गोभी को काट लें

गोभी को काट लें एक हार्डी पत्तेदार सब्जी है जो रेपसीड के साथ निकटता से संबंधित है। तेजी से बढ़ने वाला यह पौधा 20 वीं सदी के मध्य तक पूरे उत्तरी जर्मनी में फैला हुआ था और कई तरह के क्षेत्रीय नामों से जाना जाता था। विशेष रूप से ब्रेमेन रसोई में, पत्ता गोभी को पारंपरिक रूप से पेशाब के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन इसे सलाद के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

आपको कटे हुए गोभी के बारे में क्या पता होना चाहिए

रेपसीड की तरह, जो इससे संबंधित है, कटा हुआ गोभी एक क्रूस वाला पौधा है। पौधों के इस परिवार को मध्य यूरोप में कई उप-प्रजातियों के साथ दर्शाया गया है और इसका आर्थिक रूप से कई तरह से उपयोग किया जाता है। 1950 के दशक तक, विशेष रूप से उत्तरी जर्मनी में और ब्रेमेन के आसपास के परिदृश्य में कट गोभी भी व्यापक थी।

कट गोभी रेपसीड और सब्जी गोभी का एक संकर है और इसे पूरे वर्ष उगाया जा सकता है। ठंढ के प्रति इसकी असंवेदनशीलता के कारण, यह ठंड के मौसम में खेती के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है। इसके अलावा, गोभी को पोषक तत्वों-गरीब मिट्टी में भी उत्कृष्ट रूप से काटता है और गहन देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है। हरड़ का पौधा केवल कम ऊँचाई पर पहुँचता है। उनके अंडाकार लम्बी, पंख वाले नोकदार पत्ते 5 से 8 सेमी की लंबाई तक पहुंचते हैं और अक्सर किनारे पर थोड़ा घुमावदार होते हैं। उनका रंग आमतौर पर एक गहरे मध्य-हरे रंग का होता है। बुआई के छह से आठ सप्ताह बाद ही गोभी की कटाई की जा सकती है। इसे बड़े एकड़ में काटने के लिए एक कटोरे के साथ काटा जाता था। यह वह जगह है जहाँ आमतौर पर ब्रेमेन में प्रयुक्त नाम व्युत्पन्न है Scheerkohl से।

इसके अलावा, कटे हुए गोभी जैसे अन्य विशिष्ट क्षेत्रीय नाम हैं काटने वाला प्रतिनिधि तथा Kohlreps। यदि पौधे को काटा नहीं जाता है, तो यह रेपसीड के समान छोटे पीले फूलों के साथ लंबे उपजी विकसित करेगा। लंबे तनों के अलावा, पूरे पौधे को खाया जा सकता है। युवा पत्तों का स्वाद बहुत हल्का होता है और कभी-कभी थोड़ा नमकीन और तीखा मीठा भी होता है जो कोल्हबी और रॉकेट की याद दिलाता है। बाद में पकी हुई पत्तागोभी बहुत अधिक गर्म होती है जिसमें स्वाद जैसा होता है। जबकि युवा कटा हुआ गोभी बहुत निविदा है और इसे कच्ची भी संसाधित किया जा सकता है, पत्ते बड़े होने के साथ थोड़े चमड़े के हो जाते हैं, इसलिए उन्हें खपत से पहले पकाया जाना चाहिए।

कटे हुए गोभी की पारंपरिक तैयारी पालक के समान है और बहुत दिलदार है। हालांकि, बिना किसी समस्या के कटे हुए गोभी का उपयोग प्रकाश, आधुनिक रसोई में भी किया जा सकता है। इस पुरानी सब्जी को लगभग पूरी तरह से भुला दिए जाने के बाद, यह अब क्षेत्रीय आपूर्तिकर्ताओं से कभी-कभार उपलब्ध है।

स्वास्थ्य का महत्व

चूँकि कटी हुई गोभी उन कुछ देसी सब्जियों में से एक है जो ठंड के मौसम में भी पनपती हैं, यह सर्दियों के दौरान विटामिन का एक मूल्यवान स्रोत है। चूंकि यह विटामिन सी में विशेष रूप से समृद्ध है, इसलिए कटे हुए गोभी का सेवन प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकता है और सर्दी से बचा सकता है।

फोलिक एसिड, जो बी विटामिन के समूह से संबंधित है, कटे हुए गोभी में तुलनात्मक रूप से उच्च मात्रा में पाया जाता है। अन्य बी विटामिन की तरह, सेल चयापचय के लिए फोलिक एसिड का भी बहुत महत्व है। यह न केवल एक सेल नवीकरण प्रभाव है, बल्कि रक्त गठन और इस प्रकार पूरे हृदय प्रणाली को प्रभावित करता है। यह गर्भवती माताओं के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, यही वजह है कि गर्भावस्था के दौरान हरी सब्जियां जैसे कि कटी हुई गोभी आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। इसके अलावा, गोभी में महत्वपूर्ण खनिज और ट्रेस तत्व होते हैं जो रक्त निर्माण, हड्डियों के विकास और चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

