manioc, नाम के तहत भी yuca कई उष्णकटिबंधीय देशों में एक प्रधान भोजन है। यूरोप में भी, स्वादिष्ट जड़ ने पेटू और शौकिया रसोइयों के बीच एक नाम बनाया है। हालांकि, बहुत ही निंदा संयंत्र केवल फसल के बाद थोड़े समय के लिए रखा जा सकता है और जल्दी से संसाधित किया जाना चाहिए।
कसावा के बारे में आपको क्या पता होना चाहिए
कसावा विभिन्न उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में उगाया जाता है। बढ़ते क्षेत्रों में अलग-अलग मौसमों के लिए धन्यवाद, यह लगभग पूरे वर्ष उपलब्ध है। दुनिया भर में कसावा उत्पादन के लिए मुख्य उत्पादक देश नाइजीरिया, थाईलैंड, इंडोनेशिया और ब्राजील हैं।
कई अन्य अफ्रीकी देशों और डोमिनिकन गणराज्य में, कसावा सबसे महत्वपूर्ण कृषि उत्पादों में से एक है। कसावा का पौधा मूल रूप से इनमें से कई क्षेत्रों में घर पर नहीं था: कसावा दक्षिण और मध्य अमेरिका से आता है और अन्य महाद्वीपों में इसकी खेती के रास्ते के रूप में पाया जाता है। वहाँ उसने जल्दी से खुद को लोकप्रिय बना लिया क्योंकि वह बहुत निंदनीय है और बहुत अच्छी पैदावार देती है। यह रेतीले या दोमट मिट्टी पर सबसे आरामदायक लगता है और थोड़ा अम्लीय सब्सट्रेट पर भी उगाया जा सकता है। कसावा को अधिक पोषक तत्वों की आवश्यकता नहीं होती है और यह उच्च मैंगनीज और एल्यूमीनियम सामग्री के साथ मिट्टी में भी पनप सकता है। हालांकि, यह ठंड के प्रति संवेदनशील है: 10 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर, उष्णकटिबंधीय पौधे मर जाते हैं।
दूसरी ओर, शुष्क अवधि कोई समस्या नहीं है: शुष्क अवधि में, कसावा के पौधे अपनी पत्तियों को बहा देते हैं। लेकिन जैसे ही नमी फिर से मिलती है, कसावा फिर से जल्दी से अंकुरित होता है। दूधवाले परिवार के सदस्य के रूप में, कसावा झाड़ियों की ऊंचाई पांच मीटर तक हो सकती है। जड़ों और पत्तियों दोनों को संसाधित किया जाता है। जिस तरह से इसे तैयार किया जाता है, वैसे ही कसावा की जड़ आलू के समान होती है। स्वाद के संदर्भ में, हालांकि, दो कंद अलग-अलग हैं: कसावा आम तौर पर आलू की तुलना में थोड़ा अधिक फलता है, और अक्सर थोड़ा मीठा होता है। हालांकि, मिठाई और कड़वी किस्मों के बीच एक अंतर किया जा सकता है।
उत्तरार्द्ध में विशेष रूप से उच्च लाइनरमाइन, तथाकथित हाइड्रोसीनिक एसिड ग्लाइकोसाइड शामिल हैं। यह विषाक्त घटक भी यही कारण है कि कसावा को कभी भी कच्चा नहीं खाना चाहिए। क्योंकि केवल खाना पकाने के समय, डीप-फ्राइंग, किण्वन या बेकिंग, नष्ट किए गए कसावा और सब्जियों में गैर विषैले होते हैं।
स्वास्थ्य का महत्व
कई उष्णकटिबंधीय देशों में, कसावा एक बुनियादी खाद्य पदार्थों के रूप में महत्वपूर्ण है क्योंकि आलू जर्मनी में हैं। पौधा, जो कि खेती में बहुत कम होता है, इसलिए यह ऊर्जा का एक महत्वपूर्ण स्रोत है। स्वास्थ्य की दृष्टि से कसावा का कोई अन्य महत्व नहीं है।
इसके विपरीत: इसमें शामिल हाइड्रोसीनिक एसिड भी स्वास्थ्य जोखिम पैदा कर सकता है। इसलिए, कसावा के कंद को केवल मेज पर पकाया जाना चाहिए। कसावा जड़ में कम प्रोटीन सामग्री की वजह से, कुपोषण पैदा हो सकता है अगर लोग मुख्य रूप से इस भोजन को खाते हैं। फिर भी, मैनियोक संयंत्र को लाभकारी प्रभाव भी कहा जाता है। कुछ प्रकार के कसावा के बीज को रेचक माना जाता है और ताजा जड़ें अल्सर से निपटने में मददगार होती हैं। और कसावा के प्रोटीन युक्त पत्ते मूल्यवान प्रोटीन को अवशोषित करने के लिए कुछ क्षेत्रों में पका हुआ साइड डिश के रूप में खाया जाता है।
कसावा आटा के रूप में स्वास्थ्य समस्याओं के खिलाफ भी मदद कर सकता है: उन लोगों के लिए जो गेहूं और इस तरह के अनाज से एलर्जी हो। कसावा का आटा एक अच्छा विकल्प है। चूँकि इसमें ग्लूटेन नहीं होता है, इसका उपयोग तब भी किया जा सकता है जब आपके पास मौजूदा ग्लूटन असहिष्णुता हो।
सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य
| पोषण संबंधी जानकारी | प्रति राशि 100 ग्राम |
| कैलोरी 159 | वसा की मात्रा 0.3 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल 0 मिग्रा | सोडियम 14 मिग्रा |
| पोटैशियम 271 मिग्रा | कार्बोहाइड्रेट 38 जी |
| रेशा 1.8 ग्रा | प्रोटीन 1.4 ग्रा |
