radicchio

नाम पहले से ही एक विचार देता है कि यह कहां से आता है radicchio मूल रूप से आता है। उसका मध्य नाम लाल चिकोरी अपने कटु षड्यंत्रों के संबंध को प्रकट करता है। यह जर्मनी में बहुत लंबे समय से नहीं जाना जाता है, लेकिन यह अधिक से अधिक महत्वपूर्ण होता जा रहा है।

रेडिकियो के बारे में आपको क्या पता होना चाहिए

जैसा कि शुरुआत में पहले ही उल्लेख किया गया है, रेडिकियो का उपयोग केवल कुछ दशकों के लिए जर्मन रसोई में किया गया है। इटली में, लेटिष पहले से ही 16 वीं शताब्दी में उगाया गया था और अन्य देशों में बड़ी लागत पर आयात किया गया था। 1985 से इसे आल्प्स के उत्तर में भी लगाया गया है।

विशेष रूप से फ्रांस और स्पेन में, रेडिकियो हल्के तापमान में बाहर की ओर पनपता है। लेकिन इसे ठंडे तापमान पर एक ग्रीनहाउस में भी उगाया जा सकता है, ताकि पूरे साल लगभग एक कटाई हो सके। रेडिकियो का मुख्य मौसम जून से अक्टूबर तक होता है। कासनी की तरह, रेडिकियो को काइरी का वंशज है और डेज़ी परिवार से आता है। सब्जियों के दो मुख्य रूप हैं। एक के साथ, एक ठोस सिर बनता है, दूसरे के साथ, ढीली पत्तियां लेटेस के सिर के आकार का निर्धारण करती हैं। रेडिकियो की कुछ अलग उप-किस्में हैं, जो कि परिपक्वता की डिग्री, विकास की गति और उपस्थिति के मामले में भिन्न हैं।

ज्यादातर वे इतालवी शहरों या उन क्षेत्रों के नाम पर रखे गए हैं जिनके पास वे मूल रूप से उगाए गए थे। उदाहरण के लिए, रैडिसियो रोसो द चियोगिया में गोल गहरे लाल पत्ते और सफेद पसलियों के साथ एक मुट्ठी के आकार का गोल आकार होता है। दूसरी ओर रेडिचियो बियानको डी लुसिया में हल्के हरे रंग की पत्तियां होती हैं। फसल के समय के आधार पर, रेडिकियो के सिर को लगभग 200 ग्राम वजन के साथ गर्मियों में काटा जाता है। शरद ऋतु में सिर का वजन थोड़ा अधिक होता है। स्वाद थोड़ा कड़वा होता है, जो कि चिकोरी जैसा होता है। यह इसमें मौजूद कड़वे पदार्थ लैक्टुकॉप्रिकिन के कारण होता है। लेट्यूस का लाल रंग एंथोसाइनिन (पानी में घुलनशील वनस्पति रंजक) की मात्रा से निर्धारित होता है।

कड़वा पदार्थ प्रजनन के माध्यम से वर्षों में अधिक से अधिक कम हो जाता है, क्योंकि कई लोग उन्हें पसंद नहीं करते हैं। हालांकि, उनके पास कई सकारात्मक गुण हैं।

स्वास्थ्य का महत्व

कड़वा पदार्थ इंटेबिन, जिसे वर्तमान में लैक्टुकोपिकिन के रूप में जाना जाता है, मानव स्वास्थ्य के लिए सबसे बड़ा महत्व है। यह पौधे को कवक और बैक्टीरिया से बचाता है और कीटों को पीछे करता है। मानव जीव में, यह पाचन और गैस्ट्रिक और आंतों के वनस्पतियों पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

Lactucopicrin पित्त रस के निर्माण में सहायक है। इसीलिए कई वर्षों तक लेटिष किस्मों जैसे कि रेडिकियो और चिकोरी का उपयोग तनावग्रस्त पेट या आंत के घरेलू उपचार के रूप में किया जाता रहा है। इसके अलावा, कड़वे पदार्थों में एनाल्जेसिक और रक्त शर्करा को कम करने वाले गुण पाए जाते हैं। रेडिकियो का सेवन करने पर कोलेस्ट्रॉल का स्तर भी कम होता है। सलाद में बहुत कम कैलोरी होती है और लगभग कोई वसा नहीं होती है। लेकिन इसमें बहुत सारे विटामिन होते हैं जो शरीर की प्रतिरक्षा और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं। समृद्ध आहार फाइबर और खनिज चयापचय पर उत्तेजक प्रभाव डालते हैं।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

रेडिकियो में 95 प्रतिशत पानी होता है। इसमें मौजूद विटामिन, जैसे बी 1, बी 2 और विटामिन सी, पोषण के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। स्वस्थ रेडिक्शियो के प्रत्येक 100 ग्राम के लिए 28 मिलीग्राम विटामिन सी और केवल 23 कैलोरी होती हैं। अन्य सामग्री पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम और लोहा हैं।

