मात बीन

मात बीन सभी प्रकार की फलियों की तरह, यह तितलियों के परिवार से संबंधित है और इसलिए यह एक फलियां है। निंदा संयंत्र मूल रूप से भारतीय उपमहाद्वीप से आता है और विशेष रूप से सूखे और गर्म क्षेत्रों में पनपता है। बारीकी से संबंधित देशी बीन की तरह, प्रोटीन से भरपूर मटन का उपयोग कई पारंपरिक भारतीय व्यंजनों में भी किया जाता है।

मैट बीन के बारे में आपको क्या पता होना चाहिए

मैट बीन्स भारतीय और पूर्वी एशियाई व्यंजनों में सबसे आम प्रकार की फलियों में से एक हैं। मैटल की हुई बीन की खेती पहली बार भारतीय उपमहाद्वीप में 2000 से अधिक वर्षों पहले की गई थी। चूंकि यह विशेष रूप से शुष्क जलवायु को शुष्क करने के लिए एक अर्ध-शुष्क के रूप में अच्छी तरह से अनुकूलित है और पोषक तत्वों-खराब मिट्टी पर भी अच्छी तरह से पनपता है, ऐतिहासिक समय में पाकिस्तान, थाईलैंड और चीन तक फैल गया।

आज संयुक्त राज्य अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया और कुछ अफ्रीकी देशों में मैटल की फलियाँ भी उगाई जा रही हैं। वार्षिक पौधे को बहुत कम देखभाल की आवश्यकता होती है। बुवाई के बाद, एक टैपरोट जल्दी से बनता है, जो मिट्टी की गहरी परतों में मौजूद नमी का उपयोग करना संभव बनाता है।

पृथ्वी की सतह के ऊपर, रेंगना, मोटे बालों वाली निविदाएं एक मीटर तक लंबी हो जाती हैं, एक सर्कल में फैल जाती हैं और तीन-भाग के पत्तों से घनी होती हैं। पत्ती में छोटे पीले रंग के फूलों से 2.5 से 5 सेंटीमीटर लंबी भूरी, बालों की फली भी बनती है, जिसमें नौ बढ़े हुए बीज होते हैं। 5 मिमी की अधिकतम लंबाई और 3 मिमी की मोटाई के साथ, ये भारत के मूल निवासी के लिए भी काफी छोटे हैं।

प्रजनन रेखा के आधार पर, बीज, जिसे पूरे पौधे की तरह मैट बीन्स कहा जाता है, आयताकार या गुर्दे के आकार का होता है, और हल्के बेज रंग से हरे से भूरे रंग के सभी रंग भी संभव होते हैं।

सभी वेरिएंट केवल एक छोटी ऊंचाई तक पहुंचते हैं ताकि उन्हें हाथ से काटा जाए, जो एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है। बीज के अलावा, मटर की फलियाँ, तना और पत्तियां भी खाने योग्य होती हैं। ये स्वाद तीखा और ताज़ा होता है, जबकि बीज बहुत हल्के होते हैं और स्वाद में थोड़े से पौष्टिक होते हैं। यह उन्हें बहुत बहुमुखी बनाता है। चूँकि पौधे को समशीतोष्ण जलवायु क्षेत्र में नहीं उगाया जा सकता है, केवल सूखे फलियों की गुठली यूरोप में उपलब्ध है। नियमित सुपरमार्केट में आप आमतौर पर मैट बीन्स नहीं पा सकते हैं, लेकिन कुछ एशियाई दुकानों ने उन्हें अपनी सीमा में रखा है। ऑनलाइन खुदरा विक्रेताओं के माध्यम से मैट बीन्स प्राप्त करने का सबसे आसान तरीका है। शब्द के अलावा मैट बीन दुकानों में भी उपलब्ध हैं मोथ बीन तथा मच्छर बीन सामान्य।

स्वास्थ्य का महत्व

सभी फलियों की तरह, मैट बीन उच्च गुणवत्ता वाले वनस्पति प्रोटीन में समृद्ध है। हालांकि, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात बहुत कम है, इसलिए यह तुलनात्मक रूप से कम कैलोरी वाला भोजन है। मैट बीन्स में निहित फाइबर के लिए धन्यवाद, वे अभी भी बहुत भरने वाले हैं।

यह वज़न कम करने वाली डाइट और कम कार्बोहाइड्रेट वाले आहार के लिए आदर्श बीन को आदर्श बनाता है। डायबिटीज के रोगियों को मैट बीन्स से भी फायदा हो सकता है, क्योंकि पोषक तत्वों के संयोजन से यह सुनिश्चित होता है कि भोजन के बाद रक्त शर्करा का स्तर धीरे-धीरे बढ़ता है। विभिन्न विटामिन और खनिजों की उच्च सामग्री के लिए धन्यवाद, मैट बीन्स की खपत सेल नवीकरण का समर्थन करती है। लेकिन मैट बीन्स तंत्रिका तंत्र को भी मजबूत करते हैं और चयापचय को उत्तेजित करते हैं। मक्खन बीन जैसे फलियों में उच्च आहार की मदद से कोलेस्ट्रॉल के स्तर और रक्तचाप को भी नियंत्रित किया जा सकता है।

