का चित्र पत्ता कद्दू कुकुरबिट परिवार से पांच प्रकार के कद्दू में से एक है, जिसके लिए दुनिया भर में उगाए जाने वाले लगभग सभी कद्दू की किस्मों को वापस पाया जा सकता है।
अधिकांश अन्य प्रकार के कद्दू के विपरीत, जो एक गर्म, बल्कि शुष्क, तराई जलवायु से प्यार करता है, अंजीर का पत्ता कद्दू समुद्र के स्तर से लगभग 3,000 मीटर तक की ऊँची ऊँचाई पर पनपता है और ठंडे तापमान को भी सहन कर सकता है, लेकिन ठंढ नहीं। अंजीर का पत्ता कद्दू मानव उपभोग के लिए उपयुक्त है, लेकिन कद्दू के बीच एक शीर्ष पाक स्थिति पर कब्जा नहीं करता है।
आपको अंजीर पत्ता कद्दू के बारे में क्या पता होना चाहिए
लौकी परिवार (Cucurbitaceae) से अंजीर का पत्ता लौकी (Cucurbita ficifolia) पाँच प्रकार की लौकी में से एक है, जिसके लगभग सभी दुनिया भर में व्यावसायिक रूप से विकसित लौकी का पता लगाया जा सकता है। इसका नाम इसके पत्तों पर दिया गया है, जो अंजीर के पत्ते के समान है।
फल दिखने में और उनकी त्वचा के रंग में तरबूज की याद ताजा करते हैं। कुछ किस्मों के साथ, हरे छिलके को सफेद धब्बों के साथ कवर किया जाता है या छिलके पूरी तरह से सफेद रंग के होते हैं। अंजीर का पत्ता कद्दू विभिन्न प्रकार की तैयारी के संभावित रूपों में मानव उपभोग के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है, लेकिन कद्दू पर पाक हाइलाइट्स में से एक नहीं है। वार्षिक पौधा अधिकांश अन्य कद्दू किस्मों की तरह एकरस (मोनोसेक्शुअल) है और अपने तराई समकक्षों के विपरीत, समुद्र तल से 3,000 मीटर ऊपर नम पर्वत हवा से प्यार करता है। इष्टतम विकास के लिए कद्दू को लगातार बारिश या उपयुक्त पानी की आवश्यकता होती है।
अंजीर की पत्ती के कद्दू को अक्सर अन्य सब्जियों के लिए एक साथी पौधे के रूप में लगाया जाता है क्योंकि यह सब्जियों से खीरे और गाजर के रूप में खराब हो सकता है। मुख्य फसल का मौसम सितंबर से जनवरी की शुरुआत तक चलता है। अगस्त या सितंबर की शुरुआत में लगाए गए अंजीर के पत्ते के कद्दू मानव उपभोग के लिए सबसे उपयुक्त हैं। पूरी तरह से पके कद्दू कटा हुआ भी अक्सर चारे के रूप में उपयोग किया जाता है। शायद सभी प्रकार के कद्दू की तरह, अंजीर का पत्ता कद्दू मूल रूप से मध्य अमेरिका के देशों से आता है। चूंकि इस किस्म के कोई और जंगली रूप नहीं पाए गए थे, इसलिए उत्पत्ति का एक सटीक पुनर्निर्माण संभव नहीं है।
मध्य अमेरिका से प्राप्त नवीनतम पुरातात्विक निष्कर्षों से यह निष्कर्ष निकलता है कि कद्दू की किस्मों की खेती सबसे अधिक संभावना है कि पहले मानव संयंत्र प्रजनन, कम से कम 8,000 ईसा पूर्व में डेटिंग करें। का वापस पता लगाया जा सकता है। प्रजनन में, कद्दू के जंगली रूपों में मौजूद कड़वे पदार्थों को निकालना पड़ता था क्योंकि वे मनुष्यों के लिए विषाक्त होते हैं और गंभीर पाचन समस्याओं को जन्म देते हैं।
यूरोप, भारत और एशिया में प्रसार 16 वीं और 17 वीं शताब्दी में समुद्री यात्रियों द्वारा किया गया था। अंजीर के पत्ते के कद्दू के गूदे में आम तौर पर मीठा स्वाद होता है और यह एक विशेष जैम बनाने के लिए उपयुक्त होता है जिसे परी बाल कहा जाता है। कई काले गुठली का उपयोग अक्सर स्वस्थ निबल्स बनाने के लिए किया जाता है।
स्वास्थ्य का महत्व
अंजीर के पत्ते के कद्दू का स्वास्थ्य महत्व इसके प्राथमिक अवयवों में नहीं है, क्योंकि कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा - गुठली के अलावा - कुछ ही हैं। कैलोरी-जागरूक लोग किसी भी तैयारी के रूप में कद्दू का उपभोग कर सकते हैं जब तक कि इसके कम पोषण मूल्य के कारण पूर्ण न हो।
हालांकि, अंजीर की पत्ती कद्दू में तथाकथित माध्यमिक तत्व होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए प्रासंगिक हैं। सबसे पहले, उच्च खनिज और विटामिन सामग्री का उल्लेख किया जाना चाहिए। लुगदी की पोटेशियम सामग्री विशेष रूप से भरपूर है। पोटेशियम का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है और इसलिए यह हल्के निर्जलीकरण को सुनिश्चित करता है। उसी समय, पोटेशियम की पर्याप्त आपूर्ति एक स्थिर हृदय लय (साइनस लय) को बढ़ावा देती है, जो विशेष रूप से उन लोगों के लिए प्रासंगिक हो सकती है जो अलिंद फिब्रिलेशन विकसित करते हैं। कद्दू मैग्नीशियम, लोहा, तांबा और सोडियम के साथ-साथ विभिन्न बी विटामिन के आपूर्तिकर्ता के रूप में भी महत्वपूर्ण है।
