सिरका

बिना सलाद का सिरका कई लोगों के लिए लगभग अकल्पनीय है। सिरका एक अनसुना भोजन है, जो घर में इसके उपयोग के अलावा, मुख्य रूप से सीज़निंग के लिए उपयोग किया जाता है और कुछ रूपों में भी एक विशेष विनम्रता माना जाता है। यदि सिरका चुनते समय कुछ बिंदुओं पर विचार किया जाता है, तो सिरका का स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है।

सिरका के बारे में आपको क्या पता होना चाहिए

सिरका एक लंबी परंपरा के साथ एक खट्टा मसाला है। इसे किण्वन के माध्यम से क्लासिक तरीके से बनाया गया है, यानी मादक तरल पदार्थों के किण्वन के लिए जिसे सिरका बैक्टीरिया, तथाकथित "माँ सिरका" जोड़ा गया है। खपत के लिए उपयुक्त सिरका में 5 से 15 प्रतिशत एसिटिक एसिड हो सकता है। शराब केवल तैयार उत्पाद में बहुत कम मात्रा में मौजूद है, अगर बिल्कुल भी।

5000 से 8000 साल पहले दुनिया के विभिन्न हिस्सों में सिरका का उत्पादन और उपयोग किया जाता था। बेबीलोनिया और मिस्र में, साथ ही साथ एशिया और भारत के कुछ हिस्सों में, शराब या अन्य अतिरिक्त शराब को हवा में किण्वन की अनुमति दी गई थी। सिरका के इस पारंपरिक उत्पादन को दुनिया में भोजन बनाने के लिए सबसे पुरानी जैव-प्रौद्योगिकी प्रक्रिया माना जाता है। प्राप्त सिरका का उपयोग सब्जियों और मांस जैसे भोजन को संरक्षित करने के लिए किया गया था और इसे दुनिया में सबसे पुराना मसाला भी माना जाता है। सिरका के उत्पादन के लिए विभिन्न या कम आधुनिक प्रक्रियाएं हैं। मादक पेय पदार्थों को आमतौर पर आधार के रूप में उपयोग किया जाता है, और अधिक शायद ही कभी पेय पदार्थ जैसे फलों का रस

तथाकथित "सतह विधि" में, शराबी आधार एक बड़े उद्घाटन के साथ एक कंटेनर में भर जाता है और एक कपड़े से ढके हुए किण्वन पर छोड़ दिया जाता है। यह "सिरका की माँ" बनाता है। यह सिरका बैक्टीरिया के साथ एक त्वचा है जो इसे सिरका में किण्वन का कारण बनता है। सतह प्रक्रिया के इस प्रसिद्ध सिद्धांत के अनुसार दुनिया में बहुत पहले सिरका का उत्पादन किया गया था।

आज, सिरका उत्पादन कहीं अधिक आधुनिक और प्रभावी है। सिस्टम के आधार पर आवश्यक न्यूनतम समय केवल एक से तीन दिन है। ज्यादातर अल्कोहलिक बेस को मौजूदा सिरका बैक्टीरिया के साथ मिलाया जाता है। आधुनिक "टरबाइन सिस्टम" में अल्कोहल बेस के किण्वन को सिरका में तब केवल 24 घंटे लगते हैं। यदि, दूसरी ओर, सिरका एसिटिक एसिड से प्राप्त किया गया था जो कि बस पानी से पतला था, तो इसे लेबल पर इंगित किया जाना चाहिए। हालांकि, यह भी सिरका बनाने का एक सामान्य प्रकार है।

सिरका के विशेष रूप से लोकप्रिय प्रकार ब्रांडी सिरका, सफेद शराब सिरका, फलों का सिरका जैसे सेब साइडर सिरका और बाल्समिक सिरका हैं। अन्य लोकप्रिय किस्में चावल का सिरका, रास्पबेरी सिरका और रेड वाइन सिरका हैं। पकवान और इच्छित उपयोग के आधार पर, कुछ प्रकार के सिरका विशेष रूप से उपयोग किए गए भोजन के संबंधित स्वाद के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

स्वास्थ्य का महत्व

सिरका स्वस्थ है या कम स्वस्थ है, इसकी गुणवत्ता और यह कैसे बनाया जाता है, इस पर बहुत निर्भर करता है असल में, हर सिरके में कुछ मूल्यवान तत्व होते हैं। सिरका प्राचीन काल में भी एक महत्वपूर्ण उपाय था।

विशेष रूप से, यह पाचन समस्याओं के खिलाफ मदद करता है, क्योंकि यह पाचन रस के शरीर के अपने उत्पादन को उत्तेजित करता है। सांस की बीमारियों के लिए भी सिरका सहायक माना जाता है। यह ब्लड शुगर लेवल को स्थिर रखने में मदद करता है और इस तरह क्रेविंग से बचता है। यह आहार में इसे एक मूल्यवान साथी बनाता है।

