ग्लूटॉमिक अम्ल

ग्लूटॉमिक अम्ल, इसके लवण (ग्लूटामेट्स) और ग्लूटामाइन, ग्लूटामिक एसिड से संबंधित एक एमिनो एसिड, लंबे समय से कई मीडिया रिपोर्टों का विषय रहा है। ग्लूटामिक एसिड सभी प्रोटीनों और इसके लवणों का एक घटक है, जो कई खाद्य पदार्थों में एडिटिव्स के रूप में उपयोग किया जाता है, इसमें स्वाद को बेहतर बनाने का काम होता है।

ग्लूटामिक एसिड क्या है?

ग्लूटामिक एसिड, एक गैर-आवश्यक अमीनो एसिड, प्रोटीन के घटकों में से एक है। पशु प्रोटीन में, अनुपात 20 प्रतिशत तक है। सब्जी में 40 प्रतिशत तक होती है।

आवश्यक नहीं है कि मानव शरीर ग्लूटामिक एसिड का उत्पादन करने में सक्षम है, इसे भोजन के माध्यम से आपूर्ति करने की आवश्यकता नहीं है। शर्त यह है कि ग्लूटामिक एसिड यकृत, गुर्दे, मस्तिष्क और फेफड़ों में अन्य अमीनो एसिड के साथ एक कनेक्शन (संश्लेषित) बना सकता है। विशेष रूप से आवश्यक अमीनो एसिड अमीन और आइसोलेकिन के साथ। मुख्य रूप से, मानव शरीर यकृत में ग्लूटामिक एसिड बनाता है।

ग्लूटामिक एसिड को कृत्रिम रूप से या बैक्टीरिया से किण्वन द्वारा भी प्राप्त किया जा सकता है। ग्लूटामेट, ग्लूटामिक एसिड का नमक, टमाटर, हैम, पनीर और कई अन्य खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। बैक्टीरिया की मदद से ग्लूटामेट का सिंथेटिक उत्पादन संभव है।

कार्य, प्रभाव और कार्य

कुछ ऊतकों के जीवित कोशिकाओं में विषहरण और ऊर्जा की आपूर्ति के लिए ग्लूटामिक एसिड आवश्यक है। यह शरीर के अपने प्रोटीन के निर्माण में शामिल है। हमारा शरीर ग्लूटामिक एसिड से ग्लूटामाइन बनाता है और इसके विपरीत।

ग्लुटामाइन तंत्रिका कोशिकाओं के बीच संकेतों को प्रसारित करने में मदद करता है और तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव डालता है। परिणाम एकाग्रता और सीखने का एक उच्च स्तर है, साथ ही साथ लचीलापन और सहनशक्ति में वृद्धि भी है। ग्लूटामिक एसिड मानव शरीर के विकास के साथ-साथ भूख और वजन के नियमन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह जीन के निर्माण ब्लॉकों को संश्लेषित करने में भी मदद करता है।

शरीर की कोशिकाएं जो अक्सर विभाजित होती हैं या नवीनीकृत होती हैं, आंतों की दीवारों की कोशिकाओं की तरह, एमिनो एसिड के लिए एक उच्च आवश्यकता होती है। वही सफेद रक्त कोशिकाओं (ल्यूकोसाइट्स) के लिए जाता है। इस वजह से, ग्लूटामिक एसिड प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकता है, जो तनाव के समय में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। लिवर ग्लूटामिक एसिड को ग्लूकोज में बदलने में सक्षम है। यह रक्त शर्करा को स्थिर करने में मदद कर सकता है।

ग्लूटाथियोन के गठन में अमीनो एसिड की भागीदारी भी महत्वपूर्ण है। यह एक महत्वपूर्ण एंटीऑक्सिडेंट है जो ऊतक में एक कट्टरपंथी मेहतर के रूप में कार्य करता है। ग्लूटामिक एसिड की कमी से सीखने में कठिनाई, थकान और थकान हो सकती है। अत्यधिक सांद्रता उन लोगों में विभिन्न लक्षणों को ट्रिगर करती है जो अमीनो एसिड के प्रति अतिसंवेदनशील होते हैं।

शिक्षा, घटना, गुण और इष्टतम मूल्य

ग्लूटामिक एसिड लगभग सभी प्रोटीनों में पाया जाता है। इससे पता चलता है कि सभी प्रोटीन खाद्य पदार्थों में ग्लूटामिक एसिड होता है। ग्लूटामिक एसिड विभिन्न खाद्य पदार्थों में पदनाम ई 620 के तहत पाया जाता है। E 621 से E 625 के नाम से उनकी ग्लूटामेट्स। जर्मनी में, E 621 सुविधा वाले खाद्य पदार्थों के लिए सबसे महत्वपूर्ण योगात्मक बन गया है। कारण यह है कि मसालेदार नोट ग्लूटामेट सूप, सॉसेज, निबल्स और कई अन्य आइटम देता है। इस तरह, खाद्य निर्माता महंगे कच्चे माल जैसे पनीर और अन्य को बचाते हैं।