इसके अलावा, लुगदी का नारंगी रंग एक उच्च बीटा-कैरोटीन सामग्री का सुझाव देता है। बीटा-कैरोटीन को कैरोटेनॉइड ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन द्वारा पूरक किया जाता है, जो रेटिना के लिए एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, ताकि उम्र से संबंधित धब्बेदार अध: पतन (एएमडी) की घटना के खिलाफ एक निवारक प्रभाव भी स्थापित हो। हाल ही में, कद्दू के मांस के सेवन को मधुमेह पर लाभकारी प्रभाव के रूप में मान्यता दी गई है। कद्दू के बीज भी विशेष स्वास्थ्य प्रासंगिकता के हैं। वे अन्य चीजों में शामिल हैं, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और मूत्राशय की मांसपेशियों को मजबूत करने और प्रोस्टेट वृद्धि को रोकने के लिए प्राकृतिक चिकित्सा में माना जाता है।
सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य
लुगदी में कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा की कम सामग्री 25 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम से बहुत कम कैलोरी मान तक ले जाती है, ताकि अंजीर का पत्ता कद्दू बेहद कम कैलोरी वाली सब्जियों में से एक हो। कद्दू के विशेष और स्वास्थ्य-प्रासंगिक मूल्य को इसके माध्यमिक अवयवों या सूक्ष्म पोषक तत्वों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।
इन सबसे ऊपर, पोटेशियम की मात्रा का 300 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम गूदे के साथ उल्लेख किया जाना चाहिए। लेकिन कैल्शियम, मैग्नीशियम और लोहा भी स्वास्थ्य-संगत सांद्रता में मौजूद हैं। जब विटामिन की बात आती है, तो यह मुख्य रूप से बीटा-कैरोटीन, विटामिन ए (128 माइक्रोग्राम) और बी विटामिन (बी 1, बी 2, बी 6) के साथ-साथ नियासिन है जो अंजीर के पत्तों के कद्दू के साथ स्कोर कर सकता है। विटामिन सी की सामग्री केवल 12 मिलीग्राम की सीमा में है। कद्दू के बीज में महत्वपूर्ण फैटी एसिड होते हैं जैसे पामिटिक एसिड, स्टीयरिक एसिड और लिनोलिक एसिड के साथ-साथ विटामिन ई और फाइटोस्टेरॉल और फाइटोएस्ट्रोजेन।
असहिष्णुता और एलर्जी
अंजीर के पत्ते के कद्दू के सेवन से जुड़ी खाद्य असहिष्णुता या एलर्जी के बारे में बहुत कम लोग जानते हैं। कद्दू की सब्जी अच्छी और पचने में आसान होती है और इसमें कुछ एलर्जी भी होती है।
हालांकि, यदि आप कद्दू परिवार से एक और सब्जी का सेवन करते समय असहिष्णुता या एलर्जी के लिए जाने जाते हैं, तो सावधानी बरतने की सलाह दी जाती है क्योंकि लक्षण तब भी हो सकते हैं जब अंजीर पत्ता कद्दू खाते हैं। संभावित लक्षण, जिनमें आमतौर पर एक हल्का पाठ्यक्रम होता है, वे चेहरे की लालिमा और चेहरे की सूजन हैं। अत्यंत दुर्लभ मामलों में, जीवन के लिए खतरा एनाफिलेक्टिक झटका भी हो सकता है।
खरीदारी और रसोई टिप्स
अंजीर के उत्तर में उगाई जाने वाली अंजीर की पत्ती के कद्दू के लिए मुख्य फसल का समय सितंबर से जनवरी है। रसोई के लिए कद्दू के कम महान पाक महत्व के कारण, यह हमेशा हर जगह पेश नहीं किया जाता है।
अभी तक पूरी तरह से पकने वाले कद्दू नहीं हैं, जो अगस्त के अंत या सितंबर की शुरुआत से साप्ताहिक बाजारों में मिल सकते हैं, प्रत्यक्ष खपत के लिए आदर्श हैं। लुगदी तो थोड़ा अखरोट के नोट के साथ अपने स्वयं के बेहतर स्वाद है। खरीदते समय, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि शेल बरकरार है और स्टेम का एक छोटा सा टुकड़ा अभी भी मौजूद है, क्योंकि टूटा हुआ स्टेम संभावित रोगजनकों के लिए एक प्रवेश द्वार के रूप में कार्य कर सकता है।
अनरीप कद्दू केवल कुछ दिनों के लिए संग्रहीत किए जा सकते हैं, जबकि परिपक्व नमूनों को रखा जा सकता है और महीनों तक लगभग 10 और 14 डिग्री के बीच तापमान पर ताजा रखा जा सकता है। लुगदी की तैयारी बहुत आसान है, कद्दू को काट दिया जाता है और छील कर दिया जाता है और आंतरिक रेशेदार मांस, जिसमें बीज स्थित होते हैं, को चम्मच से बंद किया जा सकता है। फिर डर मांस और गुठली को अलग से संसाधित किया जा सकता है।
तैयारी के टिप्स
सूप की तैयारी के लिए पल्प को सब्जी की साइड डिश के रूप में या शुद्ध रूप में पकाया जा सकता है। अंजीर पत्ता कद्दू का मीठा गूदा जाम बनाने के लिए भी बढ़िया है। एक विशेष विनम्रता परी बाल कहा जाता है, जिसे चूने और संतरे के रस, अदरक और चीनी के उपयोग से अपेक्षाकृत जटिल प्रक्रिया में बनाया जा सकता है।
