ग्लूटामेट असहिष्णुता

ग्लूटामेट्स कई खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं, वे स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में काम करते हैं और कुछ लोगों द्वारा इस्तेमाल किया जा सकता है ग्लूटामेट असहिष्णुता नेतृत्व करना। लोकप्रिय समानता में, इस घटना को अक्सर कहा जाता है चीनी रेस्तरां सिंड्रोम नामित। ग्लूटामेट्स को आमतौर पर स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, लेकिन इसके सेवन से असहिष्णुता वाले लोगों के लिए अप्रिय परिणाम हो सकते हैं। हालांकि, ग्लूटामेट्स वाले खाद्य पदार्थ आमतौर पर विशेष रूप से पौष्टिक और विटामिन से भरपूर नहीं होते हैं, इसलिए यह एक ज्ञात असहिष्णुता के बिना भी उनसे बचने के लिए समझ में आता है।

ग्लूटामेट असहिष्णुता क्या है?

ग्लूटामेट असहिष्णुता के लक्षण अक्सर एक चीनी रेस्तरां की यात्रा के बाद दिखाई देते हैं। खाने के लगभग 20 मिनट बाद, वे मौखिक गुहा में अचानक झुनझुनी सनसनी और सुन्नता के रूप में प्रकट होते हैं, शुष्क मुंह, मुंह में खुजली, गाल का लाल होना, सिर में दर्द, गर्दन में अकड़न, कार्डियक अतालता, अंगों में दर्द और मतली।
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ग्लूटामेट असहिष्णुता को लक्षणों का एक संचय माना जाता है जो खाद्य पदार्थों को खाने के तुरंत बाद होता है जिसमें एडिटिव ग्लूटामेट होता है।

स्वाद बढ़ाने वाला असहिष्णुता अचानक प्रकट हो सकता है, पुरुष और महिलाएं समान रूप से प्रभावित होते हैं। ग्लूटामेट कई खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, विशेष रूप से तैयार उत्पादों, बैग सूप या कैंटीन भोजन में। विधायक के अनुसार, स्वाद बढ़ाने वाले जैसे एडिटिव्स को एक उत्पाद के अवयवों की सूची में शामिल किया जाना चाहिए, ग्लूटामेट्स पदनाम ई 620 - 625 के पीछे छिपे हुए हैं।

यह अक्सर माना जाता है कि शब्द "स्वाद बढ़ाने वालों से मुक्त" ग्लूटामेट के उपयोग को बाहर करेगा, लेकिन यह एक त्रुटि है। ग्लूटामेट्स अभी भी खमीर के अर्क और जैसी सामग्री में मौजूद हो सकते हैं। यदि आप पूरी तरह से सुनिश्चित होना चाहते हैं, तो आप केवल प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं, ग्लूटामेट असहिष्णुता के मामले में यह वैसे भी आवश्यक है।

का कारण बनता है

ग्लूटामेट असहिष्णुता किन कारणों से अभी तक स्पष्ट रूप से स्पष्ट नहीं किया गया है। कुछ लोग बिना किसी असहिष्णुता को विकसित किए बड़ी मात्रा में स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ का सेवन कर सकते हैं, जबकि अन्य लोग अपने जीवन के दौरान असहिष्णुता विकसित करते हैं।

बच्चे ग्लूटामेट असहिष्णुता से भी पीड़ित हो सकते हैं, और अक्सर ऐसा होता है कि भोजन की असहिष्णुता बचपन में ही प्रकट होती है। अगर परिवार में पहले से ही इस तरह की असहिष्णुता के मामले सामने आते हैं तो फूड एलर्जी का खतरा बढ़ जाता है।

सामान्य तौर पर, कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोग मजबूत प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों की तुलना में ग्लूटामेट असहिष्णुता से पीड़ित होने की अधिक संभावना रखते हैं। कुछ लोगों को आमतौर पर एलर्जी और दूसरों की तुलना में असहिष्णुता का खतरा होता है; यदि वे पहले से ही ज्ञात हैं, तो ग्लूटामेट असहिष्णुता के विकास की संभावना उनके जीवन के पाठ्यक्रम में अधिक है।

