चुकंदर

Parsnips एक मूल जड़ सब्जी है जो रोमन साम्राज्य के बाद से मानव आहार का हिस्सा रहा है। का स्वाद चुकंदर (यह भी पार्सनिप) मीठा-मसालेदार है और कड़वा हो सकता है।

आपको पार्सनिप के बारे में क्या पता होना चाहिए

पार्सनिप शलजम और पत्तियों दोनों का उपयोग किया जा सकता है, शलजम का उपयोग भोजन के रूप में किया जाता है, और पार्सनिप के पत्तों को मसाले के रूप में एक समान स्वाद के साथ उपयोग किया जाता है।

पर्स्निप इस देश के लिए स्वदेशी है और पहले से ही प्राचीन सभ्यताओं में एक भोजन के रूप में जाना जाता था। अनडैंडिंग रूट सब्जी एक गाजर जैसी, थोड़ी मोटी, सफेद-भूरे रंग की शलजम के साथ एक उच्च स्टार्च सामग्री बनाती है।

Parsnips रोमन साम्राज्य में भोजन के रूप में पहले से ही उगाए और तैयार किए गए थे, 14 वीं शताब्दी में, parsnip रस को प्लेग के इलाज के रूप में देखा गया था - इसकी प्रभावशीलता एक खुला प्रश्न बनी हुई है। उसी समय, मध्य युग में पार्सनीप्स का सेवन अक्सर किया जाता था जैसा कि आलू आज है, जहां से उन्हें उनके महान महत्व में बदल दिया गया था। पार्सनिप शलजम और पत्तियों दोनों का उपयोग किया जा सकता है, शलजम का उपयोग भोजन के रूप में किया जाता है, और पार्सनिप के पत्तों को मसाले के रूप में एक समान स्वाद के साथ उपयोग किया जाता है।

पार्सिप से प्यूरी, तले हुए व्यंजन, बेबी दलिया, सिरप के रूप में स्प्रेड या जूस बनाया जा सकता है। खपत भूख को उत्तेजित करती है, बड़ी मात्रा में मूत्रवर्धक प्रभाव हो सकता है। स्टार्च के कारण, पार्सनिप भी भर रहे हैं।

स्वास्थ्य का महत्व

एक ओर, पार्सनिप थे और इतने लोकप्रिय रूप से उगाए गए क्योंकि गाजर और अन्य जड़ों की तरह, वे काफी निंदनीय और बीमारियों के प्रति कम संवेदनशील होते हैं।

दूसरी ओर, वे अपनी सामग्री के कारण फिर से बढ़ती लोकप्रियता का आनंद ले रहे हैं। एक उच्च स्टार्च सामग्री के अलावा, जो भरने के लिए अच्छा है, और कम नाइट्रेट मान, जो उन्हें बच्चे के पोर्रिज के लिए आदर्श बनाते हैं, पार्सनिप में तुलनात्मक रूप से उच्च प्रोटीन सामग्री होती है। इसलिए शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों ने मांस की कमी के कारण अपने कम प्रोटीन आहार के लिए पार्सनिप की खोज की है। फाइबर से भरपूर पार्सनिप में पोटेशियम और विटामिन सी के साथ-साथ कुछ आवश्यक तेल भी शामिल हैं, जिनमें बरगैप्टन और ज़ैंथोटॉक्सिन शामिल हैं।

दोनों पार्सनिप के शिकारियों को भगाने के लिए काम करते हैं और वर्तमान में सोरायसिस या मल्टीपल स्केलेरोसिस जैसी बीमारियों के खिलाफ उनकी प्रभावशीलता के लिए शोध किया जा रहा है।

