हेज़लनट

जैसा अखरोट हेज़ेल बुश के फलों को कहा जाता है। अधिकांश हेज़लनट्स एशिया माइनर और यूरोप से आते हैं। वे कई महत्वपूर्ण पोषक तत्व होते हैं और आमतौर पर तंत्रिका भोजन के रूप में जाना जाता है। हालांकि हेज़लनट्स आमतौर पर स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं, वे एलर्जी या असहिष्णुता का कारण बन सकते हैं।

हेज़लनट के बारे में आपको क्या पता होना चाहिए

हेज़लनट बुश, जिसे आम हेज़ेल भी कहा जाता है, बर्च परिवार के अंतर्गत आता है। हेज़लनट्स हेज़ल बुश पर फलों के रूप में बढ़ते हैं और, अखरोट या बादाम के विपरीत, "असली नट्स" में से हैं।

वे मुख्य रूप से तुर्की से आयात किए जाते हैं। हालांकि, झाड़ियों को अन्य यूरोपीय देशों के साथ-साथ एशिया या संयुक्त राज्य अमेरिका में भी उगाया जाता है। जर्मनी में, कई हेज़लनट झाड़ियों को घरेलू उद्यानों में भी पाया जा सकता है। हालांकि, चूंकि हेज़ल इस देश में पर्याप्त फल नहीं देती है, इसलिए इसका उपयोग व्यापार के लिए नहीं किया जाता है।

दो अलग-अलग प्रकार के हेज़लनट्स हैं: सेल नट और फिलाबर्ट नट। जबकि जर्मनी में सेल नट अक्सर बढ़ते हैं, लैम्बर्ट नट्स ज्यादातर दक्षिणी देशों से आते हैं। इष्टतम जलवायु परिस्थितियों के कारण, यह किस्म मीठा और स्वादिष्ट है। कुल मिलाकर, हेज़लनट का स्वाद हार्दिक और मसालेदार के रूप में वर्णित किया जा सकता है। हेज़लनट बुश एक पेड़ के आकार की याद दिलाता है। इसमें एक ट्रंक है और छह मीटर तक ऊंचा हो सकता है।

हेज़ेल पहले से ही फरवरी से मार्च तक खिलता है, ज्यादातर घने जंगलों के किनारे या समाशोधन में। हालांकि फसल का समय केवल सितंबर और अक्टूबर में है, नट अनुकूलित उत्पादन और भंडारण की स्थिति के लिए सभी वर्ष दौर में दुकानों में उपलब्ध हैं। लेकिन विशेष रूप से शरद ऋतु और सर्दियों में, हेज़लनट्स इस देश में मौसम में हैं और लगभग हर सुपरमार्केट में पाए जा सकते हैं।

स्वास्थ्य का महत्व

कुछ समय पहले, हेज़लनट्स को उनके वसा और परिणामस्वरूप कैलोरी के कारण स्वास्थ्य के लिए खतरनाक माना जाता था। लेकिन हालांकि उनमें बहुत अधिक वसा और तेल होते हैं, वैज्ञानिकों ने अब पाया है कि वे सामान्य पोषण के लिए बेहद स्वस्थ और महत्वपूर्ण हैं।

हेज़लनट में वसा जिसमें मुख्य रूप से असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं। वे अच्छे वसा का प्रतिनिधित्व करते हैं जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं और हृदय को मजबूत कर सकते हैं। हालांकि, यह महत्वपूर्ण है कि आप मॉडरेशन में नट्स खाएं। प्रति दिन 25 ग्राम तक का उपभोग किया जा सकता है। हेज़लनट्स में मौजूद मैग्नीशियम तंत्रिका तंत्र को आराम कर सकता है और रक्तचाप को नियंत्रित कर सकता है। मैग्नीशियम के साथ सूजन को भी रोका जा सकता है।

इसमें मौजूद फोलिक एसिड से धमनियों में जमा के निर्माण को कम करने में मदद मिलती है, जिससे हृदय और रक्त वाहिकाओं की सुरक्षा होती है। कार्बोहाइड्रेट के साथ संयोजन में, नट रक्त शर्करा में सामान्य वृद्धि और मधुमेह के संबद्ध जोखिम को कम कर सकता है। नट्स को तंत्रिका खाद्य पदार्थों और ट्रेल मिक्स के रूप में भी जाना जाता है। नट्स चबाने से मस्तिष्क की गतिविधि उत्तेजित होती है। लेसिथिन और कोलीन की उच्च सामग्री स्मृति को मजबूत करती है और तंत्रिका कार्य को नियंत्रित करती है।

मानव शरीर हेज़लनट्स में निहित कुछ अमीनो एसिड को मैसेंजर पदार्थ सेरोटोनिन में परिवर्तित करता है, जो मूड को उज्ज्वल करता है और अवसाद के खिलाफ मदद करता है।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

100 ग्राम हेज़लनट्स में लगभग 650 किलो कैलोरी होता है। लगभग 62 ग्राम प्रति 100 ग्राम की अपेक्षाकृत उच्च वसा सामग्री के अलावा, हेज़लनट्स में भी लगभग 12% प्रोटीन होता है। यह उन्हें प्रोटीन का एक महत्वपूर्ण और अपरिहार्य स्रोत बनाता है, खासकर शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों के लिए।

