बेकर्स यीस्ट शीर्ष-किण्वन शराब बनानेवाला है खमीर में इसकी उत्पत्ति है। खमीर के बिना आपको ओवन से कई व्यंजनों के बिना करना होगा, क्योंकि केक या पिज्जा के लिए आटा जल्दी और आसानी से उगता है।
आपको बेकर के खमीर के बारे में क्या पता होना चाहिए
बेकर का खमीर एक एककोशिकीय कवक है जिसमें कई सूक्ष्मजीव होते हैं और यह चयापचय के दौरान चीनी से शराब का उत्पादन करने में सक्षम होता है। मशरूम व्यास में केवल दस माइक्रोमीटर तक होता है, जिसमें एक माइक्रोमीटर एक मिलीमीटर का हजारवां हिस्सा होता है।
हजारों साल पहले, मिस्र के लोग पहले से ही रोटी और बीयर के उत्पादन में बेकर के खमीर का उपयोग कर रहे थे, भले ही वे अभी तक नहीं जानते थे कि शक्ति बेकिंग और शराब बनाने में क्या सहायक थी। रहस्य केवल लुई पाश्चर द्वारा बहुत बाद में सामने आया था, क्योंकि उन्होंने खमीर की खोज की थी और यह 1857 में माइक्रोस्कोप के साथ कैसे काम करता है। उन्होंने पाया कि खमीर किण्वन के लिए जिम्मेदार है। बेकर के खमीर में कोशिकाएं होती हैं जिनमें कोशिका नाभिक होता है। नवजात के माध्यम से कवक गुणा करता है। एक मदर सेल एक प्रोटबेरेंस बनाता है जो उसके जेनेटिक मेकअप से लैस होता है।
बेकर के खमीर का चयापचय पोषक माध्यम की चीनी सामग्री और पर्यावरण की ऑक्सीजन सामग्री पर निर्भर करता है। बेकर के खमीर चयापचय के अपशिष्ट उत्पादों में सेलुलर श्वसन से कार्बन डाइऑक्साइड और किण्वन से शराब शामिल हैं। खमीर को किण्वित करने के लिए इष्टतम तापमान 32 डिग्री सेल्सियस है, जबकि यह 45 डिग्री सेल्सियस पर मर जाता है। आजकल, बेकर का खमीर विभिन्न आवश्यकताओं को पूरा करता है: यह अपनी उत्कृष्ट बढ़ती शक्ति और शेल्फ जीवन के लिए बहुत अच्छा पाक गुणवत्ता की गारंटी देता है। इसके अलावा, पके हुए माल को एक स्वादिष्ट सुगंध दी जाती है। खमीर की मात्रा स्वाद और ताजगी के लिए महत्वपूर्ण है।
स्वास्थ्य का महत्व
चिकित्सा क्षेत्र में बेकर के खमीर का भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, दस्त के लिए, बालों के झड़ने और एक कमजोर सामान्य भावना। खमीर में कई मूल्यवान पोषक तत्व होते हैं। बी विटामिन की सामग्री विशेष रूप से प्रभावशाली है, उदाहरण के लिए विटामिन बी 1, बी 2, बी 6 और नियासिन।
यह अच्छा मिश्रण यह सुनिश्चित करता है कि चयापचय सुचारू रूप से काम करे और मांसपेशियों और तंत्रिकाओं को सहारा मिले। इसलिए, बेकर का खमीर तनावग्रस्त और तनावग्रस्त लोगों के लिए एक बाम है। फोलिक एसिड, बायोटिन और पैंटोथेनिक एसिड के साथ, इसमें खमीर भी सही सौंदर्य विटामिन प्रदान करता है जो स्वस्थ त्वचा, बाल और नाखून सुनिश्चित करता है।
हीलिंग धरती के साथ, ताजा बेकर का खमीर एक अच्छा फेस मास्क है, उदाहरण के लिए। यह भी एक स्नान योजक के रूप में प्रयोग किया जाता है। जैव प्रौद्योगिकी प्रक्रियाओं में, इसका उपयोग टीके, जैव रासायनिक और एंजाइमों के निर्माण के लिए किया जाता है।
निहित खनिज और ट्रेस तत्व भी फायदेमंद हैं, उदाहरण के लिए पोटेशियम, सोडियम और कैल्शियम। उत्तरार्द्ध मजबूत और स्वस्थ हड्डियों और दांतों को सुनिश्चित करता है। निहित मैग्नीशियम मांसपेशियों को दबाने में योगदान देता है, लोहा रक्त गठन के लिए आवश्यक है और जस्ता अच्छे बचाव में सक्षम बनाता है। प्रचुर मात्रा में और उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन के लिए धन्यवाद, खमीर उन लोगों के लिए भी एक इष्टतम प्रोटीन पूरक है, जिनकी बढ़ी हुई आवश्यकता है, उदाहरण के लिए शाकाहारी, एथलीट, गर्भवती महिलाएं, स्तनपान कराने वाली महिलाएं और बढ़ते बच्चे। लाइव यीस्ट का भी एक प्रोबायोटिक प्रभाव होता है, जिससे वे एक स्वस्थ आंत्र वनस्पतियों को सुनिश्चित करते हैं, डायरिया के खिलाफ स्वाभाविक रूप से कार्य करते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं।
सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य
