मशरूम

का मशरूम दुनिया भर में सबसे लोकप्रिय खाद्य मशरूम में से एक है। मशरूम के रूप में भी जाना जाता है Egerlingen या Angerlinge मशरूम रिश्तेदारों के परिवार से एक जीनस को निर्दिष्ट किया जाए।

आपको मशरूम के बारे में क्या पता होना चाहिए

मशरूम में एक टोपी और एक तना होता है। यह बहुत मांसल और मध्यम से बड़े फलों के शरीर बनाता है। मशरूम की टोपी की त्वचा सफेद, भूरी या पीले रंग की होती है। टोपी की सतह रेशेदार, चिकनी या परतदार हो सकती है। हालांकि, यह हमेशा सूखा होता है।

चिकना सतह सड़ने की प्रक्रियाओं का संकेत देती है। मशरूम की लामेला घनी होती है। वे शुरू में भूरे से गुलाबी रंग के होते हैं और हल्के दिखाई देते हैं। केवल जब कवक बीजाणु पकते हैं तो वे काले रंग के लिए अपनी विशिष्ट भूरी विकसित करते हैं। डेथ कैप मशरूम के बीजाणुओं के विपरीत, मशरूम के बीजाणु कभी सफेद नहीं होते हैं। यह महत्वपूर्ण विशेषता स्वादिष्ट ईगरलिंग को जहरीली मौत कैप मशरूम से अलग करने में मदद कर सकती है। मशरूम के लैमेलर के किनारे को महीन गुच्छे से ढका जाता है। तना बीच में है और आसानी से मशरूम की टोपी से अलग किया जा सकता है। इसका एक बेलनाकार आकार है।

आमतौर पर तना भर जाता है, लेकिन यह उम्र के साथ खोखला हो सकता है। स्टेम के आधार पर अक्सर एक कंद होता है। हालाँकि, एक वोला कभी भी मशरूम के शरीर को नहीं घेरता है। वोल्वा (योनि) एक उभार जैसी त्वचा है जो कुछ मशरूमों के फलने वाले शरीर को ढँक देती है। मशरूम की एक विशेष विशेषता वेलम आंशिक है। यह एक स्लाइडिंग रिंग है जो मशरूम के तने पर बनी रहती है। मशरूम टोपी का मांस आमतौर पर सफेद होता है। यदि त्वचा घायल हो गई है, तो यह लाल या पीली भी दिखाई दे सकती है। मशरूम की गंध प्रकार पर निर्भर करती है। कुछ किस्मों में एक सौंफ या बादाम की खुशबू होती है।

मशरूम तथाकथित सैप्रोबायोटिक निवासी हैं। इसका मतलब यह है कि वे बाद में विघटित होते हैं जो मृत कार्बनिक पदार्थों पर रहते हैं। वे प्राकृतिक रूप से खाद पर, जंगलों में, मेड़ों में या बगीचों में होते हैं। यूरोप में प्रकृति में नौ अलग-अलग प्रकार के मशरूम हैं। इनमें शामिल हैं, उदाहरण के लिए, गिनी मुर्गी मशरूम और मैदानी मशरूम। जर्मनी और पड़ोसी देशों में मुख्य रूप से सफेद और भूरे रंग के मशरूम उगाए जाते हैं। मशरूम उगाने के लिए एक विशेष सब्सट्रेट की आवश्यकता होती है।

यह विभिन्न कार्बनिक कच्चे माल से उत्पन्न होता है। "मशरूम के बीज" को फिर बाँझ परिस्थितियों में सब्सट्रेट में जोड़ा जाता है। ये गेहूं के दाने हैं जो फफूंद के मायसेलियम के साथ उग आए हैं। दो सप्ताह में कवक सब्सट्रेट के माध्यम से बढ़ता है। कवक की वृद्धि को सापेक्ष आर्द्रता, तापमान और सीओ 2 सामग्री को विनियमित करके प्रभावित किया जा सकता है। एक नियम के रूप में, मशरूम को हाथ से काटा जाता है।

स्वास्थ्य का महत्व

मशरूम में बहुत सारे पोषक तत्व होते हैं। उच्च तांबे की सामग्री का लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। शरीर के भीतर ऑक्सीजन के उत्थान और ऑक्सीजन के परिवहन के लिए शरीर की यही आवश्यकता है।

तांबा प्रतिरक्षा प्रणाली को भी मजबूत करता है और इस प्रकार वायरस, बैक्टीरिया और अन्य रोगजनकों के खिलाफ शरीर की रक्षा में सुधार करता है। ट्रेस तत्व घाव भरने को भी बढ़ावा देता है और भोजन से लोहे के अवशोषण की सुविधा प्रदान करता है। इसलिए आयरन युक्त खाद्य पदार्थों को आदर्श रूप से मशरूम के साथ सेवन किया जाना चाहिए। मशरूम में निहित बी विटामिन रक्त गठन को भी बढ़ावा देते हैं। वे एक कामकाजी तंत्रिका तंत्र के लिए भी एक शर्त हैं। बी विटामिन की कमी, उदाहरण के लिए, असामान्य संवेदनाओं को जन्म दे सकती है।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

