हरी गुठली

हरी गुठली अर्द्ध पका हुआ काटा हुआ अनाज है। अनाज भी नाम से है खराब चावल मालूम।

हरी गुठली के बारे में आपको क्या पता होना चाहिए

ग्रीन स्पेल्ड स्पेल्ड प्लांट से आता है। वर्तनी एक अनाज है और जीनस गेहूं के अंतर्गत आता है। यह आज के गेहूं के साथ निकटता से संबंधित है। गेहूं और वर्तनी के बीच कई मिश्रित रूप हैं।

जर्मनी के कई क्षेत्रों में, गेहूं और वर्तनी दोनों को एक दूसरे के साथ उगाया और पार किया जाता है। वर्तनी की उत्पत्ति के बारे में विभिन्न सिद्धांत हैं। ऐसा माना जाता है कि अनाज का उद्गम इमेर और आम गेहूं के बीच एक क्रॉस से हुआ था। हालांकि, वर्तनी भी प्राचीन अनाज विविधता के एक उत्परिवर्तन के माध्यम से विकसित हो सकती है।

प्रायोजित एक बहुत पुराना प्रकार का अनाज है। सबसे पुरानी खोज पश्चिमी जॉर्जिया में दिखाई दी। प्रायोजित यहाँ स्पष्ट रूप से 5 वीं सहस्राब्दी ईसा पूर्व के रूप में उगाया गया था। मिलेनिया-पुराने वर्तनी बुल्गारिया, रोमानिया, दक्षिणी स्वीडन और डेनमार्क में भी पाए गए हैं। नवपाषाण युग में, मसालेदार अनाज मुख्य रूप से उत्तरी और मध्य यूरोप में उगाया जाता था। ईसा के जन्म से 1700 साल पहले तक, जर्मन भाषी स्विटज़रलैंड में जो खेती की जाती थी, वह फैल गई। Dinkelsbühl या Dinkelscherben जैसे नामों को वर्तनी के पहले अर्थ का संकेत देते हैं। 18 वीं शताब्दी में, अंत में वर्तनी सबसे महत्वपूर्ण वाणिज्यिक अनाज में से एक बन गई।

आमतौर पर अगस्त के अंत या सितंबर की शुरुआत में स्पेल की जाती है। चूँकि 17 वीं और 18 वीं शताब्दी में मैदानी कामगार भी गर्मियों में पोषक तत्वों से भरपूर भोजन पर निर्भर थे, इसलिए जब वे पके नहीं होते थे तो उन हिस्सों को काट दिया जाता था। वर्तनी अभी भी गर्मियों में हरे रंग की है, ताकि ग्रन्कर्र्न नाम उन वर्तनी भागों के लिए पकड़ा जाए जो जल्दी काटा गए थे। हालाँकि, हरे वर्तनी को अपरिपक्व रूप में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। यह बहुत जल्दी रास्ता खराब कर देगा। इसीलिए हरे रंग का मंत्र दिया जाता है। भट्ठे में, गर्मी की मदद से भोजन सुखाया जाता है। सुखाने की प्रक्रिया को प्रागैतिहासिक काल से जाना जाता है। परंपरागत रूप से, हरी गुठली को बीच की लकड़ी की आग के ऊपर रखा जाता है।

आज, हालांकि, सुखाने की प्रक्रिया आमतौर पर गर्म हवा प्रणालियों में होती है। सुखाने के बाद, हरे रंग की वर्तनी में केवल 13 प्रतिशत नमी होती है। अब इसमें बहुत लंबा शैल्फ जीवन है और इसकी विशिष्ट हार्दिक, अखरोट की सुगंध विकसित हुई है। हालांकि, आगे की प्रक्रिया से पहले, हरे रंग की वर्तनी को उसके पतियों से मुक्त किया जाना चाहिए। हरे रंग की वर्तनी वाले भूसे ज्यादातर चारे के रूप में उपयोग किए जाते हैं।

