पहाड़ी पनीर

पहाड़ी पनीर पनीर का एक बहुत ही मसालेदार प्रकार है जिसे आमतौर पर एक हार्ड पनीर के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। पहाड़ पनीर विशेष रूप से अपने लाभकारी गुणों के कारण हार्दिक व्यंजनों के लिए लोकप्रिय है। जबकि पहाड़ी पनीर वास्तव में पहले के समय में एक पहाड़ पर बनाया गया था और इस तरह इसका नाम मिला, आज केवल कुछ पारंपरिक पहाड़ी पनीर निर्माता हैं।

आपको माउंटेन चीज़ के बारे में क्या पता होना चाहिए

Bergkäse कच्चे दूध से बना एक विशेष रूप से मसालेदार और मजबूत प्रकार का पनीर है। इसकी उच्च वसा सामग्री के कारण, इस प्रकार की पनीर विशेष रूप से कैसरोल और gratins को पकाने के लिए उपयुक्त है, क्योंकि इसमें जो वसा होती है वह विशेष रूप से पनीर को पिघला देती है और एक कुरकुरा, सुनहरा-भूरा क्रस्ट बनाती है।

कच्चे पहाड़ी पनीर की स्थिरता अन्य प्रकारों की तुलना में कठिन है, लेकिन परमेसन पनीर की तरह कठोर नहीं है। नतीजतन, पहाड़ पनीर अक्सर अर्ध-हार्ड पनीर और हार्ड पनीर के बीच उतार-चढ़ाव होता है। एक पनीर को पहाड़ी पनीर कहा जाता है, इसके लिए उसे जर्मन पनीर अध्यादेश के कुछ मानकों को पूरा करना होगा।

"पर्वत पनीर" शब्द मुख्य रूप से इसके उत्पादन में दो कारकों के कारण है: एक तरफ, यह पनीर हमेशा एक पहाड़ी क्षेत्र में बनाया गया होगा; यह गारंटी देता है कि प्रश्न में गायों को बहुत सारी जड़ी-बूटियों और उच्च पोषण मूल्य के साथ भरपूर पौष्टिक हरा खिलाया गया है, जो पनीर के स्वाद में परिलक्षित होता है। यदि कोई घास नहीं खिलाई जाती है, तो पहाड़ के घास के मैदान में हरे रंग के ताजे होने पर पारंपरिक पर्वतीय पनीर उत्पादन का मौसम गर्मियों के महीनों तक सीमित रहता है।

हालांकि, पहाड़ी पनीर हमेशा किसी भी तरह से रमणीय अल्पाइन चरागाह में नहीं बनाया जाता है, जो जल्दी से अपने नाम के साथ जुड़ा हुआ है, लेकिन एक बड़ी डेयरी से भी आ सकता है। घास के मैदान में गायों को सीधे चारा नहीं खाना पड़ता है, लेकिन केंद्रित चारा में संसाधित किया जा सकता है और गायों को बड़े स्टालों में खिलाया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि पहाड़ी पनीर का उत्पादन करने वाली डेयरी भौगोलिक रूप से एक पर्वतीय क्षेत्र में स्थित है। कुछ छोटे पनीर कारखानों ने बड़े पैमाने पर उत्पादन से बड़ी प्रतिस्पर्धा के बावजूद पहाड़ी पनीर के पारंपरिक उत्पादन में विशेषज्ञता हासिल की है। इस तरह के कारख़ाना ऑस्ट्रिया और स्विट्जरलैंड में विशेष रूप से पाए जा सकते हैं।

हालांकि, माउंटेन पनीर का कोई क्षेत्रीय संबंध नहीं है। केवल "अल्लगू पर्वत पनीर" शब्द संरक्षित है और केवल उन चीज़ों को सम्मानित किया जा सकता है जो वास्तव में अल्लगाऊ में बने थे। इसके स्वाद की तीव्रता उस समय पर निर्भर करती है जब पर्वत पनीर को परिपक्व होने की अनुमति दी गई थी। माउंटेन पनीर कम से कम चार महीने तक परिपक्व होता है। पर्वत पनीर, जिसे छह महीने तक परिपक्व होने की अनुमति थी, स्वाद मजबूत था, और बारह महीने तक परिपक्व होने वाले पर्वत पनीर के संस्करण भी दुकानों में उपलब्ध हैं। बारह महीनों तक परिपक्व होने वाली पर्वत पनीर विशेष रूप से मसालेदार होती है। सभी वेरिएंट में शुष्क पदार्थ में वसा की मात्रा कम से कम 45 प्रतिशत होती है।

स्वास्थ्य का महत्व

माउंटेन चीज़ में अपेक्षाकृत अधिक कैलोरी होती है और उतनी ही वसा होती है, लेकिन कार्बोहाइड्रेट नहीं। तो यह कम कार्ब आहार के लिए आदर्श है। यह एक प्रकार के पनीर के लिए बहुत अधिक प्रोटीन प्रदान करता है। माउंटेन पनीर में भी भरपूर खनिज होते हैं। इस मजबूत पनीर में विशेष रूप से कैल्शियम, लेकिन कुछ महत्वपूर्ण विटामिन भी प्रचुर मात्रा में होते हैं।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