मशरूम में कई अलग-अलग खनिज, विटामिन और प्रोटीन होते हैं। बी समूह के विटामिन का विशेष रूप से प्रतिनिधित्व किया जाता है। मशरूम में प्रोविटामिन डी भी होता है। इसे शरीर में विटामिन डी में परिवर्तित किया जा सकता है। तांबे की सामग्री भी ध्यान देने योग्य है। मशरूम का एक हिस्सा पहले से ही दैनिक तांबे की आवश्यकता का आधा हिस्सा कवर करता है।

मशरूम न केवल पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं, इनमें कैलोरी भी कम होती है। 100 ग्राम मशरूम में केवल 21 कैलोरी होती है। इसलिए वे वजन घटाने के लिए कम कैलोरी आहार के लिए अच्छी तरह से अनुकूल हैं। मशरूम कम कार्ब आहार के लिए भी उपयुक्त हैं। 100 ग्राम में केवल 0.6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है, लेकिन 4 ग्राम प्रोटीन होता है।

असहिष्णुता और एलर्जी

मशरूम आमतौर पर खाद्य पदार्थों को पचाने में कठिन होते हैं। बिस्तर पर जाने से कुछ ही समय पहले बड़ी मात्रा में सेवन या सेवन करने से ऐंठन और पेट फूलने के साथ पाचन विकार हो सकते हैं। कुछ लोग अपने जीवन के दौरान मशरूम के प्रति असहिष्णुता विकसित करते हैं। शरीर निहित मशरूम प्रोटीन पर प्रतिक्रिया करता है। इस तरह की असहिष्णुता के संभावित लक्षण उल्टी, दस्त, पेट में दर्द, सांस की तकलीफ या दाने हैं।

खरीदारी और रसोई टिप्स

संवर्धित मशरूम पूरे वर्ष उपलब्ध हैं। खरीदते समय, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि मशरूम अप्रकाशित हैं। मशरूम, हालांकि, काफी संवेदनशील हैं। इसलिए उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। यदि बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो वे स्पंजी बन जाएंगे। इसलिए दो से तीन दिनों का भंडारण समय पार नहीं किया जाना चाहिए।

मशरूम को एक कटोरे में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। यदि मशरूम प्लास्टिक की फिल्म के साथ कवर किया गया है, तो इसे हटा दिया जाना चाहिए। अन्यथा कवक सांस नहीं ले सकता है और मोल्ड अधिक तेज़ी से बनेगा। यदि तापमान बहुत अधिक है, तो मशरूम स्पंजी और स्मीयर बन जाएंगे। मसौदे में भंडारण की भी सिफारिश नहीं की गई है। सीधे धूप में, मशरूम काले और सूखे हो जाएंगे।

मशरूम अन्य खाद्य पदार्थों की गंध और स्वाद लेने के लिए करते हैं। इसलिए उन्हें जोरदार महक वाले खाद्य पदार्थों के आसपास के क्षेत्र में संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। एथिलीन युक्त फलों को मशरूम के साथ भी संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। अन्यथा, मशरूम तेजी से शिकन करेगा।

तैयारी के टिप्स

तैयारी के प्रकार के आधार पर, मशरूम अधिक या कम अपशिष्ट उत्पन्न करते हैं। सिद्धांत रूप में, मशरूम का पूरी तरह से सेवन किया जा सकता है। हालांकि, बहुत से लोग मशरूम के तने को पसंद नहीं करते हैं और इसे तैयार करने से पहले काट देते हैं। मशरूम को खड़े पानी में नहीं धोना चाहिए। वे पानी को सोख लेते हैं, स्पंजी बन जाते हैं और अपना सुगंधित स्वाद खो देते हैं। सूखे कपड़े या एक छोटे ब्रश के साथ मशरूम से गंदगी निकालना बेहतर है। बहते पानी के नीचे बड़ी मिट्टी को धोया जा सकता है।

सिद्धांत रूप में, मशरूम को कच्चा भी खाया जा सकता है। हालांकि, संवेदनशील पेट वाले लोग अक्सर कच्चे मशरूम के लिए बुरी तरह से प्रतिक्रिया करते हैं। कटे हुए कच्चे मशरूम के मलिनकिरण को रोकने के लिए उन पर नींबू का रस टपकाया जा सकता है। मशरूम में एग्रिटिन नामक पदार्थ होता है। यह बड़ी मात्रा में विषाक्त है। इसलिए 100 ग्राम या उससे अधिक मात्रा में मशरूम को पकाया जाना चाहिए। गर्म होने पर अर्गिटीन टूट जाता है।

मशरूम न केवल अच्छे कच्चे स्वाद लेते हैं, वे तले, गहरे-तले हुए, स्टू, उबले हुए या ग्रील्ड भी हो सकते हैं। वे एशियाई व्यंजनों के साथ सामंजस्य बिठाते हैं, लेकिन शिकारी सॉस या हार्दिक मशरूम पैन के रूप में जर्मन व्यंजनों का भी हिस्सा हैं। मशरूम कुक्कुट, खेल और गोमांस के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। अधिकांश अन्य सब्जियां, पास्ता, चावल और आलू को भी मशरूम के साथ अच्छी तरह से मिलाया जा सकता है।