का कंद के बछड़े नाभि परिवार से संबंधित है। नेत्रहीन यह घास के मैदान के सदृश है। इसकी चुकंदर जैसी जड़ अल्पज्ञात लौकी की सब्जी है। इसे चर्विल के नाम से भी जाना जाता है। अन्य नाम हैं: केरविल, बुलबुल chervil, चुकंदर सर्वाइकल या चुकंदर की फसल जैसे कि धरती की छाती.
बल्बनुमा बछड़े के गोश्त के बारे में आपको क्या पता होना चाहिए
बछड़े के सिर गर्भनाल परिवार में पौधों की एक जीनस हैं। बुलबुल बछड़े के गोइटर (चेरोफिलम बुलबोसम) में एक तथाकथित हाइपोकोटिल कंद होता है - जैसे कि चुकंदर या मूली। यह कंद मोटे तने के आधार के नीचे स्थित होता है और पौधे में "ट्युबर" नाम जोड़ा जाता है।
यह कंद पौधे का स्वादिष्ट भाग बनाता है। जब कच्चा होता है, तो यह मसालेदार और गर्म होता है। खाना पकाने के बाद, स्वाद पूरी तरह से बदल जाता है। सुगंध मीठी है और मीठे चेस्टनट की याद दिलाती है, यही कारण है कि इसे पृथ्वी चेस्टनट भी कहा जाता है। अगर कंद को ठंढ से उजागर किया गया है, तो यह खाना पकाने के बाद हेज़लनट की तरह स्वाद देगा। पौधे के ऊपर का पत्ती और फूल वाला हिस्सा 80 - 200 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है। टेंडर शूट टिप्स का इस्तेमाल किचन में भी किया जा सकता है। कंद छोटे नहीं हैं। अपने गोलाकार या शंक्वाकार आकार के साथ, वे 1.5-10 सेमी की लंबाई और 3 और 6 सेमी के बीच एक व्यास तक पहुंचते हैं। उनका वजन 140-200 ग्राम प्रति रूट है।
बाहरी छाल ग्रे-ब्राउन है और इसे खाया भी जा सकता है। दो उप-प्रजातियां हैं: साइबेरियाई चेरिल ने रूस में निवास स्थान के लिए अनुकूलित किया है। यह स्टेपी आग से बच जाता है क्योंकि इसकी जड़ें जमीन में 10 साल तक जीवित रह सकती हैं और फिर दोबारा उग आती हैं। घरेलू चेरिल दो साल का है। आपका कंद एक पोषक तत्व रिजर्व के रूप में कार्य करता है जिसका उपयोग फूलों के दौरान किया जाता है। दो उप-प्रजाति वाले बल्बनुमा बछड़े का सिर मूल रूप से मध्य और पूर्वी यूरोप, स्कैंडिनेविया, बाल्कन, रूस और पश्चिमी साइबेरिया में पाया जाता है। यह मध्य युग के दौरान ऑस्ट्रिया और जर्मनी में भिक्षुओं द्वारा पेश किया गया था।
सभी जंगली चेरिल पहले की सब्जी की खेती के अवशेष हैं। पौधे 19 वीं शताब्दी तक फ्रांस तक नहीं पहुंचे। अब इसे एक स्वादिष्ट सब्जी माना जाता है। सामान्य तौर पर, इस प्रकार की सब्जी को बड़े पैमाने पर भुला दिया गया है और शायद ही कभी खेती की जाती है या नहीं। खेती गाजर और पार्सनिप के समान है। शरद ऋतु की फसल के बाद, बीज सितंबर / अक्टूबर में खेतों में बोए जाते हैं। खेती की अवधि 9-10 महीने है।
कंद जुलाई में काटा जाता है। चूंकि कंद केवल पत्तियों को हटाने पर अपनी असली सुगंध विकसित करता है, इसलिए इसे कई महीनों तक संग्रहीत किया जाता है। इष्टतम भंडारण तापमान 4 डिग्री सेल्सियस है। जड़ सब्जियों के हेज़लनट सुगंध को भड़काने के लिए ठंड के तापमान पर संक्षिप्त उपचार भी संभव है। दुर्लभ वनस्पति कंद नवंबर और मार्च के बीच बिक्री पर जाता है।
स्वास्थ्य का महत्व
स्टार्च और प्रोटीन के उच्च प्रतिशत के कारण चेरिल बहुत पौष्टिक होता है। अधिकांश सब्जियों के विपरीत, ट्यूबिल वील की फसल आनुवंशिक रूप से अभी भी अपनी मूल स्थिति में है।
केवल फ्रांस में 1986 में दो खेती की गई थी। उर्वरकों या कीटनाशकों के लिए कोई आनुवंशिक प्रजनन अनुकूलन नहीं हैं। जो कोई भी ऐसे खाद्य पदार्थों को महत्व देता है जो संभव के रूप में प्राकृतिक हैं, उनकी थाली में एक अनोखी सब्जी होती है। यह एक धीमी गति के भोजन के हिस्से के रूप में आदर्श है।
सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य
कंद में अधिकतर प्रोटीन और स्टार्च होते हैं। घरेलू सर्वाइल में साइबेरियाई रिश्तेदारों की तुलना में काफी अधिक स्टार्च की मात्रा होती है। यदि कंद जम जाता है, तो इसकी शर्करा की मात्रा बढ़ जाती है। जड़ सब्जियां ऊर्जा के सभी स्वस्थ स्रोत से ऊपर हैं। यह वसा में बहुत कम है।