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लक्षण, बीमारी और संकेत

ग्लूटामेट असहिष्णुता के लक्षण अक्सर एक चीनी रेस्तरां की यात्रा के बाद दिखाई देते हैं। खाने के लगभग 20 मिनट बाद, वे मौखिक गुहा में अचानक झुनझुनी सनसनी और सुन्नता के रूप में प्रकट होते हैं, शुष्क मुंह, मुंह में खुजली, गाल का लाल होना, सिर में दर्द, गर्दन में अकड़न, कार्डियक अतालता, अंगों में दर्द और मतली। चूंकि चीनी व्यंजनों में ग्लूटामेट की एक बड़ी मात्रा स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में होती है, इसलिए यह माना जाता है कि यह पदार्थ असहिष्णु है।

हालाँकि, यह तथ्य अभी तक स्पष्ट रूप से सिद्ध नहीं हुआ है। यह इन व्यंजनों में अन्य सामग्रियों के लिए एक असहिष्णुता भी हो सकता है। लक्षण केवल संक्षेप में दिखाई देते हैं और जल्दी से कम हो जाते हैं। प्रभावित व्यक्तियों की रिपोर्ट है कि वे केवल ग्लूटामेट युक्त भोजन का सेवन करने के बाद इन शिकायतों से पीड़ित हैं।

ज्यादातर ये अप्रिय लेकिन अन्यथा हानिरहित लक्षण हैं। हालांकि, दुर्लभ मामलों में, जटिलताएं भी देखी जाती हैं। ये गंभीर श्वास संबंधी कठिनाइयों, गंभीर हृदय अतालता या यहां तक ​​कि बिगड़ा हुआ चेतना में खुद को प्रकट कर सकते हैं। मौतों की अभी रिपोर्ट नहीं आई है। हालांकि, यदि हृदय अतालता विशेष रूप से गंभीर है, तो हृदय की विफलता की संभावना भी है।

कुल मिलाकर, हालांकि, रोग का निदान बहुत अनुकूल है। कुछ रोगियों में, लक्षण एक तथाकथित नोस्को प्रभाव के कारण भी हो सकते हैं। यह प्रभाव प्रभावित लोगों द्वारा यह धारणा है कि एक निश्चित पदार्थ का नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभाव पड़ता है।

जटिलताओं

ग्लूटामेट असहिष्णुता केवल जटिलताओं या शिकायतों की ओर जाता है अगर रोगी ग्लूटामेट का सेवन करता है। यदि ग्लूटामेट का उपयोग नहीं किया जाता है, तो ज्यादातर मामलों में आगे कोई शिकायत या जटिलताएं पैदा नहीं होती हैं। असहिष्णुता आमतौर पर गंभीर मतली और सिरदर्द में प्रकट होती है।

एक सूखी मुंह और मौखिक गुहा में झुनझुनी सनसनी विकसित होती है। रोगी बीमार महसूस करता है और उसके अंगों में दर्द होता है। दिल की धड़कन और पसीना भी हो सकता है। शिकायतें गंभीर रूप से रोगी की रोजमर्रा की जिंदगी को सीमित करती हैं और जीवन की गुणवत्ता को कम करती हैं। प्रभावित व्यक्ति बीमारी से गंभीर रूप से अपने आहार में प्रतिबंधित है।

सबसे खराब स्थिति में, यह सांस लेने में कठिनाई का कारण बन सकता है, जिससे रोगी को चेतना खोना भी पड़ सकता है। उपचार आमतौर पर नहीं किया जा सकता है।रोगी को अपने पूरे जीवन के लिए ग्लूटामेट से बचना होगा और इसे लेने की अनुमति नहीं है।

यह अनुमान नहीं लगाया जा सकता है कि जीवन के आगे के पाठ्यक्रम में ग्लूटामेट असहिष्णुता अपने आप चली जाएगी या नहीं। यदि संबंधित व्यक्ति घटक का उपयोग नहीं करता है, तो कोई और जटिलताएं पैदा नहीं होती हैं।

आपको डॉक्टर के पास कब जाना चाहिए?

