कुसुम से प्राप्त तेल का उपयोग हजारों वर्षों से भोजन और दवा के रूप में किया जाता रहा है। पहले से ही प्राचीन काल में कुसुम तेल अपने स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले अवयवों के लिए जाना जाता है। आज, इसकी फैटी एसिड संरचना के कारण, यह स्वास्थ्यप्रद वनस्पति तेलों में से एक है जो रसोई में उपयोग किया जाता है।
कुसुम के तेल के बारे में आपको क्या पता होना चाहिए
शीतल दबाने से असली कुसुम (कुसुम का पौधा) के बीज से केसर का तेल प्राप्त होता है। तेल का एक और आम नाम है कुसुम तेल.
गर्म, परिष्कृत तेल भी उपलब्ध हैं, लेकिन उनके पास कम लाभकारी गुण हैं। कुसुम का लैटिन नाम कार्टहमस टिन्क्ट्रियस है। पुरातनता में पहले से उपयोग किए जाने वाले औषधीय और उपयोगी पौधे में असंतृप्त फैटी एसिड और कई तत्व होते हैं जो एक स्वस्थ आहार के लिए प्रासंगिक हैं। विभिन्न बीमारियों के खिलाफ दवा में सैफ्लावर ऑयल का भी सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।
कुसुम दुनिया भर में आम है, यह उत्तरी अफ्रीका, पूर्वी एशिया और उत्तरी अमेरिका में पाया जाता है। आज, मिस्र संयंत्र के लिए मुख्य बढ़ते क्षेत्रों में से एक है। संयंत्र परंपरागत रूप से न केवल तेल उत्पादन के लिए उगाया जाता है, क्योंकि पौधे की जड़ी बूटी वस्त्रों के लिए एक प्राकृतिक डाई है। हालांकि, एक डाई प्लांट के रूप में इसके महत्व में तेजी से गिरावट आई है क्योंकि रासायनिक रंगों का अस्तित्व है।
कुसुम पौधे के बीजों से निकलने वाला तेल हल्का होता है और निस्पंदन की डिग्री के आधार पर हल्का पीला होता है। इसमें हल्का से हल्का तीखा स्वाद होता है जो विनीत होता है और ज्यादातर लोगों को यह सुखद लगता है। तदनुसार, इसका उपयोग रसोई में सलाद, सॉस या स्टू के लिए कई तरीकों से किया जा सकता है।
Safflower तेल मुख्य रूप से अपने उच्च लिनोलिक एसिड सामग्री में अन्य वनस्पति तेलों से भिन्न होता है। 78-81% की एक औसत लिनोलिक एसिड सामग्री के साथ, तेल सभी वनस्पति वसा के बीच सबसे आगे चलने वाला है। तुलना के लिए, सूरजमुखी तेल में 20 से 75% के बीच होता है, जैतून का तेल केवल 3-20% होता है। दोगुना असंतृप्त लिनोलेइक एसिड मानव पोषण के लिए विशेष रूप से मूल्यवान है। इस कारण से, कुसुम तेल न केवल दैनिक पोषण के लिए एक खाद्य तेल के रूप में पेश किया जाता है, बल्कि आहार पूरक और प्राकृतिक चिकित्सा के रूप में उच्च गुणवत्ता में भी होता है।
थिसल सीड्स में असंतृप्त वसीय अम्ल वजन कम करने में भी सहायक हो सकते हैं क्योंकि वे संतृप्त वसा की तुलना में शरीर में बेहतर चयापचय होते हैं। हाइड्रोजनीकृत या पशु वसा की तुलना में, वे पूरी तरह से अवशोषित होते हैं और भंडारण वसा में परिवर्तित नहीं होते हैं। यदि आप अपना वजन कम करना चाहते हैं, तो आप कुसुम तेल के साथ व्यंजनों में संतृप्त वसा को प्रतिस्थापित करने से लाभान्वित होते हैं।
तेल का उपयोग सौंदर्य प्रसाधनों में भी किया जाता है, उदाहरण के लिए दमकती त्वचा की देखभाल के लिए या विभिन्न प्राकृतिक कॉस्मेटिक उत्पादों के लिए आधार के रूप में। तेल में एक मॉइस्चराइजिंग प्रभाव होता है और त्वचा की प्राकृतिक सुरक्षात्मक बाधा का समर्थन करता है। थिस्टल अर्क के बारे में कहा जाता है कि इसमें सेल-रिन्यूएशन प्रभाव होता है, यही वजह है कि सौंदर्य प्रसाधनों में प्राकृतिक एंटी-एजिंग घटक के रूप में इनका उपयोग किया जाता है। तो कुसुम तेल न केवल एक संतुलित और स्वस्थ आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। पौधे का उपयोग विभिन्न रोगों की रोकथाम और उपचार और त्वचा की देखभाल के लिए आहार अनुपूरक के रूप में भी किया जाता है।
स्वास्थ्य का महत्व
कुसुम के बीज से लिनोलिक एसिड जैसे पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का भोजन के साथ दैनिक रूप से सेवन किया जाना चाहिए। कुसुम तेल जैसे उच्च गुणवत्ता वाले वनस्पति तेल ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड के साथ शरीर की आपूर्ति में मदद करते हैं। असंतृप्त फैटी एसिड में उच्च आहार कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करने के लिए जाना जाता है। फैटी एसिड एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव है और मानव शरीर में लगभग सभी प्रक्रियाओं में शामिल हैं।
