स्वाद कलिकाएं

मनुष्य के पास लगभग 10,000 हैं स्वाद कलिकाएंजिनमें से प्रत्येक व्यक्ति की कली में 50 से 100 स्वाद की संवेदी कोशिकाएँ होती हैं, जो छोटे स्वाद वाली छड़ियों के माध्यम से चखने के लिए सब्सट्रेट के संपर्क में आती हैं और फिर अभिवाही तंत्रिका तंतुओं के माध्यम से केंद्रीय तंत्रिका तंत्र (CNS) को अपनी जानकारी देती हैं। लगभग 75% कलियों को जीभ के अस्तर में एकीकृत किया जाता है, बाकी को नरम तालू, नासोफरीनक्स, स्वरयंत्र और घुटकी के ऊपरी भाग में वितरित किया जाता है।

स्वाद कलियां क्या हैं?

स्वाद कलिकाएं (कैलीकुली गुस्तेरी) जीभ के श्लेष्म झिल्ली में छोटे कप जैसी संरचनाएं होती हैं। प्रत्येक स्वाद की कली में अन्य चीजों के अलावा, 100 स्वाद संवेदी कोशिकाएँ होती हैं, जो छोटे स्वाद वाली छड़ियों के माध्यम से प्रसारित होती हैं औरमाइक्रोविली) स्वाद ताकना में (पोरस गुस्टेरियस) जीभ पर सब्सट्रेट (भोजन) के संपर्क में आते हैं। वे केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में संबंधित तंत्रिका स्विचिंग बिंदुओं के लिए अभिवाही तंत्रिका तंतुओं के माध्यम से एक विद्युत आवेग के रूप में अपने "इंप्रेशन" पर गुजरते हैं।

स्वाद संवेदी कोशिकाओं को I, II और III कोशिकाओं में विभाजित किया जा सकता है। जीभ के श्लेष्म झिल्ली पर स्वाद की कलियों को तथाकथित पैपिलाई में वर्गीकृत किया जाता है, जो उनकी उपस्थिति के आधार पर, दीवार, पत्ती और फंगल पैपिला में विभेदित होते हैं।

जबकि दीवार पैपिल्ले में कई सौ स्वाद कलिकाएँ होती हैं, प्रत्येक मशरूम पैपिली में केवल 3 से 5 होती हैं। स्वाद संवेदी कोशिकाएँ केवल स्वादों मीठी, खट्टी, कड़वी नमकीन और उमी के बीच अंतर कर सकती हैं। "उमामी" शब्द एक जापानी अभिव्यक्ति है और पांचवें स्वाद के रूप में, इसे मोटे तौर पर भावपूर्ण, हार्दिक और स्वादिष्ट के रूप में वर्णित किया जा सकता है।

प्रत्येक स्वाद कली में सभी पाँच स्वादों के लिए संवेदी कोशिकाएँ होती हैं। स्वाद की भावना गंध की भावना के साथ दृढ़ता से जुड़ी हुई है। गंध का एक बिगड़ा हुआ भाव, उदाहरण के लिए एक ठंड से, स्वाद की भावना को भी प्रभावित करता है।

एनाटॉमी और संरचना

20 से 40 माइक्रोन के व्यास के साथ स्वाद कलियों को मौखिक श्लेष्म के उपकला में एकीकृत किया जाता है। स्वाद कलियों में एक कप जैसा आकार होता है और 4 से 10 माइक्रोन के व्यास के साथ एक स्वाद छिद्र बनाने के लिए ऊपर की ओर टेपर होता है। छोटी संवेदी छड़ें (माइक्रोविली) स्वाद छिद्र से फैलती हैं, जिनमें से प्रत्येक दूसरे छोर पर "अपने" स्वाद सेल से जुड़ी होती है।

वास्तविक स्वाद रिसेप्टर्स माइक्रोविली की झिल्ली सतह पर स्थित हैं और भोजन की प्रकृति के आधार पर उत्साहित हो सकते हैं। प्रत्येक स्वाद कली में लगभग 100 स्वाद संवेदी कोशिकाएं होती हैं, जो अपने आवेगों की रिपोर्ट करने के लिए अभिवाही तंत्रिका तंतुओं के साथ केंद्रीय तंत्रिका तंत्र से जुड़ी होती हैं। अविभाज्य बेसल कोशिकाओं से, जिनके स्वाद में प्रत्येक स्वाद कली होती है, नई स्वाद संवेदी कोशिकाएं लगातार विकसित होती रहती हैं, क्योंकि ये अपेक्षाकृत अल्पकालिक होती हैं और इन्हें लगातार बदलना पड़ता है।

तीन प्रकार के I, II और III में स्वाद संवेदी कोशिकाओं का विभाजन रूपात्मक और इम्यूनोहिस्टोकेमिक विशिष्ट विशेषताओं पर आधारित है। फ़ंक्शन और कार्यों के अनुसार एक अंतर नहीं किया जा सकता (अभी तक) क्योंकि इस बारे में विभेदित ज्ञान उपलब्ध नहीं है।

