गाजर

गाजर इन दिनों थाली में सबसे प्रसिद्ध प्रकार की सब्जियों में से एक है। यह कुछ भी नहीं है कि जर्मनी में प्रति व्यक्ति खपत औसतन 6.5 किलोग्राम है। उत्कृष्ट स्वस्थ गुण और अच्छी सहनशीलता सकारात्मक सुविधाओं में से सिर्फ दो हैं।

आपको गाजर के बारे में क्या पता होना चाहिए

गाजर में मौजूद तत्व एक तरफ रक्त निर्माण को बढ़ावा देते हैं, और वे दांतों के निर्माण और संक्रमण और बीमारियों के लिए शरीर के प्रतिरोध पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

गाजर का वैज्ञानिक नाम है डयूकस करोटा उप-समूह। सैटाईवस। इसके अलावा, गाजर ऐसे विविध नामों का अनुभव करता है। आगे गाजर, गाजर, पीला शलजम तथा गाजर कई अन्य क्षेत्रीय रूप से गढ़े गए शब्द हैं।

जंगली गाजर का उल्लेख पहली बार लगभग 60 ई। में औषधीय पौधे के रूप में किया गया था। मूल अलग-अलग मूल से आया था - मुख्य रूप से भूमध्य क्षेत्र, अफगानिस्तान और एशिया माइनर से। सब्ज़ी वेजेलिफ़ेरा परिवार की है। केवल बीट का उपयोग किया जाता है, जिसमें विविधता के आधार पर विभिन्न आकार और रंग होते हैं। गाजर एक द्विवार्षिक पौधा है जो पहले वर्ष में पत्तियों का एक रोसेट और एक टेपरोट विकसित करता है। दूसरे वर्ष में स्टेम अक्ष को बढ़ाया जाता है और एक फूल-असर स्टेम निकलता है।

यूरोप में लगभग 300 विभिन्न प्रकार की गाजर हैं, और उन्होंने 1900 के बाद से प्रजनन में गहन परिवर्तन किए हैं। गाजर समशीतोष्ण क्षेत्रों में सबसे अच्छा पनपते हैं, लेकिन उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में भी। 16 से 18 डिग्री के औसत तापमान वाले क्षेत्रों में उच्च पैदावार प्राप्त होने की अधिक संभावना है। एक गाजर में मुकुट, छाल, कॉर्क परत के साथ-साथ उत्साही जड़ें और अंदर गूदा होता है। विविधता के आधार पर, बीट का आकार अलग है। कुछ को नाम देने के लिए लंबे, छोटे और गोल। वही बीट के रंग के लिए जाता है। इस देश में सबसे अच्छा ज्ञात नारंगी गाजर है।

लेकिन पुराने बैंगनी और सफेद किस्में भी आधुनिक रसोई में वापस आ रही हैं। अलग-अलग रंग अन्य चीजों, विविधता, मौसम और मौजूदा सामग्री जैसे कैरोटीनॉयड, एंथोसायनिन और क्लोरोफिल के बीच निर्धारित करते हैं। ऋतुओं के संबंध में भी कई प्रकार की खेती होती है: शुरुआती किस्में, गर्मियों की गाजर और देर से सर्दियों की गाजर। लंबे शैल्फ जीवन और लगभग पूरे वर्ष गाजर की कटाई की संभावना ने दैनिक आहार में गाजर को बेहद महत्वपूर्ण बना दिया है। अपने हल्के और मीठे स्वाद के साथ, गाजर शिशुओं और बच्चों के साथ-साथ आहार रसोई में भी एक आदर्श सब्जी है।

स्वास्थ्य का महत्व

जिन पदार्थों में कैरोटीन, विटामिन सी, पोटैशियम और आयरन होते हैं वे स्वास्थ्य के लिए सबसे बड़े महत्व के होते हैं। गाजर में मौजूद तत्व एक तरफ रक्त निर्माण को बढ़ावा देते हैं, और वे दांतों के निर्माण और संक्रमण और बीमारियों के लिए शरीर के प्रतिरोध पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

पोटेशियम की मात्रा में मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। जो भी गाजर का रस पीता है वह गैस्ट्रिक रस के स्राव को नियंत्रित करता है। सब्जियों और आवश्यक तेलों में पेक्टिन सामग्री के कारण, गाजर का उपयोग छोटे बच्चों के पाचन विकारों के लिए बहुत अच्छी तरह से किया जा सकता है। बीटा-कैरोटीन के एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव को पूरी तरह से काम करने के लिए, गाजर को हमेशा वसा या तेल के साथ मिलाकर खाया जाना चाहिए। यह शरीर को इस महत्वपूर्ण पदार्थ को बेहतर ढंग से संसाधित करने में सक्षम बनाता है, जिसे मुक्त कणों को बांधने के लिए कहा जाता है। यह आंखों की रोशनी पर भी सकारात्मक प्रभाव डालता है और त्वचा में कोशिका के नवीकरण में मदद करता है।

विटामिन ए की दैनिक आवश्यकता को पूरा करने के लिए, एक मध्यम गाजर का सेवन करना पर्याप्त है। पहले से ही ऐसे अध्ययन हैं जो इंगित करते हैं कि इसमें मौजूद फाल्सीरिनॉल में कैंसर से बचाव करना चाहिए।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

