दुग्धाम्ल

दुग्धाम्ल हाइड्रॉक्साइकार्बोक्सिलिक एसिड के अंतर्गत आता है। यह चयापचय का एक महत्वपूर्ण उत्पाद बनाता है।

लैक्टिक एसिड क्या है?

लैक्टिक एसिड के साथ (एसिडम लैक्टिकम) एक कार्बनिक अम्ल है। यह हाइड्रोक्सीकार्बोइक्लिक एसिड के अंतर्गत आता है और इसलिए यह एक क्षारीय अम्ल है। इसमें हाइड्रॉक्सिल समूह और कार्बोक्सी समूह दोनों हैं। लैक्टिक एसिड को 2-हाइड्रॉक्सीप्रोपेनोइक एसिड या 2-हाइड्रॉक्सिप्रोपियोनिक एसिड के रूप में भी जाना जाता है।

एसिड के एस्टर और लवण को लैक्टेट कहा जाता है। लैक्टेट के रूप में, लैक्टिक एसिड एक महत्वपूर्ण मध्यवर्ती चयापचय उत्पाद है। इसमें मुख्य रूप से लैक्टिक एसिड किण्वन और चीनी का टूटना शामिल है। दुनिया भर में, हर साल लगभग 250,000 टन लैक्टिक एसिड का उत्पादन होता है। यह ज्यादातर खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है। लैक्टिक एसिड की खोज पहली बार 1780 में जर्मन-स्वीडिश रसायनशास्त्री कार्ल विल्हेल्म सेहेल (1742-1786) ने की थी।

इसने उन्हें खट्टा दूध से अलग कर दिया। 1808 में, स्वेड जॉन्स जैकब बेरज़ेलियस (1779-1848) ने मांस लैक्टिक एसिड की खोज की। 1856 में, लुई पाश्चर (1822-1895) ने अंततः लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की खोज की, जिसके कारण लैक्टिक एसिड किण्वन की समझ पैदा हुई। 1881 से संयुक्त राज्य अमेरिका में लैक्टिक एसिड का बड़े पैमाने पर उत्पादन हुआ। तब से, बैक्टीरिया की मदद से बड़ी मात्रा में लैक्टिक एसिड का उत्पादन किया जा सकता है।

कार्य, प्रभाव और कार्य

लैक्टिक एसिड दो किस्मों में आता है। राइट-टर्निंग और लेफ्ट-टर्निंग लैक्टिक एसिड के बीच एक अंतर किया जाता है। दो रूपों के बीच अंतर यह है कि परमाणुओं को अलग-अलग तरीकों से व्यवस्थित किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप विभिन्न भौतिक गुण भी होते हैं।

शब्द "घूर्णन" प्रकाश के भौतिक गुणों पर वापस जाता है। यदि लैक्टिक एसिड को ध्रुवीकरण प्रकाश के तहत लाया जाता है, तो प्रकाश किरण को दाएं या बाएं दिशा में घुमाया जाता है। डेक्सट्रोट्रेटरी लैक्टिक एसिड (L (+) - लैक्टिक एसिड) को शारीरिक लैक्टिक एसिड भी कहा जाता है, क्योंकि इसका उपयोग मानव शरीर द्वारा आसानी से किया जा सकता है। इसके अलावा, यह मानव शरीर के चयापचय अंत उत्पादों में से एक है। क्लॉकवाइज लैक्टिक एसिड की मदद से चयापचय के भीतर ऊर्जा प्राप्त की जा सकती है। एक अन्य कार्य आंतों के श्लेष्म की सुरक्षा है।

इसके विपरीत, लीवरोटैटिक लैक्टिक एसिड (डी - (-) - लैक्टिक एसिड) को पचाने से पहले एक एंजाइम द्वारा परिवर्तित करने की आवश्यकता होती है।भोजन के माध्यम से अवशोषित होने वाले रोगनिरोधी लीवरोटेटरी लैक्टिक एसिड को मानव शरीर द्वारा पचाना मुश्किल है।

मनुष्यों के लिए लैक्टिक एसिड आवश्यक महत्व नहीं है। हालांकि, यह और लैक्टिक एसिड उत्पादों के कुछ स्वास्थ्य लाभ हैं। चयापचय के लिए सही मोड़ लैक्टिक एसिड महत्वपूर्ण है। इसलिए वह यू की परवाह करती है। ए। लाल रक्त कोशिकाओं, जिगर और मांसपेशियों में ऊर्जा की उत्पत्ति के लिए। यह स्टेरॉयड, फैटी एसिड और ग्लूकोज के निर्माण के लिए एक शुरुआती सामग्री के रूप में भी काम करता है। लैक्टिक एसिड भी मानव आंतों के वनस्पतियों के लिए महत्वपूर्ण सुरक्षा प्रदान करता है। यह यह भी सुनिश्चित करता है कि रोगजनकों का प्रसार नहीं हो सकता है। बैक्टीरियल लैक्टिक एसिड भी महिला योनि स्राव में इस कार्य को पूरा करता है। वही त्वचा पर सुरक्षात्मक एसिड मेंटल पर लागू होता है, जिनमें से एक लैक्टिक एसिड होता है। इस कारण से, लैक्टिक एसिड का उपयोग प्राकृतिक उपचार के रूप में भी किया जाता है।

