ण होते हैं।

आपको बगीचे के लेटिष के बारे में क्या पता होना चाहिए

वानस्पतिक रूप से, गार्डन लेट्यूस डेज़ी परिवार से संबंधित है। सबसे अधिक खाया जाने वाला और सबसे अधिक उत्पादित सुप्रसिद्ध सलाद है, जिसे "बटर लेट्यूस" भी कहा जाता है। तथाकथित लैंडटैग संयंत्र के रूप में, इसे वसंत, शरद ऋतु और सर्दियों में उगाया जाता है ताकि जून से अगस्त तक इसके छोटे, कप के आकार के फूल बन सकें।

हालांकि, ज्यादातर समय, फूलों की अवधि से बहुत पहले काटा जाता है, क्योंकि जब यह "शूट" करता है तो यह पिरामिड आकार में बढ़ता है, अपने सिर के आकार को खो देता है और खाने के लिए अप्रिय रूप से कड़वा हो जाता है। गर्मियों में उत्पादन के लिए, इसलिए, ज्यादातर दिन-तटस्थ किस्मों का उपयोग किया जाता है जो लंबे गर्मी के दिनों के बावजूद फूल नहीं होते हैं और इस तरह सलाद के विशिष्ट सिर को विकसित करते हैं।

बगीचे के सलाद के कई रूप प्राचीन काल में पहले से ही उगाए गए थे। मिस्र से यह रोमन और ग्रीक दुनिया में फैल गया। पहली राहत रिकॉर्ड से पता चलता है कि यह 4,500 साल पहले जाना जाता था। काकेशस में जंगली लेट्यूस से गार्डन लेट्यूस की खेती की गई है। मध्य युग तक यह नहीं था कि यह शारलेमेन द्वारा मध्य यूरोप में फैला हुआ था, जहां यह शुरू में केवल पकाया हुआ था। आज दुनियाभर में गार्डन लेट्यूस का उत्पादन किया जाता है। यूरोप में मुख्य रूप से बढ़ते क्षेत्रों और मुख्य निर्माता इटली, फ्रांस, हॉलैंड, बेल्जियम, स्पेन और जर्मनी हैं। गार्डन लेट्यूस का उत्पादन बाहर, ग्रीनहाउस में या सुरंग की खेती के रूप में किया जाता है, इसलिए इसे पूरे साल ताजा रखा जा सकता है। हालांकि, बाहरी सलाद का आनंद लेना सबसे अच्छा है क्योंकि उनमें अधिकांश अच्छे पोषक तत्व होते हैं।

गर्मियों में, लैक्टुका या लेट्यूस समूह से संबंधित बगीचे के सलाद, जैसे कि आइसक्रीम, लेट्यूस और बैटाविया लेट्यूस बाहर से आते हैं, मौसम में होते हैं। क्योंकि ये तीनों काफी हद तक मजबूत होते हैं, इन तीनों को आमतौर पर लेट्यूस कहा जाता है। लेटूस समूह के सलाद में, एक दूधिया रस बच जाता है जब डंठल और पत्ते काट दिए जाते हैं। लेटस की एक विशेष नस्ल बड़ी हिमखंड लेटिष है। इसने खुद को बहुत जल्दी स्थापित किया और कई प्रशंसकों को पाया क्योंकि यह हमेशा कुरकुरा होता है और लंबे समय तक ताजा रहता है। इसकी मांसल, रसदार पत्तियां पीले से गहरे हरे रंग में भिन्न होती हैं - अब लाल किस्में भी हैं। लेट्यूस न केवल लंबे समय तक हरे रंग में उपलब्ध है, बल्कि एक लाल संस्करण के रूप में भी उपलब्ध है। इसमें कोई कड़वा पदार्थ नहीं होता है और इसकी शेल्फ लाइफ कम होती है। अपने तटस्थ स्वाद के साथ, इसे कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है।

बटाविया लेट्यूस लेट्यूस और आइसक्रीम से प्रतिबंधित है। इसका स्वाद लेट्यूस और आइसबर्ग लेट्यूस की तुलना में स्पाइसीयर है। इसकी कर्ल की पत्तियां विभिन्न प्रकार और मौसम के अनुसार अलग-अलग होती हैं, पीले, हरे, लाल भूरे या हरे रंग के किनारों के साथ।

देर से गर्मियों और शरद ऋतु में, उनके कड़वे और सुगंधित स्वाद के साथ क्लासिक एंडी या सलाद सलाद की पेशकश की जाती है। मई से अक्टूबर तक, ओक पत्ती के लेट्यूस, क्रसुस्लट, फ्रिलिस, लोलो रॉसा और लोलो बियोन्डा जैसी किस्मों को उनके स्वादिष्ट, खेत से निकले पत्तों के साथ पेश किया जाता है। वर्ष की सर्दियों की आधी अवधि में, ग्रीनहाउस बटाविया और ओक पत्ती के क्रॉस के साथ-साथ लेट्यूस और रोमेन या आइसक्रीम सलाद के क्रॉस प्रदान करता है।

चूंकि ये किस्में सिर नहीं बनाती हैं, बल्कि रोसेट्स से अलग-अलग पत्तियों के रूप में बढ़ती हैं, उन्हें पिक और कट सलाद के रूप में जाना जाता है। स्व-फसल के समय से ये पुराने नाम हैं, जब सिर्फ भोजन के लिए आवश्यक के रूप में कई पत्तियों को काटा गया था, क्योंकि पहले कट के बाद पत्तियां दो बार वापस बढ़ती हैं। ताजे कटे हुए बगीचे के सलाद स्वाभाविक रूप से एक विशेष स्वाद अनुभव प्रदान करते हैं। उनके कुरकुरा पसलियों और उन पर कोमल पत्तियों के साथ, उनके पास एक अखरोट, हल्के सुगंध है।

