हरा प्याज

का हरा प्याजजिसे भी बुलाया जाना पसंद है हरा प्याज या व्यापक लीक एक लोकप्रिय प्रकार की सब्जी है। यह एमरिलिस परिवार से संबंधित है और 80 सेंटीमीटर तक ऊंचा है। रसोई में लीक का उपयोग कई तरीकों से किया जा सकता है; उदाहरण के लिए, गाजर और अजवाइन के साथ मिलकर, यह लोकप्रिय सूप साग बनाता है।

आपको लीक के बारे में क्या पता होना चाहिए

लीक एक लंबा पौधा है जिसमें लगभग दो से तीन सेंटीमीटर व्यास होता है। लीक के पौधे के फूल सफेद और गोल होते हैं। लीक मुख्य रूप से दक्षिणी यूरोप में उगाया जाता है।

लेकिन यह जर्मनी में स्थानों में भी पाया जाता है; पसंदीदा बढ़ते क्षेत्र नॉर्थ राइन-वेस्टफेलिया में हैं। जहां गर्मियों में गालों को वसंत में लगाया जाता है और गर्मियों में काटा जाता है, वहीं सर्दियों में गालों की कटाई अक्टूबर में की जाती है। चूंकि ये लीक ठंड के कारण अधिक धीरे-धीरे बढ़ते हैं, इसलिए उनकी सुगंध थोड़ी अधिक तीव्र होती है। लीक को बिना किसी समस्या के घर के बगीचे में भी उगाया जा सकता है, क्योंकि यह मिट्टी की प्रकृति पर तुलनात्मक रूप से कुछ मांग करता है। पश्चिमी भूमध्य क्षेत्र को लीक के घर के रूप में जाना जाता है; यह गद्य 2,000 साल पहले यहाँ उगाया गया था।

लीक्स का इस्तेमाल कई तरह से किया जा सकता है। सूप की सब्जी के रूप में इसके महत्व के अलावा, एक मलाईदार सूप तैयार करने के लिए लीक भी आदर्श है, अधिमानतः एक साइड डिश के रूप में पनीर और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ। लीक से भी ठंडा खाने का अपना ही मजा है। एक विशेष रूप से लोकप्रिय नुस्खा क्रीम पनीर के साथ लीक सूप है। बेशक, सभी प्रकार के मांस के साथ सब्जी के रूप में भी लीक संभव है। लीक है - जैसा कि आप आसानी से नाम से देख सकते हैं - जंगली लहसुन के साथ-साथ लहसुन और वसंत प्याज से संबंधित।

स्वास्थ्य का महत्व

"गरीब आदमी का शतावरी", जैसा कि लीक भी कहा जाता है, सोडियम, पोटेशियम और कैल्शियम जैसे खनिजों, साथ ही आवश्यक विटामिन में समृद्ध है। विटामिन सी के अलावा, लीक में भरपूर मात्रा में फोलिक एसिड और बीटा-कैरोटीन होता है।

द्वितीयक पौधों के पदार्थ लीक की सब्जियों की तीव्र गंध और स्वाद के लिए जिम्मेदार होते हैं। विशेष रूप से सल्फर यौगिक स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं क्योंकि उनके पास एक एंटीऑक्सिडेंट और जीवाणुरोधी प्रभाव होता है। इसके अलावा, लीक सब्जियां कम कैलोरी आहार के हिस्से के रूप में आदर्श हैं। 100 ग्राम सब्जियों में सिर्फ 24 किलोकलरीज होती हैं। इसका मतलब यह है कि यह न केवल कैलोरी में बहुत कम है, बल्कि एक detoxifying प्रभाव भी है। लीक गुर्दे को उत्तेजित करता है और यहां तक ​​कि गुर्दे की पथरी के खिलाफ सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है।

लीक को ब्रोन्कियल रोगों पर उपचार प्रभाव भी कहा जाता है। लीक की छड़ें पचाने में बहुत आसान हैं; जो लोग अपने भोजन को पसंद करते हैं, वे अच्छी तरह से मसालेदार होते हैं, लेकिन मसालेदारता को बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं, बिना किसी हिचकिचाहट के लीक का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

लीक विटामिन सी, विटामिन के, और फोलिक एसिड के उच्च स्तर के लिए जाना जाता है। विशेष रूप से गर्भवती महिलाओं को फोलिक एसिड की अधिक आवश्यकता होती है, लेकिन बाकी सभी को भी पर्याप्त मात्रा में फोलिक एसिड का सेवन करना चाहिए। फोलिक एसिड कोलोन कैंसर और धमनीकाठिन्य की रोकथाम के लिए उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि शरीर में नई कोशिकाओं के निर्माण के लिए।

