chanterelles

chanterelles कई नाम हैं। बावरिया में उन्हें बुलाया जाता है Reherl, ऑस्ट्रिया में chanterelles। Chanterelles गैर-पत्ती मशरूम परिवार से संबंधित है। उनके पास एक मजबूत नारंगी रंग और एक मसालेदार स्वाद है। चैंटल को उगाया नहीं जा सकता है और स्प्रूस और लाल बीच के साथ अधिमानतः बढ़ता है।

चेंटरलेस के बारे में आपको क्या पता होना चाहिए

प्राचीन काल में चंटरलेज़ पहले से ही लोकप्रिय खाद्य मशरूम थे। चैंटरेल की टोपी का व्यास 2 से 10 सेंटीमीटर है, लेकिन आकार में 15 सेंटीमीटर तक भी हो सकता है। स्टाइल छोटा है। इसका स्वाद मसालेदार और थोड़ा चटपटा होता है।

इसका नाम इस हल्के काली मिर्च के स्वाद से लिया गया था। वे ऑस्ट्रेलिया, अमेरिका, उत्तरी एशिया और पूरे यूरोप में बढ़ते हैं। शुरुआती गर्मियों से लेकर देर से शरद ऋतु तक के दौरान चेंटरलेल्स पनपते हैं। यह जर्मनी के सभी जंगलों में पाया जाता था। हालांकि, यह 1970 के दशक से गिरावट पर है और अब जर्मन जंगलों में दुर्लभ मशरूम में से एक है। शोधकर्ताओं का मानना ​​है कि विभिन्न कारक यहां एक भूमिका निभाते हैं। एक ओर, चैंटेरेले किसी भी तरह के वायु प्रदूषण के प्रति संवेदनशील है, दूसरी ओर, यह बारिश की कमी, भूजल को डूबने और जंगल में हस्तक्षेप करने के लिए बहुत संवेदनशील रूप से संपन्न होता है। वन कर्मचारियों द्वारा उपयोग की जाने वाली भारी मशीनें आंशिक रूप से वन तल को नष्ट कर देती हैं और जिससे फंगस का खतरा भी हो जाता है।

जर्मनी के कुछ हिस्सों में अब इसे एक लुप्तप्राय मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया है और केवल निजी व्यक्तियों द्वारा अपने स्वयं के उपयोग के लिए चुना जा सकता है। गर्मियों में सुपरमार्केट में पेश की जाने वाली चेंटरेल ज्यादातर बाल्टिक राज्यों और पूर्वी यूरोपीय देशों से आती हैं। स्वीडन और फ़िनलैंड में निजी व्यक्ति अभी भी बड़ी मात्रा में चैंटलर ढूंढ और काट सकते हैं। इन दो नॉर्डिक देशों में, यह राष्ट्रीय व्यंजनों में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। चैंटेरेले की कई उप-प्रजातियां हैं, जिनमें से सभी खाद्य हैं।

लेकिन इसे "गलत चैंटरेल" के साथ भी भ्रमित किया जा सकता है, जो कि वास्तविक चैंटरेल से संबंधित नहीं है। झूठे चैंटरेल में लैमेलस भी है और नारंगी है। हालाँकि, टोपी समान रूप से गोल है और वास्तविक चैंटर की टोपी के रूप में बाहर नहीं है। मिथ्या चैंटेले जहरीला नहीं है, लेकिन बड़ी मात्रा में यह हल्के पेट और आंतों की समस्याओं की ओर जाता है। इसमें असली चैंटेरेले के तीव्र स्वाद का भी अभाव है।

स्वास्थ्य का महत्व

Chanterelles स्वस्थ माना जाता है, लेकिन यह भी पचाने में मुश्किल है। परंपरा यह है कि वे आंखों और फेफड़ों के लिए अच्छे हैं। Chanterelles आसानी से ढालना विकसित करता है। 2010 में, जर्मन सोसाइटी फॉर माइकोलॉजी के एक अध्ययन से पता चला है कि सुपरमार्केट में पेश किए जाने वाले सभी चैंटरलेल्स में से 70 प्रतिशत या तो फफूंदी लगे थे या छंटे हुए थे।

फफूंदीदार परिवर्तन पेट और आंतों की समस्याओं का कारण बन सकता है और एलर्जी प्रतिक्रियाओं को ट्रिगर कर सकता है। इसके अलावा, ऑस्ट्रिया, पूर्वी यूरोप और स्कैंडेनेविया में वन के बड़े क्षेत्र चेरनोबिल दुर्घटना में रेडियोधर्मी रूप से दूषित थे। 90 के दशक के अंत से मापा मूल्यों में तेजी से गिरावट आई है, लेकिन खूंखार सीज़ियम -137 अभी भी औसत दर्जे का है। मूल्यों में साल-दर-साल उतार-चढ़ाव होता है और लगातार जाँच की जाती है। विशेष रूप से बेलारूस से Chanterelles 2010 के बाद से अत्यधिक मूल्यों से प्रभावित हुए हैं। यह सीमा 600 किलोग्राम प्रति किलोग्राम मशरूम है। यदि यह मान पार हो जाता है, तो उन्हें बेचा नहीं जा सकता है।