खाने के तुरंत बाद अनियमितताएं उत्पन्न होने पर डॉक्टर की यात्रा आवश्यक है। यदि तैयार उत्पादों का सेवन करने या किसी रेस्तरां में जाने के बाद असामान्यताएं या स्वास्थ्य विकार होते हैं, तो चिंता का कारण है। लक्षणों की सीमा के आधार पर, एक डॉक्टर से तुरंत परामर्श किया जाना चाहिए। यदि तीव्रता कम है, तो अगले दिन डॉक्टर से परामर्श करना उचित है। गले की खुजली, त्वचा की लालिमा या सूजन असामान्य है।

एक डॉक्टर से परामर्श किया जाना चाहिए ताकि रक्त परीक्षण का उपयोग करके ग्लूटामेट असहिष्णुता निर्धारित किया जा सके। यदि भोजन की घूस के बावजूद मुंह बहुत सूखा है, तो यह शरीर से एक चेतावनी है जिसका पालन किया जाना चाहिए।

यदि आप मुंह में सुन्नता या संवेदी विकारों का अनुभव करते हैं जो जलने के लिए जिम्मेदार नहीं हो सकते हैं, तो डॉक्टर की यात्रा की आवश्यकता होती है। यदि आपको सिरदर्द, गर्दन की परेशानी या कंधे या गर्दन में अकड़न की भावना है, तो डॉक्टर से मिलें।

गंभीर मतली, चक्कर आना या बीमारी की सामान्य भावना को एक डॉक्टर द्वारा स्पष्ट किया जाना चाहिए। यदि आप कैफीन का सेवन किए बिना भोजन के दौरान या उसके तुरंत बाद तालु का अनुभव करते हैं, तो डॉक्टर से परामर्श करना उचित है। अंगों या धीमी मोटर कौशल में किसी भी दर्द की जांच एक डॉक्टर द्वारा की जानी चाहिए। पसीना और सांस की तकलीफ भी एक डॉक्टर को देखने के लिए कारण हैं।

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उपचार और चिकित्सा

ग्लूटामेट असहिष्णुता का निदान होने से पहले अक्सर कई महीनों से लेकर सालों तक का समय लगता है। लक्षण अनिर्दिष्ट होते हैं और अक्सर भोजन से जुड़े नहीं होते हैं। यदि ग्लूटामेट असहिष्णुता विकसित होती है, तो प्रभावित होने वाले लोग सामान्य खराबी, पेट की समस्याओं, सिरदर्द और कभी-कभी त्वचा पर चकत्ते के बारे में ग्लूटामेट के एक घंटे बाद शिकायत करते हैं।

प्रभावित होने वाले प्रत्येक व्यक्ति में सभी लक्षण सामने नहीं आते हैं, खासकर एक असहिष्णुता की शुरुआत में, असहिष्णुता के केवल पृथक लक्षण दिखाई दे सकते हैं। निदान में पहला कदम प्रभावित व्यक्ति का निरीक्षण करना है। यदि पहले से ही ग्लूटामेट असहिष्णुता का संदेह है, तो एक एलर्जी परीक्षण अधिक विस्तृत जानकारी प्रदान कर सकता है। उन्मूलन आहार नैदानिक ​​उद्देश्यों के लिए भी उपयुक्त है, जिसमें ग्लूटामेट युक्त खाद्य पदार्थों से बचा जाता है ताकि लक्षणों में संभावित सुधार हो सके।

तथाकथित उत्तेजना चिकित्सा का उपयोग कभी-कभी चिकित्सा पर्यवेक्षण के तहत किया जाता है। इससे प्रभावित लोगों को शरीर की प्रतिक्रिया का परीक्षण करने के लिए लक्षित तरीके से ग्लूटामेट दिया जाता है। इस तरह के प्रयास को कभी भी अकेले नहीं किया जाना चाहिए, बल्कि केवल चिकित्सकीय देखरेख में किया जाना चाहिए।

उकसावे की चिकित्सा केवल तभी उपयुक्त है जब संबंधित व्यक्ति ने अभी तक कोई धमकी भरे लक्षण नहीं दिखाए हैं। चूंकि गंभीर ग्लूटामेट असहिष्णुता सांस लेने में कठिनाई और यहां तक ​​कि एलर्जी के झटके का कारण बन सकती है, इसलिए डॉक्टर को लागत-लाभ अनुपात को स्पष्ट रूप से तौलना चाहिए।

