पाक चोइ

पाक चोइ चीनी गोभी का एक रिश्तेदार है। यह मध्यम आकार, गहरे हरे रंग की पत्तियों के साथ ढीले सिर बनाता है और एशिया का मूल है, लेकिन यूरोप में भी पनपता है।

आपको पाक चोई के बारे में क्या पता होना चाहिए

जैसा कि नाम से पता चलता है, पाक चोई एशिया का मूल निवासी है। गोभी, जो चीनी गोभी से संबंधित है, विशेष रूप से एशिया के गर्म और नम क्षेत्रों में पनपती है, लेकिन यूरोप के समशीतोष्ण क्षेत्रों में भी अच्छी तरह से उगाई जा सकती है। फिर यह आमतौर पर ग्रीनहाउस में बढ़ता है।

पाक चोई भी कहा जाता है पाक चोय, बोक चोय या पोक चोई और छोटे कोल्हॉपी के साथ-साथ शंघाई पाक चोई के साथ बेबी पाक चोई के रूप में होता है, जिसके पत्तों के पकौड़े सफेद के बजाय हरे होते हैं। पाक चोई 6 से 8 सप्ताह के भीतर फसल के लिए तैयार आकार में बढ़ती है और इसलिए इसे तेजी से बढ़ने वाली गोभी माना जाता है। हालांकि यह अभी भी एशिया में साल-दर-साल उगाया जाता है, नीदरलैंड में 2004 के बाद से आर्थिक रूप से प्रासंगिक क्षेत्रों में भी वृद्धि हुई है, जो पूरे वर्ष के दौरान पक चोई का उत्पादन भी करते हैं।

गोभी के बजाय ढीले सिर गहरे हरे रंग की पत्तियां बनाते हैं जो स्विस चर्ड की तरह दिखते हैं।

जड़ की ओर वे सफेद हो जाते हैं। आकार के आधार पर, पकौड़ी पूरी या सब्जी के रूप में कटी हुई होती है। यह पालक, सेवई गोभी, या अन्य गोभी और पत्तेदार सब्जियों के समान उपयोग किया जा सकता है। यह एशियाई व्यंजनों में विशेष रूप से लोकप्रिय है, लेकिन पास्ता में भी इसका उपयोग किया जाता है। विटामिन और खनिजों के अलावा, पाक चोई में फाइटोकेमिकल्स भी होते हैं और इसलिए इन सामग्रियों को संरक्षित करने के लिए अक्सर इसे धीरे से तैयार किया जाता है।

स्वास्थ्य का महत्व

पाक चोई अपने बहुमूल्य अवयवों के कारण हरी सब्जी के रूप में बहुत लोकप्रिय है। बड़ी मात्रा में इसमें पोटेशियम, कैल्शियम, विटामिन सी और कई बी विटामिन होते हैं। कैरोटीन पाक चोई में भी प्रासंगिक मात्रा में दिखाई देता है।

जिन फाइटोकेमिकल्स में पाक चोई समृद्ध है उनमें फ्लेवोनॉइड्स, सरसों के तेल (ग्लूकोसाइनुलेट्स) और फेनोलिक एसिड शामिल हैं। द्वितीयक पौधे के पदार्थों में एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है और विभिन्न रोगों के विकास को रोकता है। उन्हें एक जीवाणुरोधी, रोगाणुनाशक प्रभाव भी कहा जाता है, जिस पर अभी भी शोध किया जा रहा है। लगभग सभी पादप-आधारित खाद्य पदार्थों के साथ, पाक चोई में अधिकांश सामग्री पत्तियों में रहती है यदि वे धीरे से तैयार की जाती हैं। संक्षिप्त सौटिंग, स्टीमिंग और कुकिंग इसलिए तैयारी के सबसे सामान्य रूप हैं।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

एक पौधे के रूप में, पाक चोई में बहुत कम वसा होती है, लेकिन फाइबर, कार्बोहाइड्रेट और कुछ प्रोटीन होते हैं। हालांकि, प्रोटीन की मात्रा इतनी कम है कि यह शाकाहारी भोजन में गायब मांस को प्रतिस्थापित नहीं कर सकता है, उदाहरण के लिए। पाक चोई भी कैलोरी में बहुत कम है।

खनिज पक्ष पर सबसे बड़ी मात्रा में पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम और फोलिक एसिड का प्रतिनिधित्व किया जाता है। विटामिन सी सामग्री दैनिक आवश्यकता को कवर करने के लिए लगभग पर्याप्त है। पाक चोई में कई बी विटामिन, विटामिन ए (कैरोटीन) और विटामिन के भी पाए जा सकते हैं। इसके अलावा उल्लेख के लायक हैं द्वितीयक संयंत्र पदार्थ, जो पाक चोई को शिकारियों के खिलाफ एक प्राकृतिक रक्षा के रूप में सेवा करते हैं, लेकिन मनुष्यों के लिए रोगों के खिलाफ विभिन्न सुरक्षात्मक गुणों से जुड़े हैं।