जर्मनी में आज भी उत्तरी बैडेन में भूमि निर्माण में हरी गुठली की खेती की जाती है। यह वह जगह है जहाँ प्रसिद्ध "फ्रैंकोनियन ग्रुकर्न" का उत्पादन किया जाता है। कई व्यंजन जो हरी वर्तनी के साथ बनाए जाते हैं, अब क्षेत्रीय सांस्कृतिक संपत्ति हैं।

स्वास्थ्य का महत्व

यहां तक ​​कि पवित्र हिल्डेगार्ड वॉन बिंगन भी वर्तनी के स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले गुणों की सराहना करना जानता था और इस प्रकार हरे रंग की कोर भी। उसने दैनिक रूप से वर्तनी की सिफारिश की और राय थी कि वर्तनी ने लोगों को खुश और स्वस्थ बना दिया। वास्तव में, वर्तनी में गेहूं से अधिक विटामिन और खनिज होते हैं, उदाहरण के लिए।

यह पचाने में भी आसान है और इसलिए पाचन समस्याओं वाले लोगों के लिए भी उपयुक्त है। ग्रीन स्पेल्ड में एमिनो एसिड बीसीएए और ट्रिप्टोफैन होते हैं। BCAA तथाकथित शाखित श्रृंखला एमिनो एसिड हैं। ये ब्रूंचेड-चेन अमीनो एसिड हैं जैसे कि ल्यूसीन, आइसोलेकिन और वेलिन। ये मांसपेशियों के निर्माण और रखरखाव में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। सेरोटोनिन के निर्माण के लिए ट्रिप्टोफैन की आवश्यकता होती है। सेरोटोनिन तथाकथित "खुशी हार्मोन" है।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

हरा वर्तनी स्वास्थ्यप्रद प्रकार के अनाज में से एक है। यह विटामिन और खनिजों में समृद्ध है और इसमें परिपक्व वर्तनी की तुलना में कम स्टार्च भी होता है। 100 ग्राम हरे मंत्र में शामिल हैं:

• 324 कैलोरी
• 2.7 ग्राम वसा
• 12 ग्राम प्रोटीन
• 9 ग्राम फाइबर
• 64 ग्राम कार्बोहाइड्रेट

यह बी विटामिन की उच्च सामग्री का उल्लेख करने योग्य है। विशेष रूप से, फोलिक एसिड और नियासिन समकक्ष बड़ी मात्रा में निहित हैं। मसलन ग्रीन स्पाई में राई या गेहूं की तुलना में काफी अधिक विटामिन ई होता है। इसके अलावा, हरी गुठली पोटेशियम, फास्फोरस, तांबा, मैंगनीज, सल्फर, जस्ता, क्लोराइड, फ्लोराइड, सोडियम और कैल्शियम से भरपूर होती है। सिलिका की एक उच्च सामग्री भी हरे रंग की कोर की एक विशेषता है।

ग्रीन कोर की प्रोटीन सामग्री भी काफी है। अमीनो एसिड लाइसिन के अपवाद के साथ, हरे रंग के वर्तनी में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। प्रायोजित और इसलिए हरी वर्तनी भी अन्य प्रकार के अनाज की तुलना में रेडियोधर्मी प्रदूषण का एक निम्न स्तर दिखाती है। वर्तनी की भूसी का गोला पर्यावरण से हानिकारक प्रभावों से अनाज की रक्षा करता है।

असहिष्णुता और एलर्जी

पेट की समस्याओं वाले कई लोग अनाज के प्रति संवेदनशील हैं। हरे वर्तनी के मामले में, हालांकि, पेट की समस्याएं आमतौर पर नहीं होती हैं। संवेदनशील पेट वाले लोगों द्वारा अनाज को अच्छी तरह से सहन किया जाता है।

