नमक प्राचीन काल से एक महत्वपूर्ण मसला रहा है, जो पहले के समय में भी बहुत मूल्यवान था। नमक को शामिल किए बिना, कई व्यंजन लगभग अखाद्य होंगे, हालांकि लगभग सभी खाद्य पदार्थों में स्वाभाविक रूप से कुछ नमक होते हैं।
हालांकि स्वास्थ्य की दृष्टि से नमक की सबसे अच्छी प्रतिष्ठा नहीं है, मानव पूरी तरह से नमक के बिना नहीं रह सकता है, क्योंकि खनिज मानव शरीर का एक महत्वपूर्ण घटक है और हर दिन भोजन के साथ लिया जाना है।
टेबल नमक के बारे में आपको क्या पता होना चाहिए
रासायनिक दृष्टिकोण से, लवण ऐसे यौगिक होते हैं जिनमें आयनों को एक क्रिस्टल जाली में व्यवस्थित किया जाता है। टेबल सॉल्ट या टेबल सॉल्ट एक विशेष प्रकार का नमक होता है, जो उपभोग के लिए उपयुक्त होता है और इसलिए इसका उपयोग रसोई में मौसम के व्यंजनों के लिए किया जाता है।
नमक दुनिया भर में सबसे महत्वपूर्ण और व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले मसालों में से एक है। इसमें मुख्य रूप से सोडियम क्लोराइड (NaCl) होता है, जो न केवल रक्त का एक घटक है, बल्कि मानव कोशिका के चयापचय के लिए भी आवश्यक है।
टेबल नमक मानव इतिहास में बहुत पहले दिखाई दिया। सटीक संख्या शायद ही निर्धारित की जा सकती है, लेकिन नमक की खपत की उत्पत्ति कई हजार साल पहले की है। इसके बाद, नमक एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद था जिसका उपयोग अक्सर वस्तु विनिमय लेनदेन के लिए भी किया जाता था। विशेष रूप से नमक के साथ व्यापार के लिए महत्वपूर्ण व्यापार मार्गों का निर्माण किया गया था, जैसे कि इतालवी "वाया सलारिया" (नमक मार्ग), जो ओस्तिया में रोम से बंदरगाह तक चलता था।
आज हम जो नमक इस्तेमाल करते हैं, वह करोड़ों साल पुराना हो सकता है। नमक प्राप्त करने का सबसे पुराना तरीका यह है कि इसे नमकीन समुद्री पानी से निकाला जाए। इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि नमक को पहली बार तट के पास के क्षेत्रों में खोजा और इस्तेमाल किया गया था। अतीत में, टेबल नमक का उपयोग न केवल मसाला के लिए किया जाता था, बल्कि खाद्य संरक्षण के लिए भी किया जाता था। यह पहले से ही मान्यता थी कि नमक भोजन से पानी निकाल देता है, जिससे यह लंबे समय तक रहता है।
नमक का आधुनिक निष्कर्षण तथाकथित नमक पैन में वाष्पीकरण या वाष्पीकरण के माध्यम से होता है। समुद्री नमक के अलावा, जो वाष्पीकरण के माध्यम से प्राप्त किया जाता है और आज दुनिया के नमक की खपत का लगभग पांचवां हिस्सा है, सेंधा नमक भी अक्सर उपयोग किया जाता है। जिस कच्चे माल से सेंधा नमक निकाला जाता है, वह भूमिगत रूप से जमा प्राकृतिक नमक से आता है और ज्यादातर खुदाई या अन्यथा निकाला जाता है।
कभी-कभी टेबल नमक एडिटिव्स जोड़ा जाता है। इसमें अक्सर चूना डालने वाले पदार्थ जैसे कि चूना या स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले खनिज जैसे आयोडीन या फ्लोराइड शामिल होते हैं। विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) और जर्मन न्यूट्रिशन सोसाइटी (डीजीई) प्रति दिन छह ग्राम से अधिक नमक की खपत की सलाह देते हैं। यह टेबल नमक से भरे लगभग दो स्तर के चम्मच के बराबर है। हालांकि, यह मूल्य बहुत जल्दी पहुंच जाता है, क्योंकि नमक न केवल पृथक रूप में मौजूद है, बल्कि प्रत्येक प्राकृतिक भोजन में भी कुछ हद तक निहित है। ज्यादातर लोगों को इसलिए विशेषज्ञों द्वारा सिफारिश की तुलना में काफी अधिक नमक खाते हैं, अक्सर लगभग दो बार जितना।
स्वास्थ्य का महत्व
स्वास्थ्य के दृष्टिकोण से, टेबल नमक की सबसे अच्छी प्रतिष्ठा नहीं है। बड़ी मात्रा में, यह रक्तचाप बढ़ाता है, जो लंबे समय में गंभीर हृदय रोग का कारण बन सकता है।
