नया सरगना पालक

पहले के समय में, जब पालक सुपरमार्केट की अलमारियों पर पकाने के लिए तैयार नहीं था, द नया सरगना पालक असली पालक के विकल्प के रूप में बहुत सराहना की। वास्तविक पालक के विपरीत, यह गर्म तापमान में शूट नहीं करता है और इस प्रकार शुरुआती गर्मियों से शरद ऋतु तक खाद्य पत्तियां प्रदान करता है।

न्यूजीलैंड के पालक के बारे में आपको क्या जानना चाहिए

जैसा कि नाम से ही पता चलता है कि न्यू जोलेन्डर पालक न्यूजीलैंड से आता है। लेकिन ऑस्ट्रेलिया, तस्मानिया और जापान के तटों पर, बर्फ की जड़ी से संबंधित संयंत्र होता है। बहुत ही समान सुगंध के बावजूद, पत्तेदार सब्जियां पालक से संबंधित नहीं हैं, जो कि गोसेफूट परिवार से संबंधित हैं, लेकिन दोपहर के फूलों (एज़ोएसे) से संबंधित हैं।

पौधे का लैटिन नाम है टेट्रागोनिया टेट्रागोनियोइड्स। न्यूजीलैंड पालक एक वार्षिक जड़ी बूटी है जो जुलाई और अक्टूबर के बीच के मौसम में होती है और इसे नियमित रूप से काटा जाना चाहिए। इन सबसे ऊपर, मोटी, रसदार पत्तियों और शूट टिप्स का उपयोग किया जाता है, हालांकि पत्तेदार सब्जियां दुकानों में शायद ही कभी उपलब्ध होती हैं। फसल के बाद सब्जियां जल्दी खराब हो जाती हैं। हालांकि, आप आसानी से अपने बगीचे में और बालकनी पर भी स्वादिष्ट सब्जियां उगा सकते हैं। वसंत में बुवाई करते समय, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ठंढ के प्रति संवेदनशील पौधे के बड़े, कठोर खोल बीज बहुत धीरे-धीरे अंकुरित होते हैं।

प्रत्यक्ष बुवाई उचित नहीं है, क्योंकि यह पहली फसल के लिए बहुत लंबा होगा। प्रारंभ में काफी पुण्य पौधे पोषक तत्वों से भरपूर, धनी-समृद्ध मिट्टी के साथ एक धूप स्थान में सबसे अच्छे से पनपते हैं और पौधों को लगाने में विकसित होते हैं जो प्रति पौधे लगभग एक वर्ग मीटर मिट्टी को कवर करते हैं। स्वादिष्ट, स्थायी और प्रचुर मात्रा में फसल सुनिश्चित करने के लिए, पौधों को नियमित रूप से काटा जाना चाहिए। यह नई शूटिंग के सुझावों को रखने का एकमात्र तरीका है जो नरम और ठीक स्वाद लेते हैं। सलाद के रूप में या पालक के रूप में कच्चा तैयार, त्रिकोणीय, मांसल पत्ते जमे हुए खाद्य पदार्थों के लिए एक स्वादिष्ट विकल्प है।

न्यूजीलैंड पालक यहां तक ​​कि एक कंटेनर संयंत्र के रूप में पनपता है और इस तरह बालकनी पर पालक की फसल को सक्षम बनाता है। सुगंध असली पालक के समान है, केवल मजबूत।

स्वास्थ्य का महत्व

100 ग्राम न्यूजीलैंड पालक में 30 मिलीग्राम तक विटामिन सी होता है और, लगभग सभी हरी पत्तेदार सब्जियों की तरह, बी समूह से बहुत सारे प्रोविटामिन ए, विटामिन ई और विभिन्न विटामिन (विशेष रूप से विटामिन बी 2, जिसे राइबोफिन के रूप में भी जाना जाता है) कैल्शियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस और आयरन।

न्यूजीलैंड पालक में भी पोटेशियम होता है। असली पालक की तरह, न्यूजीलैंड पालक में भी ऑक्सालिक एसिड और सैपोनिन होते हैं, जो इसे थोड़ा कड़वा स्वाद देते हैं। हालांकि, क्लासिक पालक पौधों की तुलना में कड़वे पदार्थों की सामग्री कम है, यही वजह है कि बच्चे आमतौर पर इन पत्तेदार सब्जियों को पसंद करते हैं।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

ताजा न्यूजीलैंड पालक में कई विटामिन और खनिज होते हैं जो शरीर और स्वास्थ्य के लिए मूल्यवान हैं, लेकिन बहुत कम कैलोरी। 100 ग्राम ताजा, असंसाधित शूट युक्तियों में लगभग 21 किलोकलरीज हैं। प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा भी दो या तीन ग्राम कम होती है। इस कारण से, पत्तेदार सब्जियां एक स्वस्थ और सचेत आहार के लिए आदर्श हैं, लेकिन बहुत अधिक वसा (जैसे क्रीम) के साथ तैयार नहीं किया जाना चाहिए।