पोटेशियम और मैग्नीशियम एक तंत्रिका कॉर्ड के साथ उत्तेजनाओं के संचरण के लिए महत्वपूर्ण हैं। फास्फोरस और कैल्शियम हड्डियों और दांतों की मजबूती सुनिश्चित करते हैं और सेल की दीवारों के निर्माण में प्रमुख भूमिका निभाते हैं। आयरन मुख्य रूप से उन प्रक्रियाओं में शामिल होता है जिसमें ऑक्सीजन एक भूमिका निभाता है। (उदाहरण के लिए ऊर्जा उत्पादन में कोशिका और कोशिका श्वसन में।)

असहिष्णुता और एलर्जी

खाद्य असहिष्णुता को ईसा के बाद पहली शताब्दी के रूप में जाना जाता था। ज्यादातर एलर्जी का कारण वंशानुगत प्रवृत्ति है। वानस्पतिक रूप से रेडिकुलियो सूर्यमुखी परिवार से संबंधित है। इस जीन से इंसानों को एलर्जी हो सकती है।

ज्यादातर मामलों में बर्च पराग या मगवॉर्ट के साथ क्रॉस एलर्जी होती है। खुजली वाली त्वचा पर चकत्ते के लक्षण मुंह या जठरांत्र संबंधी मार्ग में एलर्जी से हो सकते हैं। थकान, हृदय संबंधी विकार और सिरदर्द भी देखे जाते हैं। दुर्भाग्य से, केवल एक चीज जो यहां मददगार है, वह भोजन से लगातार बच रही है। वैकल्पिक उपचार विधियाँ जैसे कि डिसेन्सिटाइजेशन उपचार अब तक सफल नहीं हुए हैं।

खरीदारी और रसोई टिप्स

यदि आप खुद रेडिकियो विकसित नहीं करते हैं, तो आपको इसे खरीदते और स्टोर करते समय कुछ बातों पर विचार करना चाहिए। लेट्यूस की बाहरी पत्तियों को आमतौर पर खेत में फसल के दौरान हटा दिया जाता है, ताकि केवल ठोस सिर ही बिके। यहां खरीदार यह सुनिश्चित करता है कि पत्तियां निर्दोष हैं, कोई भूरे रंग के धब्बे नहीं हैं और ताजा दिखते हैं।

पैकेज्ड गुड्स उतने अच्छे नहीं होते हैं जितने लंबे ट्रांसपोर्ट रूट के बिना डिलीवर किए गए हैं। रेडिकियो की पत्तियां बल्कि संवेदनशील हैं। हालांकि, कॉम्पैक्ट सिर यह सुनिश्चित करता है कि यह अच्छी तरह से संरक्षित है और थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। कागज में शिथिल रूप से लिपटा हुआ, यह निश्चित रूप से 7 दिनों तक चलेगा। वही यहाँ लागू होता है: जितनी लंबी रेडिकियो संग्रहीत होती है, उतने ही सकारात्मक तत्व खो जाते हैं। तैयारी के दौरान, व्यक्तिगत पत्तियों को पहले डंठल से अलग किया जाता है, विलेटेड पत्तियों को हटा दिया जाता है और, आदर्श रूप से, कुछ मिनटों के लिए गुनगुने पानी में भिगोया जाता है।

इसका मतलब है कि रेडिकियो का कड़वा स्वाद थोड़ा नरम होता है। यदि आपको कड़वे पदार्थ पसंद नहीं हैं, तो डंठल (फर्म आंतरिक रिब) को काटें। हालाँकि, इसमें अधिकांश स्वस्थ कड़वे पदार्थ भी होते हैं। फिर पत्तियों को सुखाकर काट लिया जाता है। इस प्रक्रिया में, पत्तियों को फाड़ना बेहतर होता है। उसके बाद, पत्तियों को ऑक्सीकरण और एक भद्दा रंग बदलने से रोकने के लिए लेट्यूस को जल्दी से संसाधित किया जाना चाहिए।

तैयारी के टिप्स

रेडिकियो का उपयोग काफी हद तक विविधता से निर्धारित होता है। कुछ किस्मों को कच्चा खाया जाना बेहतर होता है। दूसरी ओर, हीटिंग के माध्यम से अपने स्वाद को बेहतर तरीके से विकसित करते हैं। रैडिसियो को सलाद के रूप में कच्चा तैयार किया जाता है, आमतौर पर सलाद में अन्य किस्मों के साथ मिलाकर ड्रेसिंग के साथ परोसा जाता है।

फलों (जैसे संतरे) के संबंध में एक अच्छा संयोजन किया जाता है। गोल ठोस पत्ते सजावट के रूप में और अन्य सलाद के साथ भरने के विकल्प के रूप में बहुत उपयुक्त हैं। कुछ प्रकार के रेडिकियो को ग्रील्ड या स्टू किया जा सकता है। ध्यान रखा जाना चाहिए कि रेडिकियो को न पकाया जाए, लेकिन केवल जैतून के तेल में इसे हल्का सा सेकें, अन्यथा यह अपना रंग खो देगा। सलाद रिसोट्टो के अतिरिक्त के रूप में भी लोकप्रिय है। अपने मूल देश, इटली में, रेडिकियो मूल को छील कर, कटा हुआ और, उदाहरण के लिए, सॉस में जोड़ा जाता है।