ओकरा

ओकरा लम्बी हरी कैप्सूल फलों के साथ मैलो परिवार से एक झाड़ी है जो फली से मिलता जुलता है। संयंत्र मूल रूप से पूर्वी अफ्रीका से आता है, लेकिन अब यह दक्षिणी यूरोप, एशिया और अमेरिकी महाद्वीप में भी व्यापक है। हालांकि ओकरा दुनिया की सबसे पुरानी सब्जियों में से एक है और इसके कई स्वास्थ्य लाभ हैं, सब्जी मध्य और उत्तरी यूरोप में काफी हद तक अज्ञात है।

आपको ओकरा के बारे में क्या पता होना चाहिए

ओकरा बुश को सब्जी मार्शमैलो के नाम से भी जाना जाता है। यह मूल रूप से आज के इथियोपिया के क्षेत्र से आता है, लेकिन अफ्रीका और मध्य पूर्व के बड़े हिस्सों में प्रागैतिहासिक काल में फैल गया। ओकरा की खेती के लिए सबसे पुराना सबूत प्राचीन मिस्र के समय से आता है। ओकरा मनुष्य को ज्ञात सबसे पुरानी सब्जियों में से एक है।

संयंत्र विशेष रूप से उपोष्णकटिबंधीय और भूमध्य क्षेत्रों में पनपता है और अब सभी संबंधित क्षेत्रों में दुनिया भर में उगाया जाता है। ओकरा पश्चिम अफ्रीका, अरब देशों, भारत, पाकिस्तान और फिलीपींस में विशेष रूप से लोकप्रिय और व्यापक है, लेकिन ग्रीस, जापान और संयुक्त राज्य अमेरिका में भी। यही कारण है कि कई क्षेत्रीय विशिष्टताएँ हैं जो आधारित हैं या जिनमें ओकरा शामिल है। सबसे प्रसिद्ध गुंबो है, एक हार्दिक स्टू जो अमेरिकी दक्षिणी राज्यों के व्यंजनों की खासियत है। ओकरा एक झाड़ीदार झाड़ी है जो 2.5 मीटर तक ऊंची हो सकती है। इसमें दिखावटी पीले-सफेद फूल और लम्बी हरी कैप्सूल फल हैं, जिनमें पांच कक्ष हैं, क्रॉस-सेक्शन में पेंटागन हैं और 20 सेमी तक लंबे हो सकते हैं।

नए खेती वाले रूपों में, फल भी लाल रंग के हो सकते हैं। पौधे की पत्तियां भी खाने योग्य होती हैं, लेकिन आमतौर पर केवल भिंडी के फलों का उपयोग किया जाता है। चूंकि रेशेदार फल बहुत जल्दी वुडी हो जाते हैं, इसलिए कटाई आमतौर पर वास्तविक पकने से कुछ समय पहले होती है। यद्यपि वे वानस्पतिक अर्थ में फली नहीं हैं, फिर भी ओकरा फल को अक्सर कहा जाता है। सब्जियों के लिए संक्षिप्त रूप ओकरा भी आम है। ओकरा का स्वाद अपने खुद के बिटवर्ट नोट के साथ हरी बीन्स के समान है। यह ओकरा का विशेष रूप से विशिष्ट है कि जब इसे पकाया जाता है तो यह एक पतला पदार्थ देता है जो संबंधित डिश को गाढ़ा करता है।

यह संपत्ति न केवल पारंपरिक वन-पॉट व्यंजनों में उपयोग की जाती है, बल्कि सूखे ओकरा उत्पादों को मोटा करने के लिए भी जानबूझकर उपयोग की जाती है। संक्षिप्त ब्लांचिंग या सिरका या अन्य अम्लीय घटकों को जोड़ने से श्लेष्म के गठन को कम या पूरी तरह से रोका जा सकता है। इसलिए, भिंडी को न केवल स्ट्यू में तैयार किया जा सकता है, बल्कि एक सामान्य सब्जी के रूप में भी तैयार किया जा सकता है। अचार को अचार, कच्चा या सलाद में डालने पर भी बहुत पचता है। भिंडी के बीजों से एक हरे रंग का खाद्य तेल भी बनाया जाता है, और जब भुना जाता है तो वे पारंपरिक कॉफी विकल्प के रूप में काम करते हैं।

स्वास्थ्य का महत्व

ओकरा सभी वजन घटाने वाले आहारों के लिए एक आदर्श सब्जी है। न केवल यह अन्य सब्जियों की तुलना में कैलोरी में काफी कम है, यह इसकी उच्च फाइबर सामग्री के लिए भी बहुत धन्यवाद है। भिंडी में निहित आहार फाइबर आंत्र आंदोलन को उत्तेजित करता है और दस्त और कब्ज दोनों पर संतुलन प्रभाव पड़ता है।