केशर तेल का हृदय प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, यह जहाजों को जमा से मुक्त रखता है और स्ट्रोक और दिल के दौरे के खिलाफ एक निवारक प्रभाव रखता है। लिनोलिक एसिड कोलेस्ट्रॉल को कम करने का एक प्राकृतिक साधन है। मस्तिष्क और यकृत रोगों के उपचार में थीस्ल से तेल भी साबित हुआ है।
असंतृप्त वसीय अम्लों के अलावा, कुसुम के तेल में भी भरपूर मात्रा में विटामिन ई होता है। विटामिन ई प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है, कोशिका विभाजन में शामिल होता है और इसका विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है। कुसुम तेल की थोड़ी मात्रा भी दैनिक आहार से पर्याप्त विटामिन ई के साथ शरीर को आपूर्ति करने के लिए पर्याप्त है। जब बाहरी रूप से उपयोग किया जाता है, तो कुसुम का तेल स्वास्थ्य का समर्थन करता है। यह एक पारंपरिक चीनी उपाय है जिसका उपयोग त्वचा की स्थिति जैसे मुँहासे और एक्जिमा के इलाज के लिए किया जाता है।
अंतिम लेकिन कम से कम, कुसुम पर हाल के शोध से पता चलता है कि पौधे की औषधीय क्षमता समाप्त होने से बहुत दूर है। कहा जाता है कि तेल का पुराने सिरदर्द और माइग्रेन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य
Safflower तेल में वसा की मात्रा 91% और 819 kcal प्रति 100 मिलीलीटर है। कैलोरी सामग्री अन्य वनस्पति तेलों की ऊर्जा सामग्री से मेल खाती है। लिनोलिक एसिड के अलावा, जो मानव पोषण के लिए इतना मूल्यवान है, कुसुम के तेल में ओलिक एसिड और पामिटिक एसिड भी होते हैं। तेल विटामिन ई से भरपूर होता है और यहां तक कि इसमें विटामिन ए भी कम मात्रा में होता है।
असहिष्णुता और एलर्जी
Safflower तेल, जो भोजन के रूप में पेश किया जाता है, केवल बहुत कम ही असहिष्णुता और एलर्जी की ओर जाता है। कुसुम या अनफ़िल्टर्ड कुसुम तेल की सामग्री के साथ दवाएँ भोजन के पूरक के रूप में संवेदनशील लोगों में एलर्जी और अपच का कारण बन सकती हैं। यह वह तेल नहीं है जो ज़िम्मेदार है, बल्कि जड़ी-बूटी या थिस्ल की जड़ों से भी निकाला जाता है। इसलिए किसी भी दवा लेने या कुसुम के तेल के साथ पूरक करने से पहले एक डॉक्टर से परामर्श किया जाना चाहिए।
खरीदारी और रसोई टिप्स
ताकि सभी अवयवों को शामिल किया जाए, यदि संभव हो तो कोल्ड-प्रेस्ड कुसुम तेल खरीदा जाए। एक अच्छे उत्पाद को पदनाम "अपरिष्कृत" या "परिष्कृत नहीं" द्वारा भी पहचाना जा सकता है।
उपलब्ध होने पर व्यवस्थित रूप से उगाए गए तेलों को प्राथमिकता दी जाती है। हलके पीले रंग का कुसुम तेल साफ करने के लिए रसोई में उसी तरह इस्तेमाल किया जा सकता है जिस तरह सूरजमुखी का तेल विभिन्न प्रकार के व्यंजनों की तैयारी के लिए इस्तेमाल किया जाता है। स्वाद हल्का होता है, इसलिए कुसुम तेल रेपसीड तेल के लिए एक बहुत अच्छा विकल्प है। रेपसीड तेल में कई मूल्यवान फैटी एसिड भी होते हैं, लेकिन अपरिष्कृत, स्वस्थ रूप में इसका एक अलग कड़वा स्वाद होता है।
कुसुम से मूल्यवान तेल प्रकाश के प्रति संवेदनशील है और इसलिए इसे अंधेरे, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। यह रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए उपयुक्त है क्योंकि यह ठंड में तरल रहता है। कुसुम तेल की बोतलों को स्टोव या खिड़की के पास नहीं रखा जाना चाहिए। जब ठीक से संग्रहीत किया जाता है, तो तेल को खोलने के बारह महीने बाद तक का शेल्फ जीवन होता है, जिसके तहत निर्माता के निर्देशों का पालन किया जाना चाहिए।
तैयारी के टिप्स
कोल्ड-प्रेस्ड, अपरिष्कृत कुसुम तेल को उच्च तापमान तक गर्म नहीं किया जा सकता है, तेल का धुंआ बिंदु 150 ° C है। इस कारण से, तले का तेल तलने या पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है। इसका उपयोग सलाद और कच्ची सब्जियों के साथ-साथ कम गर्मी में सब्जियों या मछली को धीरे-धीरे भाप देने के लिए किया जा सकता है। सभी मूल्यवान सामग्रियों को संरक्षित करने के लिए, सेवा करने से कुछ समय पहले तेल को भोजन में भी जोड़ा जा सकता है।
रिफाइनिंग द्वारा प्राप्त सैफ्लावर ऑयल को उच्च तापमान पर गर्म किया जा सकता है। हालांकि, चूंकि परिष्कृत तेल में केवल स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले कुछ तत्व होते हैं, इसलिए यह पोषण के लिए कम मूल्यवान है।
