गाजर का बाजरा

मूल रूप से इक्वेटोरियल अफ्रीका से है गाजर का बाजरा आज यह आर्थिक रूप से सबसे महत्वपूर्ण प्रकार के बाजरा में से एक है और कई विकासशील देशों में एक मुख्य भोजन है। गाजर कई उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय देशों और यहां तक ​​कि समशीतोष्ण क्षेत्र में भी उगाया जाता है, जिसमें संयुक्त राज्य अमेरिका भी शामिल है। ठंढ-संवेदनशील, लेकिन सूखा-सहिष्णु, काला बाजरा वार्षिक मीठे घास (2.5 मीटर से 5 मीटर) के अंतर्गत आता है और इसमें शीर्ष पर 4 से 8 मिलीमीटर लंबे अनाज के साथ ढीले पैनकिलर्स होते हैं।

बाजरा के बारे में आपको क्या जानना चाहिए

मोहर बाजरा में कोई लस नहीं होता है, इसलिए इसे लस मुक्त प्रकार के अनाज के तहत वर्गीकृत किया जाता है और इसलिए यह उन लोगों द्वारा खपत के लिए भी अनुकूल है जो सीलिएक रोग या लस असहिष्णुता से पीड़ित हैं।

काला बाजरा (सोरघम बाइकलर), भी Guineakorn या Durracorn कहा जाता है, घास परिवार के अंतर्गत आता है। इक्वेटोरियल अफ्रीका में पैदा होने वाले बाजरा - कुछ स्रोत चीन और भारत को मूल के समानांतर देश भी बोलते हैं - लगभग सभी उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों और समशीतोष्ण क्षेत्र में भी वितरण और आर्थिक महत्व प्राप्त किया है।

यह संभवत: पहला मानव-विकसित और आगे बढ़ा हुआ अनाज है जिसमें पांच से छह हजार वर्षों से अधिक का इतिहास है। अन्य प्रकार के बाजरा, जैसे कि चीनी, फ़ीड या फाइबर बाजरा, एक आर्थिक कारक का भी प्रतिनिधित्व करते हैं, उनकी बहुमुखी प्रतिभा का एक संकेत है। कई विकासशील देशों में, बाजरा खनिजों, विशेष रूप से सिलिकॉन और लोहे की एक उच्च सामग्री के साथ आसानी से पचने योग्य और लस मुक्त मुख्य भोजन के रूप में कार्य करता है। अधिकतर वार्षिक बाजरा के पौधे 2.5 से 5 मीटर की ऊँचाई तक पहुँचते हैं और सबसे ऊपर ढीले पन्नियाँ बनाते हैं जिनमें दाने होते हैं। पौधे की संरचना और आदत कुछ हद तक मक्का की याद दिलाती है।

ठंढ-संवेदनशील बाजरा मजबूत जड़ों को विकसित करता है और अत्यंत सूखा प्रतिरोधी है, क्योंकि सूखे की स्थिति में, यह लगभग पूरी तरह से इसके विकास को बाधित करता है और एक प्रकार के सूखे में बदल जाता है। इस तरह, यह अस्थायी रूप से किसी भी सूखे से नुकसान के बिना अपने पानी की खपत को न्यूनतम रूप से कम कर देता है। 19 वीं शताब्दी की शुरुआत तक यूरोप में बाजरा का भी बहुत महत्व था, जिसके बाद धीरे-धीरे इसे अन्य प्रकार के अनाज और आलू से बदल दिया गया। बाजरा नाम ओल्ड हाई जर्मन बाजरा अंडे से लिया गया है, जो कि खेतों की फसलों की जर्मनिक देवी है।

मुख्य फसल का समय सितंबर और अक्टूबर है, लेकिन यदि निर्धारित नमी की मात्रा देखी जाती है, तो अनाज को भी संग्रहीत किया जा सकता है। बाजरा में एक सुखद और थोड़ा मीठा स्वाद होता है और आमतौर पर इसे छिलके या जमीन के रूप में पेश किया जाता है क्योंकि अनाज का छिलका अखाद्य होता है। कुछ क्षेत्रों में, विशेष रूप से अफ्रीकी देशों में, चीनी बाजरा को किण्वित किया जाता है और बीयर बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

स्वास्थ्य का महत्व

बाजरा स्वास्थ्य प्रासंगिकता के साथ अपनी सामग्री के कारण अनाज के प्रकार के भीतर एक विशेष स्थान रखता है। बाजरा में कोई लस नहीं होता है, इसलिए इसे लस मुक्त प्रकार के अनाज के तहत वर्गीकृत किया जाता है और इसलिए सीलिएक रोग या ग्लूटेन असहिष्णुता वाले लोगों द्वारा सेवन के लिए भी उपयुक्त है।

शाकाहारियों के लिए, गाजर बाजरा से बने व्यंजन गेहूं या राई से बने उत्पादों की तुलना में अधिक मूल्यवान हैं, क्योंकि बाजरा में गेहूं या राई की तुलना में वसा की मात्रा दोगुनी होती है। लौह, सिलिका और मैग्नीशियम के आपूर्तिकर्ता के रूप में बाजरा गेहूं और राई से भी बेहतर है। हालांकि, फास्फोरस, कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के मामले में गेहूं और राई आउटपरफॉर्म गाजर बाजरा। कुछ सामग्री, विशेष रूप से सिलिकॉन, लोहा और मैग्नीशियम, हड्डियों और जोड़ों को स्वस्थ रखने के लिए महत्वपूर्ण खनिज हैं।