हानिकारक पदार्थ हाइड्रोजन साइनाइड ग्लाइकोसाइड के अलावा, कसावा जड़ में कई मूल्यवान घटक होते हैं। इनमें लोहा, कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम और विटामिन सी शामिल हैं। इसके अलावा, कसावा कंद एक उच्च स्टार्च सामग्री की विशेषता है और कार्बोहाइड्रेट का एक अच्छा स्रोत है।
दूसरी ओर, वसा केवल एक लापरवाही से छोटे अनुपात में निहित होती है, क्योंकि आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। कंद में प्रोटीन की मात्रा भी कम होती है - लेकिन कसावा के पत्तों को क्षतिपूर्ति करने के लिए साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। क्योंकि इनमें काफी अधिक प्रोटीन होता है। आलू की तुलना में, कसावा कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा में थोड़ा अधिक होता है: जबकि 100 ग्राम आलू में कुल 77 किलोकलरीज और 17 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं, कसावा कंद में 159 किलोकलरीज और 38 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। कसावा की पत्तियां लगभग 91 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम प्रदान करती हैं।
असहिष्णुता और एलर्जी
कसावा में खतरनाक हाइड्रोजन साइनाइड होता है। लेकिन इसे आसानी से तैयारी के दौरान हटाया जा सकता है। जब ठीक से संसाधित किया जाता है, तो कसावा आमतौर पर किसी भी एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण बनता है। बहुत कम लोगों को पौधे से एलर्जी होती है।
हालांकि, क्रॉस-एलर्जी हो सकती है: जिन लोगों को लेटेक्स से एलर्जी होती है, उन्हें अक्सर कसावा के संपर्क में आने पर एलर्जी होती है। सामान्य तौर पर, हालांकि, उष्णकटिबंधीय से खाद्य संयंत्र एलर्जी के लिए अधिक सहायक है: लस असहिष्णुता या अनाज एलर्जी वाले कई लोग अपने आहार के लिए एक विदेशी, स्वस्थ अतिरिक्त के रूप में कसावा के आटे की सराहना करते हैं।
खरीदारी और रसोई टिप्स
चूंकि कसावा फसल के बाद बहुत जल्दी खराब हो जाता है, इसलिए उष्णकटिबंधीय कंद यूरोपीय अक्षांशों में शायद ही कभी उपलब्ध होता है। क्योंकि विशेष भंडारण के बिना, कसावा केवल तीन से चार दिनों के लिए रखा जा सकता है। ताजे कसावा कंद की तलाश करने वाले कसावा प्रेमियों को सबसे अधिक संभावना है कि वे एशियाई या अफ्रीकी सुपरमार्केट में क्या देख रहे हैं।
जिस किसी के पास ऐसा स्रोत है, जहां से ताजे कसावा की जड़ें प्राप्त की जा सकती हैं, उन्हें खरीदने के बाद यदि संभव हो तो उन्हें निम्न प्रकार से संग्रहित करना चाहिए: जड़ों को ढेर या संकरे बक्से में रखकर, नम रेत या नम चूरा के साथ कोटिंग करना। इस तरह, कसावा को आठ सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आप एयरटाइट प्लास्टिक की थैलियों में लिपटे हुए भोजन को खरीदते हैं, तो आप तीन सप्ताह तक कसावा स्टोर कर सकते हैं। जमी या मोम होने पर मैनियोक जड़ों को विशेष रूप से लंबे समय तक रखा जा सकता है।
प्रसंस्करण से पहले, कसावा पर करीब से नज़र डालने की सलाह दी जाती है: यदि कंद पहले से ही नीली-काली या भूरे रंग की धारियों को दिखाते हैं, तो तथाकथित प्राथमिक खराब हो चुका है। यदि आप यह जोखिम नहीं उठाना चाहते हैं, तो आप प्रसंस्कृत कसावा खरीद सकते हैं। सबसे प्रसिद्ध प्रसंस्कृत कसावा उत्पादों में गारी (एक खट्टा, मैदा वाला दलिया), फुफू (एक पेस्ट), लफुन (एक लसदार पेस्ट) और एगबेलिमा (कसावा आटा) शामिल हैं।
तैयारी के टिप्स
मध्य अमेरिका और अफ्रीका जैसे क्षेत्रों में कसावा तैयार करने का पारंपरिक तरीका कंद को पीसना या पीसना, स्टार्च को निचोड़ना और फिर कसावा के गूदे को टोस्ट करना है। यूरोप में कसावा तैयार करने का सबसे लोकप्रिय तरीका खाना बनाना है - आलू के समान। तैयारी के अन्य सामान्य रूप डीप-फ्राइंग और बेकिंग हैं।
छीलने के बाद, कंद को बहुत पहले आधा किया जाना चाहिए। कसावा जड़ की तथाकथित केंद्रीय नस दिखाई देती है। इसे आगे की प्रक्रिया से पहले काटा जाना चाहिए। फिर कसावा को टुकड़ों में काटकर भिगोने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इसमें कुछ हाइड्रोसिनेनिक एसिड होता है।कसावा में शेष विषाक्त पदार्थों को खाना पकाने, तलने, डीप-फ्राइंग या बेकिंग के दौरान नष्ट कर दिया जाता है।