बढ़ी हुई मल मात्रा भी हानिकारक सूक्ष्मजीवों और विषाक्त पदार्थों को निकालती है जो आंतों से पाचन समस्याओं के संबंध में उत्पन्न होती हैं। ओकरा में निहित श्लेष्म भी आंतों के वनस्पतियों को नियंत्रित करता है और आंतों के श्लेष्म में भड़काऊ प्रक्रियाओं का मुकाबला करता है। इस तरह, मौजूदा पाचन समस्याओं में काफी सुधार किया जा सकता है और आंतों की बीमारियों को रोका जा सकता है। चूंकि वास्तविक तृप्ति के अलावा रक्त शर्करा के स्तर पर ओकरा का सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, भूख की अशांत भावना फिर से सामान्य हो सकती है और अतिरिक्त वजन स्थायी रूप से कम हो सकता है।

इसके अलावा, ओकरा मधुमेह की रोकथाम के लिए और मौजूदा मधुमेह रोग के मामले में पोषण के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है। फाइबर युक्त सब्जियां आंत्र में भड़काऊ परिवर्तनों से बचाने में मदद कर सकती हैं जो पेट के कैंसर का कारण बन सकती हैं। विटामिन और महत्वपूर्ण ट्रेस तत्वों की एक विस्तृत श्रृंखला की उच्च सामग्री के लिए धन्यवाद, ओकरा प्रतिरक्षा प्रणाली को भी मजबूत करता है और पूरे जीव पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। भिंडी की सामग्री हड्डियों, त्वचा और बालों को मजबूत करती है, आंखों की रोशनी में सुधार करती है और हृदय प्रणाली का समर्थन करती है।

भिंडी में मौजूद एंटीऑक्सिडेंट भी सेल नवीकरण का समर्थन करते हैं और इस प्रकार एक जीवन भर प्रभाव डालते हैं, और ओकरा के बीज से तेल कई असंतृप्त फैटी एसिड प्रदान करता है जो स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

औसतन, ओकरा में केवल 33 किलोकलरीज और 0.2 ग्राम वसा प्रति 100 ग्राम होता है। ओकरा इसलिए कैलोरी में बेहद कम है, यहां तक ​​कि सब्जी के लिए भी। ओकरा विशेष रूप से विटामिन सी से भरपूर होता है, लेकिन इसमें कई अन्य विटामिन और खनिज भी बड़ी मात्रा में होते हैं। विटामिन ए और ई के अलावा, बी समूह के विटामिन विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं। कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा, जस्ता और सेलेनियम के साथ-साथ फोलिक एसिड भी एक स्वस्थ आहार में योगदान करते हैं।

असहिष्णुता और एलर्जी

आमतौर पर ओकरा एक बहुत ही अच्छी तरह से सहन किया जाने वाला और सुपाच्य भोजन माना जाता है। केवल अगर आपके पास एक मौजूदा फ्रुक्टोज या हिस्टामाइन असहिष्णुता है, तो आपको भिंडी का सेवन करने से पहले अपने डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए। बहुत ही दुर्लभ मामलों में, ओकरा से एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है। ये आमतौर पर संबंधित भोजन के तुरंत बाद होते हैं। एक ओकरा एलर्जी में मुंह में झुनझुनी सनसनी, साँस लेने में कठिनाई, चक्कर आना और होंठ, जीभ और चेहरे की सूजन शामिल हो सकती है।

खरीदारी और रसोई टिप्स

चूंकि भिंडी को विभिन्न देशों में उगाया जाता है, इसलिए सब्जी पूरे वर्ष उपलब्ध रहती है। यह अक्सर एशियाई दुकानों या तुर्की सुपरमार्केट में ताज़ा पेश किया जाता है। ओकरा टिन या अचार में भी उपलब्ध है। चूँकि भिंडी की फली की कटाई तब की जाती है जब वे पकी नहीं होती हैं, उन्हें बिना किसी समस्या के कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर के सब्जी के डिब्बे में संग्रहीत किया जा सकता है।

फली की खस्तापन से ताजगी को आसानी से पहचाना जा सकता है। लंबाई में 10 सेमी तक हल्के हरे रंग के ओकरा फली सलाद या सब्जी पकवान के रूप में उपयोग करने के लिए सबसे अच्छे हैं, क्योंकि वे बड़े के रूप में रेशेदार नहीं हैं। तैयारी से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और एक तेज चाकू के साथ हटाए गए टिप और स्टाइल। यदि श्लेष्म से बचने के कारण डिश का गाढ़ा होना अवांछनीय है, तो भिंडी को पहले से पकाया जा सकता है। खाना पकाने के पानी को वास्तविक तैयारी से पहले फेंक दिया जाता है।

तैयारी के टिप्स

कई पारंपरिक स्टू व्यंजन, विशेष रूप से उपोष्णकटिबंधीय और प्राच्य देशों से, भिंडी शामिल हैं, और सब्जियां मेमने, चिकन, कूसक और चावल के व्यंजनों के साथ भी लोकप्रिय हैं। भिंडी के विशेष गुण, जो सूप और सॉस को कम कैलोरी के साथ गाढ़ा करने में सक्षम बनाते हैं, का उपयोग यूरोपीय सूप और स्ट्यू में भी किया जा सकता है। यदि खाना पकाने के दौरान भिंडी में निहित पोषक तत्वों को बरकरार रखा जाना है, तो फली को धीरे से और कम गर्मी पर पकाने की सलाह दी जाती है।