मक्खन

मक्खन कई सदियों के लिए मानव उपभोग के लिए दूध से बनाया गया है। गाय के दूध से बना मक्खन सबसे आम है। हालाँकि, खाने योग्य वसा भेड़ या बकरियों जैसे अन्य जानवरों के दूध से भी प्राप्त की जा सकती है। निम्न जानकारी मुख्य रूप से गाय के दूध से बने मक्खन से संबंधित है।

आपको मक्खन के बारे में क्या पता होना चाहिए

कई सहस्राब्दियों से मानव उपभोग के लिए दूध से मक्खन बनाया जाता रहा है। गाय के दूध से बना मक्खन सबसे आम है। हालाँकि, खाने योग्य वसा भेड़ या बकरियों जैसे अन्य जानवरों के दूध से भी प्राप्त की जा सकती है।

इसकी असंसाधित अवस्था में दूध में वसा का प्रतिशत अधिक होता है। बांधों के दूध का युवा जानवरों के लिए भोजन के स्रोत के रूप में मूल अर्थ है। मनुष्य न केवल मांस के लिए पशु, भेड़ और बकरियों जैसी पशु नस्लों को बढ़ाते हैं।

दूध और इससे बने उत्पाद भी मानव पोषण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। मक्खन बनाने के लिए, क्रीम को पहले दूध से अलग किया जाता है। क्रीम को तब तक व्हीप्ड किया जाता है जब तक कि वसा तरल से दानेदार रूप में अलग न हो जाए। तरल को छाछ के रूप में जाना जाता है। इस बिंदु पर अभी भी तितलियों में एक तिहाई तक पानी होता है। सानने से, पानी की सामग्री को आगे दबाया जाता है और इस तरह कम किया जाता है।जर्मनी में, मक्खन कम से कम 82 प्रतिशत की शुद्ध वसा सामग्री के साथ बाजार में आता है।

मक्खन के बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए पाश्चराइज्ड दूध, यानी दूध को कम से कम 72 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है। ग्राहकों को सुपरमार्केट्स की रेफ्रिजरेटेड अलमारियों पर विभिन्न प्रकार के मक्खन मिल सकते हैं। असली खट्टा क्रीम मक्खन शायद ही कभी उत्पादों की पेशकश की है। प्रसंस्करण से पहले लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ क्रीम का टीका लगाया जाता है। थोड़ी देर के बाद, खट्टा क्रीम का उत्पादन होता है, जो तब मक्खन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। खट्टा क्रीम थोड़ा खट्टा स्वाद के साथ मक्खन पैदा करता है और विशेष रूप से फैलाने में आसान है। एक हल्का अम्लीय मक्खन होता है यदि दानेदार तितलियों को चाबुक के बाद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ मिलाया जाता है। इस प्रक्रिया का लाभ यह है कि अलग छाछ लैक्टिक एसिड किण्वन से नहीं गुजरती है।

हल्के अम्लीय मक्खन की तरह, यह उपभोक्ताओं के आम स्वाद से बेहतर मेल खाता है। मीठे क्रीम का मक्खन तब बनाया जाता है जब प्रसंस्करण से पहले अम्लीकरण प्रक्रिया पूरी तरह से समाप्त हो जाती है। मीठे क्रीम मक्खन में विशेष रूप से मलाईदार स्वाद होता है। तथाकथित भूमि मक्खन भी अखमीरी क्रीम से बनाया जाता है। भूमि मक्खन की ख़ासियत यह है कि प्रसंस्करण से पहले क्रीम को पास्चुरीकृत नहीं किया जाता है। दूध उत्पादक कंपनियां कभी-कभी प्रत्यक्ष विपणन के लिए भूमि मक्खन का उत्पादन करती हैं। उल्लिखित प्रकारों के अलावा, प्रशीतित अलमारियों पर मक्खन की तैयारी भी पाई जा सकती है। हर्बल मक्खन जड़ी बूटियों और मसालों को जोड़कर बनाया जाता है। मीठा क्रीम मक्खन, जिसे नमक के साथ मिलाया जाता है और "नमकीन मक्खन" के रूप में पेश किया जाता है, एक विशेष स्वाद संस्करण प्रदान करता है।

मक्खन से बने एक अन्य उत्पाद को स्पष्ट किया जाता है मक्खन। यह शुद्ध मक्खन वसा है जिसमें से मक्खन में मौजूद प्रोटीन और पानी के घटक हटा दिए गए हैं। मक्खन की उपस्थिति और स्वाद न केवल दूध के प्रकार पर निर्भर करता है और इसे कैसे बनाया जाता है। जानवरों को खिलाना भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। मक्खन के बड़े पैमाने पर उत्पादन में उपभोक्ता को एक समान उत्पाद की पेशकश करने के लिए, मक्खन को अक्सर β-कैरोटीन के साथ रंगा जाता है।

स्वास्थ्य का महत्व

वसा एक संतुलित स्वस्थ आहार का एक अनिवार्य हिस्सा है। हालांकि, मक्खन की तरह वसा में एक उच्च ऊर्जा क्षमता होती है। एक उच्च खपत मोटापे के विकास को बढ़ावा देता है और इस प्रकार स्वास्थ्य जोखिम का मतलब है।

इसलिए, जर्मन पोषण सोसायटी की सिफारिश के अनुसार, एक वयस्क को प्रति दिन कुल 60 - 80 ग्राम वसा से अधिक का उपभोग नहीं करना चाहिए। वसा वनस्पति तेलों, पनीर, सॉसेज और मांस में पाए जाते हैं। भोजन के स्वाद के लिए वसा महत्वपूर्ण है। तो मक्खन करता है। हालांकि, पशु मूल के वसा में मुख्य रूप से संतृप्त फैटी एसिड होते हैं। इनसे हमारे स्वास्थ्य पर बहुत नकारात्मक प्रभाव पड़ने की आशंका है। संतृप्त फैटी एसिड धमनीकाठिन्य, हमारी धमनियों के कैल्सीफिकेशन की प्रक्रिया को बढ़ावा देता है।