इस संरचना के कारण, पार्सनिप शाकाहारी, शाकाहारी और अन्य आहारों के अनुयायियों के लिए एक आदर्श सब्जी है जो प्रोटीन के बिना करते हैं। पार्सनीप्स में एक निश्चित फोलिक एसिड सामग्री भी होती है, जो छोटी मात्रा में लोहे के साथ गर्भवती महिलाओं के लिए रुचि रखती है। यद्यपि यह दैनिक आवश्यकता को पूरा करने के लिए पर्याप्त नहीं है, लेकिन यह शरीर के फोलिक एसिड के बहुत जरूरी सेवन में योगदान देता है - यहां तक ​​कि हर दूसरे व्यक्ति में भी।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

पोषण संबंधी जानकारी	प्रति राशि 100 ग्राम
कैलोरी 75	वसा की मात्रा 0.3 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल 0 मिग्रा	सोडियम 10 मिग्रा
पोटैशियम 375 मिग्रा	कार्बोहाइड्रेट 18 ग्रा
प्रोटीन 1.2 ग्रा	रेशा 4.9 ग्राम

पार्सनिप के आवश्यक घटक वनस्पति फाइबर, वनस्पति प्रोटीन और स्टार्च के रूप में आहार फाइबर हैं। खनिजों के संदर्भ में, इसमें विशेष रूप से पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम और लोहे के आकर्षक सांद्रता शामिल हैं।

विटामिन सी के अलावा, पार्सनिप में महत्वपूर्ण फोलिक एसिड और अन्य विटामिन भी शामिल हैं, जिनमें विटामिन ए और ई और कुछ अन्य कम सांद्रता में शामिल हैं। इसके अलावा, पूरे पार्सनिप, पत्तियों के साथ जो कि मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, में आवश्यक वनस्पति तेल होते हैं जो शिकारियों को दूर करने के लिए सेवा करते हैं। ये मनुष्यों के लिए हानिरहित हैं और स्वास्थ्य हित के भी हो सकते हैं। पार्सनिप के आवश्यक तेल कीड़े और कुछ अन्य जानवरों के लिए जहरीले होते हैं, लेकिन अधिकांश स्तनधारियों के लिए नहीं।

असहिष्णुता और एलर्जी

पार्सनिप हाइपोएलर्जेनिक भोजन के लिए विशेष रूप से अनुशंसित योगदान है और अक्सर एलर्जी से ग्रस्त बच्चों के लिए शिशु आहार में एक घटक के रूप में तैयार किया जाता है, उदाहरण के लिए। हालांकि, जिन लोगों को बर्च पराग से एलर्जी है, वे पहले ही पार्सनिप के सेवन के प्रति प्रतिक्रिया दिखा चुके हैं, इसलिए प्रभावित लोगों को पार्सनिप से सावधान रहना चाहिए।

इसके अलावा, लोग आमतौर पर एक पार एलर्जी के दौरान पार्सनिप पर प्रतिक्रिया करते हैं; वास्तविक एलर्जी अक्सर अजवाइन या नाभि परिवार के सदस्यों के खिलाफ होती है। पार्सनिप से एलर्जी बहुत दुर्लभ है, लेकिन यह भी होता है। यह किसी भी अन्य एलर्जी की तरह ही प्रकट होता है और कभी-कभी उन शिशुओं में होता है जिन्हें पार्सनिप के साथ अपना पहला अनुभव था। यदि किसी बच्चे को पार्सनिप से एलर्जी है, तो उसे जीवन के लिए उस तरह से रहने की ज़रूरत नहीं है; समय के साथ बच्चे को उनकी आदत हो सकती है।

अक्सर अपने पहले पार्सनिप के लिए शिशुओं की प्रतिक्रिया एक वास्तविक एलर्जी के कारण नहीं होती है, बल्कि एक असहिष्णुता के लिए होती है। आपके चयापचय को नई सब्जियों के लिए उपयोग करने के लिए समय की आवश्यकता होती है, जो आमतौर पर जल्दी होती है क्योंकि पार्सनिप में कोई भी तत्व नहीं होता है जो पचाने में मुश्किल होते हैं।

