यह संभवत: 1870 में एक सरासर संयोग के कारण है कि अब हम अपने विविध मेनू को स्वादिष्ट प्रकार के सलाद के साथ विस्तारित कर सकते हैं, खासकर सर्दियों के महीनों में। कासनी - कई लोग इसके तीखे, थोड़े कड़वे स्वाद के कारण इसे पसंद करते हैं और स्वास्थ्य पर इसके सकारात्मक प्रभाव की सराहना करते हैं।
आपको ठाठ के बारे में क्या पता होना चाहिए
चिकोरी का वैज्ञानिक नाम है Cichorium intybus var foliosum। इस प्रकार का लेटस सूरजमुखी परिवार का है और जंगली चिकोरी का वंशज है।
चिकोरी यूरोप, उत्तरी अफ्रीका और ओरिएंट में उगाई जाती है। मुख्य उत्पादक देश मुख्य रूप से बेल्जियम, बल्कि फ्रांस और नीदरलैंड हैं। जैसा कि शुरुआत में पहले ही उल्लेख किया गया है, यह माना जाता है कि संयोगवश कासनी "खोजा" गया था। 19 वीं शताब्दी में चिकोरी की जड़ें पहले से ही सूख गई थीं, भुनी हुई थीं और "कॉफी विकल्प" के रूप में इस्तेमाल की गईं थीं। बेल्जियम के किसानों ने 1870 में पृथ्वी में इन जड़ों को हाइबरनेट किया था, शायद इसलिए उच्च आपूर्ति के कारण। थोड़े समय बाद, यह निरीक्षण करना संभव था कि जड़ों से अंकुरित कैसे होता है। चिकोरी का सिर औसतन 15 सेंटीमीटर लंबा और 3-5 सेंटीमीटर मोटा होता है।
चिकोरी में कई छोटे, लम्बी पत्तियां होती हैं जो कि डंठल के चारों ओर के घेरे और परतों में व्यवस्थित होती हैं। पत्तियों का रंग हल्का पीलापन लिए हुए होता है। चकोरी एक अद्भुत सर्दियों की सब्जी है। जब यह अन्य प्रकार के सलाद के लिए बहुत ठंडा हो जाता है, तो यह आपके लिए सही समय है। यह मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण है कि कई अलग-अलग और असाधारण कारक खेती में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। अक्टूबर से अप्रैल तक इसकी कटाई की जाती है। चिकोरी पूर्ण अंधेरे में उगाई जानी चाहिए। यह क्लोरोफिल के गठन को रोकता है।
इसके अलावा, पौधे को अंकुरित होने के लिए एक ठंडी उत्तेजना और एक विशेष जलवायु की आवश्यकता होती है। चिकोरी में एक सुखद कड़वा और तीखा नोट है। सफ़ेद चिकोरी के अलावा, अब रेडिकियो के साथ एक क्रॉस भी है, जिसने एक दूधिया और लाल रंग की विविधता का उत्पादन किया है।
स्वास्थ्य का महत्व
अन्य सभी प्रकार के सलाद की तरह, कासनी हर स्वस्थ मेनू का एक अनिवार्य हिस्सा है। शरीर के वजन पर सकारात्मक प्रभाव के अलावा, इस प्रकार के सलाद में कई अन्य गुण भी होते हैं जो स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं और मौजूदा शिकायतों का समर्थन करते हैं।
सबसे महत्वपूर्ण घटक कड़वा पदार्थ लैक्ट्यूकोपिकिन (पहले जिसे इंटेबिन भी कहा जाता है) है। यह पौधे के लिए बैक्टीरिया, कवक और परजीवी के खिलाफ बचाव में महत्वपूर्ण है। कासनी में कम सांद्रता में, यह पेट और आंतों के वनस्पतियों पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। कड़वे पदार्थ भी रक्त शर्करा को कम करते हैं और एक एनाल्जेसिक प्रभाव होने का गुण रखते हैं। पित्त और अग्न्याशय पर लैक्टुकोप्रिन के उत्तेजक प्रभाव कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने का प्रभाव है।
हानिकारक एलडीएल कोलेस्ट्रॉल दस प्रतिशत तक कम हो जाता है। एक अन्य महत्वपूर्ण पदार्थ इनुलिन होता है। यह एक घुलनशील फाइबर है जो आंतों के रोगों (जैसे कोलन कैंसर) को रोकने में भी प्रमुख भूमिका निभाता है। इसके अलावा: चकोरी एक उत्कृष्ट एंटी-एजिंग सब्जी है क्योंकि यह शरीर को कई महत्वपूर्ण कार्यों में और शरीर में सेल नवीकरण में समर्थन करता है। आगे के प्रभाव: मूत्रवर्धक, अम्ल-क्षार संतुलन को विनियमित करने के लिए सकारात्मक, मुक्त कणों को बांधकर एंटीऑक्सीडेंट। कैलोरी और एसिड बाइंडिंग में कम, चिकोरी गठिया या मधुमेह रोगियों के लिए एक अद्भुत भोजन है।
सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य
