ज्यादातर लोग जानते हैं चरबी अभी भी अपनी दादी की रसोई से। लॉर्ड एक बहुत ही शुद्ध वसा है, जो आमतौर पर सूअर या पशु के वसा से बनाई जाती है जो वध के दौरान प्राप्त की जाती है। पिघला हुआ वसा एक लार्ड के रूप में एक वास्तविक क्लासिक है, लेकिन यह भूनने और हार्दिक व्यंजन पकाने के लिए भी बहुत उपयुक्त है।
आपको Schmalz के बारे में क्या पता होना चाहिए
लार्ड आमतौर पर वेज जैसे कि सूअर या मुर्गी के कत्ल से बचा हुआ फैट होता है, जिसे पहले तोड़ा जाता है और फिर पिघलाकर छोड़ दिया जाता है। उद्योग में, पिघलने से कम तापमान पर दबाव या गर्म भाप का उपयोग किया जा सकता है।
पिघलने की प्रक्रिया का परिणाम सभी प्रकारों के लिए एक बल्कि नरम लेकिन फैलने योग्य वसा है। दूसरी ओर, कठोर पशु वसा को सीबम कहा जाता है। इसका सबसे अच्छा ज्ञात उदाहरण गोमांस का ऊंचा होना है। चूंकि गर्म पानी गर्म तापमान में फैलाना आसान होता है, इसलिए इसे मुख्य रूप से गर्मियों में फैलने के रूप में खाया जाता है। Schmalz मूल रूप से रेफ्रिजरेटर के युग से पहले बनाया गया था ताकि इसे गर्म करके वसा को अधिक टिकाऊ बनाया जा सके। इसके अलावा, लॉर्ड के उत्पादन के लिए धन्यवाद, जिसके परिणामस्वरूप वध वसा एक सार्थक उपयोग पाते हैं, जिसका अर्थ है कि वध के दौरान कम पशु अपशिष्ट बचा है।
किस जानवर से आया लार्ड आसानी से अपने रंग से पहचाना जा सकता है: जबकि सूअर का मांस सफेद होता है, गीज़ से लार्ड का रंग पीला होता है। इसके अलावा, गॉर्ड लॉर्ड लॉर्ड की तुलना में काफी नरम है, यहां तक कि कमरे के तापमान पर भी लगभग तरल है, और इसलिए अक्सर लॉर्ड के साथ मिलाया जाता है अगर इसे प्रसार के रूप में इस्तेमाल किया जाना है। स्वाद के संदर्भ में, लार्ड संबंधित जानवर के मांस की याद ताजा करता है। यदि व्यंजन लार्ड में पकाया जाता है, तो वे कुछ हद तक संबंधित स्वाद लेते हैं। बावलिया में शल्मज़ विशेष रूप से लोकप्रिय और आसानी से उपलब्ध है।
तथाकथित "फ्लोमेन्स्चल्मज़" भी पोर्क से आता है, लेकिन विशेष रूप से आंत्र से वसा से बना है और विशेष रूप से ठीक है। सुप्रसिद्ध "ग्रिबेन्स्चल्मज़" सामान्य लार्ड है, जिसमें ऊतक के फर्म टुकड़े जैसे कि सुअर से बेकन के तले हुए क्यूब्स या हंस से त्वचा के टुकड़े जोड़े गए हैं। वसा के इन ठोस टुकड़ों को "ग्रीव्स" नाम दिया जाता है।
लॉर्ड को अलग-अलग तरीकों से सीज़न किया जा सकता है। प्याज लार्ड और सेब लार्ड व्यापक हैं और जड़ी बूटी जैसे थाइम या मार्जोरम भी लार्ड के लिए एक अतिरिक्त स्वाद नोट के रूप में अच्छे हैं। ताकि शाकाहारी लोग भी लार्ड उत्पादों का आनंद ले सकें, वनस्पति तेलों से बने शाकाहारी लार्ड बाजार में आए। यह वनस्पति वसा पर आधारित है, जिसमें संतृप्त फैटी एसिड का उच्चतम संभव अनुपात होता है। इनमें सभी नारियल तेल और पाम तेल शामिल हैं।
शाकाहारी लार्ड विशेष रूप से अक्सर प्याज या सेब के साथ अनुभवी होते हैं। इसके अलावा, स्पष्ट मक्खन, अर्थात् सावधानी से गर्म मक्खन जिसे पानी और प्रोटीन द्वारा स्पष्ट किया गया है, व्यापक अर्थों में लार्ड के समूह से संबंधित है और विशेष रूप से अधिक तटस्थ स्वाद के कारण रसोई में बहुमुखी है।
स्वास्थ्य का महत्व
लार्ड की खपत न तो आंकड़े के लिए अच्छी है और न ही स्वास्थ्य के लिए: लार्ड में शुद्ध वसा होता है, जो मुख्य रूप से कम स्वस्थ, संतृप्त फैटी एसिड से बना होता है। उच्च वसा सामग्री लॉर्ड को एक वास्तविक कैलोरी बम बनाती है।
शाकाहारी लार्ड में फैटी एसिड की संरचना थोड़ी अधिक अनुकूल है क्योंकि इसमें कम संतृप्त फैटी एसिड होते हैं। फिर भी, पशु की तुलना में शाकाहारी लार्ड कैलोरी में कम नहीं है।
सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य
| पोषण संबंधी जानकारी | प्रति राशि 100 ग्राम |
| कैलोरी 902 | वसा की मात्रा 100 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल 95 मिग्रा | सोडियम 0 मिग्रा |
| कार्बोहाइड्रेट 0 जी | |
| रेशा 0 जी | प्रोटीन 0 जी |
सूअर के मांस या हंस से 100 ग्राम शुद्ध वसा के साथ, लगभग 100 ग्राम वसा में लगभग 39 ग्राम संतृप्त फैटी एसिड और 11 ग्राम पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं।
इसके अलावा, निम्नलिखित विटामिन और खनिज लॉर्ड में निहित हैं, भले ही केवल थोड़ी मात्रा में। दिए गए मूल्य भी शुद्ध जानवर के 100 ग्राम से संबंधित हैं:
- 0.0025 ग्राम नमक
- 0.01mg विटामिन ए।
- 0.02mg विटामिन बी 6
- 1.61 मिलीग्राम विटामिन ई।
- 0.1mg आयरन
- 1mg मैग्नीशियम
- 0.1mg जिंक
असहिष्णुता और एलर्जी
प्रति सेर के लिए कोई ज्ञात एलर्जी नहीं हैं। हालांकि, इसमें निहित वसा, विशेष रूप से संतृप्त फैटी एसिड, लंबे समय में उच्च वसा के सेवन से जुड़ी विशिष्ट स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकता है। ये विशेष रूप से हृदय रोगों में शामिल हैं। शाकाहारियों को यह भी ध्यान रखना चाहिए कि लॉर्ड एक पशु उत्पाद है।
खरीदारी और रसोई टिप्स
उत्पादन के दौरान उपयोग किए जाने वाले पशु वसा को गर्म करके, लगभग अनिश्चित काल तक लॉर्ड को रखा जा सकता है। फ्रिज के बाहर भी, शुद्ध लार्ड बहुत अच्छी तरह से संग्रहीत किया जा सकता है। अतीत में, लंबे समय तक शैल्फ जीवन ही एकमात्र कारण था जिसका उपयोग वसा को पिघलाने की अनुमति दी गई थी।
पोर्क लार्ड के पास विशेष रूप से लंबी शेल्फ लाइफ है। शाकाहारी लार्ड या उन लोगों के साथ जो प्याज या सेब जैसे योजक हैं, वे बासी या खराब हो सकते हैं और इसलिए उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए। लॉर्ड सुपरमार्केट और कसाई दोनों में उपलब्ध है। यदि आप अपनी जेब में गहरी खुदाई नहीं करना चाहते हैं, तो आपको लार्ड का उपयोग करना चाहिए। यह हंस वसा की तुलना में काफी सस्ता है।
सिद्धांत रूप में, आप बस कुछ ही चरणों में अपना खुद का Schmalz बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, संबंधित वसा को कम गर्मी पर सॉस पैन में पिघलाया जाना चाहिए और वांछित के रूप में सीज़न किया जाना चाहिए।
तैयारी के टिप्स
ब्रेड की एक स्लाइस पर रखा गया लार्ड एक सच्चा क्लासिक है। तथाकथित "शल्मज़-स्टूल" की एक लंबी परंपरा है, लेकिन अभी भी बहुत लोकप्रिय है। विशेष रूप से बावरिया में, लॉर्ड विशेष अवसरों पर एक लोकप्रिय प्रसार है। देहाती भूरे रंग की रोटी के एक टुकड़े पर विशेष रूप से अच्छा स्वाद। पेय के रूप में एक बीयर हमेशा स्वाद के मामले में एक अच्छा विकल्प है। इसके अलावा, मूली, जिसे अक्सर सलाद में बनाया जाता है, को अक्सर लार्ड को साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।
रोटी पर फैलने के अलावा, पशु लार्ड तलने के लिए भी उपयुक्त है, मक्खन को तलने और गहरे तलने के लिए भी। यह संपत्ति हार्दिक व्यंजनों के उत्पादन के लिए एक आदर्श वसा बनाती है। स्पष्ट मक्खन में तैयार किए गए व्यंजन में सबसे तटस्थ स्वाद होता है। नमकीन और मीठे दोनों प्रकार के व्यंजनों के लिए लार्ड बेकिंग के लिए भी बहुत उपयुक्त है।
लॉर्ड को तुलनात्मक रूप से उच्च स्तर तक गर्म किया जा सकता है क्योंकि तथाकथित धूम्रपान बिंदु कई अन्य वसाओं की तुलना में अधिक है। हालांकि, लार्ड में कई अन्य वसाओं की तुलना में एक मजबूत स्वाद भी है। गोभी जैसी सब्जियां, विशेष रूप से, जब वे लार्ड में ली जाती हैं तो एक अच्छी सुगंध प्राप्त करते हैं।