डेक्सट्रोटेरेटरी लैक्टिक एसिड के विपरीत, लीवरोटेटरी लैक्टिक एसिड केवल ऊर्जा उत्पन्न करने का कार्य करता है। भोजन से उनका कार्यान्वयन बहुत धीमा है। यह धीमी चयापचय का भी कारण बनता है।

शिक्षा, घटना, गुण और इष्टतम मूल्य

मानव शरीर में, dextrorotatory लैक्टिक एसिड मुख्य रूप से रक्त, पसीने और लार में उत्पन्न होता है। यह पित्त, गुर्दे और मांसपेशी सीरम में भी निर्मित होता है। व्यायाम और तीव्र शारीरिक परिश्रम के माध्यम से शरीर में लैक्टिक एसिड बनता है।

लैक्टेट, जो लैक्टिक एसिड का नमक है, मांसपेशियों में उत्पन्न होता है। ऑक्सीजन उपलब्ध न होने पर लैक्टेट ग्लूकोज (अंगूर की शर्करा) से उत्पन्न होता है। डॉक्टर भी इस प्रक्रिया को एनारोबिक ग्लाइकोलाइसिस कहते हैं। एक बढ़ा हुआ लैक्टेट मूल्य भी कुछ बीमारियों के विकास का एक संकेत है। इनमें संक्रमण, मधुमेह मेलेटस, मस्तिष्क की चोटें और एक फुफ्फुसीय अन्त: शल्यता शामिल हैं।

रक्त प्लाज्मा में एक लैक्टेट या लैक्टिक एसिड का स्तर 0.5 से 2.2 मिली ग्राम प्रति लीटर सामान्य माना जाता है। रीढ़ की हड्डी (शराब) के तरल में संदर्भ मूल्य 1.1 से 2.4 मिलीमीटर प्रति लीटर है। ये मूल्य गहन खेल या कठिन शारीरिक श्रम के माध्यम से बढ़ते हैं। वही मधुमेह और गंभीर बीमारियों जैसे दिल की विफलता के मामले में चयापचय असंतुलन पर लागू होता है। यदि लैक्टिक एसिड का मान बहुत कम है, तो यह एक रोग मूल्य नहीं है।

लैक्टिक एसिड किण्वन भी लोकप्रिय खट्टा दूध उत्पादों जैसे दही, खट्टा दूध, छाछ और केफिर बनाता है। इसके अलावा, लैक्टिक एसिड का उपयोग खाद्य उद्योग में एक विविध एसिडुलेंट के रूप में किया जाता है।

रोग और विकार

लीवरोटेटरी लैक्टिक एसिड वाले आहार के कारण मानव चयापचय की नकारात्मक हानि अभी तक स्वस्थ लोगों में दर्ज नहीं की गई है। हालांकि, यह सिफारिश की जाती है कि बहुत अधिक गैर-शारीरिक लैक्टिक एसिड का सेवन न करें। जोखिम समूहों में लैक्टिक एसिडोसिस का खतरा होता है। यह एक चयापचय संबंधी विकार है जो लीवरोटेटरी लैक्टिक एसिड के संचय से उत्पन्न होता है। मधुमेह या जिगर की क्षति के मामले में, मौजूदा एसिडोसिस तेज हो सकता है।

मानव स्वास्थ्य पर हानिकारक प्रभाव भी संचार रोगों या एक यूरिक एसिड के स्तर में वृद्धि के मामले में देखा जा सकता है। यह जोखिम प्रतिस्पर्धी एथलीटों में भी मौजूद है।

शिशुओं को लीवरोटेटरी लैक्टिक एसिड प्राप्त नहीं करना चाहिए। इसका कारण उनका अभी भी अपरिपक्व चयापचय है। लैक्टिक एसिड उत्पाद, जो कि डेक्सट्रोटेरेटरी लैक्टिक एसिड से बने होते हैं, एक स्वास्थ्य जोखिम पैदा नहीं करते हैं और विशेष रूप से अनुशंसित होते हैं। इस कारण से, डेक्सट्रोट्रॉटिक लैक्टिक एसिड एक आम तौर पर अनुमत भोजन है जिसमें कोई प्रतिबंध नहीं है।