लाईट में निहित प्रोविटामिन ए दृष्टि को बनाए रखने और मजबूत बनाने के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। खनिज पोटेशियम, कैल्शियम और मैग्नीशियम भी लीक में प्रचुर मात्रा में हैं, जैसे कि ट्रेस तत्व लोहा और मैंगनीज हैं। जबकि लोहे कोशिकाओं में ऊर्जा का उत्पादन करने के लिए महत्वपूर्ण है, विटामिन सी कई चयापचय प्रक्रियाओं पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। संभव के रूप में कई मूल्यवान सामग्रियों को संरक्षित करने के लिए, लीक सब्जियों को केवल संक्षेप में गर्म किया जाना चाहिए और पानी के संपर्क में जितना संभव हो उतना कम होना चाहिए। लीक 24 किलोकलरीज प्रति 100 ग्राम में कैलोरी में बहुत कम है।

असहिष्णुता और एलर्जी

लगभग हर कोई जो लेक्स का सेवन करता है, उसके बाद साइड इफेक्ट के रूप में गैस होती है। उदाहरण के लिए, चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम से पीड़ित लोगों को गाल, साथ ही प्याज, शतावरी और आर्टिचोक से बचना चाहिए। ये सभी खाद्य पदार्थ रोगी के लक्षणों को बदतर बना सकते हैं।

ऐसे मरीज़ भी हैं जो लीक से हटकर एक खाद्य एलर्जी से पीड़ित हैं। लगभग आठ मिलियन जर्मन नागरिक एक खाद्य एलर्जी से प्रभावित हैं, जो कई खाद्य पदार्थों को प्रभावित कर सकते हैं। त्वचा पर खुजली और लाल धब्बे तो होंठों पर सूजन के समान ही विशिष्ट होते हैं। एक खाद्य एलर्जी के साथ छींकने और साँस लेने में कठिनाई भी असामान्य नहीं है। हालांकि, भोजन करने के लिए असहिष्णुता काफी दुर्लभ है।

खरीदारी और रसोई टिप्स

लीक पूरे वर्ष उपलब्ध है, जिसमें गर्मियों और सर्दियों के बीच अंतर किया जाता है। गर्मियों का लीक आकार में थोड़ा पतला होता है और सर्दियों के लीक की तुलना में स्वादिष्ट होता है। हमारे स्टोरों में उपलब्ध ज्यादातर लीक की छड़ें निर्यात हैं। खरीदते समय, ब्लेड और शाफ्ट दोनों यथासंभव मजबूत होना चाहिए।

दूसरी ओर, यदि पत्तियां पहले से ही फटी हैं, तो आपको उन्हें खरीदने से बचना चाहिए। यदि बाहरी पत्तियों को हटा दिया जाता है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में पांच दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। हालांकि, इसे अलग से स्टोर करने के लिए देखभाल की जानी चाहिए, क्योंकि यह बहुत तीव्र गंध देता है। गोभी को फूलगोभी के साथ संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि फूलगोभी लीक के शेल्फ जीवन को प्रभावित करता है। इसी तरह, सेब और नाशपाती के साथ लीक अच्छी तरह से नहीं जाता है, क्योंकि वे एथिलीन के प्रति संवेदनशील हैं। यदि लीक को फूला हुआ है, तो इसे फ्रीजर में भी रखा जा सकता है और यहां कई महीनों तक रखा जा सकता है।

तैयारी के टिप्स

मुख्य कारण लीक इतना लोकप्रिय है क्योंकि यह बहुत विविध है। फिर चाहे वह पका हुआ हो, कद्दूकस किया हुआ हो या कच्चा हो - गाल बहुमुखी हैं। लीक तैयार होने से पहले, इसे अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए। इस प्रयोजन के लिए, बाहरी पत्तियों और जड़ों को पहले हटा दिया जाता है।

फिर गालों को अच्छी तरह से धोया जाता है, क्योंकि मिट्टी पत्तियों के बीच बस जाती है। यह सबसे अच्छा काम करता है यदि आप उस हिस्से तक लीक को काटते हैं जहां सफेद पत्तियां शुरू होती हैं। केवल हल्के हरे और सफेद रंग के पत्तों की पत्तियां खपत के लिए उपयुक्त हैं। आमतौर पर प्रत्येक लीक को ठीक छल्ले में काट दिया जाता है। ये या तो थोड़े से मक्खन में तले जाते हैं या उबलते पानी में पकाया जाता है। लीक के छल्ले एक हार्दिक quiche के लिए एक टॉपिंग के रूप में उपयुक्त हैं। दूधिया गर्मी का लीक भी कच्चा खाया जा सकता है - उदाहरण के लिए सलाद में।

लीक अपने आप में एक समान है, यद्यपि प्याज की तुलना में थोड़ा दूधिया स्वाद है। लीक सब्जियों को नमक और काली मिर्च के साथ-साथ करी के साथ सीज़न किया जा सकता है। यदि आप एक निश्चित चुस्ती पसंद करते हैं, तो पपरीका भी अच्छा है।