चीनी

चीनी मिठास जीवन, लेकिन यह भी एक बहुत ही अस्वास्थ्यकर भोजन माना जाता है जो विभिन्न रोगों के विकास से जुड़ा हुआ है। हालांकि, शरीर पूरी तरह से चीनी के बिना कार्य नहीं कर सकता है: मस्तिष्क को इसे चलाने के लिए ग्लूकोज की आवश्यकता होती है, और चीनी का एक मध्यम खपत भी आत्मा के लिए अच्छा है।

आपको चीनी के बारे में क्या पता होना चाहिए

"चीनी" शब्द का उपयोग ज्यादातर सफेद, परिष्कृत घरेलू चीनी के लिए किया जाता है। इसमें मुख्य रूप से सुक्रोज होते हैं, स्वाद बहुत मीठा होता है और बाजार में सफेद क्रिस्टल के रूप में आता है।

लेकिन सभी चीनी समान नहीं होती हैं - विभिन्न प्रकार की चीनी होती हैं, जैसे कि कच्चा गन्ना या संपूर्ण गन्ना। वे अपनी सामग्री और उनके रंग के संदर्भ में भिन्न होते हैं। इसके अलावा, चीनी अलग-अलग रूपों में बेची जाती है: कैंडी से पाउडर चीनी, अंगूर चीनी और गांठ चीनी से चीनी की रोटी तक, चीनी के लिए व्यापार के कई सामान्य रूप हैं। जोड़ा योजक जैसे वेनिला चीनी या संरक्षण जाम के लिए चीनी को मानक के रूप में भी उपलब्ध है।

जबकि उष्णकटिबंधीय में चीनी मुख्य रूप से गन्ना से प्राप्त की जाती है, लेकिन चुकंदर मध्य यूरोप में चीनी का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत है। चीनी उत्पादन के लिए दुनिया का सबसे महत्वपूर्ण देश ब्राजील है। हालांकि, वहाँ उत्पादित चीनी का लगभग आधा ईंधन में संसाधित होता है। यूरोप में, मुख्य चीनी उत्पादक फ्रांस, जर्मनी और पोलैंड हैं। चीनी का औद्योगिक उत्पादन 1800 के प्रारंभ में हुआ। पहली चीनी लगभग 8,000 ईसा पूर्व से मिलती है। लंबे समय तक, चीनी को एक विशेष लक्जरी आइटम के रूप में माना जाता था और केवल आबादी के अमीर वर्गों के लिए उपलब्ध था। आजकल चीनी की मांग बहुत अधिक है: लगभग 270 मिलियन टन चुकंदर और लगभग 1.7 बिलियन टन गन्ने को हर साल चीनी में संसाधित किया जाता है।

कटाई के बाद, चीनी बीट को कतरन में संसाधित किया जाता है। गर्म पानी डालकर, तथाकथित कच्चे रस का निर्माण किया जाता है, जिसमें से भूरे रंग का गाढ़ा रस निकलने तक पानी निकाला जाता है। यह नकारात्मक दबाव में और गाढ़ा हो गया है। तथाकथित बीज क्रिस्टल को जोड़ने से, चीनी क्रिस्टल बनने लगते हैं। सेंट्रीफ्यूज में इन्हें शेष सिरप, गुड़ से अलग किया जाता है। परिष्कृत चीनी का उत्पादन करने के लिए, जो विशेष रूप से शुद्ध और सफेद है, चीनी को फिर से पानी में भंग कर दिया जाता है और फिर फिर से क्रिस्टलीकृत किया जाता है।

लेकिन चीनी का स्वाद इतना अच्छा क्यों है? चीनी की इच्छा मनुष्य में अंतर्निहित है। स्तन का दूध पहले से ही मीठा होता है, जिसका अर्थ है कि शरीर प्रारंभिक अवस्था में मीठे स्वाद को ठीक करता है। इसके अलावा, चीनी की खपत मस्तिष्क की इनाम प्रणाली को ट्रिगर करती है। यह आपको चीनी का सेवन करने के बाद अच्छा महसूस कराता है। इसके अलावा, चीनी आमतौर पर थकान और थकावट के लिए त्वरित राहत प्रदान करता है।

स्वास्थ्य का महत्व

चीनी में स्वास्थ्य के लिए बहुत खराब प्रतिष्ठा है। ऐसा कहा जाता है कि यह दांतों की सड़न का कारण बनता है और मोटापे और मधुमेह जैसी जीवन शैली की बीमारियों के लिए मुख्य ट्रिगर में से एक है। चीनी को अक्सर बच्चों में अति सक्रियता के लिए भी दोषी ठहराया जाता है। इसके अलावा, शब्द "चीनी की लत" कई लोगों के लिए एक गंभीर समस्या बन रही है।