कार्य और कार्य

स्वाद की कलियों का मुख्य कार्य गंध की भावना के साथ, विषाक्त / खतरनाक, खाद्य या अखाद्य के मानदंडों के लिए भोजन की प्रारंभिक परीक्षा करना है। विषाक्त पदार्थों या अन्य खतरनाक पदार्थों से शरीर की रक्षा करने का सुरक्षात्मक कार्य आंशिक रूप से आनुवंशिक पूर्व-प्रोग्रामिंग पर आधारित है, लेकिन अधिग्रहीत अनुभवों पर अधिकांश भाग के लिए जो स्वाद और गंध स्मृति में संग्रहीत होते हैं।

स्वाद कलियों का एक अन्य महत्वपूर्ण कार्य चीनी के लिए भोजन की पूर्व जांच करना है। एक ओर, शरीर शर्करा के रूप में ऊर्जा की मांग करता है, दूसरी ओर, बहुत अधिक जैव-उपलब्ध चीनी (ग्लूकोज) रक्त शर्करा के स्तर को खतरनाक स्तर तक पहुंचा सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, स्वाद कलिकाएँ अपने एकत्रित संदेशों "बहुत प्यारी" के साथ शारीरिक प्रतिक्रियाओं का एक झरना ट्रिगर करती हैं।

सबसे ऊपर, अग्न्याशय को इंसुलिन का उत्पादन करने के लिए छंटनी की जाती है ताकि अपेक्षित चीनी को जल्दी से संसाधित किया जा सके और इसे एक प्रकार के उपयुक्त मध्यवर्ती भंडारण में स्थानांतरित किया जा सके। यदि "मिठास संदेश" एक झूठी रिपोर्ट थी क्योंकि स्वाद की कलियाँ स्वीटनर के लिए गिर गईं, तो यह चयापचय को धीमा कर देता है।

एक अत्यधिक उच्च इंसुलिन स्तर रक्त में ग्लूकोज स्तर को 10 से 15 मिनट के भीतर तेजी से गिराने का कारण बनता है, जिससे कठोर हाइपोग्लाइकेमिया हो सकता है। स्वाद कलियों का एक आकर्षक कार्य यह सुनिश्चित करता है कि खाद्य पदार्थ विशेष रूप से हमारे लिए अच्छा स्वाद छोड़ दें जब वे खनिज, एंजाइम और विटामिन होते हैं जो शरीर को वर्तमान में चाहिए। इस कार्य के अनुसार मापदंड ज्ञात नहीं है।

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बीमारियों और बीमारियों

एक स्वाद संवेदना विकार, जीभ के श्लेष्म झिल्ली में सूजन या तंत्रिका तंत्र में विकार से, उदाहरण के लिए, पैथोलॉजिकल रूप से परिवर्तित स्वाद कलियों के कारण हो सकता है। स्वाद कली द्वारा बताई गई उत्तेजना केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में सही ढंग से संचारित या संसाधित नहीं हो सकती है।

स्वाद की भावना के विकार को डिस्गेशिया के रूप में जाना जाता है। गुणात्मक और मात्रात्मक dysgeusia के बीच एक अंतर किया जा सकता है। स्वाद का एक पूर्ण नुकसान आयुसीमा कहलाता है।

एक गुणात्मक डिस्गेसिया एक बदले हुए स्वाद संवेदना के माध्यम से खुद को प्रकट करता है, कुछ परिस्थितियों में यहां तक ​​कि एक स्वाद संवेदना भी उत्पन्न होती है, क्वैसी मतिभ्रमित (फैंटोगेउसिया)। काकोगेउसिया एक बहुत अप्रिय डिस्गेसिया है, जिसमें सभी स्वाद उत्तेजनाओं को अप्रिय बुरा स्वाद माना जाता है। मात्रात्मक dysgeusia आमतौर पर गंध की भावना की हानि के संबंध में होता है।

मौखिक श्लेष्म की सूजन या जीभ का अस्तर स्वाद की भावना की एक अस्थायी हानि हो सकती है और मात्रात्मक dysgeusia का कारण बन सकती है। नसों की सूजन (न्यूरिटिस) डिस्गेसिया को ट्रिगर कर सकती है अगर न्यूरिटिस स्वाद के आवेग के संचरण में बाधा डालता है या उन्हें पूरी तरह से रोकता है।

केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में तंत्रिका आवेगों के प्रसंस्करण में गड़बड़ी, उदाहरण के लिए ट्यूमर, न्यूरोटॉक्सिन या अल्कोहल और अन्य दवाओं के कारण होता है, डिस्गेशिया हो सकता है। माध्यमिक रोगों से जुड़े अधिकांश डिस्ग्यूसिस जैसे कि श्लेष्म झिल्ली या न्युरैटिस की सूजन अस्थायी होती है और एक बार माध्यमिक रोग ठीक हो जाने के बाद गायब हो जाती है। स्वाद का एक स्थायी कुल नुकसान बहुत दुर्लभ है।