अनाज से एलर्जी काफी आम है। हालांकि, अधिकांश समय, एलर्जी गेहूं से अधिक संबंधित है। ग्लोब्युलिन, ग्लूटेन या एल्ब्यूमिन जैसे विभिन्न प्रोटीन घटकों से एलर्जी पैदा होती है। एल्बुमिन और ग्लोब्युलिन मुख्य रूप से वर्तनी वाले अनाज के बाहरी आवरण में पाए जाते हैं, जबकि लस एंडोस्पर्म में होता है।

सीलिएक रोग सिर्फ एक एलर्जी नहीं है, बल्कि एक लस असहिष्णुता है। ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों के सेवन से प्रभावित लोगों में आंतों के म्यूकोसा की सूजन होती है। यह आंतों के श्लेष्म झिल्ली की कोशिकाओं को नष्ट कर देता है और बाद में पोषक तत्वों की कमी के साथ अवशोषण विकार होते हैं। वजन घटाने, दस्त, भूख न लगना, उल्टी या अवसाद जैसे लक्षण भी दिखाई देते हैं। यदि आपको सीलिएक रोग है, तो सभी अनाज उत्पादों को खाने से ग्लूटेन होता है जो सूजन की ओर जाता है। इसका मतलब यह है कि साग शिकायतों को भी ट्रिगर कर सकता है। सीलिएक रोग वाले लोगों को इसलिए साग से बचना चाहिए।

खरीदारी और रसोई टिप्स

हरा वर्तनी केवल जून और जुलाई में काटा जाता है, लेकिन पूरे वर्ष सूखे रूप में उपलब्ध होता है। एक उच्च गुणवत्ता वाले हरे बीज में जैतून का हरा रंग होता है।

दूसरी ओर, भूरे हरे रंग की वर्तनी को हीन माना जाता है और इसलिए इसे नहीं खरीदा जाना चाहिए। हरा वर्तनी व्यावसायिक रूप से अनाज, मोती जौ, सूजी, फ्लेक्स, आटा और भोजन के रूप में उपलब्ध है। साबुत हरे वर्तनी वाले अनाज को सूखी, वायुरोधी पैकेजिंग में दो से तीन साल तक रखा जा सकता है। गुच्छे और आटे जल्दी से ऑक्सीकरण कर सकते हैं और अपने मूल्यवान पोषक तत्वों को खो सकते हैं। इसलिए उन्हें यथाशीघ्र संसाधित किया जाना चाहिए।

तैयारी के टिप्स

पूरे अनाज, मोती जौ और गुच्छे को पैटी या पकौड़ी में संसाधित करना आसान है। शाकाहारी और शाकाहारी इन्हें हार्दिक मांस विकल्प के रूप में उपयोग करना पसंद करते हैं। पैटी आलू या सब्जियों की संगत के रूप में अच्छी लगती हैं। हरे रंग की वर्तनी पकौड़ी का उपयोग सूप के रूप में भी किया जा सकता है। हरी गुठली का स्वाद पुलाव या मूसली में अच्छा लगता है। चूँकि हरी कर्नेल की प्रोटीन संरचना भट्टी के दौरान क्षतिग्रस्त हो जाती है, इसलिए हरे रंग की गिरी का आटा केवल अन्य आटे के साथ मिलाकर बेकिंग के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

हरे वर्तनी वाले अनाज को तैयार करने का मूल नुस्खा सरल है। अनाज को पहले एक छलनी में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। फिर आपको उच्च गर्मी पर दस मिनट के लिए तरल की दोगुनी मात्रा के साथ खाना बनाना चाहिए। फिर अनाज को आधे घंटे के लिए ढक कर रख दें। वैकल्पिक रूप से, हरे रंग की वर्तनी को रात भर ठंडे पानी में भिगोया जा सकता है। खाना पकाने का समय फिर दस मिनट तक कम हो जाता है। इस कोमल तैयारी संस्करण के साथ, अधिक विटामिन और खनिज बरकरार रखे जाते हैं।