बेकर के खमीर में बहुत सारे बायोटिन, फोलिक एसिड, विभिन्न खनिज और फास्फोरस, कैल्शियम और मैग्नीशियम के साथ-साथ कई अमीनो एसिड जैसे तत्व पाए जाते हैं। खमीर उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन और विभिन्न महत्वपूर्ण बी-समूह विटामिन में भी समृद्ध है। इस प्रकार, बेकर का खमीर न केवल एक स्वादिष्ट और शराबी पेस्ट्री बनाता है, बल्कि पोषण मूल्य में भी सुधार करता है। बेकर का खमीर कार्बोहाइड्रेट, वसा और सोडियम में कम होता है और इसमें बहुत अधिक प्रोटीन, फाइबर और खनिज होते हैं।
असहिष्णुता और एलर्जी
खमीर के लिए एलर्जी बहुत दुर्लभ हैं। हालांकि, यदि आप खमीर के साथ भोजन का सेवन करने के बाद गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल शिकायत, मतली, उल्टी, दस्त या एक त्वचा लाल चकत्ते जैसे लक्षणों का अनुभव करते हैं, तो आपको एक डॉक्टर से जांच करानी चाहिए कि क्या कोई असहिष्णुता या एलर्जी की प्रतिक्रिया है।
खरीदारी और रसोई टिप्स
बेकिंग सामग्री के लिए शेल्फ पर सूखे खमीर का सामना करना पड़ता है। ताजा खमीर शीतलन शेल्फ पर पाया जा सकता है, ज्यादातर मक्खन और डेयरी उत्पादों के साथ। सूखा खमीर एक लंबे समय तक रहता है जब इसे बंद किया जाता है, जिससे यह स्टॉकपिलिंग के लिए बहुत उपयोगी होता है।
दूसरी ओर, ताजा खमीर केवल दो हफ्तों के लिए रेफ्रिजरेटर में अपनी ड्राइविंग शक्ति बनाए रखता है। हालांकि, ताजा खमीर भी पहले से उपलब्ध होने के लिए जमे हुए किया जा सकता है। ताजा बेकर का खमीर समाप्ति की तारीख तक लगभग निरंतर ड्राइविंग बल की गारंटी देता है, लेकिन एक शांत और सूखा भंडारण इसके लिए एक शर्त है। इसके अलावा, ड्राइविंग बल स्थिर होना चाहिए और इसमें उतार-चढ़ाव नहीं होना चाहिए। पेस्ट्री बनाते समय एकरूपता सबसे महत्वपूर्ण बिंदु है। ताजा, चिकना खमीर इसके हल्के बेज रंग से थोड़ा पीला रंग और इसकी सुखद गंध द्वारा दिखाया गया है।
एक भूरे रंग का रंग और दूसरी तरफ एक अप्रिय गंध, दर्शाता है कि बेकर का खमीर कवर किया गया है। वही लागू होता है अगर यह crumbly दिखता है। इन मामलों में खमीर का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। नुस्खा के आधार पर, ताजा खमीर आमतौर पर दूध या पानी के साथ मिलाया जाता है। दोनों को गर्म होना चाहिए। यदि खमीर आपकी उंगलियों से उखड़ जाता है, तो यह तरल में अधिक आसानी से घुल जाएगा। फिर इसे आटे में जोड़ा जाता है और शेष सामग्री के साथ मिलाया जाता है।
सूखी खमीर का उपयोग करना आसान है क्योंकि यह केवल आटा और अन्य सूखी सामग्री के साथ मिलाया जाता है और तरल को अलग से जोड़ा जाता है। खमीर आटा विशेष रूप से अच्छी तरह से बढ़ेगा यदि यह एक कपड़े से ढंका हुआ है और पहले से गरम ओवन के पास रखा गया है। यदि समय सार का नहीं है और अगले दिन तक खमीर आटा तैयार नहीं किया जाना चाहिए, तो समाप्त खमीर आटा को ठंडे स्थान पर भी रखा जा सकता है और इस प्रकार रेफ्रिजरेटर में वृद्धि हो सकती है।
तैयारी के टिप्स
बेकर का खमीर नहीं है, जैसा कि नाम से पता चलता है, केवल बेकिंग के लिए उपयोग किया जाता है। यह एक एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया जाता है ताकि रोटी और पके हुए माल को ढीला किया जा सके। इनमें शामिल हैं, उदाहरण के लिए, ट्रे से स्वादिष्ट फल केक, घोंघे, रोटी, रोल, पिज्जा और अन्य व्यंजन जो खमीर आटा से तैयार किए जा सकते हैं।
रोटी सेंकते समय यह विशेष रूप से स्पष्ट है कि, खमीर के लिए धन्यवाद, यहां तक कि भारी आटा भी बेहतर रूप से बढ़ता है और इसलिए तैयारी अपेक्षाकृत जल्दी होती है। खमीर के साथ बीयर, वाइन और सिरका भी बनाया जा सकता है। बेकर के खमीर और इसके गुणों के लिए धन्यवाद, भोजन किण्वित है। इसके अलावा, इथेनॉल ईंधन और सेल्यूलोज इथेनॉल बेकर के खमीर से प्राप्त किए जाते हैं। बायोसॉर्प्शन के माध्यम से, खमीर अपशिष्ट जल से भारी धातुओं को भी छान सकता है, उदाहरण के लिए तांबा, जस्ता, यूरेनियम और कैडमियम। धातु को खमीर से रासायनिक रूप से अलग किया जाता है।
