कुछ साल पहले, दालचीनी सितारों ने हर समय क्रिसमस के आसपास सुर्खियों में रहे। कारण उच्च स्तर दिखाया गया था coumarin सांद्रता। वे इस पदार्थ पर लागू सीमा मूल्यों से अच्छी तरह से ऊपर थे और इन क्रिसमस कुकीज़ को खाने में शामिल स्वास्थ्य जोखिम के बारे में सवाल उठाए।
Coumarin की घटना और खेती
प्रभाव और अनुप्रयोग
खाद्य उद्योग में, Coumarin मुख्य रूप से विभिन्न उत्पादों में एक दालचीनी मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है। असली दालचीनी के रूप में, सीलोन दालचीनी (सिनामोमम ज़ेलेनिकम), जिसमें इस संघटक की मात्रा बहुत कम होती है (100 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम से कम)। चीनी दालचीनी, जिसे कैसिया दालचीनी भी कहा जाता है (दालचीनी कैसिया), प्रति किलोग्राम छह से बारह ग्राम पदार्थ की उच्च मात्रा है। दालचीनी की छड़ें (कनील, भंग, रोहर) दुकानों में उपलब्ध हैं, कैसिया और सीलोन दालचीनी को उपस्थिति में स्पष्ट रूप से प्रतिष्ठित किया जा सकता है।
सीलोन दालचीनी छड़ी अपने क्रॉस-सेक्शन में दालचीनी की कई परतों के साथ सिगार जैसा दिखता है। कैसिया दालचीनी छड़ी में केवल एक लुढ़का और मोटी परत होती है। दक्षिणी चीन या इंडोनेशिया से चीनी दालचीनी का उपयोग मुख्य रूप से मसाला मिश्रणों में किया जाता है। यदि पैकेजिंग पर कोई और जानकारी नहीं देखी जा सकती है, तो इस विविधता को मानना चाहिए। ज्यादातर मामलों में, सीलोन दालचीनी का नाम लेबल पर दिखाया गया है। उत्पत्ति के देश श्रीलंका, मेडागास्कर, दक्षिण भारत और ब्राजील हैं।
Coumarin का उपयोग भोजन और सौंदर्य प्रसाधन उद्योगों में स्वाद और सुगंध के रूप में किया जाता है। चूंकि इसका स्वाद वैनिला के समान है, इसलिए Coumarin (टोनका बीन) वाले पौधे असली वेनिला (मैक्सिकन वेनिला) के विकल्प के रूप में काम करते हैं। कॉस्मेटिक उत्पादों में उपयोग के लिए त्वचा के लिए अच्छी तरह से पारगम्य होने की संपत्ति महत्वपूर्ण है। कौमारिन को सौंदर्य प्रसाधनों में एक घटक के रूप में घोषित किया जाना चाहिए, हालांकि राशि की कोई सीमा नहीं है। कुछ ऐसे पदार्थ जिनमें यौगिक की विशिष्ट मूल संरचना होती है और इससे व्युत्पन्न होते हैं, को दवा में कैमारिन डेरिवेटिव के रूप में उपयोग किया जाता है।
उनमें वारफेरिन और फेनप्रोकोमोन शामिल हैं, जो रक्त के थक्के को रोकते हैं। वे उन रोगियों के लिए निर्धारित हैं जो स्ट्रोक के उच्च जोखिम में हैं। इन तथाकथित रक्त पतले (थक्कारोधी) के लिए, खुराक को ठीक से निर्धारित किया जाना चाहिए ताकि विपरीत प्रभाव पैदा न हो, अर्थात रक्तस्राव। एक घातक एकाग्रता के साथ, उन्हें चूहों से लड़ने के लिए बेसमेंट में भोजन चारा के रूप में रखा जाता है। संघीय पर्यावरण एजेंसी ने गैर-लक्ष्य जीवों (जानवरों और मनुष्यों) को नुकसान से बचने के लिए इन कृंतक के उपयोग के लिए सटीक दिशानिर्देशों को परिभाषित किया है।
स्वास्थ्य, उपचार और रोकथाम के लिए महत्व