पोषक मूल्य, विशेष रूप से कैलोरी और वसा सामग्री, विभिन्न विनिर्माण विवरणों के कारण पहाड़ पनीर में भिन्न हो सकते हैं। हालांकि, 100 ग्राम पर्वत पनीर औसतन होते हैं:

• 383kcal (1604kJ)
• 27 ग्राम प्रोटीन
• 0 ग्राम कार्बोहाइड्रेट
• 30.5 ग्राम वसा
• 0 ग्राम फाइबर
• 1,778 ग्राम नमक

माउंटेन चीज़ में विटामिन और पोषक तत्व भी भरपूर होते हैं। कैल्शियम मान और कुछ विटामिन विशेष रूप से उच्च हैं। निम्नलिखित डेटा औसत मूल्य हैं और 100 ग्राम पनीर से भी संबंधित हैं:

• 1,000mg कैल्शियम
• विटामिन ए के 415 ग्राम
• 300 ग्राम विटामिन बी 2
• 2 µg विटामिन B12
• 35 ग्राम विटामिन के

असहिष्णुता और एलर्जी

इसके लंबे समय तक पकने के कारण, पहाड़ पनीर आमतौर पर लैक्टोज मुक्त होता है और इसलिए इसे गाय के दूध की एलर्जी वाले लोगों द्वारा भी सेवन किया जा सकता है। पैकेजिंग पर एक समान सील अक्सर इंगित करता है कि पनीर लैक्टोज मुक्त है।

दूसरी ओर, हिस्टामाइन, अपने लंबे समय तक पकने के कारण पर्वतीय पनीर में प्रचुर मात्रा में होता है। इसलिए, पर्वत पनीर से प्रभावित लोगों से बचा जाना चाहिए। हालांकि पनीर कच्चे दूध से बनाया जाता है, लेकिन इसे गर्भावस्था के दौरान बिना किसी समस्या के खाया जा सकता है।

खरीदारी और रसोई टिप्स

बर्गकासे मानक चीज़ों में से एक है और इसे आसानी से मध्यम कीमत पर डिस्काउंट स्टोर या सुपरमार्केट के प्रशीतित अलमारियों पर पाया जा सकता है। महीन नमूने, जहां ग्राहक परिपक्वता के विभिन्न डिग्री के बीच चयन कर सकते हैं, पनीर काउंटर पर उपलब्ध हैं।

एक बहुत ही विशेष स्वाद का अनुभव एक छोटे कारखाने से पहाड़ी पनीर है, जो अक्सर ऑस्ट्रिया या स्विट्जरलैंड में पाया जाता है। वहाँ खरीदा गया पनीर का एक टुकड़ा आपके अंतिम अवकाश या एक विशेष स्मारिका का स्वादिष्ट स्मारिका साबित हो सकता है।

यदि पहाड़ी पनीर को ठीक से संग्रहीत किया जाता है, तो यह लगभग एक से दो सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में रखेगा। इसे क्लिंग फिल्म या उस पेपर में रखना सबसे अच्छा है जिसमें इसे पनीर काउंटर पर लपेटा गया था। चूंकि पहाड़ी पनीर की अपनी तीव्र सुगंध होती है और इसे दृढ़ता से निकालती है, इसलिए इसे अन्य प्रकार के पनीर से अलग रखा जाना चाहिए। पहाड़ी चीज़ों और अन्य प्रकारों के लिए एक आम पनीर गुंबद उपयुक्त नहीं है, क्योंकि ऐसा हो सकता है कि दूसरा पनीर इसकी गंध और इसकी सुगंध का पता लगाता है।

पहाड़ पनीर के स्वाद को और बेहतर बनाने के लिए, इसे उपभोग से एक घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल देना चाहिए। केवल जब यह कमरे के तापमान पर पहुंच गया है तो इसकी पूर्ण सुगंध सामने आती है।

तैयारी के टिप्स

Bergkäse रसोई में बहुत बहुमुखी है। यह विशेष रूप से अक्सर पुलाव और gratins के लिए उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह ओवन में एक मसालेदार क्रस्ट बनाता है। इसकी उच्च वसा सामग्री के कारण, यह कई अन्य प्रकार के पनीर से बेहतर पिघला देता है। इसके अलावा, एक हार्ड पनीर के रूप में, यह उच्च तापमान का सामना कर सकता है और इसकी कठिन स्थिरता के लिए धन्यवाद, इसे घर की रसोई में हाथ से अच्छी तरह से रगड़ किया जा सकता है।

इसकी मजबूत सुगंध के लिए धन्यवाद, पनीर चीजसेट, पनीर पैनकेक या पनीर सलाद तैयार करने के लिए पहाड़ पनीर भी बहुत उपयुक्त है। माउंटेन पनीर भी अपने आप में एक खुशी है और बीच में एक छोटी भूख को संतुष्ट करने के लिए पनीर प्लैटर्स पर या नाश्ते के रूप में विविधता प्रदान करता है।