विकिरण सुरक्षा के लिए संघीय कार्यालय विशेष रूप से लुप्तप्राय क्षेत्रों में इकट्ठा करने और चेंटरलेस खरीदने से परहेज करने की सलाह देता है क्योंकि उन्हें खरीदने से पहले जांच की जाती है। सभी मशरूम की तरह, चैंटरेल मिट्टी के विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करते हैं और इसलिए अन्य विषाक्त पदार्थों द्वारा भी दूषित हो सकते हैं। इसलिए आपको मुख्य सड़कों के पास या शहर के केंद्रों में मशरूम इकट्ठा करने से बचना चाहिए। वे अंगूर के बागों या खेतों जैसे खेती के परिदृश्य के पास उर्वरकों और कीटनाशकों से भारी दूषित हो सकते हैं।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

कैलोरी में कैलोरी कम होती है। 100 ग्राम मशरूम में केवल 15 कैलोरी होती है। वे मैग्नीशियम, पोटेशियम, लोहा और प्रोटीन में समृद्ध हैं। उनकी उच्च विटामिन डी सामग्री विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। यह विटामिन हड्डियों और मांसपेशियों के निर्माण के लिए महत्वपूर्ण है और यह मूड में सुधार करने के लिए भी माना जाता है, क्योंकि विटामिन डी मस्तिष्क में दूत पदार्थों के उत्पादन को बढ़ावा देता है।

कई लोग विटामिन डी की कमी से पीड़ित होते हैं, खासकर सर्दियों में। पोषण विशेषज्ञ उच्च विटामिन डी के स्तर को प्राप्त करने के लिए शाकाहारी और शाकाहारियों को अक्सर अपने आहार में चटनर शामिल करने की सलाह देते हैं। हालांकि, पर्यावरण प्रदूषण की बड़ी मात्रा के कारण, राशि प्रति सप्ताह 250 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए।

असहिष्णुता और एलर्जी

Chanterelles में प्यूरीन होता है और गाउट रोगियों में दौरे पड़ सकते हैं और गुर्दे के रोगियों में गुर्दे के मूल्यों को खराब कर सकते हैं। इनमें सेल्यूलोस चिटिन भी होता है, जिसे पचाना मुश्किल माना जाता है। प्रभावित लोग चैंटरेल के सेवन के बाद गैस, पेट में दर्द और अपच का अनुभव करते हैं। कुछ डायरिया के साथ चेंटरलैस पर भी प्रतिक्रिया करते हैं।

एलर्जी मुख्य रूप से मोल्ड के कारण होती है जो कि चेंटरेल्स पर बढ़ती है, न कि चेंटरेल ही। हालांकि, दुर्लभ दुर्लभ वन मशरूम एलर्जी भी है। लक्षण घास के बुखार से लेकर गंभीर अस्थमा के हमलों तक हो सकते हैं। चटनर को कभी भी कच्चा नहीं खाना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया से एलर्जी की प्रतिक्रिया और असहिष्णुता बहुत सीमित हो सकती है।

खरीदारी और रसोई टिप्स

यदि संभव हो, तो खुली चैंटरेल खरीदी जानी चाहिए। इस तरह से सड़े और खराब मशरूम को खरीदारी के समय हल किया जा सकता है। हालांकि, पैक किए गए कटोरे में कई चैंटरेल पेश किए जाते हैं। खरीदारी करते समय, आपको सबसे लंबी शेल्फ लाइफ के साथ कटोरा चुनना चाहिए।

चैंटरलेस शुष्क दिखाई देना चाहिए और किसी भी तरह से गीला या नम दिखाई नहीं देना चाहिए। खरीदारी के बाद, चेंटरलेस को तुरंत साफ किया जाना चाहिए और सभी सड़े और खराब धब्बे हटा दिए जाएंगे, काट दिया जाएगा और छोड़ दिया जाएगा। फिर साफ की गई चैंटरेल्स कुछ दिनों तक सूखी और ठंडी जगह पर रखें। उन्हें क्लिंग फिल्म में नहीं लपेटा जाना चाहिए। उन्हें एक सूखे कपड़े में लपेटना बेहतर है। यदि वे भारी दूषित हैं, तो उन्हें आगे की प्रक्रिया से पहले धोया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें संक्षेप में स्नान करें और तुरंत बाद में उन्हें फिर से सूखा दें।

सिद्धांत रूप में, मशरूम को पानी के संपर्क में नहीं आना चाहिए। हालांकि, यह अक्सर छोटे, मिट्टी-प्रदूषित चैंटरेल को साफ करने का एकमात्र तरीका है। एक चाल यह है कि मशरूम को पहले से आटे में बदल दें और फिर उन्हें कुल्ला कर लें।

तैयारी के टिप्स

उच्च ताप पर मक्खन और तेल में तले जाने पर चैंटरलेस का स्वाद सबसे अच्छा होता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत से कुछ समय पहले, कटा हुआ उथले और लहसुन को पैन में जोड़ा जाता है। चैंटरलेस हमेशा पहले पैन में जाते हैं, क्योंकि हॉट फैट्स में लहसुन और कड़वा स्वाद विकसित हो सकता है। Chanterelles ठंड के लिए महान हैं। मशरूम को कड़ाही में डालें और तेज़ आँच पर तब तक उबालें जब तक सारा तरल वाष्पित न हो जाए। अंत में उन्हें मक्खन में फेंक दिया जाता है। पैन-तले हुए चटनर को फिर आमलेट के साथ या मांस व्यंजन में साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।