खाने योग्य मछली

जैसा खाने योग्य मछली सभी खाद्य नदी, समुद्र और समुद्री मछली कहलाती हैं। वे जंगली, अर्ध-जंगली रखने या मछली पालन से आ सकते हैं। मीठे पानी और समुद्री मछली हैं, लेकिन समुद्री भोजन, शंख और क्रस्टेशियन खाद्य मछली नहीं हैं।

आपको खाद्य मछली के बारे में क्या पता होना चाहिए

मछली मानव आहार का एक अभिन्न अंग है। यह अक्सर जातीय समूहों के पारंपरिक व्यंजनों में पाया जाता है जो समुद्र या बड़ी झीलों के करीब रहते थे क्योंकि उनके पास मछली की प्राकृतिक पहुंच थी। इन रसोई में महाद्वीपीय लोगों की रसोई की तुलना में प्लेट पर मछली की प्रजातियों की अधिक विविधता भी है।

खाद्य मछली पूरी तरह से यहां अज्ञात नहीं है, लेकिन ध्यान मछली के प्रकारों पर अधिक है जो स्थानीय नदियों में भी पकड़े जा सकते हैं। खाद्य मछली के मामले में, मछली के निवास स्थान पर निर्भर करते हुए, मीठे पानी और समुद्री मछली के बीच एक बुनियादी अंतर किया जाता है - हालांकि, इनमें से कुछ प्रजातियां ईल सहित पानी के प्रत्येक शरीर में पाई जाती हैं। अन्य खाद्य मछली जैसे कि सामन ताजे पानी में वापस लौटती हैं, लेकिन अन्यथा समुद्र में और इस तरह खारे पानी में मिल जाती हैं।

यदि आज के पर्यावरणीय पहलुओं की अवहेलना की जाती है, तो खाद्य मछली अपने नमक और आयोडीन सामग्री के कारण मानव पोषण के लिए महत्वपूर्ण है।यह प्रोटीन का एक कम वसा वाला स्रोत माना जाता है जिसमें स्वस्थ ओमेगा -3 फैटी एसिड के अपेक्षाकृत उच्च स्तर भी होते हैं। ये फैटी एसिड अन्य खाद्य पदार्थों में कम मात्रा में पाए जाते हैं, यही वजह है कि वे एक स्वस्थ आहार का इतना ध्यान केंद्रित कर रहे हैं। खाद्य मछली का व्यापार विभिन्न रूपों में किया जाता है, जिसमें जीवित मछली से लेकर जमे हुए वेरिएंट तक धूम्रपान, मसालेदार और संरक्षित मछली शामिल हैं।

अधिकांश मछली के व्यंजन उबले हुए, भुने हुए या अन्यथा गर्मी से पके हुए मछली से बनते हैं, लेकिन विशेष रूप से जापानी व्यंजनों में कच्ची मछली प्रसंस्करण के रूप भी होते हैं।

स्वास्थ्य का महत्व

मूल अर्थ में, खाद्य मछली को ओमेगा -3 फैटी एसिड, आयोडीन, प्रोटीन का एक स्वस्थ स्रोत माना जाता था और, मछली के प्रकार, विभिन्न अन्य खनिजों के आधार पर।

प्रोटीन के अपवाद के साथ, इन सामग्रियों को अन्य स्रोतों से प्राप्त करना मुश्किल है, जो स्वयं इस तथ्य में प्रकट होता है कि जलीय संस्कृतियां शायद ही बीमारियों को जानती हैं जो आयोडीन की कमी से उत्पन्न होती हैं, उदाहरण के लिए। इन पोषक तत्वों को विशेष रूप से जंगली से खाद्य मछली में विशेष रूप से केंद्रित किया गया था, इसलिए इसे बिल्कुल सही भोजन दिया गया था और खेती की मछली के विपरीत, कोई बीमारी या मोटापा नहीं था।

आजकल, हालांकि, जंगली से खाद्य मछली प्रदूषित होने की अधिक संभावना है - सटीक मात्रा खाद्य मछली के प्रकार और जिस क्षेत्र से आती है, उस पर निर्भर करती है। यद्यपि इसमें अभी भी खाद्य मछली के स्वस्थ घटक शामिल हैं, इसमें कैडमियम या पारा हो सकता है। खेती की गई मछलियों में ये प्रदूषक नहीं होते हैं, लेकिन वे एक प्रकार के जूँ से संक्रमित हो सकते हैं या पर्याप्त व्यायाम नहीं कर सकते हैं, जिसका अर्थ है कि उनकी वसा की मात्रा सामान्य से अधिक है।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

समुद्री नमक में प्राकृतिक आयोडीन की मात्रा के कारण विशेष रूप से नमक के पानी से खाद्य मछलियों में आयोडीन होता है। लगभग सभी खाद्य मछलियों में एक उच्च ओमेगा -3 सामग्री होती है, जो हृदय रोगों को रोक सकती है और इसे एक स्वस्थ वसा माना जाता है क्योंकि अन्य पोषक स्रोतों से इसे प्राप्त करना मुश्किल है।

कुछ प्रकार की खाद्य मछलियों में अन्य प्रजातियों के विशिष्ट घटक और अवयवों का वितरण भी होता है, जैसे ट्यूना। जिसमें अन्य मछलियों की तुलना में बहुत अधिक ओमेगा -3 फैटी एसिड होता है। जंगली मछली, जिसमें उच्च स्तर के प्रदूषक जैसे पारा शामिल हो सकते हैं, का सेवन सावधानी से किया जाना चाहिए। अधिकांश जंगली खाद्य मछली की प्रजातियां बड़ी मात्रा में समुद्र में प्रदूषक ले जाती हैं - सिफारिशों के अनुसार मछली का आनंद लिया जा सकता है जो आधिकारिक निकायों द्वारा एक अप-टू-डेट आधार पर दी जाती हैं।