हमारे रक्त वाहिका प्रणाली की एक बीमारी के रूप में एथेरोस्क्लेरोसिस हृदय के कई, अक्सर जीवन के लिए खतरनाक बीमारियों का आधार है। इसलिए, समुद्री मछली और वनस्पति तेलों में वसा, जो स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, हमारे आहार में पसंद किए जाने चाहिए। मक्खन में केवल चार प्रतिशत पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं। इसकी उच्च ऊर्जा घनत्व और संतृप्त फैटी एसिड के उच्च अनुपात के कारण, मक्खन को केवल मॉडरेशन में ही सेवन किया जाना चाहिए।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

पोषण संबंधी जानकारी	प्रति राशि 100 ग्राम
कैलोरी 717	वसा की मात्रा 81 ग्रा
कोलेस्ट्रॉल 215 मिग्रा	सोडियम 11 मिग्रा
पोटैशियम 24 मिलीग्राम	कार्बोहाइड्रेट 0.1 जी
प्रोटीन 0.9 ग्रा	रेशा 0 जी

व्यावसायिक रूप से उपलब्ध बटर में प्रति 100 ग्राम 82 ग्राम वसा होता है। इसमें थोड़ी मात्रा में प्रोटीन (0.6 ग्राम) और कार्बोहाइड्रेट (0.5 ग्राम) भी होते हैं। 100 ग्राम मक्खन 741 किलो कैलोरी प्रदान करता है, जो 2,000 किलो कैलोरी की दैनिक आवश्यकता के साथ लगभग 37 प्रतिशत है।

मक्खन में विभिन्न विटामिन होते हैं। इसके मुख्य भाग विटामिन ए, ई और बीटा-कैरोटीन हैं। मक्खन में पाए जाने वाले मुख्य खनिज और ट्रेस तत्व कैल्शियम, पोटेशियम, मैंगनीज, तांबा और फ्लोरीन हैं।

असहिष्णुता और एलर्जी

आज बहुत से लोग खाद्य असहिष्णुता से पीड़ित हैं। खाद्य असहिष्णुता दूध प्रोटीन और लैक्टोज के कारण पाचन समस्याओं को ट्रिगर कर सकती है। दूध और डेयरी उत्पादों का सेवन करते समय हिस्टामाइन असहिष्णुता भी हो सकती है। चूंकि क्रीम और मक्खन में हिस्टामाइन और प्रोटीन का अनुपात कम है, इसलिए कई मरीज़ जिन्हें अन्यथा डेयरी उत्पादों से एलर्जी होती है, वे इन उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थों को सहन कर सकते हैं। फिर भी, दुर्लभ और चरम मामलों में, मक्खन का सेवन करते समय भी असहिष्णुता हो सकती है।

खरीदारी और रसोई टिप्स

प्रत्येक उपभोक्ता को अपने व्यक्तिगत स्वाद पर निर्भर प्रसार के रूप में मक्खन के प्रकार की खरीद करनी चाहिए। अनुभवी गृहिणियां पाई और केक बनाने के लिए मीठे क्रीम मक्खन का उपयोग करने की सलाह देती हैं।

मक्खन खरीदते समय, सबसे अच्छी तिथि से पहले हमेशा मनाया जाना चाहिए। मक्खन को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छी जगह रेफ्रिजरेटर में विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए मक्खन डिब्बे में है। मक्खन भी अच्छी तरह से जमे हुए और लगभग आधे साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। आप पुराने मक्खन को इस तथ्य से पहचान सकते हैं कि यह मक्खन के टुकड़े की तुलना में बाहर की तरफ पीला है। हालांकि, यह प्रभाव औद्योगिक रूप से उत्पादित मक्खन में butter-कैरोटीन के साथ मक्खन को रंगकर अधिक से अधिक बार दोहराया जाता है। यह विटामिन ए अग्रदूत या तो मक्खन में डालने से पहले क्रीम में जोड़ा जाता है या पहले से ही गायों के भोजन में मिलाया जाता है।

तैयारी के टिप्स

मक्खन को कभी भी अधिक गर्म नहीं करना चाहिए, क्योंकि प्रोटीन घटक जल्दी से काला हो जाता है और जल जाता है। स्पष्ट मक्खन, स्पष्ट मक्खन, तलने के लिए बेहतर है। मक्खन गर्म और ठंडे व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है।

सुपरमार्केट से पहले से अनुभवी जड़ी बूटी मक्खन के विकल्प के रूप में, इसे घर पर ताजा जड़ी बूटियों, नमक, काली मिर्च और नींबू के रस के छींटे के साथ भी तैयार किया जा सकता है। मक्खन बहुमुखी है। रोटी पर प्रसार के रूप में, यह हमेशा सरसों, टमाटर का पेस्ट, पेपरिका, एन्कोवीज़ और कई अन्य सामग्रियों के अतिरिक्त के लिए धन्यवाद एक स्वादिष्ट और स्पर्श है। पकी हुई सब्जियों में थोड़ा मक्खन मिलाने से स्वाद बढ़ जाता है। चूंकि हमारे जीव को विटामिन ए को तोड़ने के लिए वसा की आवश्यकता होती है, इसलिए मक्खन के स्पर्श के साथ, गाजर की सब्जियों को परिष्कृत करने की परंपरा है, जो विटामिन ए में समृद्ध हैं।