खरीदारी और रसोई टिप्स

एक मजबूत जड़ सब्जी के रूप में, पार्सनिप को आसानी से संग्रहीत किया जा सकता है। वे सितंबर से दिसंबर तक सीज़न में हैं, लेकिन सबसे अच्छी आउटडोर फसलें अक्टूबर और नवंबर में उपलब्ध हैं। जनवरी से मार्च तक आप अभी भी सुपरमार्केट में पार्सनिप का स्टॉक पा सकते हैं, और पहले आयातित पार्स्निप अब बिक्री के लिए उपलब्ध हैं।

पार्सिप खरीदते समय, अभी तक पूरी तरह से पकने वाली बीट को नहीं खरीदा जा सकता है क्योंकि वे फसल के बाद पक जाएंगे। हालांकि, उन्हें पहले से तैयार नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि केवल पके हुए पार्सनिप अपना पूर्ण स्वाद विकसित करते हैं। हालांकि पर्णसिप को तुलनात्मक रूप से मजबूत माना जाता है, लेकिन इसे आसानी से और आलू के रूप में लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, जो महीनों तक तहखाने में ताजा रहता है। पार्सनिप में ऐसे प्रकार होते हैं जो ठंड के प्रति संवेदनशील होते हैं, जो बाहर से इतनी आसानी से पहचानने योग्य नहीं होते हैं। इसलिए, पार्सनिप को हमेशा ठंडी जगह पर रखा जाता है, लेकिन फ्रिज में नहीं, क्योंकि इससे नमी दूर हो सकती है।

इसके अलावा, उन्हें अच्छी तरह से पैक किया जाना चाहिए, इससे वे थोड़ी देर तक टिक सकते हैं। विशेष रूप से स्वादिष्ट पार्सनिप के लिए खरीदारी की टिप छोटी बीट होती है - पार्सनिप एक बच्चे के गाजर के आकार से लेकर 1.2 किलोग्राम तक के बीट्स तक भिन्न हो सकते हैं। छोटे बीट में आमतौर पर बड़े पार्सनिप की तुलना में अधिक स्वाद होता है। आकार के बावजूद, पार्सनिप की त्वचा जितना संभव हो उतना बरकरार होना चाहिए, इससे बीट का स्वाद भी बरकरार रहता है। यदि त्वचा झुर्रीदार और सुस्त हो जाती है, तो पार्सनिप अपना स्वाद खो देता है और पहले से ही खराब हो जाता है, जैसे कि गाजर।

तैयारी के टिप्स

पार्सनिप प्यूरीज़ और पोरीरिड्स, क्रीम सूप, जूस, सिरप की तैयारी के लिए उपयुक्त हैं या वे गाजर की तरह तले हुए या चटपटे होते हैं। एक पार्सनिप को शुद्ध करने के लिए, इसे नरम होने तक पहले उबाला जाता है, अवधि पार्सनिप की मोटाई पर निर्भर करती है। यह नरम और कुछ हद तक चमकदार हो जाता है। यह तब अपेक्षाकृत आसानी से वांछित के रूप में मैश किया जा सकता है।

फ्राइड पार्सनिप तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं, हालांकि भूनने की प्रक्रिया में बहुत लंबा समय नहीं लेना चाहिए। अन्यथा पार्सनिप में निहित कड़वा पदार्थ जाग जाएगा और स्वाद एक अप्रिय तरीके से बदल जाएगा। इसलिए यह सलाह दी जाती है कि नरम सब्जियों के लिए बीट्स को पहले से पकाना या पकाना और फिर उन्हें यथासंभव संक्षेप में तलना। रस या सिरप का उत्पादन थोड़ा अधिक जटिल है, यही कारण है कि पार्सनीप्स के आधार पर संबंधित उत्पादों को आमतौर पर औद्योगिक तैयार उत्पादों के रूप में खरीदा जाता है।