सिलिकिक एसिड के रूप में सिलिकॉन की उच्च सामग्री एक अच्छा रंग और बालों और नाखूनों के लिए विशेष रूप से फायदेमंद है। बाजरे की आसान पाचनशक्ति और लस की कमी राई या गेहूं से बने उत्पादों की तुलना में अनाज को अधिक सहनीय बना देती है, यहाँ तक कि सांस की बीमारियों वाले लोगों के लिए भी जो बलगम निर्माण का कारण बनते हैं। सभी में, बाजरा को स्वास्थ्य-संवर्धन प्रासंगिकता के साथ आसानी से पचने योग्य, मूल्यवान प्रकार के अनाज के रूप में मूल्यांकन किया जा सकता है।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

छिलके वाले बाजरा की ऊर्जा सामग्री गेहूं और राई की तुलना में लगभग 15 प्रतिशत अधिक, प्रति 100 ग्राम 354 किलोकलरीज है, लेकिन अभी भी छिलके वाली जई की ऊर्जा सामग्री से थोड़ा कम है। लगभग 10.6 ग्राम प्रति 100 ग्राम प्रोटीन सामग्री मोटे तौर पर यूरोप में मानव पोषण के लिए उपयोग किए जाने वाले अनाज गेहूं, राई और जई के प्रकारों की तुलना में लगभग समान है।

केवल 4 से 6 प्रतिशत वसा सामग्री गेहूं और राई की वसा सामग्री की दोगुनी से अधिक है। केवल ओट्स में वसा का प्रतिशत अधिक होता है। प्रति 100 ग्राम पर 69 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट सामग्री बाकी अनाज के बराबर है। खनिज, ट्रेस तत्वों और विटामिन जैसे तथाकथित द्वितीयक संयंत्र पदार्थों पर केवल एक नज़र गेहूं और राई के ऊपर बाजरा की आंशिक श्रेष्ठता को दर्शाती है जैसा कि ऊपर वर्णित है। यह सिलिकॉन, मैग्नीशियम और लोहे की सभी सामग्री से ऊपर है जो बाजरा के साथ स्कोर कर सकता है।

असहिष्णुता और एलर्जी

बाजरे में फाइटोकेमिकल्स की सकारात्मक स्वास्थ्य प्रासंगिकता होती है, लेकिन आहार के विशिष्ट रूप से बाजरा में शामिल होने पर भी इसके अतिव्यापी होने का कोई खतरा नहीं है। ग्लूटन असहिष्णुता वाले लोगों के लिए, बाजरा का सेवन करने के बाद कोई समस्या नहीं है।

फिर भी, एलर्जी प्रतिक्रियाएं हो सकती हैं क्योंकि बाजरा अपने मूल और साथ ही पके हुए राज्य में - अन्य घास और अनाज की तरह - इसमें संभावित एलर्जी होती है। इनहेल्ड धूल जिसमें प्लांट भागों से बाजरा पराग या मलबे होते हैं, एलर्जी प्रतिक्रियाओं को भी ट्रिगर कर सकते हैं। बाजरा एलर्जी के अलावा, गेहूं, चावल या मकई से अक्सर एलर्जी होती है।

खरीदारी और रसोई टिप्स

खरीदारी करते समय, अच्छी गुणवत्ता के लिए जाने की सलाह दी जाती है - उदा। बी। कार्बनिक गुणवत्ता - ध्यान देने के लिए और केवल छिलके वाले बाजरा ही खरीदें, जब तक कि कोई ग्रिस्त या छीलने की मशीन उपलब्ध न हो। छिलके वाले बाजरा में केवल एक छोटा सा नुकसान होता है जिसे किसी व्यंजन को तैयार करने से पहले उचित उपचार द्वारा दूर किया जा सकता है।

बाजरा की अपेक्षाकृत उच्च वसा सामग्री मुख्य रूप से अखाद्य छिलके के नीचे सीधे स्थित होती है और दाने के छिल जाने के बाद वायुमंडलीय ऑक्सीजन के संपर्क में आती है, जिससे यह आंशिक रूप से ऑक्सीकरण करती है और एक कठोर गंध और एक कड़वा स्वाद ले सकती है। इसलिए यह सलाह दी जाती है कि प्रसंस्करण से पहले अनाज को एक गर्म छलनी में गर्म किया जाए। संभावित रूप से बासी वसा फिर घुल जाती है और गर्म पानी से धुल जाती है।

काले बाजरा हार्दिक पुलाव, सूप, पेनकेक्स, फ्लैटब्रेड के लिए विशेष रूप से उपयुक्त हैं, लेकिन विभिन्न डेसर्ट के लिए भी। यह सलाह दी जाती है कि पहले पानी या दूध जिसमें बाजरा के दाने डालकर बाजरे को पकाने से पहले उबाला जाता है। यदि दानेदार संरचना को बनाए रखना है, तो बाजरा को जोड़ने के बाद हलचल नहीं होनी चाहिए।

तैयारी के टिप्स

एक क्लासिक बाजरा दलिया की तैयारी बहुत आसान है। बाजरा पानी के साथ या दूध के साथ उबला जा सकता है जैसे चावल का हलवा और दालचीनी चीनी के साथ मीठा। दलिया को थोड़ा मक्खन और नींबू के रस के साथ भी परिष्कृत किया जा सकता है। एक स्वादिष्ट पकवान की सिफारिश की जाती है, उदाहरण के लिए, एक मशरूम और बाजरा पुलाव के साथ, जिसे बाजरा के अनाज के साथ तैयार किया जा सकता है और जैसा आप चाहें, वैसे ही सीजन किया जा सकता है। गाजर भी अच्छी तरह से बफ़र्स की तैयारी के लिए अनुकूल हैं, जो विभिन्न प्रकार की बारीक कटी हुई सब्जियों के साथ विविध हो सकते हैं।