आउटलुक और पूर्वानुमान

ग्लूटामेट असहिष्णुता एक खाद्य असहिष्णुता है और इसलिए लाइलाज है। लक्षणों से बचने का एकमात्र तरीका भोजन और पेय में ग्लूटामेट से पूरी तरह से बचना है। ग्लूटामेट को स्वास्थ्य के लिए हानिरहित के रूप में वर्गीकृत किया गया है, लेकिन अब इसे भोजन और व्यंजनों में निहित होने पर सुपरमार्केट में और रेस्तरां के मेनू में भोजन पर इंगित किया जाना चाहिए।

विशेष रूप से, आपको तैयार खाद्य पदार्थों और एशियाई व्यंजनों पर ध्यान देना चाहिए, क्योंकि प्राकृतिक और असंसाधित, कच्चे और ताजे खाद्य पदार्थों में शायद ही कोई ग्लूटामेट है। ग्लूटामेट को रेस्तरां में भी देखा जाना चाहिए, भले ही वह एशियाई रेस्तरां न हो।

ग्लूटामेट असहिष्णुता के मामले में, वर्तमान में कोई ज्ञात हताशा नहीं है, जैसा कि अन्य असहिष्णुता और एलर्जी के लिए जाना जाता है। इसके अलावा - लैक्टोज असहिष्णुता के मामले में, उदाहरण के लिए - ऐसी कोई दवाएं नहीं हैं जिन्हें लक्षणों को कम करने के लिए ग्लूटामेट के घूस से पहले लिया जा सकता है।

ज्यादातर मामलों में, ग्लूटामेट असहिष्णुता केवल संबंधित रोगी के लिए बहुत असहज होती है, लेकिन गंभीर या जीवन-धमकाने वाली जटिलताओं को जन्म नहीं देती है। यदि ग्लूटामेट का गलती से भी सेवन किया जाता है, तो जैसे ही यह देखा जाता है, खपत बंद कर दी जानी चाहिए। इसके अलावा, यह केवल इसके थमने का इंतजार करने और यथासंभव शांत रहने में मदद करता है, भले ही लक्षण असहज और चिंताजनक हों।

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निवारण

ग्लूटामेट असहिष्णुता को शायद ही रोका जा सकता है क्योंकि यह अचानक उत्पन्न हो सकता है और एक कारण हमेशा निर्धारित नहीं किया जा सकता है। मूल रूप से, यह दिखाया गया है कि एक स्वस्थ विटामिन बी स्तर ग्लूटामेट्स की बेहतर सहनशीलता में योगदान कर सकता है। भले ही ग्लूटामेट्स स्वास्थ्य के लिए हानिकारक न हों, लेकिन मोटे तौर पर इनसे बचना उचित है।

स्वाद बढ़ाने वाले खाद्य पदार्थ कई खाद्य पदार्थों में पाए जा सकते हैं, लेकिन एडिटिव्स ई 620 - 625 के बिना भी कई उत्पाद हैं। यदि संभव हो तो, विशेष रूप से उच्च ग्लूटामेट सामग्री के साथ उन सभी उत्पादों से बचने के लिए सलाह दी जाती है। इसमें तैयार भोजन के साथ-साथ चिप्स या कैंटीन का भोजन भी शामिल है। अब ग्लूटामेट असहिष्णुता वाले लोगों के लिए अधिक से अधिक उत्पाद विकसित किए जा रहे हैं।

चिंता

ग्लूटामेट असहिष्णुता के लिए सबसे महत्वपूर्ण अनुवर्ती उपाय स्वयं रोगी के साथ है। उसे ऐसी किसी भी चीज से बचना चाहिए जिसमें ग्लूटामेट शामिल हो। इसके साथ समस्या यह है कि यह स्वाद बढ़ाने वाला भोजन कई प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। इस कारण से, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि जितना संभव हो उतना कम औद्योगिक रूप से उत्पादित भोजन aftercare के दौरान मेनू पर हो। अपने आप को ताजा सामग्री से तैयार सब कुछ तैयार करना सबसे सुरक्षित aftercare है।