उच्च गुणवत्ता वाले सिरका में केवल एसिटोनिक एसिड की थोड़ी मात्रा होनी चाहिए। सेब साइडर सिरका में उच्च गुणवत्ता वाले अवयवों और खनिजों को प्राकृतिक रूप से बादल वाले कार्बनिक सिरका में सबसे अच्छी तरह से संरक्षित किया जाता है। इस तरह के सिरका को गर्म नहीं किया गया था, न ही इसे स्पष्ट किया गया था। परिणामस्वरूप बादल का रंग पहली नज़र में कठिन लग सकता है, लेकिन यह स्वास्थ्य के मामले में एक गुणवत्ता मानदंड है। Balsamic सिरका, जबकि विशेष रूप से लोकप्रिय है, आमतौर पर सिरका के स्वास्थ्यप्रद विविधता नहीं है। इसमें हानिकारक पदार्थों के अवशेषों को ढूंढना विशेष रूप से आम है।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

सिरका के पोषण मूल्य व्यापक रूप से भिन्न हो सकते हैं। औसतन, 100 मिलीलीटर सिरका में होता है:

• 20kcal (82kJ)
• 0.4 ग्राम प्रोटीन
• 0.6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट
• 0.1 ग्राम वसा

बाल्समिक सिरका में उच्च पोषण मूल्य होते हैं। औसत पर 100 मिली बेलसमिक सिरका होता है:

• 108kcal (452kJ)
• 0.1 ग्राम प्रोटीन
• 22 ग्राम कार्बोहाइड्रेट
• 14 ग्राम चीनी सहित
• 0 ग्राम वसा

औसतन 100 मिलीलीटर सिरका में निहित खनिज:

• 15mg कैल्शियम
• 0.5mg लोहा
• 1μg आयोडीन
• 90mg पोटेशियम
• 20mg मैग्नीशियम
• 0.2mg जिंक

असहिष्णुता और एलर्जी

हिस्टामाइन में सिरका अधिक होता है। हिस्टामाइन असहिष्णुता वाले लोग न केवल सिरका पर प्रतिक्रिया करते हैं, बल्कि उन सभी उत्पादों पर भी निर्भर करते हैं जिनमें एलर्जी जैसे लक्षण होते हैं। मसालेदार सब्जियों के अलावा, इस तरह के उत्पादों में सरसों या विभिन्न सॉस भी शामिल हैं। चूंकि सिरका में बहुत अधिक एसिड होता है, संवेदनशील लोग इस कारण से भी खपत के बाद समस्याओं का अनुभव कर सकते हैं। पेट अक्सर शिकायतों के साथ उच्च एसिड सामग्री पर प्रतिक्रिया करता है।

खरीदारी और रसोई टिप्स

सिरका एक सामान्य भोजन है जो कम कीमत में हर सुपरमार्केट और डिस्काउंट स्टोर में उपलब्ध है। हालांकि, सिरका को एक विनम्रता भी माना जाता है। असामान्य स्वाद के साथ उच्च गुणवत्ता वाले सिरका, केवल थोड़ी मात्रा में उत्पादित, यहां तक ​​कि डेलिसटेसन स्टोर्स में भी पाया जा सकता है। निर्माता विशेष रूप से सिरका और ठीक फलों के संयोजन के साथ प्रयोग करना पसंद करते हैं। सिरका विभिन्न जड़ी-बूटियों के साथ संयोजन में भी लोकप्रिय है।

सिरका स्टोर करने के लिए बहुत सीधा है। चूंकि यह अक्सर एक संरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है, यह इस कारण से खड़ा होता है कि सिरका अपने आप में एक बहुत लंबी शैल्फ जीवन है। हालांकि, अगर गलत तरीके से संग्रहीत किया जाता है, तो भी सिरका खराब हो सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि सिरका hermetically मुहरबंद है। एक अंधेरे और बल्कि शांत जगह में भंडारण आदर्श है, लेकिन नहीं होना चाहिए। इसलिए सिरका को पहली बार बोतल खोले जाने के बाद भी बिना किसी समस्या के रसोई के अलमारी में रखा जा सकता है।

संयोग से, सिरका न केवल खाना पकाने के लिए उपयुक्त है, बल्कि घर में एक बहुमुखी सफाई एजेंट के रूप में भी है। यह न केवल गंदगी को हटाता है, बल्कि लाइमस्केल और जंग भी हटाता है। यह व्यक्तिगत स्वच्छता के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

तैयारी के टिप्स

सलाद ड्रेसिंग में सिरका विशेष रूप से अच्छा है, उदाहरण के लिए उच्च गुणवत्ता वाले वनस्पति तेलों और मसालों के साथ संयोजन में। एप्पल साइडर सिरका और सफेद शराब सिरका विशेष रूप से सब्जी सलाद, आलू या पास्ता सलाद के साथ अच्छी तरह से जाना जाता है। सिरका भी marinades के लिए एक अच्छा घटक है।

सिरका और मिठाई का संयोजन भी दिलचस्प है, उदाहरण के लिए डेसर्ट में या सिरका में ही। स्ट्रॉबेरी और बाल्समिक सिरका जैसे फलों के साथ डेसर्ट एक लोकप्रिय स्वाद अनुभव है। इसके अलावा, सिरका सब्जियों या फलों के स्वतंत्र संरक्षण के लिए उपयुक्त है। सिरका के साथ एक एयरटाइट जार में डाला जाने वाला भोजन बहुत अधिक समय तक रहेगा।