शाकाहारी और शाकाहारी आहार के लिए मैट बीन्स की विशेष रूप से सिफारिश की जाती है, क्योंकि वे न केवल प्रोटीन से भरपूर होते हैं, बल्कि इसमें आयरन की तुलनात्मक रूप से उच्च मात्रा में होता है। नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभाव, जैसे कि संबंधित बीन प्रजातियों के साथ हो सकता है, मैट बीन के साथ उम्मीद नहीं की जाती है। पाचन समस्याएं केवल तब हो सकती हैं जब बड़ी मात्रा में मैट बीन्स का सेवन किया जाता है, लेकिन ये सभी फलियां के लिए विशिष्ट हैं। प्रोटीज इनहिबिटर्स और पेक्टिन जिनमें वे होते हैं पेट फूलना और पेट को परेशान कर सकते हैं, और बहुत दुर्लभ मामलों में भी आंतों की दीवारों को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

हालांकि, चूंकि इन पदार्थों को गर्मी की कार्रवाई से बेअसर कर दिया जाता है, ठीक से तैयार होने पर मैट बीन्स की खपत पूरी तरह से हानिरहित है। सामान्य तौर पर, मैट बीन्स बहुत सुपाच्य होते हैं। भारतीय लोक चिकित्सा जंतु रोगों के लिए मैट बीन्स युक्त भोजन की सलाह देती है।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

बिना पके हुए मैट बीन्स में प्रति 100 ग्राम लगभग 340 किलो कैलोरी होती है। चूंकि उनमें लगभग 30 प्रतिशत प्रोटीन होता है, इसलिए यह न केवल उच्च गुणवत्ता वाला होता है, बल्कि एक अपेक्षाकृत कम कैलोरी प्रोटीन आपूर्तिकर्ता भी होता है।

मटर की फलियों में शायद ही कोई वसा होता है, और इसमें जो कार्बोहाइड्रेट होते हैं, वे काफी हद तक फाइबर के रूप में होते हैं। मैट बीन्स मैग्नीशियम, कैल्शियम और, सबसे महत्वपूर्ण, आयरन से भरपूर होते हैं। विटामिन बी की एक विस्तृत श्रृंखला भी मैट बीन्स में पाई जाती है, विशेष रूप से विटामिन सी और विटामिन बी 6। एक और भी उच्च विटामिन सामग्री प्राप्त की जाती है जब मैट बीन्स अंकुरित होते हैं और फिर बीन स्प्राउट्स के रूप में खपत होती है।

असहिष्णुता और एलर्जी

मैट बीन आमतौर पर बहुत सुपाच्य होता है। मैट सेम से सीधे संबंधित कोई एलर्जी या असहिष्णुता नहीं हैं। हालांकि, अन्य प्रकार की फलियों के साथ, पाचन संबंधी समस्याएं हल्की से मध्यम हो सकती हैं यदि जठरांत्र संबंधी पथ फलियों के प्रति संवेदनशील है।

पूरी तरह से खाना पकाने और मसाले के अलावा जो पेट फूलना इन शिकायतों को रोक सकता है। यहां तक ​​कि सोया असहिष्णुता के साथ, दो प्रकार के सेम के बीच संबंध के कारण पाचन समस्याएं हो सकती हैं। इस मामले में, उपस्थित चिकित्सक को सूचित किया जाना चाहिए। चूंकि अन्य फलियों की तरह मैट बीन्स में भी प्यूरीन की तुलनात्मक रूप से उच्च सामग्री होती है, इसलिए वे यूरिक एसिड के स्तर को प्रभावित कर सकते हैं। जो कोई भी गाउट से पीड़ित है, इसलिए जब भी संभव हो, इससे बचना चाहिए।

खरीदारी और रसोई टिप्स

जबकि मैट बीन्स उनके मूल देश, भारत में व्यापक हैं, वे अभी भी यूरोप में काफी हद तक अज्ञात हैं। विशेष एशिया के बाजारों या ऑनलाइन खुदरा विक्रेताओं में, हालांकि, वे आसानी से उपलब्ध हैं, भले ही केवल सूखा हो। हालांकि, यह मैट बीन्स को एक उत्पाद बनाता है जिसे आसानी से संग्रहीत किया जा सकता है और इसलिए यह घरेलू भंडारण के लिए आदर्श है।

अपने छोटे आकार के कारण, मैट बीन्स त्वरित भोजन के लिए महान हैं, क्योंकि अन्य सूखे फलियों के विपरीत, उन्हें आवश्यक रूप से तैयारी से पहले भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। यदि आप फलियां खाने के बाद शिकायत से ग्रस्त हैं, तो आपको अभी भी बीन्स को भिगोना चाहिए और फिर भीगने वाले पानी को छोड़ना चाहिए, क्योंकि इससे उन्हें पचाने में आसानी होती है। चूंकि मैट बीन्स बहुत आसानी से अंकुरित होते हैं, उनका उपयोग हार्दिक, अखरोट के स्वाद वाले बीन स्प्राउट्स को उगाने के लिए भी किया जा सकता है। ये आसानी से तीन से चार दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किए जा सकते हैं।

तैयारी के टिप्स

उनके हल्के स्वाद के लिए धन्यवाद, मैट बीन्स का उपयोग न केवल क्लासिक भारतीय करी व्यंजनों के लिए किया जा सकता है, बल्कि भूमध्य या मध्य यूरोपीय स्वाद के साथ भी किया जा सकता है। उन्हें सूखा और ठंडा होने के बाद, उन्हें नमकीन पानी में पकाया जा सकता है और सलाद के रूप में अन्य फलियां और सब्जियों के साथ तैयार किया जा सकता है। मैट बीन कर्नेल से बने स्प्राउट्स को विभिन्न के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। उन्हें कड़ाही में तला जा सकता है या अन्य अवयवों के साथ बर्तन में पकाया जा सकता है। कच्चे वे सलाद के लिए एक ताजा और विटामिन युक्त जोड़ हैं।