ग्लूटामिक एसिड का नमक कुछ भी नहीं के लिए आलोचना के अंतर्गत नहीं आया है। चाहे चीनी रेस्तरां सिंड्रोम मौजूद है या शुद्ध डरा हुआ रणनीति ग्लूटामेट असहिष्णुता के मामले में अप्रासंगिक है। यह महत्वपूर्ण है कि संबंधित व्यक्ति इस स्वाद बढ़ाने वाले को सहन न करने के लिए सिद्ध हो। मोनोसोडियम ग्लूटामेट या ई 621 की सामग्री को मुफ्त में घोषित करने की आवश्यकता नहीं है। एक दोषपूर्ण रक्त-मस्तिष्क बाधा वास्तव में जोखिम क्षमता को बढ़ा सकती है।

समस्यापूर्ण बिंदु यह है कि ग्लूटामेट एक अंतर्जात पदार्थ भी है। यह चयापचय में उत्पन्न होता है। ग्लूटामेट जीव में एक न्यूरोट्रांसमीटर के रूप में कार्य करता है। इसके अलावा, प्राकृतिक ग्लूटामेट विभिन्न खाद्य पदार्थों और स्तन के दूध में स्वाभाविक रूप से होता है - कभी-कभी उच्च सांद्रता में। इसलिए "ग्लूटामेट असहिष्णुता" के निदान के बाद कुल संयम सुनिश्चित करना मुश्किल है।

हालांकि, aftercare में व्यापक परिहार महत्वपूर्ण है। खाद्य पदार्थों की प्राकृतिक ग्लूटामेट सामग्री का ज्ञान यहाँ मदद करता है। इस पर इंटरनेट पर शोध किया जा सकता है।

आप खुद ऐसा कर सकते हैं

ग्लूटामेट असहिष्णुता का मुकाबला करने के लिए अभी तक कोई दवा विकसित नहीं की गई है। हालांकि, यह प्रभावित लोगों को यह जानने में मदद करता है कि यह असहिष्णुता नहीं है, जैसा कि नाम से पता चलता है, ग्लूटामेट के खिलाफ या एस्टर और ग्लूटामिक एसिड के लवण के खिलाफ, लेकिन केवल मुक्त ग्लूटामेट्स के खिलाफ, जो प्रोटीन के विशिष्ट कारक के रूप में बाध्य नहीं हैं।

इस संबंध में, यह संबंधित व्यक्ति को उन खाद्य पदार्थों से बचने में मदद करता है जिसमें स्वाद बढ़ाने वाला प्रयोग किया जाता है। जर्मन खाद्य कानून के अनुसार, स्वाद बढ़ाने वाले को लेबल किया जाना चाहिए, यह न केवल किराने की दुकानों में, बल्कि कैंटीन और रेस्तरां में भी बिक्री पर लागू होता है। यदि आपको लग रहा है कि आपको ग्लूटामेट स्वाद बढ़ाने वाले खाद्य पदार्थों से एलर्जी है, तो आपको डॉक्टर के साथ अपने संदेह को स्पष्ट करना चाहिए, जो एलर्जी परीक्षण के साथ रोग का निदान कर सकता है और आगे की सलाह दे सकता है।

हालांकि मुक्त ग्लूटामेट्स का सेवन करने के बाद प्रभावित होने वाले लोगों के लक्षण आमतौर पर जीवन-धमकी नहीं होते हैं, वे अस्थमा के रोगियों के लिए खतरनाक हो सकते हैं। अस्थमा के रोगियों में एलर्जी के सदमे की स्थिति में, तुरंत डॉक्टर से परामर्श किया जाना चाहिए। यदि झटका विशेष रूप से गंभीर है, तो आपको आपातकालीन चिकित्सक को कॉल करने से नहीं हटना चाहिए।

सामान्य तौर पर, यह प्रभावित लोगों के शरीर को स्वस्थ और जेड खाने में मदद करता है। B. हर दिन ताजा पकाने के लिए। विशेष रूप से एक उच्च विटामिन बी स्तर आपके स्वयं के जीव को मुक्त ग्लूटामेट्स के लिए आमतौर पर अधिक प्रतिरोधी बनाने में मदद करता है।