जौ

जौ मिठाई घास परिवार से एक पौधा है। जई और गेहूं के साथ मिलकर, यह अनाज के सबसे महत्वपूर्ण प्रकारों में से एक है।

आपको जौ के बारे में क्या पता होना चाहिए

जौ के बिना पके हुए अनाज कई बी विटामिन और पर्याप्त फाइबर प्रदान करते हैं। फाइबर स्वस्थ पाचन को बढ़ावा देता है और गैस और सूजन को रोकने में मदद कर सकता है।

जौ एक वार्षिक पौधा है जो 0.7 से 1.2 मीटर ऊंचा होता है। तना और पत्तियां बाल रहित और चिकनी होती हैं। घास का ब्लेड सीधा खड़ा होता है। इस पर वैकल्पिक और दो-लाइन पत्ते हैं।

पत्ती ब्लेड बल्कि सपाट है। यह 10 से 25 सेंटीमीटर लंबा और 2 सेंटीमीटर तक चौड़ा होता है। पत्ती म्यान पर दो लंबे अरिकल्स होते हैं। ये जौ के डंठल को पूरी तरह से घेरते हैं। जौ के स्पाइकलेट्स स्पाइक-जैसे पुष्पक्रम में होते हैं। वे पंक्तियों में खड़े होते हैं और शांत होते हैं। प्रत्येक स्पाइकलेट में आमतौर पर केवल एक फूल होता है। कान के स्टैंड के व्यक्तिगत अवक्षेप 8 से 15 सेंटीमीटर लंबे होते हैं। जब पका होता है, तो फलों के सिर अवॉइड करते हैं।

मीठी घास मूल रूप से मध्य पूर्व और पूर्वी बाल्कन से आती है। जौ के उपयोग के साक्ष्य 15,000 ईसा पूर्व के रूप में पाए जा सकते हैं। खेती की गई जौ शायद जंगली जौ (होर्डियम वल्गारे) में वापस चली जाती है। एक क्लासिक सांस्कृतिक अनाज के रूप में, संयंत्र नील नदी के आसपास के क्षेत्र में 8000 से अधिक साल पहले उगाया गया था। इकोनोर्न और एममर के साथ, जौ पहले प्रकार के अनाज में से एक था जिसे मानव विशेष रूप से खेती करते थे। वर्ष 7000 से, उच्च उपज वाले पौधों का उपयोग आगे प्रजनन के लिए किया गया था।

5500 ईसा पूर्व से जौ को मध्य यूरोप में भी उगाया गया है। मध्य युग में, मिठाई घास को चारे के रूप में इस्तेमाल किया जाता था। आज भी, शीतकालीन जौ का उपयोग मुख्य रूप से पशु आहार के रूप में किया जाता है। विविधता, जिसे फ़ीड जौ के रूप में भी जाना जाता है, अधिक उत्पादक है और इसमें वसंत जौ की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है। वसंत जौ मुख्य रूप से शराब बनाने वाली जौ के रूप में उपयोग किया जाता है। इसे माल्ट और ब्रूइंग माल्ट में संसाधित किया जाता है। वैकल्पिक रूप से, स्प्रिंग जौ को घास या मोती जौ में भी संसाधित किया जा सकता है। यह कभी-कभार जौ के आटे में भी मिल जाता है।

जौ के दानों के साथ जौ के दानों को मजबूती से फेंटा जाता है। मानव उपभोग के लिए उन्हें भूसी से मुक्त करना होगा। अतीत में, जौ के दानों को एक टैनिंग प्रक्रिया में छील दिया जाता था। आज यह काम एक विशेष छीलने की चक्की द्वारा किया जाता है।

स्वास्थ्य का महत्व

बी विटामिन मानव शरीर में विभिन्न महत्वपूर्ण कार्य करते हैं। वे एक स्वस्थ तंत्रिका तंत्र सुनिश्चित करते हैं, कोशिका निर्माण और मजबूत बालों और नाखूनों में शामिल होते हैं। विटामिन के अलावा, जौ कैल्शियम और मैग्नीशियम जैसे आवश्यक खनिज भी प्रदान करता है। इसमें शामिल जटिल कार्बोहाइड्रेट के कारण जौ जल्दी और लंबे समय तक चलने वाला होता है। जौ में श्लेष्मा पेट में एक सुरक्षात्मक परत बनाता है और इसलिए अम्लीय श्लेष्म झिल्ली के लिए एक वरदान है। जौ राहत दे सकता है या यहां तक कि नाराज़गी को भी रोक सकता है। पके हुए जौ में घृत या चावल के घी के समान एक शांत प्रभाव होता है।

दूसरी ओर, जौ जौ के साबुत अनाज की तुलना में विटामिन और पोषक तत्वों में कम समृद्ध है। मोती जौ उत्पन्न होने पर खोल को हटा दिया जाता है। इसमें कई खनिज होते हैं। हालांकि, शेल में फाइटिन भी होते हैं। फाइटिन खनिजों को बांध सकते हैं ताकि वे अब शरीर द्वारा अवशोषित नहीं हो सकें। फाइटिन को हटाने के लिए, जौ के दानों को उपयोग से पहले एक रात के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। फाइटिन पानी में गुजरता है और फिर बस फेंका जा सकता है।

जौ घास, जो जौ के बीज से उगाया जा सकता है, का विशेष स्वास्थ्य महत्व है। यह महत्वपूर्ण पदार्थों के अपने उच्च घनत्व के साथ प्रभावित करता है। कई खाद्य पदार्थों में खनिजों, ट्रेस तत्वों, विटामिन और बायोफ्लेवोनॉइड्स की इतनी उच्च सामग्री नहीं होती है। इसमें भरपूर मात्रा में क्लोरोफिल भी होता है। ग्रीन प्लांट पिगमेंट में मनुष्यों के लिए कई स्वास्थ्य लाभ हैं।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