असहिष्णुता और एलर्जी

पाक चोई को इस देश में बहुत लंबे समय तक नहीं खाया गया है, लेकिन यह पहले से ही एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए भोजन के रूप में स्थापित हो चुका है। इसे अपेक्षाकृत अच्छी तरह से सहन करने के लिए माना जाता है और केवल बहुत कम ही एक प्रतिक्रिया को ट्रिगर करता है। यदि पक चोई से एलर्जी की प्रतिक्रिया होती है, तो यह अक्सर गोभी के विभिन्न प्रकारों के लिए एक ज्ञात एलर्जी के संबंध में होता है।

पाक चोई को अक्सर बच्चे के भोजन में पालक के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जाता है - बच्चे अभी भी इसके प्रति संवेदनशील हो सकते हैं। यह आमतौर पर एक एलर्जी के कारण नहीं है, बल्कि इस तथ्य के कारण है कि सब्जियां युवा, अपरिपक्व चयापचय के लिए नई और अपरिचित हैं। पाक चोई को थोड़ी देर के बाद फिर से बच्चे को पेश किया जा सकता है और संभवतः बेहतर सहन किया जाता है क्योंकि युवा चयापचय को पहले इसकी आदत पड़ गई थी।

खरीदारी और रसोई टिप्स

चूंकि पाक चोई या तो एशिया से आयात की जाती है या इस देश में ग्रीनहाउस में खेती की जाती है, यह शायद ही एक स्पष्ट रूप से परिभाषित मौसम है। पाक चोई को पूरे एशिया में लगभग पूरे साल उगाया जा सकता है, और इसे पूरे साल ग्रीनहाउस में भी उगाया जा सकता है।

खरीदते समय, आपको गहन, गहरे हरे रंग की पत्तियों की तलाश करनी चाहिए, जिसका रंग लगभग रॉकेट या पालक के समान है। दूसरी ओर हैंगिंग, डिस्लोर्ड या बहुत पतले और चूना-दिखने वाली गोभी के पत्तों से संकेत मिलता है कि पाक चोई अब ताजा नहीं है। क्योंकि यह वैसे भी मुरझाएगी, क्योंकि यह बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है। स्वाद के मामले में, पाक चोई सबसे सुखद ताजा है। यह आमतौर पर खरीद के बाद कुछ दिनों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन जल्दी से इस्तेमाल किया जाना चाहिए। इसे एक नम कपड़े में लपेटकर दो सप्ताह तक ठंडे तापमान पर रखा जा सकता है।

वह अपने एशियाई मातृभूमि से इस आर्द्रता के लिए उपयोग किया जाता है और फिर थोड़ी देर ताजा रहता है। पाक चोई कमरे के तापमान को बहुत अधिक नहीं मानता है, लेकिन यह लंबे समय तक नहीं रहता है। जैसा कि पक चोई खेती के दौरान कीट विकर्षक के संपर्क में आ सकती है, इसे हमेशा उपयोग से पहले अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। ब्लैंचिंग के खिलाफ भी कुछ नहीं है - इस प्रकार की गोभी की तैयारी विशेष रूप से सलाद के लिए अनुशंसित है।

तैयारी के टिप्स

पाक चोई को सलाद के रूप में कच्चा या फूला हुआ खाया जाता है। इसे या तो पूरे पत्ते में छोड़ा जा सकता है या मोटे तौर पर कटा हुआ। वह कटा हुआ बुरा नहीं मानता, इसलिए सलाद भी अच्छी तरह से तैयार किया जा सकता है। अपने एशियाई मातृभूमि में, पाक चोई का उपयोग अक्सर वोक व्यंजनों के लिए किया जाता है। यह इस उद्देश्य के लिए लगभग कटा हुआ है, जिससे पूरे गोभी का उपयोग किया जा सकता है - जिसमें इसके सफेद घटक भी शामिल हैं। यह कुछ ही मिनटों के लिए कड़ाही में sautéed है।

इस तरह की तैयारी पाक व्यंजन के साथ तैयार किए गए अन्य व्यंजनों में भी साबित हुई है। पश्चिमी व्यंजनों में, एक बदलाव के लिए, गोभी का उपयोग अन्य प्रकार की गोभी, पालक, अरुगुला या इसी तरह की हरी पत्तेदार सब्जियों के बजाय किया जाता है। यह पास्ता सॉस तैयार करने के लिए भी अच्छी तरह से अनुकूल है, जो अक्सर नए बनाए जाते हैं। यह हमेशा जितना संभव हो उतना धीरे से तैयार किया जाता है, यानी या तो कच्चा खाया जाता है, बहुत संक्षेप में या धीरे से पकाया जाता है। पाक चोई गर्मी के संपर्क में आने के कुछ ही मिनटों बाद सूख जाती है, जिससे गोभी का सफेद हिस्सा नरम हो जाता है और पत्तियां और भी अधिक सुगंधित हो जाती हैं।

अपनी खुद की रचनाओं के साथ, आपको पाक चोई के तीव्र स्वाद को ध्यान में रखना चाहिए, जो सावधानीपूर्वक तैयारी से कमजोर नहीं होता है। जितना संभव हो उतना मूल्यवान सामग्रियों को संरक्षित करने के लिए, पाक चोई को कभी भी बहुत अधिक गरम नहीं किया जाना चाहिए।