इसके अलावा, 100 ग्राम न्यूजीलैंड पालक में 180 मिलीग्राम मैग्नीशियम, 150 मिलीग्राम फॉस्फोरस और 60 मिलीग्राम कैल्शियम होता है। लोहे की सामग्री औसत 2.6 मिलीग्राम के साथ बहुत कम है। इस प्रकार, इन सब्जियों का केवल 100 ग्राम मैग्नीशियम की दैनिक आवश्यकता के लगभग आधे हिस्से को कवर करता है (डीजीई के अनुसार, 25 वर्ष से अधिक आयु के वयस्कों को रोजाना 350 मिलीग्राम मैग्नीशियम का उपभोग करना चाहिए), फॉस्फोरस के लिए एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता का लगभग सातवां हिस्सा (डीजीई 700 मिलीग्राम के अनुसार) और यहां तक ​​कि तीन गुना अधिक है। विटामिन सी की दैनिक आवश्यकता (डीजीई 10 मिलीग्राम के अनुसार)।

असहिष्णुता और एलर्जी

यदि आप ऑक्सालिक एसिड के प्रति संवेदनशील हैं, तो आपको न्यू जोसेन्डर पालक से बचना चाहिए या इसे उन खाद्य पदार्थों के साथ मिला देना चाहिए जिनमें कैल्शियम होता है, उदाहरण के लिए एक गिलास दूध, क्वार्क या एक दही ड्रेसिंग के साथ। दूध में कैल्शियम कड़वा ऑक्सालिक एसिड को बेअसर करता है। कुछ धूप वाले दिनों में बरसात, ठंड के मौसम में सावधानी बरतने की भी सलाह दी जाती है, क्योंकि न्यूजीलैंड के पालक कम धूप वाले विकास की परिस्थितियों में उच्च नाइट्रेट मूल्यों को विकसित करते हैं। उसी कारण से, बगीचे में सब्जियों को उन स्थानों पर उगाया जाना चाहिए जो जितना संभव हो उतना धूप में हो।

खरीदारी और रसोई टिप्स

रसोई में आप केवल युवा का उपयोग करते हैं, दस सेंटीमीटर तक लंबे शूट टिप्स के साथ चार से पांच गहरे हरे, उन पर मोटी पत्तियां। जितनी जल्दी हो सके और अक्सर पौधों की कटाई करें, क्योंकि जितनी बार आप शूट युक्तियों को काटते हैं, उतना ही पौधे की शाखाएं बाहर निकलती हैं और बेहतर फसल को सक्षम बनाती हैं।

कटा हुआ न्यूजीलैंड पालक केवल कटाई के कुछ घंटों बाद रेफ्रिजरेटर में ताजा रहता है, यही कारण है कि आपको इसे तुरंत बाद में संसाधित करना चाहिए। खपत तक अल्पकालिक भंडारण के लिए, एक नम रसोई तौलिया में कटे हुए न्यूजीलैंड पालक को लपेटना और इसे अपने रेफ्रिजरेटर के सब्जी डिब्बे में पैक करना सबसे अच्छा है। संयोग से, लघु शेल्फ जीवन मुख्य कारण है कि सब्जियां सुपरमार्केट में उपलब्ध नहीं हैं। ताजी पत्तियों को सलाद के रूप में या पारंपरिक पालक की तरह तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, पत्तियों को या तो पूरे या बारीक कटा हुआ उबलते पानी में संक्षेप में काट लें।

न्यू जोसेन्डर पालक को फिर से ठंड से संरक्षित किया जा सकता है। बेशक, पत्तेदार सब्जियों के रूप में ताजा तैयारी भी संभव है। शुरुआती गर्मियों से पत्ते सलाद के रूप में विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं, वे विशेष रूप से कोमल और स्वादिष्ट होते हैं। कच्चे उपभोग के लिए, आपको पत्तियों को सख्त तनों से गिराना चाहिए। बाद में पत्तियों को काटा जाता है, पत्तियों को मजबूत करता है। यही कारण है कि न्यूजीलैंड पालक की कटाई देर से गर्मियों या शरद ऋतु में की जाती है, विशेष रूप से ब्लांचिंग, स्ट्यूइंग या खाना पकाने के लिए उपयुक्त है। तैयार करने के लिए, बहते पानी के नीचे पत्तियों को धोना पर्याप्त है और फिर रसोई के तौलिया के साथ सूखा या उन्हें सलाद स्पिनर में सूखा दें।

एक बड़ा फायदा यह है कि न्यूजीलैंड पालक के पत्ते और अंकुर उतने नहीं गिरते जितने पारंपरिक पालक होते हैं, जो इस संबंध में विशेष रूप से उपयोगी नहीं है। नाइट्रेट के कारण इसमें जर्मन पालक की तरह न्यूजीलैंड पालक को गर्म नहीं किया जाना चाहिए।

तैयारी के टिप्स

न्यूजीलैंड पालक वनस्पति रूप से पालक के पौधे से संबंधित नहीं है, लेकिन इसे पालक सब्जियों की तरह तैयार किया जा सकता है। शब्द "पालक सब्जियां" वनस्पति विज्ञान से नहीं आता है, लेकिन रसोई से। यह एक प्रकार की तैयारी का वर्णन करता है।

आमतौर पर, पालक सब्जियों की पत्तियों को उबले हुए, उबले हुए या बिना तने के साथ उबाला जाता है। तेल, पानी या शोरबा जैसे तरल पदार्थ स्टू करने के लिए उपयुक्त हैं, हालांकि खाना पकाने का समय अधिकतम आठ से दस मिनट के साथ सभी प्रकार की तैयारी के लिए बहुत कम है। इसके अलावा, न्यूजीलैंड पालक में निहित विटामिन के कई - जैसे विटामिन सी - गर्मी के प्रति संवेदनशील हैं, यही कारण है कि थोड़ा तरल के साथ कम खाना पकाने के समय की सिफारिश की जाती है।