भूरा सरसों पीली सरसों की तुलना में बहुत गर्म है, लेकिन पीली सरसों की तरह ही इस्तेमाल किया जा सकता है - यहां व्यक्तिगत स्वाद की आवश्यकता होती है।
पीली सरसों एक बहुत ही विशिष्ट यूरोपीय मसाला है, लेकिन अधिक से अधिक लोग मूल सरसों की ओर मुड़ रहे हैं, क्योंकि गर्म और ताजा अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहे हैं। सभी प्रकार की सरसों की तरह, भूरे रंग की सरसों केवल अपनी गर्मी का विकास करती है जब यह लार या तरल के संपर्क में आती है। पारंपरिक उपाय और मसाले के रूप में, सरसों का उल्लेख कई कहानियों, मिथकों और ज्ञान में किया जाता है।
आपको भूरे रंग की सरसों के बारे में क्या पता होना चाहिए
सरसों का पौधा वार्षिक होता है और पीले रंग में खिलता है, फिर फली बनती है जिसमें भूरे रंग के सरसों उनके गोलाकार आकार में पकते हैं। अनाज को छोड़ने के लिए पके फली खोलने से ठीक पहले, उन्हें काटा जाता है और थोड़ी देर के लिए सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है।
फिर फली को तराशा जाता है और अनाज को छांटा जाता है। अनाज को निचोड़ने के बाद, उन्हें वाइन, मस्ट या अल्कोहल से परिष्कृत किया जाता है। पौधे को अच्छी तरह से विकसित करने में सक्षम होने के लिए एक शुष्क और गर्म जलवायु की आवश्यकता होती है, फिर यह काफी तेज़ी से बढ़ता है। भूरे रंग का सरसों का पौधा 1.80 मीटर ऊंचा होता है, जो अन्य किस्मों की तुलना में बहुत अधिक होता है। सरसों का पौधा निंदा कर रहा है और जल्दी से अंकुरित होता है, इसकी गहरी जड़ें मिट्टी को ढीला करती हैं।
ब्राउन सरसों पारंपरिक सफेद सरसों के साथ आम तौर पर बहुत कम है, क्योंकि अगर आप बारीकी से देखते हैं, तो भूरे रंग की सरसों बिल्कुल भी सरसों का पौधा नहीं है, क्योंकि यह गोभी परिवार के जीनस से संबंधित है।
ब्राउन सरसों में एक सुगंधित, तेज़ मसाले के साथ एक अखरोट का स्वाद होता है, लेकिन पीली सरसों की तुलना में काफी गर्म होता है। एक जलती हुई, घोड़े की नाल जैसा तेज ताल के साथ ताल से उठता है तभी सरसों लार के संपर्क में आती है। न केवल सरसों के बीज की पसंद मसालेदारता की डिग्री के लिए निर्णायक है, बल्कि पेंटिंग - सरसों भी गर्म हो जाती है, सरसों के बीज जमीन के महीन होते हैं। सरसों को कम से कम आठ सप्ताह तक परिपक्व होने दिया जाना चाहिए ताकि यह अपनी पूर्ण सुगंध विकसित कर सके, महीन सुगंध सामने आए और आक्रामक तेज कम हो। डेजर्ट सरसों, लौकी के बीच सबसे लोकप्रिय है - यह केवल भूरे रंग की सरसों से बनाई गई है।
भूरी और काली सरसों संभवतः मध्य पूर्व और मध्य एशिया से आती है, लेकिन यह सटीक रूप से निर्धारित नहीं की जा सकती है। किसी भी मामले में, 3,000 से अधिक वर्षों के लिए इसका इतिहास एशिया में वापस खोजा जा सकता है। चीन में इस समय इसकी खेती पहले से ही की जा रही थी और इस समय इसका उपयोग किया जाता है। यह ज्ञात है कि चीनी ने पहले ही भूरे सरसों की मसालेदारता की सराहना की थी। पुराने कारवां के रास्ते फिर भारत के रास्ते अरब जाते थे।
आज भूरी सरसों के लिए सबसे बड़े बढ़ते क्षेत्र नेपाल, भारत, चीन, हॉलैंड, हंगरी और साथ ही रूस, कनाडा, फ्रांस और जर्मनी में हैं। जर्मनी और फ्रांस सबसे छोटे विकसित क्षेत्रों में से हैं। डेजोन में सरसों बनाने वाले 13 वीं शताब्दी से ही प्रसिद्ध डेजोन सरसों का निर्माण कर रहे हैं - और केवल भूरे रंग की सरसों से। प्राचीन रोम में, डॉक्टरों ने बालों के झड़ने, सांप के काटने, जूँ, कुष्ठ और एक कामोत्तेजक के रूप में इसकी सिफारिश की।
भूरे रंग की सरसों बनाना मुश्किल नहीं है, क्योंकि नुस्खा दो हजार वर्षों से अपरिवर्तित है। एक गुणवत्ता नियंत्रण किए जाने के बाद और सरसों के बीज को पूरी तरह से साफ करने के अधीन किया गया है, बीज रोलर्स के बीच आते हैं और भोजन में बारीक, बारीक या मोटे होते हैं, जिसे बाद में डी-ऑइल किया जा सकता है।
सभी निर्माता ऐसा नहीं करते हैं, डीजन सरसों को हमेशा डी-ऑइल नहीं किया जाता है ताकि पूरी सुगंध बरकरार रहे। अधिकांश जैविक निर्माता भी ऐसा ही करते हैं और सरसों का तेल नहीं लगाना पसंद करते हैं। नमक, पानी, सिरका और संभवतः मसालों को जोड़ने पर सरसों अपने विशिष्ट गुलदस्ता को विकसित करती है और मैश को किण्वन का समय मिला है। केवल तब तक मैश को हिलाया जा सकता है जब तक कि यह एक मलाईदार और चिकनी पेस्ट न हो जाए।