असहिष्णुता और एलर्जी
कोई ज्ञात असहिष्णुता नहीं हैं। हालांकि, रूट सब्जियां लगभग पूरी तरह से भूल जाती हैं और केवल शायद ही कभी खपत होती हैं। इसलिए इस पर कोई अध्ययन नहीं हैं। सामान्य तौर पर, विशेष रूप से मधुमेह रोगियों को इसके सेवन से सावधान रहना चाहिए और अपने लिए जांचना चाहिए कि क्या चीनी और स्टार्च की सामग्री उनके लिए आसानी से पचने योग्य है
खरीदारी और रसोई टिप्स
चेरिल को सुपरमार्केट में नहीं खरीदा जा सकता है। यह साप्ताहिक बाजारों में पाया जा सकता है जहां किसान खुद को बेचते हैं। हालांकि, यह बहुत दुर्लभ है। चूँकि जंगली पौधे खेती की गई पौधों से उनकी उपज में भिन्न होते हैं, एक खेत में बुवाई के बाद वे नियमित रूप से विकसित नहीं होते हैं और क्लासिक खेती वाली सब्जियों के रूप में बारीकी से तैयार होते हैं।
जड़ों का आकार और आकार भी हर चुकंदर के लिए अलग होता है। इसलिए इस पुरानी सब्जी की खेती केवल छोटे या जैविक खेतों के लिए ही दिलचस्पी रखती है, जिनका सीधा विपणन के माध्यम से ग्राहकों के साथ घनिष्ठ संबंध है। वैकल्पिक रूप से, ऑनलाइन ऑर्डरिंग सेवाओं के माध्यम से बिक्री बाजार दिलचस्प है। का उपयोग विशेष रूप से जैविक क्षेत्र में किया जाता है। बिचौलियों को अपनी फसल बेचने वाले बड़े फार्म इन सब्जियों को नहीं बेच सकते हैं। चूंकि बिक्री से पहले भंडारण के कई महीने जटिल हैं, इन सभी स्थितियों की कीमत में परिलक्षित होता है।
आय और बहुत सीमित बिक्री अवसरों की गणना करने के लिए कड़ी मेहनत के साथ दुर्लभता के रूप में, किलो का मूल्य असामान्य रूप से अधिक है। यदि आपके पास एक तंग बजट है, तो आप अपने बगीचे में पौधे बो सकते हैं। यह नम, आंशिक रूप से छायांकित और रेतीले स्थान में आरामदायक महसूस करता है। इसे केवल मध्यम रूप से निषेचित किया जाना चाहिए।किसी भी परिस्थिति में जंगली पौधों को प्रकृति से नहीं काटा जाना चाहिए। छंटनी के लिए यह अन्य पौधों के साथ नाभि को भ्रमित करना आसान है जो इसे जैसा दिखता है।
इसमें न केवल हानिरहित पौधे जैसे जंगली गाजर और मैदानी चर्विल शामिल हैं, बल्कि अत्यधिक जहरीली प्रजातियां जैसे धब्बेदार हेमलॉक भी शामिल हैं। यदि आप अपने द्वारा खरीदे गए या उगाये गए कंदों का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप उन्हें गाजर की तरह नम रेत में हरा सकते हैं और उन्हें लंबे समय तक स्टोर कर सकते हैं।
तैयारी के टिप्स
रसोई में एक नाजुक सब्जी के रूप में, कंद की वील टोपी अपराजेय रूप से विविध है। यह एक शानदार सुगंध के साथ आलू के विकल्प के रूप में या गर्म व्यंजनों के लिए सब्जी साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। सूप, रैगआउट और कच्ची सब्जियां भी संभव हैं। कंद को नए आलू की तरह ओवन में पकाया जा सकता है, भुना या पकाया जा सकता है। कटोरे का भी उपयोग किया जाना चाहिए।
आलू की तरह, कंद को वसा के साथ पकाया जाना है। चाहे क्रैकिंग, मक्खन या तेल स्वाद का मामला हो। इस तरह, चेरिल बल्ब - नमक, अजमोद या चेरिल के साथ सबसे अच्छा अनुभवी - मांस पर आलू साइड डिश के लिए एक बढ़िया विकल्प है। मार्जिपन के एक मामूली नोट के साथ आपका शाहबलूत स्वाद अपने आप में आता है। यह बीट साइड डिश के रूप में नाजुक तैयारी पर भी लागू होता है। यहां कंद को टेल्टॉवर शलजम की तरह तैयार किया जा सकता है। वे फ्राइंग पैन में मक्खन-चीनी मिश्रण में कैरामेलिज़ किए जाते हैं।
फिर सब कुछ सब्जी या मांस शोरबा (पकवान के आधार पर) और आटे के साथ बांधा जाता है। मलाईदार सूप भी सुरुचिपूर्ण हैं। यहीं पर कंदों को पकाया जाता है। रूट मांस को फिर से छिलके से निचोड़ा जा सकता है और नमक और जड़ी बूटियों के साथ एक मलाईदार स्टार्टर के रूप में तैयार किया जा सकता है। कंद को कच्चे भोजन के रूप में पीसा जा सकता है। अपने गर्म स्वाद के कारण, इसे दूधिया चुकंदर की किस्मों - गाजर, परसनीप या चुकंदर के साथ जोड़ा जा सकता है।
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