कासनी की पत्तियों में मुख्य घटक लगभग 95 प्रतिशत पानी है। यह और इसके अन्य अवयव इसे हमारे समय के कम कैलोरी और कम वसा वाले सलाद में से एक बनाते हैं।
कासनी में सबसे महत्वपूर्ण पदार्थ विटामिन ए, बी, सी और साथ ही पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम और मैग्नीशियम हैं। संख्या में व्यक्त, इसका मतलब है कि 100 ग्राम कासनी के लिए, केवल 16 कैलोरी की गणना की जानी है। इसमें 1.2 ग्राम प्रोटीन और 0.3 ग्राम वसा भी होता है। स्वास्थ्य पर अनुभाग में कड़वी और फाइबर को पहले से ही अधिक विस्तार से चर्चा की गई है।
असहिष्णुता और एलर्जी
यदि लोगों को डेज़ी परिवार से एलर्जी की प्रतिक्रिया है, तो चिकोरी के लिए असहिष्णुता हो सकती है। शोध से यह भी पता चला है कि तथाकथित क्रॉस एलर्जी हो सकती है। संभावित क्रॉस-प्रतिक्रियाएं एक बर्च पराग एलर्जी या मोग्वोर्ट से एलर्जी के साथ हो सकती हैं।
यदि आपको बताए गए दो पदार्थों में से किसी एक से एलर्जी है, तो आपको असहिष्णुता के लिए काइकोरी के लिए भी परीक्षण किया जाना चाहिए। एक क्रॉस एलर्जी के लक्षण सूरजमुखी एलर्जी के समान हैं। थकान, हृदय संबंधी विकार, सिरदर्द और पाचन तंत्र की परेशानी कुछ सबसे सामान्य लक्षण हैं। दुर्भाग्य से, केवल एक चीज जो यहां मदद करती है, वह लगातार भोजन से परहेज करती है।
खरीदारी और रसोई टिप्स
चिकोरी खरीदते समय, निम्नलिखित पर विचार किया जाना चाहिए। गुणवत्ता का संकेत एक निर्दोष उपस्थिति है। बाहरी पत्तियों में भूरे रंग के धब्बे नहीं होने चाहिए। पत्तियों का रंग ताजा उत्पादन में पीलापन लिए पीला सफेद होता है।
एक मजबूत हरा रंग कड़वे पदार्थों के उच्च अनुपात का संकेत है। आकार इच्छा और उपयोग के प्रकार के आधार पर चुना जाता है। बड़े फॉर्म फिलिंग के लिए और संतुष्टि देने के लिए अच्छे हैं। छोटे लोग सलाद के लिए अच्छे होते हैं और सब्जियों के लिए साइड डिश के रूप में। भंडारण करते समय, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ठाठ को भी ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए, प्रकाश से संरक्षित, जिस तरह से उगाया जाता है। अनकट और संभवतः एक नम कपड़े में लिपटे हुए, सलाद को रेफ्रिजरेटर के सब्जी डिब्बे में चार दिनों तक रखा जा सकता है।
पहले वाली चोकोरी का सेवन किया जाता है, इसमें अधिक स्वस्थ तत्व होते हैं। तैयारी सरल और सीधी है। खेती के दौरान बालू या धरती के संपर्क में आने से थकावट कम होती है, इसलिए इसे साफ करने की जरूरत नहीं है। यह काफी है अगर यह संक्षेप में rinsed है। यदि आप कड़वे पदार्थों को पसंद नहीं करते हैं, तो आप कुछ मिनटों के लिए गुनगुने पानी में कासनी भिगो सकते हैं। एक और तरीका है कि लेटिष को आधा काट दिया जाए और उदारता से मध्य भाग (डंठल) को काट दिया जाए। इसमें अधिकतर कड़वे पदार्थ होते हैं।
तैयारी के टिप्स
चिकोरी तैयार करते समय ध्यान देने योग्य सबसे महत्वपूर्ण बात कंटेनर की पसंद है। किसी भी परिस्थिति में लोहे या एल्यूमीनियम से बने बर्तन और कटोरे का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। परिणामस्वरूप, कासनी काला हो जाता है। चिकोरी हार्दिक सर्दियों के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट संगत है, जैसे बतख या हंस। सब्जी की किस्म पूरी तरह से खट्टे फलों जैसे कि मंदरिन या संतरे के साथ-साथ अन्य सर्दियों के सलाद जैसे भेड़ के बच्चे के सलाद के साथ सामंजस्य बिठाती है।
शोरबा या थोड़ा मक्खन में कटा हुआ और संक्षेप में उबला हुआ, कासनी एक आधुनिक सब्जी साइड डिश बन जाता है। पत्तियों को अपना रंग बनाए रखने के लिए, भाप देते समय थोड़ा नींबू का रस मिलाया जाता है। चिकोरी को भी अच्छी तरह से बेक किया जा सकता है। इन सर्दियों की सब्जियों के साथ गोडा और एमेंलर जैसे पनीर अच्छी तरह से चलते हैं।
