दालचीनी दुनिया में सबसे पुराना और सबसे सुगंधित मसालों में से एक है, एक ही समय में एक प्रभावी प्राकृतिक उपाय है जो दालचीनी के पेड़ की छाल से प्राप्त होता है। इसे दालचीनी की छड़ियों में सुखाया जाता है, जिससे बारीक दालचीनी पाउडर में मिलाया जा सकता है।
दालचीनी की खेती और खेती
पर दालचीनी के पेड़ लॉरेल परिवार से पौधे जीनस सिनामोमम की विभिन्न प्रजातियां हैं, जो मूल रूप से श्रीलंका के मूल निवासी थे। आज सबसे बड़े बढ़ते क्षेत्र श्रीलंका, चीन, इंडोनेशिया और सुमात्रा में हैं। उष्णकटिबंधीय पेड़ 15 मीटर तक ऊंचा हो सकता है, लेकिन कृषि में इसे कटाई को आसान बनाने के लिए अधिकतम तीन मीटर कम रखा जाता है।
सौ अलग-अलग प्रकार हैं, लेकिन हम आमतौर पर उनमें से केवल दो दुकानों में बेचते हैं: सीलोन दालचीनी और कैसिया दालचीनी। सीलोन किस्म श्रीलंका में असली दालचीनी के पेड़ से प्राप्त की जाती है। उनके लिए, केवल युवा शूट की छाल का उपयोग किया जाता है, जो पतले रोल में सूख जाता है और इसमें एक अच्छी सुगंध और हल्के रंग होते हैं।
कैसिया दालचीनी, जिसे "चीन दालचीनी" के रूप में भी जाना जाता है, चीनी दालचीनी के पेड़ से आती है। परिपक्व पेड़ों की आंतरिक छाल इसके लिए उपयोग की जाती है, पहली फसल चार साल बाद हो सकती है। परिणामस्वरूप रोल सीलोन दालचीनी की तुलना में अधिक गाढ़े, गहरे और स्वाद में मजबूत होते हैं।
प्रभाव और अनुप्रयोग
मसाले को निकालने के लिए पेड़ की छाल की आवश्यकता होती है। छाल और मध्य छाल को हटा दिया जाता है और आंतरिक छाल को विशेष चाकू से बंद कर दिया जाता है। यह विशेषता रोल आकार में लुढ़कता है, जिसमें यह अंत में सूख जाता है, जिससे इस आंतरिक छाल के छह से दस टुकड़े एक दूसरे में धकेल दिए जाते हैं। दालचीनी पाउडर इन दालचीनी की छड़ियों को पीसकर प्राप्त किया जाता है, जिसे "कनीले" के रूप में भी जाना जाता है।
पेड़ के अन्य सभी हिस्सों का भी उपयोग किया जाता है, दालचीनी के तेल के उत्पादन के लिए तथाकथित दालचीनी लौंग, छोटी शाखाओं और पत्तियों के रूप में फूल। उत्तरार्द्ध को विनिर्माण अपशिष्ट और चिप्स से भी प्राप्त किया जा सकता है। दालचीनी पहले से ही 3,000 साल पहले चीन में इस्तेमाल की गई थी, और जब इसे पहली बार 16 वीं शताब्दी में यूरोप में पेश किया गया था, तो मसाला सोने की तुलना में कई गुना अधिक मूल्यवान था।मिस्र वासियों ने पाउडर का इस्तेमाल ईमलींग और विभिन्न चिकित्सा उद्देश्यों के लिए भी किया।
प्राचीन काल में, फूल और छाल भी धूप के रूप में बहुत लोकप्रिय थे। आज, औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किए जाने के अलावा, दालचीनी का उपयोग मुख्य रूप से मसाले के रूप में पके हुए माल, गर्म पेय और आत्माओं में किया जाता है। यह आम तौर पर डेसर्ट के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन इसकी सुगंध भी दिलकश व्यंजनों के साथ बहुत अच्छी तरह से जाती है, उदाहरण के लिए विभिन्न मांस और भारतीय और ओरिएंटल व्यंजनों से बनी हुई। दालचीनी भी पेय पदार्थों में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, यह कोला और वर्माउथ का एक घटक है, अन्य चीजों के बीच।
दालचीनी के साथ कॉफी का स्वाद बहुत लोकप्रिय है, न केवल स्वाद के कारण बल्कि मसाले के अलावा कॉफी के जठरांत्र संबंधी गुणों को कम करता है। दालचीनी विशेष रूप से इलायची, बे पत्तियों, जीरा, अदरक, allspice, जायफल, हल्दी और वेनिला के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। दालचीनी को कसकर बंद, सूखा और अंधेरा संग्रहित किया जाना चाहिए। दालचीनी की छड़ें बहुत लंबे समय तक इस्तेमाल की जा सकती हैं, उनकी सुगंध केवल धीरे-धीरे खो जाती है।