इस प्रक्रिया के दौरान, मैश अधिकतम 50 डिग्री तक गर्म हो सकता है ताकि आवश्यक तेल खो न जाए। पकने की प्रक्रिया तब तक ग्लास, ट्यूब या फिर अभी भी वत्स में होती है, जब तक कि इसकी विशिष्ट मसालेदार स्वाद नहीं मिल गया हो। अतीत में, कुचल सरसों के बीज के साथ मिलाया जाता था, आज यह आमतौर पर ब्रांडी सिरका या अन्य प्रकार के सिरका या शैंपेन के साथ बहुत महान है - "मोस्टरिच" नाम बना रहा।
स्वास्थ्य का महत्व
ब्राउन सरसों न केवल उत्कृष्ट स्वाद विविधताएं प्रदान करता है, यह हमारे स्वास्थ्य के लिए भी अच्छा है। ग्रीक गणितज्ञ पाइथागोरस का मत था कि सरसों दिमाग को तेज करता है - यह अभी तक सिद्ध नहीं हुआ है, लेकिन यह सर्वविदित है कि सरसों आपको जीवंत और काफी फिट बनाती है।
ब्राउन सरसों भी भूख को बढ़ाती है और वसायुक्त भोजन अधिक आसानी से पचता है। रोगाणु और रोगाणु सरसों के तेल के जीवाणुरोधी प्रभाव द्वारा हानिरहित प्रदान किए जाते हैं। बाहरी उपयोग के लिए, सरसों एक मान्यता प्राप्त प्राकृतिक उपाय है। सरसों के मलहम, सरसों के पुल्टिस या सरसों के स्नान गठिया या जोड़ों की समस्याओं के साथ-साथ सांस की बीमारियों के साथ मदद करते हैं। पाचन रस सरसों द्वारा उत्तेजित होते हैं, वसा के पाचन को बढ़ावा दिया जाता है और यह पशु प्रोटीन को संसाधित करने और पचाने में मुश्किल में मदद करता है।
सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य
| पोषण संबंधी जानकारी | प्रति राशि 100 ग्राम |
| कैलोरी 27 | वसा की मात्रा 0.4 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल 0 मिग्रा | सोडियम 20 मिग्रा |
| पोटैशियम 384 मिलीग्राम | कार्बोहाइड्रेट 4.7 ग्रा |
| प्रोटीन 2.9 ग्रा | रेशा ३.२ ग्राम |
ब्राउन सरसों के बीज में लगभग 28% और 20 से 36% हल्के सरसों के तेल की प्रोटीन सामग्री होती है। कार्बोहाइड्रेट की मात्रा 18-22%, प्लस बलगम और ग्लूकोसाइनोलेट्स (सिनिग्रीन) और एलिटिक सरसों का तेल है, जो स्वाद और तीखा स्वाद देने वाला है।
केवल जब बीज पीसने या पीसने के बाद तरल के संपर्क में आते हैं तो सामग्री सक्रिय हो जाती है और आंसू-जलन, तेज आइसोथियोसाइनेट्स में बदल जाती है, जिसे आवश्यक सरसों का तेल भी कहा जाता है। यही कारण है कि भूरे रंग के सरसों के बीज में पहले एक पौष्टिक और हल्का स्वाद होता है, जो लार के कारण लंबे समय तक चबाने के बाद केवल स्पाइसीयर बन जाता है।
असहिष्णुता और एलर्जी
संवेदनशील लोगों को भूरी सरसों के उपयोग से अधिक नहीं करना चाहिए, क्योंकि साइड इफेक्ट्स जैसे त्वचा का लाल होना और जलन होना अप्रिय हो सकता है। आम तौर पर, सरसों के बीज में निहित पदार्थ सरसों को टिकाऊ बनाने के लिए पूरी तरह से पर्याप्त होते हैं, लेकिन कुछ निर्माता अपने माल में एंटीऑक्सिडेंट सल्फर डाइऑक्साइड (ई 224) जोड़ते हैं, जो संवेदनशील लोगों में मतली, सिरदर्द या अस्थमा के हमलों का कारण बन सकता है।
भूरे रंग के सरसों के बीज जो आंतों को साफ करने या पाचन को उत्तेजित करने वाले हैं, को भी संवेदनशील पेट या समस्याग्रस्त गुर्दे वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।
खरीदारी और रसोई टिप्स
ब्राउन सरसों को स्टोर करना बहुत आसान है। सरसों की सुगंध के दुश्मन गर्मी, ऑक्सीजन और प्रकाश हैं। भूरे रंग की सरसों को अपनी तीक्ष्णता और सुगंध को खोने के बिना एक वर्ष तक रेफ्रिजरेटर में कसकर बंद रखा जा सकता है।
तैयारी के टिप्स
ब्राउन सरसों हार्दिक व्यंजनों जैसे गोभी के व्यंजन, साथ ही मछली और मांस व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। भूरे रंग के सरसों के बीज से मैरिनड्स और चटनी को एक नया रूप दिया जाता है। पीले फूल, पुष्पक्रम और मसालेदार, तेज पत्ते सलाद के लिए आश्चर्यजनक रूप से उपयुक्त हैं। चांदी के प्याज, अचार या झुंड के साथ ठंडे marinades में, सरसों के बीज को अपनी सुगंध देने के लिए पर्याप्त समय होता है।
सॉसेज के लिए एक आदर्श जोड़ के रूप में, भूरे रंग के सरसों को हर कोने पर जाना जाता है, लोकप्रिय और अपरिहार्य।