हालांकि, शरीर पूरी तरह से नमक के बिना जीवित नहीं रह सकता है। इसके अलावा, अधिकांश व्यंजनों में टेबल नमक के अतिरिक्त स्वाद की कमी होगी। एक वयस्क के रक्त में लगभग एक चम्मच नमक होता है। हर दिन शरीर अपने कुछ नमक खो देता है, उदाहरण के लिए पसीने के माध्यम से। इस लापता नमक को भोजन के माध्यम से फिर से आपूर्ति की जानी है। पर्याप्त नमक के बिना, महत्वपूर्ण चयापचय प्रक्रियाएं आसानी से नहीं चल सकती हैं।
सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य
| पोषण संबंधी जानकारी | प्रति राशि 100 ग्राम |
| कैलोरी 0 | वसा की मात्रा 0 जी |
| कोलेस्ट्रॉल 0 मिग्रा | सोडियम 38,758 मिलीग्राम |
| पोटैशियम 8 मिग्रा | कार्बोहाइड्रेट 0 जी |
| प्रोटीन 0 जी | विटामिन सी 0 मिग्रा |
हालांकि, कुछ खनिज स्वाभाविक रूप से नमक में पाए जाते हैं। कुछ टेबल लवण में कृत्रिम रूप से अतिरिक्त खनिज भी होते हैं। 100 ग्राम प्राकृतिक टेबल नमक में औसतन होता है:
- 250mg कैल्शियम
- 1000mg क्लोराइड
- 0.1mg आयरन
- 0.05mg फ्लोराइड है
- 2μg आयोडीन
- 120mg मैग्नीशियम
असहिष्णुता और एलर्जी
नमक से कोई एलर्जी नहीं है। यह भी घातक होगा, आखिरकार, नमक हमारे शरीर का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। नमक का सेवन करने से शरीर के नमक का संतुलन हर दिन संतुलित होना चाहिए। हालांकि, बहुत अधिक नमक भी स्वस्थ नहीं है।
यदि बहुत अधिक नमक खाया जाता है, तो शरीर अधिक पानी का भंडारण करके अपने बजट को संतुलित करने की कोशिश करता है। हालांकि, विशेष रूप से उच्च रक्तचाप वाले लोगों को अपने नमक की खपत पर कड़ी नजर रखनी चाहिए। लंबे समय में, अत्यधिक नमक का सेवन हृदय रोगों जैसे दिल के दौरे और स्ट्रोक का कारण बन सकता है।
खरीदारी और रसोई टिप्स
मूल रूप से, नमक एक बहुत लंबी शैल्फ जीवन है अगर एक सूखी जगह में संग्रहीत किया जाता है। नमक, हालांकि, गांठदार हो सकता है, खासकर जब रसोई में लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो नमी के उच्च स्तर के कारण, क्योंकि यह हवा से नमी को अवशोषित करता है।
चावल के दाने, जिन्हें नमक के साथ नमक शेकर में डाला जाता है, एक उपाय प्रदान करते हैं। चावल के दाने स्वयं शेकर में छेद के माध्यम से फिट नहीं होते हैं और इसलिए कंटेनर में रहते हैं, जहां वे नमक से नमी खींचते हैं। इस तरह, टेबल सॉल्ट महीन दानेदार रहता है और अतिरिक्त प्रवाह एड्स के बिना भी सूखा रहता है।
पारंपरिक टेबल सॉल्ट के अलावा, लौकी में प्राकृतिक फ्लेर डे सेल, गुलाबी हिमालयन नमक, सक्रिय चारकोल के साथ काला हवाई नमक और अखरोट जैसा स्वाद, कुछ नीले नमक वाले नमक या स्मोक्ड नमक के साथ अधिक असामान्य किस्में भी मिलेंगी। इस तरह के लवण आंखों के लिए या संवेदनशील तालु के लिए विशेष उपचार हैं।
असामान्य प्रकार के नमक के अलावा, मसाला नमक भी बहुत लोकप्रिय हैं। यह नमक और एक या अधिक मसालों या जड़ी-बूटियों का मिश्रण है। विभिन्न मसाले वाले नमक के लिए संभावनाओं की कोई सीमा नहीं है। उदाहरणार्थ, उदाहरण के लिए, लहसुन नमक या हर्बल नमक, जिसमें आमतौर पर विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियाँ होती हैं।
तैयारी के टिप्स
लगभग हर पका हुआ पकवान नमक जोड़ने के बाद ही स्वादिष्ट हो जाता है। सब्जियों, आलू, पास्ता और इसी तरह के खाद्य पदार्थों का स्वाद सबसे अच्छा होता है जब खाना पकाने के पानी में लगभग एक चम्मच नमक पहले से ही मिलाया जाता है।
भोजन में नमक की मात्रा को कम से कम रखने के लिए, खाना बनाते समय थोड़ा नमक का उपयोग करने और अन्य मसालों के साथ स्वाद पर जोर देने की सलाह दी जाती है। टेबल पर एक नमक शेकर के साथ हर कोई अपने स्वाद के लिए नमक जोड़ सकता है।