ग्लूटामिक एसिड, इसके लवण और ग्लूटामाइन शरीर के कई महत्वपूर्ण कार्यों के लिए महत्वपूर्ण हैं। हालांकि, मध्यम आपूर्ति की स्थिति पर। क्योंकि ये अमीनो एसिड और उनके ऑफशूट हैं जो मानव शरीर खुद का उत्पादन करने में सक्षम हैं। एथलीटों के लिए, 20 ग्राम की दैनिक ग्लूटामाइन सेवन हानिरहित माना जाता है। सटीक आवश्यकता को निर्धारित करने का सबसे अच्छा तरीका एक व्यक्तिगत परीक्षण के भाग के रूप में है।

रोग और विकार

ग्लूटामिक एसिड (ग्लूटामेट) के मुक्त लवण की बड़ी मात्रा जैसे कि सोडियम ग्लूटामेट, मैग्नीशियम ग्लूटामेट और अन्य रूप हानिकारक हैं। ये सभी लवण अपने प्रभाव में लगभग समान हैं, यही कारण है कि वे सामान्य नाम "ग्लूटामेट" के तहत आते हैं। इसके अलावा, मानव शरीर में ग्लूटामिक एसिड की एक अत्यधिक मात्रा विकारों और बीमारियों का खतरा बढ़ सकता है।

एक नियम के रूप में, ग्लूटामेट प्रोटीन निर्माण ब्लॉकों की श्रृंखला में बनाया गया है। यदि कोई व्यक्ति मांस या पनीर का एक टुकड़ा खाता है, तो यह अन्य खाद्य घटकों के साथ पाचन तंत्र में प्रवेश करता है। परिणाम प्राकृतिक उन्मूलन है। मानव शरीर इसे संभाल सकता है, लेकिन मुफ्त ग्लूटामेट की बड़ी मात्रा में नहीं है कि तैयार भोजन जैसे पाउच सूप और आहार पूरक शामिल हैं। कई मामलों में, यह ग्लूटामेट के ओवरसुप्ली की ओर जाता है। इसका परिणाम नर्वस रोग हो सकता है जैसे अल्जाइमर रोग, जो वर्तमान वैज्ञानिक ज्ञान के अनुसार, एक परेशान ग्लूटामेट संतुलन में वापस पता लगाया जा सकता है।

ग्लूटामेट को तथाकथित चीन रेस्तरां सिंड्रोम का कारण भी माना जाता है। अधिक सेवन के साथ, गर्म चमक, मतली और उल्टी हो सकती है। चूंकि चीनी खाद्य पदार्थों में बहुत अधिक ग्लूटामेट होता है, इसलिए ये लक्षण नाम के अंतर्गत आते हैं: चाइना रेस्तरां सिंड्रोम। ग्लूटामिक एसिड का उपयोग सीखने की कठिनाइयों के लिए पहले किया गया था। आज शोध से पता चलता है कि शरीर में बहुत अधिक ग्लूटामिक एसिड तंत्रिका कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाने में सक्षम है। इसके अलावा, कई विशेषज्ञ ग्लूटामिक एसिड के नमक के लिए एक नशे की लत प्रभाव डालते हैं, क्योंकि यह श्लेष्म झिल्ली के माध्यम से रक्त में और सीधे मस्तिष्क में पहुंचता है। इस तरह, यह आपको महसूस करवा सकता है कि आप भरे नहीं हैं।

इसका मतलब है कि यह भूख को बनाए रखता है। इससे वजन बढ़ने के साथ जल्दबाजी में भोजन का सेवन किया जा सकता है। इससे पसीना, उच्च रक्तचाप, धड़कन और पेट खराब हो सकता है। ग्लूटामेट की बड़ी मात्रा कई घंटों के लिए संवेदी धारणा और एकाग्रता को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकती है। एलर्जी पीड़ितों में, पदार्थ की एक उच्च एकाग्रता कई मामलों में मिरगी के दौरे की ओर ले जाती है - सबसे खराब स्थिति में श्वसन पक्षाघात से मृत्यु तक। बहुत अधिक शरीर में ग्लूटामाइन का स्तर उच्च यकृत मूल्यों को जन्म दे सकता है और गुर्दे की पथरी का कारण बन सकता है।