पोषण संबंधी जानकारी	प्रति राशि 100 ग्राम
कैलोरी 354	वसा की मात्रा 2.3 ग्रा
कोलेस्ट्रॉल 0 मिग्रा	सोडियम 12 मिग्रा
पोटैशियम 452 मिग्रा	कार्बोहाइड्रेट 73 ग्राम
प्रोटीन 12 ग्रा	रेशा 17 जी

जौ की सटीक संरचना मिट्टी की स्थिति, जलवायु, विविधता और खेती की तकनीक के आधार पर भिन्न होती है। जौ के दो तिहाई में कार्बोहाइड्रेट होते हैं। वसा की मात्रा प्रति 100 ग्राम 2.1 ग्राम कम है। 100 ग्राम जौ में सिर्फ 10 ग्राम प्रोटीन होता है।

फाइबर सामग्री 10 ग्राम प्रति 100 ग्राम है। 2.3 ग्राम की खनिज सामग्री के साथ, जौ पोटेशियम, कैल्शियम, मैंगनीज, तांबा, लोहा, जस्ता, फास्फोरस, सेलेनियम और सोडियम में समृद्ध है। विटामिन ए, विटामिन बी 1, विटामिन बी 3, पैंटोथेनिक एसिड, फोलिक एसिड और विटामिन बी 6 जैसे विटामिन भी शामिल हैं। जौ में कई आवश्यक और अर्ध-आवश्यक अमीनो एसिड भी होते हैं। इनमें आर्जिनिन, आइसोल्यूसिन, ल्यूसीन, लाइसिन, थ्रेओनीन, ट्रिप्टोफैन, वेलिन, टायरोसिन, हिस्टिडाइन और मेथिओनिन शामिल हैं।

असहिष्णुता और एलर्जी

जौ के लिए खाद्य एलर्जी बल्कि दुर्लभ हैं। हालांकि, राई और गेहूं की तरह जौ में लस होता है और इसलिए लस असहिष्णुता वाले लोगों से बचना चाहिए। चूँकि जौ का उपयोग बीयर बनाने में भी किया जाता है, इसलिए ग्लूटेन के प्रति संवेदनशील लोग बीयर को इतनी अच्छी तरह से सहन नहीं करते हैं।

सीलिएक रोग के साथ भी, जौ का सेवन नहीं करना चाहिए। सीलिएक रोग लस असहिष्णुता है। आंतों के श्लेष्म झिल्ली को ग्लूटेन युक्त अनाज खाने से नुकसान होता है। दस्त के साथ सूजन, वजन में कमी, पोषण की कमी, उल्टी और पेट में ऐंठन विकसित होती है।

खरीदारी और रसोई टिप्स

जौ के दाने सुपरमार्केट या स्वास्थ्य खाद्य भंडार में छिलके के रूप में उपलब्ध हैं। छिलके वाली जौ का स्वाद हल्का सुगंधित होता है और इसका उपयोग आटा और गुच्छे बनाने के लिए किया जा सकता है। इसके लिए फ्लेक क्रशर या एक अनाज मिल की आवश्यकता होती है।

जौ भी जमीन हो सकता है। पैक किए गए वायुरोधी और अंधेरे में संग्रहीत, अनाज लगभग दो साल तक रहते हैं। ताजी जमीन जौ का आटा या ताजे गुच्छे का उपयोग जल्द से जल्द करना चाहिए। वे जल्दी से ऑक्सीकरण करते हैं और फिर बासी स्वाद लेते हैं। हवा के संपर्क में आने से महत्वपूर्ण पोषक तत्व भी खो जाते हैं।

तैयारी के टिप्स

बेकिंग के लिए जमीन जौ को आटे के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। गेहूं के आटे के संयोजन में ब्रेड्स और अन्य पास्ता विशेष रूप से अच्छी तरह से काम करते हैं। जौ के गुच्छे विभिन्न डेसर्ट के साथ अच्छी तरह से चलते हैं या सुबह मूसली में अच्छे लगते हैं। पूरे जौ के दाने और जमीन जौ को विभिन्न तरीकों से संसाधित किया जा सकता है। वे सूप में अच्छा स्वाद लेते हैं और कई सब्जी व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

ताजा जौ घास को अंकुरित जौ अनाज से उगाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, जौ के बीज को रात भर पानी में भिगोना चाहिए। फिर सूजी हुई बीजों को अगली सुबह नम मिट्टी पर एक रोपण कटोरे में फैलाया जा सकता है। बीज को नियमित रूप से सिक्त करना चाहिए और एक दूसरे के ऊपर झूठ नहीं बोलना चाहिए। छोटे जौ के अंकुर का उपयोग सलाद में सिर्फ तीन दिनों के बाद किया जा सकता है। जौ घास के लिए लगभग 10 सेंटीमीटर ऊंचा होने में दस से बारह दिन लगते हैं। घास तो बस कैंची से काटा जा सकता है।

घास के कटे हुए ब्लेड का उपयोग सलाद, सूप, सॉस या क्रीम चीज़ में किया जा सकता है। मीठी घास से एक पौष्टिक रस भी बनाया जा सकता है। इसके लिए एक विशेष जूसर की आवश्यकता होती है। वैकल्पिक रूप से, ताजा जौ घास का उपयोग स्मूथी में भी किया जा सकता है। सूखे जौ घास व्यावसायिक रूप से पाउडर के रूप में उपलब्ध है। सावधानीपूर्वक उत्पादन के साथ, अधिकांश पोषक तत्व बरकरार रहते हैं।

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