पोषण संबंधी जानकारी	प्रति राशि 100 ग्राम
कैलोरी 41	वसा की मात्रा 0.2 ग्रा
कोलेस्ट्रॉल 0 मिग्रा	सोडियम 69 मिग्रा
पोटैशियम 320 मिग्रा	कार्बोहाइड्रेट 10 ग्रा
प्रोटीन 0.9 ग्रा	विटामिन सी 5.9 मिग्रा

गाजर में, रिंड में सबसे महत्वपूर्ण तत्व पाए जाते हैं। लुगदी, जिसे उसके हल्के रंग से पहचाना जा सकता है, में कैरोटीन या सुक्रोज जैसे पदार्थों की मात्रा कम होती है। गाजर के अंतरतम भाग में नाइट्रेट की मात्रा सर्वाधिक होती है। हर 100 ग्राम गाजर में 26 कैलोरी होती हैं।

लगभग 88 प्रतिशत गाजर में पानी, प्लस 0.98 ग्राम प्रोटीन और केवल 0.2 ग्राम वसा होता है। इसमें विटामिन हैं: बी 1, बी 2, बी 6, सी, ई। अन्य महत्वपूर्ण तत्व कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम और जस्ता हैं। द्वितीयक पादप पदार्थ कैरोटीन का बहुत महत्व है। वह गाजर के रंग के लिए जिम्मेदार है। निहित चीनी के अलावा, आवश्यक तेलों और फलों के एसिड स्वाद के लिए जिम्मेदार हैं। (उदाहरण के लिए मैलिक एसिड या साइट्रिक एसिड)

असहिष्णुता और एलर्जी

पकाया गाजर आमतौर पर अच्छी तरह से सहन किया जाता है क्योंकि गर्मी मौजूदा एलर्जी को नष्ट कर देती है। दुर्भाग्य से, यह कच्ची गाजर पर लागू नहीं होता है। खाद्य एलर्जी यहां काफी आम हैं। खपत के तुरंत बाद शिकायतें आती हैं।

उदाहरण के लिए, अस्थमा, सांस की तकलीफ, खुजली, बहती नाक, सूजन, पाचन समस्याएं या न्यूरोडर्माेटाइटिस एलर्जी के लिए बोलते हैं। बर्च पराग, अजवाइन और मगवॉर्ट के संबंध में तथाकथित क्रॉस एलर्जी भी संभव है। एक संभावित चिकित्सा उन खाद्य पदार्थों से बचना है जो एलर्जी को ट्रिगर करते हैं। एक्यूपंक्चर या होम्योपैथिक उपचार, जो असहिष्णुता को कम करने के लिए उपयोग किए जाते हैं, भी सहायक होते हैं।

खरीदारी और रसोई टिप्स

यदि आप अपनी गाजर खुद नहीं उगा सकते हैं या नहीं लेना चाहते हैं, तो गाजर खरीदते समय एक पतले, लम्बे आकार की तलाश करें। गाजर के आंतरिक कोर को जितना कम सुनाया जाता है, उतना ही महत्वपूर्ण और स्वस्थ तत्व बनाए रखा जाता है।

साग के साथ खरीदी गई बंच गाजर का सेवन जल्दी और सीधे किया जाना चाहिए। हरे को हटा दिया जाता है क्योंकि यह बीट से पानी निकालता है। ताजा गाजर को रेफ्रिजरेटर के सब्जी डिब्बे में अधिकतम दस दिनों के लिए रखा जा सकता है। खपत से पहले इन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है और ब्रश किया जाता है। गाजर को छीलने के लिए आवश्यक नहीं है, क्योंकि इससे कई अच्छे तत्व निकल जाएंगे। गाजर में एक उत्कृष्ट शैल्फ जीवन है। सर्दियों की गाजर की कटाई देर से अगले वसंत तक इष्टतम भंडारण की स्थिति (अधिमानतः नम रेत और अच्छी तरह हवादार) में रखेंगे।

पैक की गई गाजर, तथाकथित धुली गाजर, कई महीनों तक खाद्य रहती हैं। हालांकि, इनमें चीनी की मात्रा कम होती है और समय के साथ इनका अधिक मूल्यवान तत्व नष्ट हो जाता है। संरक्षण का एक और तरीका ठंड है। कुछ महीनों के लिए फ्रीजर में थोड़े से फंसे हुए गाजर को संग्रहीत किया जा सकता है। वे अपने स्वाद में से कुछ खो देते हैं, लेकिन उनकी गुणवत्ता में से कोई भी नहीं। अन्य विविधताओं में सिरका, पानी और मसालों में गाजर भिगोना और सब्जियों को रस देना शामिल है।

तैयारी के टिप्स

लगभग किसी भी अन्य प्रकार की सब्जी की तुलना में गाजर को तैयार करने के विभिन्न तरीके हैं। सेब और अन्य फलों के साथ एक सलाद में कच्चा या सब्जी साइड डिश के रूप में पकाया या उबला हुआ, यह कई अलग-अलग व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

गाजर का खाना पकाने का समय 12 से 18 मिनट है। यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि तापमान बहुत अधिक न हो ताकि जितनी संभव हो उतनी सामग्री को बरकरार रखा जाए। गाजर का रस भी लोकप्रिय है, क्योंकि यह कई सकारात्मक स्वास्थ्य लाभ के लिए कहा जाता है। जब धमाकेदार और संक्षेप में मैश किया जाता है, तो गाजर उन पहले खाद्य पदार्थों में से एक है, जो शिशुओं और बच्चों को बड़े होने पर उपयोग करना पसंद करते हैं।