अखरोट में कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, फास्फोरस, जिंक और आयरन जैसे कई महत्वपूर्ण खनिज भी होते हैं। बी समूह के विटामिन, विटामिन सी, फोलिक एसिड, और बीटा-कैरोटीन भी पर्याप्त मात्रा में पाए जाते हैं। हेज़लनट्स में बहुत अधिक फाइबर होता है, जो उचित पाचन के लिए बहुत महत्व रखता है। हेज़लनट्स में निहित विटामिन ई भी मुक्त कणों के खिलाफ कोशिकाओं का बचाव करता है।

असहिष्णुता और एलर्जी

हालांकि, अन्य नट्स की तरह, हेज़लनट्स एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए बहुत खतरनाक हो सकता है। कई मामलों में, जो लोग बर्च पराग के लिए सकारात्मक प्रतिक्रिया करते हैं, वे भी हेज़लनट्स को बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि हेज़ेल झाड़ी एक सन्टी पौधा है और इसमें बर्च के समान ही एलर्जीनिक पदार्थ होते हैं। यह घनिष्ठ संबंध एक क्रॉस एलर्जी के रूप में भी जाना जाता है और बहुत आम है।

एक असहिष्णुता अक्सर पेट की समस्याओं, दस्त या मतली के रूप में प्रकट होती है। लेकिन हेज़लनट्स के सेवन के बाद मुंह या आँखों में खुजली, गले या मुँह में सूजन भी हो सकती है। सबसे खराब स्थिति में, एनाफिलेक्सिस हो सकता है, जो कुछ परिस्थितियों में जीवन के लिए खतरा हो सकता है।

खरीदारी और रसोई टिप्स

सुपरमार्केट में, हेज़लनट्स को ज्यादातर खुली और बिना छिलके वाले पेश किया जाता है। वे भी उपलब्ध हैं या बेकिंग घटक के रूप में कटा हुआ। किसी भी मामले में, नट्स को बिना ढंके होना चाहिए और इसमें मोल्ड का कोई सबूत नहीं होना चाहिए।

क्योंकि जब हेज़लनट्स मोल्ड से संक्रमित होते हैं, तो हानिकारक विषाक्त पदार्थों का निर्माण होता है, ताकि किसी भी परिस्थिति में उनका सेवन न किया जाए। नेट या ढीले नट्स में पैक किए गए नट्स में मोल्ड के विकास की संभावना कम होती है। दूसरी ओर, हेज़लनट्स, जिन्हें प्लास्टिक की चादर में पेश किया जाता है, को वहाँ अधिक तरल रूपों से बचना चाहिए, जिससे मोल्ड का विकास होता है।

शेल किए गए हेज़लनट्स को देखने के लिए एक साधारण परीक्षण के अधीन किया जा सकता है कि क्या अखरोट अभी भी ताजा है। यदि आप इसे हिलाते समय शेल में रगड़ते हैं, तो नट्स अक्सर पहले से ही सूख जाते हैं। इसके अलावा, यह जितना बड़ा होता है, उतना ही सुगंधित अखरोट होता है। जब नट को खोल दिया जाता है, तो उनकी गोरी त्वचा होती है। थोड़े से पीले रंग के फीके नमूनों से संकेत मिलता है कि यह पहले से ही कुछ पुराना अखरोट है। ये ज्यादातर बासी स्वाद या शायद ही कोई स्वाद लेते हैं।

यह भोजन आम तौर पर कुछ महीनों तक रहता है। हालांकि, खुली और बिना पके हुए हेज़लनट्स दोनों को ठंडा और वायुरोधी रखना चाहिए। रेफ्रिजरेटर, तहखाने या कम गर्म कमरे इसके लिए सबसे उपयुक्त हैं। यदि नट एक प्लास्टिक शीट के नीचे हैं, तो इसे किसी भी मामले में हटा दिया जाना चाहिए।

एक केक या अन्य पेस्ट्री में एक घटक के रूप में पूरे पागल को पहले से कटा हुआ या कुचल दिया जाना चाहिए। पूरे नट्स भोजन के बीच नाश्ते के रूप में बहुत अच्छे हैं।

तैयारी के टिप्स

हेज़लनट्स मीठे व्यंजन और नमकीन व्यंजन दोनों को परिष्कृत कर सकते हैं। कटा हुआ या ग्राउंड नट्स को ज्यादातर बेकिंग सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता है। साबुत हेज़लनट्स को कच्चा या भुना हुआ या कैंडिड खाया जा सकता है। यदि हेज़लनट्स को लगभग 10 मिनट के लिए ओवन में भुना जाता है, तो वे स्वादिष्ट होते हैं, एक मजबूत सुगंध होती है और त्वचा को ढीला करना आसान होता है। ऐसा करने के लिए, नट्स को कपड़े में रगड़ने के बाद एक साथ रगड़ दिया जाता है जब तक कि त्वचा ढीली न हो जाए।

इस सुपरफूड से श्नैप्स या लिकर भी बनाया जा सकता है। कड़वा स्वाद से बचने के लिए, छिलका और त्वचा को पूरी तरह से हटा दिया जाना चाहिए। तीव्र सुगंध को न खोने के लिए, नट्स को प्रसंस्करण के तुरंत बाद संसाधित किया जाना चाहिए।