चीनी को तथाकथित "खाली" कैलोरी प्रदान करने के लिए भी जाना जाता है। इसमें कोई महत्वपूर्ण खनिज और कोई विटामिन नहीं होता है। हालांकि, एक स्वस्थ आहार के हिस्से के रूप में, चीनी जरूरी नहीं कि मॉडरेशन में हानिकारक हो। मानव मस्तिष्क को कार्य करने के लिए ग्लूकोज के रूप में भी चीनी की आवश्यकता होती है। डब्ल्यूएचओ वयस्कों के लिए एक दिशानिर्देश के रूप में प्रति दिन लगभग 50 ग्राम चीनी की खपत को कम करने की सिफारिश करता है। यह दैनिक कैलोरी का लगभग दस प्रतिशत है।

जर्मनी में वास्तविक खपत औसतन उस राशि का दोगुना है। चीनी के छिपे हुए स्रोतों पर भी विचार किया जाना चाहिए। चीनी न केवल फल में, बल्कि मकई के गुच्छे और यहां तक ​​कि केचप में भी पाई जाती है, जो केवल लेबल को देखकर ही पता चलता है। यहां तक ​​कि कॉफी में चीनी क्यूब को अक्सर बैलेंस शीट में भुला दिया जाता है।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

0.0076 ग्राम नमक के अलावा, खनिजों में 0.6 ग्राम कैल्शियम, 0.3 मिलीग्राम लोहा, और 100 ग्राम सफेद घरेलू चीनी में 0.2 मिलीग्राम मैग्नीशियम शामिल हैं।

असहिष्णुता और एलर्जी

चीनी आमतौर पर अच्छी तरह से सहन किया जाता है। वैज्ञानिक दृष्टिकोण से, कोई सामान्य "चीनी एलर्जी" नहीं है। हालांकि, जब आपको चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम होता है, तो चीनी कई तरह की समस्याएं पैदा कर सकती है। इन समस्याओं में गैस, डायरिया या कब्ज के साथ-साथ पेट में ऐंठन शामिल हैं, जो शर्करा वाले खाद्य पदार्थ खाने के बाद अक्सर होते हैं।

इसके अलावा, लोग व्यक्तिगत चीनी समूहों जैसे फ्रुक्टोज या लैक्टोज के लिए एक असहिष्णुता विकसित कर सकते हैं। इस संदर्भ में, अक्सर एक "छद्म एलर्जी" का उपयोग किया जाता है।

खरीदारी और रसोई टिप्स

साधारण टेबल शुगर आसानी से उपलब्ध है। सुपरमार्केट और डिस्काउंटर्स इसे सस्ते और अपेक्षाकृत स्थिर कीमतों पर बेचते हैं। एक नियम के रूप में, चीनी कागज में पैक किया जाता है और प्रत्येक एक किलो में उपलब्ध होता है।

कच्चे गन्ने और पूरी गन्ने की चीनी भी जैविक दुकानों और अच्छी तरह से स्टॉक किए गए सुपरमार्केट में उपलब्ध है। वे चीनी के बजाय गन्ने से बने होते हैं और चीनी के विपरीत, कम से कम पोषक तत्वों का स्तर होता है।

चीनी को जितना संभव हो उतना ठंडा और सूखा रखा जाना चाहिए, अन्यथा यह गांठ बन सकता है। हालांकि, ये केवल सौंदर्य संबंधी कारणों के लिए परेशान हैं और आमतौर पर केवल कुचलकर छोटे क्रिस्टल में बदल सकते हैं। यदि खरीद के बाद इसे वायुरोधी को हस्तांतरित किया जाता है तो चीनी सबसे अच्छी रहती है। यह भी कई वर्षों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। दूसरी ओर नम चीनी, एक अप्रिय गंध विकसित कर सकता है और यहां तक ​​कि मोल्ड या किण्वन भी हो सकता है।

तैयारी के टिप्स

सभी प्रकार की मधुर मीठी रचनाओं को चीनी से संजोया जा सकता है, जो आत्मा को सुगंधित करती है और अभी और फिर स्पष्ट विवेक के साथ आनंद ले सकती है। चीनी न केवल मीठे का स्वाद लेती है, यह अन्य सामग्रियों के स्वाद को और अधिक तीव्र बना सकती है। चाहे हलवा, केक और तीखा या डेसर्ट - सभी प्रकार के जादू को चीनी से जोड़ा जा सकता है। इसके अलावा, चीनी अक्सर घर के बने केक, मीठी कृतियों पर आइसिंग होती है: सजावटी फ्रॉस्टिंग, कुरकुरे कारमेल क्रस्ट या केक पर पाउडर चीनी - चीनी निश्चित रूप से जीवन को मीठा करती है।

चीनी भी संरक्षण उद्देश्यों के लिए अच्छा है। संरक्षित फल या घर का बना जाम ताजे फल की तुलना में लंबे समय तक रहता है। स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोग विभिन्न चीनी विकल्पों का भी उपयोग कर सकते हैं। उनमें से कई, जैसे कि शहद या स्टीविया, पारंपरिक चीनी की तुलना में कैलोरी में कम हैं।