इसके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाने वाले प्रभावों के कारण, शुद्ध कुमरीन को भोजन में नहीं जोड़ा जाना चाहिए। शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 0.1 मिलीग्राम का सहन करने योग्य दैनिक सेवन (TDI) से अधिक नहीं होना चाहिए। पिछले ज्ञान के अनुसार, अस्थायी उच्च खपत हानिरहित है। छोटे बच्चों के लिए, सिफारिश की जाती है कि वे प्रति दिन चार से अधिक दालचीनी सितारों की पेशकश न करें, यदि उनका वजन लगभग 15 किलोग्राम, एक अदरक या चावल के हलवे पर दालचीनी का एक हिस्सा होता है।
क्रिसमस बिस्कुट के अलावा, मूसली बार, चाय, मुलेठी शराब और नाश्ते के लिए दालचीनी मसाला मिश्रण के साथ मिलाया जाता है। यह उल्लेखनीय है कि कैसिया दालचीनी मिश्रण के दो ग्राम के साथ, जिसमें एक किलोग्राम भोजन में 3000 ग्राम कैमारिन होता है, एक 60 किलोग्राम वयस्क के लिए TDI मूल्य तक पहुंच जाता है। यदि आप दालचीनी खाना पसंद करते हैं, तो आपको सीलोन दालचीनी पर स्विच करना चाहिए।
मैबोले, जिसमें वुड्रूफ़ को स्वाद के लिए जोड़ा जाता है, हानिरहित है अगर यह तीन ग्राम जड़ी बूटी से अधिक नहीं है। Coumarin एक औषधीय उत्पाद के रूप में दालचीनी की गोलियों के रूप में या मलहम में एक घटक के रूप में उपलब्ध है। वे जल प्रतिधारण (शोफ) के उपचार में तथाकथित शिरापरक एजेंटों के रूप में एक भूमिका निभाते हैं। मीठे तिपतिया घास युक्त हर्बल उपचार बाहरी रूप से या पैरों में नस की कमजोरी, सूजन और भारीपन के लिए गोलियों या कैप्सूल के रूप में उपयोग किया जाता है।
चाय की कम सिफारिश की जाती है क्योंकि प्रभावी कूमरिन खुराक चर और निर्धारित करना मुश्किल है। दालचीनी के कैप्सूल, जो टाइप 2 मधुमेह रोगियों को कम रक्त शर्करा में ले जाते हैं, में एक मात्रा में Coumarin होता है जो जल्दी से सहने योग्य दैनिक खुराक से अधिक हो सकता है। वर्तमान में दीर्घकालिक प्रभावों के बारे में अपर्याप्त जानकारी है। Coumarin डेरिवेटिव, जो रक्त के थक्के को रोकते हैं, एक ही मूल पदार्थ से प्राप्त होते हैं। हालांकि, वे Coumarin से भिन्न होते हैं, जिसमें स्वयं इन अवरोधक गुण नहीं होते हैं।
कैंसर और Coumarin के बीच संबंध के संबंध में, वैज्ञानिक प्रकाशनों में अलग-अलग आंकड़े हैं। कुछ में, यह सुझाव दिया गया है कि यह कार्सिनोजेनिक हो सकता है। आनुवंशिक सामग्री (डीएनए) पर प्रभाव जो यह साबित कर सकते हैं कि अभी तक नहीं मिला है। अन्य प्रकाशन गुर्दे और प्रोस्टेट कैंसर में इसके सफल उपयोग का वर्णन करते हैं। Coumarin के कारण होने वाले तीव्र लक्षणों में गंभीर सिरदर्द, चक्कर आना, उल्टी और नींद की बढ़ती आवश्यकता शामिल हो सकती है।
इसके अलावा, हेपेटोटॉक्सिक (ग्रीक: हेपोर, लिवर) गुणों का प्रदर्शन किया जा सकता है। रक्त मूल्यों के निर्धारण ने मापदंडों (यकृत एंजाइम, ट्रांसएमिनेस) के बढ़े हुए मूल्यों को दिखाया जो एक जिगर की सूजन के लिए बोलते हैं। प्रभावों की सीमा केवल मात्रा पर निर्भर नहीं करती थी। ऐसे लोग हैं जो अधिक संवेदनशील हैं। प्रभाव प्रतिवर्ती होते हैं: यदि कोई अधिक युग्मन अवशोषित नहीं होता है तो यकृत का मूल्य कई हफ्तों के बाद सामान्य हो जाता है।