दालचीनी के स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले प्रभावों के लिए, प्रति दिन एक ग्राम की सिफारिश की जाती है, जो लगभग एक चम्मच से मेल खाती है। तीव्र स्वाद के कारण, कैप्सूल के रूप में दालचीनी अक्सर इसके लिए उपयोग की जाती है। यद्यपि ये मसालेदार दालचीनी की तुलना में अधिक महंगे हैं, उनके तटस्थ स्वाद के अलावा उन्हें यह भी फायदा है कि उनकी सक्रिय संघटक सामग्री मानकीकृत है और कोई सक्रिय तत्व खो नहीं जाता है।
स्वास्थ्य, उपचार और रोकथाम के लिए महत्व
मसाले के रूप में इसके उपयोग के अलावा, दालचीनी भी एक अत्यंत प्रभावी प्राकृतिक उपचार माना जाता है। यह रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए कहा जाता है और इस प्रकार मधुमेह पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। ऐसे अध्ययन हैं जिन्होंने उपवास रक्त शर्करा, ट्राइग्लिसराइड्स, कुल और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम दिखाया है।
इसके अलावा, दालचीनी एक वार्मिंग मसाला है, थर्मोजेनेसिस चयापचय को उत्तेजित करता है और अधिक ऊर्जा और कैलोरी का उपयोग करता है, जो वजन घटाने में योगदान कर सकता है। वाहिकाओं, जो वार्मिंग प्रभाव के कारण बढ़े हुए हैं, रक्तचाप को कम करते हैं, संचार प्रणाली को स्थिर करते हैं और रक्त परिसंचरण को बढ़ावा देते हैं। दालचीनी, या बल्कि दालचीनी की गंध, मस्तिष्क के संज्ञानात्मक प्रदर्शन पर भी सकारात्मक प्रभाव डालती है।
निर्णय, स्मृति और एकाग्रता में वृद्धि हुई है, और अध्ययन भी प्रकाशित किए गए हैं जो बताते हैं कि दालचीनी मस्तिष्क में जमा को अवरुद्ध या तोड़कर अल्जाइमर रोग को रोकती है। बाहरी उपयोग के लिए, गठिया को गठिया, कम पीठ दर्द और ठंडे पैरों के इलाज के लिए संपीड़ित के रूप में उपयोग किया जाता है। दालचीनी की चाय, जिसके लिए एक दालचीनी की छड़ी उबलते पानी में डूबी हुई है, को परिसंचरण को उत्तेजित करने की सिफारिश की जाती है।
दालचीनी दूध, दालचीनी पाउडर दूध में गर्म किया जाता है, जुकाम के खिलाफ काम करता है, जैसा कि दालचीनी का तेल करता है, जो दर्द निवारक भी है और तीव्र दांत दर्द के लिए भी प्रयोग किया जाता है। हालांकि, गर्भावस्था के दौरान, दालचीनी के तेल का उपयोग सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि यह श्रम को बढ़ावा दे सकता है, जो बदले में श्रम को प्रोत्साहित करने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। दालचीनी के तेल की सुगंध में 75 प्रतिशत सिनामाल्डिहाइड होता है, जो कि एक रोगाणुरोधी प्रभाव साबित हुआ है, जिससे यह जीवाणुरोधी और कवकनाशक होता है।
अन्य स्वाद वाले पदार्थ यूजेनॉल और कैमारिन हैं, कैसिया दालचीनी में Coumarin का अनुपात सीलोन दालचीनी की तुलना में अधिक है। बहुत अधिक एकाग्रता में, Coumarin से सिरदर्द और मतली हो सकती है, और अत्यधिक ओवरडोजिंग में भी यकृत और गुर्दे की क्षति हो सकती है, यही कारण है कि अतीत में दालचीनी की अत्यधिक खपत की सिफारिश नहीं की गई थी।
हालांकि, यदि अनुशंसित दैनिक खुराक का पालन किया जाता है, तो कोई जोखिम नहीं है, सामान्य खपत बिल्कुल हानिरहित है। आगे के अध्ययनों में, यह साबित करना भी संभव था कि दालचीनी के अर्क का कैंसर-निवारक प्रभाव होता है, उदाहरण के लिए सर्वाइकल कैंसर और प्रोस्टेट कैंसर के खिलाफ, और फेफड़े के मेटास्टेस को भी दैनिक 40 मिलीग्राम की खुराक से कम किया जा सकता है।