सरसों का तेल, जो एक सूक्ष्म स्पिकनेस प्रदान करता है, शरीर को तनाव में डाले बिना परिसंचरण को उत्तेजित करता है। इसका एक मामूली जीवाणुरोधी प्रभाव भी है जो संक्रमण और सूजन को रोक सकता है और प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन कर सकता है। कटे हुए गोभी में निहित फाइबर भी स्वस्थ आहार में एक महत्वपूर्ण योगदान है। उनकी कम कैलोरी सामग्री के बावजूद, वे भर रहे हैं और एक ही समय में जठरांत्र संबंधी मार्ग को उत्तेजित करते हैं। यह पाचन को एक प्राकृतिक तरीके से विनियमित करने की अनुमति देता है। चूँकि कटी हुई गोभी एक बहुत ही हल्की सब्ज़ी है, यह हार्दिक भोजन के लिए एक अच्छी संगत है।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

प्रति 100 ग्राम केवल 25 किलो कैलोरी के साथ, गोभी कम कैलोरी वाली स्थानीय सब्जियों में से एक है। इसमें केवल थोड़ी मात्रा में वनस्पति प्रोटीन होते हैं और लगभग कोई वसा नहीं होता है। दूसरी ओर, गोभी को काटें, विटामिन और खनिजों में बहुत समृद्ध है। विटामिन ए और सी के अलावा, इसमें मुख्य रूप से विटामिन बी कॉम्प्लेक्स से विभिन्न विटामिन होते हैं।

कैल्शियम और लोहे की सामग्री भी तुलनात्मक रूप से अधिक है। जैसा कि निकटता से संबंधित तिलहन बलात्कार और विभिन्न अन्य क्रूस सब्जियों के साथ, कटा हुआ गोभी में इरूसिक एसिड, एक असंतृप्त फैटी एसिड और सरसों के तेल ग्लाइकोसाइड भी होते हैं। ये विशेषता मामूली तीक्ष्णता और विशिष्ट गोभी का स्वाद सुनिश्चित करते हैं।

असहिष्णुता और एलर्जी

कई अन्य स्थानीय सब्जियों की तुलना में कटी हुई गोभी अधिक सुपाच्य होती है। पौधे को एलर्जी और असहिष्णुता स्वयं ज्ञात नहीं है। हालांकि, अगर आपको दिल की समस्या है, तो आपको सावधान रहना चाहिए कि ऐसे तनों का उपयोग न करें जो बहुत मोटे हैं।

बलात्कार के साथ के रूप में, गोभी में पुराने डंठल में इरूसिक एसिड होता है, जो बड़ी मात्रा में हृदय के फैटी अध: पतन का कारण बन सकता है। चूंकि पुरानी गोभी के पत्तों के डंठल अप्रिय रूप से कड़वा स्वाद ले सकते हैं, वे आमतौर पर वैसे भी तैयारी से पहले हटा दिए जाते हैं। यदि आपके पास सरसों के लिए एक मौजूदा एलर्जी है, जो क्रूसिफ़ेर परिवार से भी संबंधित है, तो आपको कट गोभी का सेवन करने से पहले अपने डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए।

खरीदारी और रसोई टिप्स

हालांकि हाल के वर्षों में कटा हुआ गोभी फिर से उगाया गया है, यह अभी भी बहुत कम उपलब्ध है। सामान्य सुपरमार्केट में यह आमतौर पर पेश नहीं किया जाता है, और यहां तक ​​कि साप्ताहिक बाजारों और विशेष सब्जी दुकानों में भी यह अक्सर नहीं मिलता है, क्योंकि यह परिवहन के लिए बहुत संवेदनशील है और कुछ दिनों के बाद भद्दा हो जाता है।

इसलिए सलाह दी जाती है कि स्थानीय आपूर्तिकर्ता से सीधे कटे हुए गोभी की खरीद करें। जैविक किसानों और विशेष रूप से धीमी गति से भोजन के आंदोलन के समर्थक अब पुरानी स्थानीय सब्जियों का फिर से उपयोग करना पसंद कर रहे हैं। यदि आपके पास अपना बगीचा है, तो आप आसानी से अपने आप को गोभी उगा सकते हैं। इसी बीज को विशेष ऑनलाइन खुदरा विक्रेताओं से प्राप्त किया जा सकता है। कटे हुए गोभी को फ्रिज के सब्जी डिब्बे में दो से तीन दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। हालांकि, इसे जल्दी से संसाधित किया जाना चाहिए, क्योंकि फसल के बाद पत्ते जल्दी से विलीन हो जाते हैं। यदि संभव हो तो, केवल आवश्यक मात्रा में कटा हुआ गोभी काटा या खरीदा जाना चाहिए।

तैयारी के टिप्स

परंपरागत रूप से, गोभी को पत्ता पालक की तरह तैयार किया जाता है। पूरी तरह से धोने और जल निकासी के बाद, पत्तियों को एक पैन में कांच के धमाकेदार प्याज क्यूब्स में डाला जाता है और संक्षेप में ब्रेज़्ड किया जाता है। यह केवल नमक और काली मिर्च के साथ अनुभवी है। हार्दिक नॉर्थ जर्मन की ख़ासियत जैसे पेशाब इस के साथ अच्छी तरह से जाता है।

इसके हल्के और विनीत स्वाद के लिए धन्यवाद, कट गोभी का उपयोग सूप और स्टॉज में या भूमध्यसागरीय सब्जियों और मसालों के साथ भी किया जा सकता है। यह कैनेलोनी के लिए एक भरने के रूप में विशेष रूप से उपयुक्त है, उदाहरण के लिए। युवा गोभी को स्ट्रिप्स में भी काटा जा सकता है और सलाद के रूप में तैयार किया जा सकता है।