स्वास्थ्य का महत्व

गार्डन लेट्यूस की हरी पत्तियों में कई स्वस्थ पौधे पदार्थ होते हैं, जो अन्य चीजों के अलावा, मधुमेह के खतरे को कम करते हैं। लाल पत्तियों में फाइटोकेमिकल्स की तुलना में अधिक एंथोसायनिन होते हैं, वे फ्लेवोनोइड्स के होते हैं और कैंसर निवारक होते हैं।

गार्डन लेट्यूस शरीर को भरपूर मात्रा में फाइटोकेमिकल्स जैसे फ्लेवोनोइड्स, फाइटोस्टेरॉल, पॉलीफेनोल या कैरोटीनॉइड प्रदान करता है जो हृदय रोगों को रोकता है। यह निश्चित है कि माध्यमिक यौगिकों का स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, क्योंकि उन्हें धमनीकाठिन्य और उच्च रक्तचाप से बचाने के लिए दिखाया गया है। भले ही गार्डन लेट्यूस में 90 प्रतिशत से अधिक पानी हो, फिर भी शरीर को जितनी विटामिन की जरूरत होती है, उसके लिए पर्याप्त जगह है। गार्डन लेट्यूस में काफी अधिक मात्रा में फोलिक एसिड होता है। यह कोशिका विभाजन और रक्त निर्माण के लिए महत्वपूर्ण है, जैसा कि विटामिन ए, बीटा कैरोटीन का अग्रदूत है, जो त्वचा की उम्र बढ़ने से बचाता है और आंखों के लिए महत्वपूर्ण है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि शरीर को पूर्ण पोषक तत्वों के साथ आपूर्ति की जाती है, बगीचे के सलाद को उन मौसमों में सबसे अच्छा खाया जाना चाहिए जब वे मौसम में होते हैं, क्योंकि स्वास्थ्य लाभ पत्ते जितना अधिक ताजा होते हैं। वसंत में यह बाटाविया और सभी हरी सलाद हैं, लेट्यूस मई से नवंबर के बाहर उगाए जाते हैं।

ठंड के मौसम में, उदाहरण के लिए, कासनी, मेमने के लेट्यूस या रेडिकियो जैसी किस्मों को विशेष रूप से विटामिन और खनिजों में समृद्ध माना जाता है।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

इसकी उच्च जल सामग्री के अलावा, गार्डन लेट्यूस में कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, खनिज जैसे फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम और मैग्नीशियम भी होते हैं। रक्त बनाने वाले तत्व आयरन के साथ-साथ विटामिन प्रो-विटामिन ए भी सामान्य दृष्टि बनाए रखने के लिए, विटामिन सी, विटामिन बी 1, विटामिन बी 2, विटामिन ई और नियासिन का एक बहुत कुछ है।

पत्ते जितने गहरे रंग के होते हैं, उनमें उतने ही अधिक तत्व होते हैं। अधिकांश प्रकार के गार्डन लेट्यूस में बहुत कम ऊर्जा की मात्रा होती है, प्रति 100 ग्राम पर सिर्फ 15 से 20 किलोकलरीज। सलाद में शामिल आहार फाइबर आंतों में सूज जाता है, जिससे वे पर्याप्त रूप से भर जाते हैं और पाचन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसकी अपेक्षाकृत उच्च पोटेशियम सामग्री और कम सोडियम सामग्री भी शरीर की शुद्धि में सकारात्मक योगदान देती है।

असहिष्णुता और एलर्जी

गार्डन सलाद महत्वपूर्ण पदार्थ बम हैं, लेकिन संवेदनशील पाचन तंत्र वाले लोगों को लगभग 4 बजे के बाद नहीं खाना चाहिए। पेट और आंतों में दर्दनाक गैसें प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के किण्वन के परिणामस्वरूप हो सकती हैं। शरीर की गर्मी इस प्रक्रिया को बढ़ावा देती है, पूर्णता की असहज भावना के साथ एक विकृत गैस पेट परिणाम है।

खरीदारी और रसोई टिप्स

गार्डन लेट्यूस को केवल जरूरत पड़ने पर खरीदा या काटा जाना चाहिए, क्योंकि यह जल्दी से लुढ़क जाता है और थोड़े समय के भीतर अपने बहुत सारे मूल्यवान अवयवों को तोड़ देता है। डंठल को ताजा और हल्का दिखना चाहिए, गहरे रंग की कटौती सतहों से पता चलता है कि यह ताजा नहीं है। पत्तियों को लटका नहीं होना चाहिए, उन्हें रसदार और कुरकुरा दिखना चाहिए।

यह अपने पोषक तत्वों को खोने के बिना रेफ्रिजरेटर में सब्जी दराज में कुछ दिनों के लिए ताजा रहता है। जब कट या आंशिक रूप से डिफॉलेट किया जाता है, तो इसे प्लास्टिक कंटेनर या नम कपड़े में संग्रहीत किया जाता है।

तैयारी के टिप्स

गार्डन सलाद आदर्श रूप से विनैग्रेट या दही ड्रेसिंग के साथ मेल खाता है। यह अंडे, पोल्ट्री, ककड़ी, टमाटर, प्याज या एवोकैडो के साथ अद्भुत रूप से जोड़ा जा सकता है। यह मछली, मांस या सब्जियों जैसी सामग्री के साथ एक मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में भी आदर्श है।