असहिष्णुता और एलर्जी

एक मछली एलर्जी अच्छी तरह से जाना जाता है और ज्यादातर मामलों में मछली के मांसपेशियों के मांस में एक प्रोटीन के लिए एलर्जी की प्रतिक्रिया पर आधारित होता है। मछली से एलर्जी वाले लोगों में से केवल 5% ही अपने द्वारा खाए जाने वाले मछली के अन्य घटकों पर प्रतिक्रिया करते हैं। इस प्रोटीन को कच्ची और पकी हुई दोनों तरह की मछलियों में रखा जाता है, ताकि खाद्य मछलियों से एलर्जी होने की स्थिति में दोनों प्रकारों में प्रतिक्रिया हो।

यह लगभग सभी प्रकार की मछलियों में इसकी रासायनिक संरचना में भी समान है, ताकि मछली एलर्जी से पीड़ित लोग शायद ही एक खाद्य मछली खा सकें। मांस को लाल करना, मछली को सहन करने का मौका अधिक से अधिक होना, चूंकि परवलबुमिन सफेद मांसपेशियों के मांस का एक घटक है - इसलिए कुछ एलर्जी पीड़ितों द्वारा ट्यूना को सहन किया जाता है। एक मछली एलर्जी के लक्षण किसी भी अन्य एलर्जी के समान होते हैं और मतली और उल्टी से लेकर सांस की तकलीफ तक चकत्ते और चकत्ते होते हैं।

खरीदारी और रसोई टिप्स

मांस के समान, खाद्य मछली एक ऐसा उत्पाद है जिसे बिल्कुल ताजा होना चाहिए, खासकर जब मछली ताजा या जमी हुई हो। रसोइया ताजा भोजन मछली को इस तथ्य से पहचानते हैं कि आंखें स्पष्ट हैं, यह अप्रिय गंध नहीं करता है और मांस दबाव के लिए थोड़ा रास्ता देता है, लेकिन फिर भी दृढ़ दिखता है।

मछली की पहचान करना और अधिक कठिन है जो पहले से ही ताजा के रूप में फ़िल्टर्ड किया गया है, जो सभी अवशेष गंध और दबाव परीक्षण है। ताजा मछली को बर्फ में जमाया जाता है या ताजा मछली के वांछित होने पर विशेष रूप से सुरक्षित विकल्प माना जाता है। कुछ प्रकार के मछली और मछली के व्यंजनों के लिए, संरक्षित संस्करण भी संभव हैं, जैसे कि स्मोक्ड सैल्मन, स्ट्रेमल सैल्मन या अचार वाली मछली जैसे कि मैजेस हेरिंग या एन्कोवीज़। जापानी भोजन में सूखे मछली भी लोकप्रिय है। मछली के फ़िललेट्स के लिए, जिन्हें खाद्य मछली का उच्चतम गुणवत्ता वाला टुकड़ा माना जाता है, हड्डियों के बिना संस्करण को खरीदा जाना चाहिए, क्योंकि लैप्स के लिए मछली से सभी हड्डियों को पूरी तरह से निकालना मुश्किल हो सकता है।

पेशेवर शेफ आमतौर पर एक एकल आंदोलन के साथ ऐसा करते हैं, जो बहुत सरल दिखता है, लेकिन अभ्यास के वर्षों में लेता है। अधिकांश खाद्य मछलियों में मछली की हड्डियाँ बहुत पतली होती हैं और अगर सभी को नहीं हटाया गया तो गलती से निगलने का खतरा है।

तैयारी के टिप्स

खाद्य मछली को फिलेट, ब्रेडेड या अनब्रेडेड के रूप में खाया जाता है, सूप में साइड डिश के रूप में, ग्रिल्ड, फ्राइड या ग्रैटिनेट, साथ ही साथ कच्चे। जबकि लगभग किसी भी खाद्य मछली को उबला हुआ, पकाया या ग्रील्ड किया जा सकता है, केवल उच्च गुणवत्ता वाले मछली के टुकड़े कच्चे रूप में खपत के लिए उपयुक्त हैं, उदाहरण के लिए सुशी में या साशिमी के रूप में। मछली के कच्चे प्रसंस्करण को सबसे अच्छे (आधुनिक) जापानी व्यंजनों में जाना जाता है, जहाँ मछली को ज्यादातर बेमौसम खाया जाता है।

स्थानीय रसोई में, मछली को अक्सर मलाईदार, सरसों सॉस और डिल जैसे जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है। खाद्य मछली को ध्यान से गर्म करने के लिए लाया जाना चाहिए: मछली को बिना किसी हिचकिचाहट के त्वचा की तरफ से तला जा सकता है, लेकिन बहुत ज्यादा सीधी गर्मी इसके कारण विघटित हो जाती है। आम तौर पर मांस के साथ तैयार किए जाने वाले व्यंजनों के विकल्प के रूप में, इन्हें खाद्य मछलियों से अलग किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, ट्यूना जैसी मछलियों से बना कार्पेपीस अपेक्षाकृत अच्छी तरह से जाना जाता है और उनकी दृढ़ता के कारण वेफर-पतली स्लाइस में आसानी से काटा जा सकता है।