दही एक पारंपरिक भोजन है जिसमें दूध होता है जो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा गाढ़ा किया जाता है और इसलिए इसका स्वाद थोड़ा खट्टा होता है। दही सीधे और विभिन्न फलों के एडिटिव्स के साथ बाजार में उपलब्ध है। प्राकृतिक दही विभिन्न अन्य व्यंजनों का आधार बनता है और इसका उपयोग चिकित्सा में भी किया जाता है।
आपको दही के बारे में क्या पता होना चाहिए
दही नाम तुर्की से आता है और इसका अर्थ है "किण्वित दूध"। यह न केवल उस खाने के तरीके की ओर इशारा करता है, बल्कि इस भोजन के इतिहास के बारे में भी बताता है। दही सबसे पुराने ज्ञात डेयरी उत्पादों में से एक है।
शुरुआती दिनों में, मवेशी रखने वाले लोगों ने महसूस किया कि कुछ परिस्थितियों में दूध किण्वित होता है और इस तरह अधिक टिकाऊ हो जाता है। मध्य एशिया में, मध्य पूर्व और विशेष रूप से भूमध्यसागरीय, दही पारंपरिक व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है। मध्य यूरोप में दही 20 वीं सदी की शुरुआत के बाद से ही व्यापक हो गया है। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और बेहतर शीतलन विकल्पों की खोज के साथ, लक्षित उत्पादन संभव हो गया।
एक मौका अम्लीकरण और दूध को गाढ़ा करने की प्रतीक्षा करने के बजाय, वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए लैक्टिक एसिड संस्कृतियों का उपयोग आज किया जाता है। ये आमतौर पर दूध में मौजूद लैक्टोज को 40 ° C और 50 ° C के बीच के तापमान पर लैक्टिक एसिड में परिवर्तित कर देते हैं। यह दही को इसकी विशेषता खट्टा स्वाद देता है और दृढ़ हो जाता है। दही अब सबसे लोकप्रिय और व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले डेयरी उत्पादों में से एक है।
स्वास्थ्य का महत्व
किण्वन दही को विशेष रूप से सुपाच्य भोजन बनाता है। चूंकि उत्पादन प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया दूध में निहित लैक्टोज को आंशिक रूप से तोड़ते हैं, इसलिए लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए दही सामान्य दूध की तुलना में अधिक सहनीय है।
यहां तक कि अगर लैक्टोज असहिष्णुता नहीं है, तो दही अन्य डेयरी उत्पादों की तुलना में पचाने में बहुत आसान है। यदि दही में अभी भी जीवित संस्कृतियां हैं, तो यह वास्तव में स्वास्थ्य को सक्रिय रूप से बढ़ावा देता है: दही में निहित लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया आंतों की सतह को अधिक प्रतिरोधी बनाते हैं, आंतों के रोगों के लक्षणों को कमजोर करते हैं और पाचन को विनियमित करते हैं। दही का उपयोग बाहरी रूप से भी किया जा सकता है। दही के साथ लपेटने से सनबर्न और अन्य जलने की चोटों और जैसे त्वचा रोगों पर शीतलन प्रभाव हो सकता है मुंहासे को ठीक करता है। जननांग क्षेत्र के फंगल संक्रमण के लिए, एक टैम्पोन को दही में जीवित संस्कृतियों में डुबोया जा सकता है और डाला जा सकता है। इसमें मौजूद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया खमीर के कवक का प्रतिकार करते हैं।
सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य
| पोषण संबंधी जानकारी | प्रति राशि 100 ग्राम |
| कैलोरी 59 | वसा की मात्रा 0.4 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल 5 मिग्रा | सोडियम 36 मिलीग्राम |
| पोटैशियम 141 मिग्रा | कार्बोहाइड्रेट 3.6 ग्रा |
| प्रोटीन 10 ग्रा | रेशा 0 मिग्रा |
दही के लिए आवेदन का मुख्य क्षेत्र निश्चित रूप से पोषण में है। अन्य डेयरी उत्पादों की तुलना में, दही आमतौर पर कैलोरी में काफी कम है। इसका मतलब यह है कि इसे बड़ी मात्रा में बिना किसी समस्या के भी सेवन किया जा सकता है।
यह प्रोटीन में बहुत समृद्ध है और इसमें कैल्शियम का तुलनात्मक रूप से उच्च अनुपात है। यह हड्डियों और दांतों के लिए विशेष रूप से अच्छा बनाता है। इसमें विटामिन बी 12 सहित कई विटामिन और ट्रेस तत्व भी शामिल हैं, जो अन्यथा केवल मांस में पाया जाता है। विटामिन बी 12 की कमी से गंभीर माध्यमिक रोग हो सकते हैं। इसलिए, शाकाहारियों को विशेष रूप से दही और अन्य डेयरी उत्पादों के साथ अपने आहार को पूरक बनाना चाहिए।
असहिष्णुता और एलर्जी
चूंकि दही में किण्वन के दौरान दूध में मौजूद लैक्टोज पूरी तरह से नहीं टूटता है, ऐसे लोग जो लैक्टोज के प्रति संवेदनशील होते हैं या जो लैक्टोज असहिष्णु होते हैं वे कम या ज्यादा गंभीर पाचन समस्याओं के साथ दही के सेवन पर प्रतिक्रिया कर सकते हैं। लैक्टोज असहिष्णुता के मामले में, दूध दूध जो अभी भी दही में निहित है, पूरी तरह से टूट गया है या नहीं।
इसलिए यह बड़ी आंत तक पहुंचता है, जहां यह आंतों के बैक्टीरिया से टूट जाता है। इससे गंभीर गैस और दस्त हो सकते हैं। मतली और उल्टी भी असामान्य नहीं हैं, जैसे कि थकावट, सिरदर्द और अवसादग्रस्तता के मूड के रूप में असुरक्षित लक्षण हैं। जो कोई भी पाता है कि दही की खपत के संबंध में पाचन समस्याएं या अन्य लक्षण होते हैं, इसलिए लैक्टोज असहिष्णुता के लिए जांच की जानी चाहिए। लेकिन यहां तक कि जिन लोगों को वास्तव में इस क्षेत्र में स्वास्थ्य समस्याएं हैं, उन्हें अब दही और इसके लाभों के बिना नहीं करना है। कई निर्माता अब विभिन्न स्वादों में लैक्टोज मुक्त दही भी प्रदान करते हैं।
खरीदारी और रसोई टिप्स
दही सभी सुपरमार्केटों में बड़ी संख्या में निर्माताओं और शुद्ध और अलग-अलग स्वादों में उपलब्ध है। प्राकृतिक दही में बिना किसी अन्य योजक के विशेष रूप से दूध और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं। यह केवल वसा सामग्री में भिन्न होता है।
सबसे आम वसा स्तर कम से कम 3.5 प्रतिशत की वसा सामग्री है। दूसरी ओर, कम वसा वाले दही में केवल 1.5 से 1.8 प्रतिशत वसा की मात्रा होती है, स्किम्ड दूध से बना दही 0.5 प्रतिशत होता है। इसके विपरीत, कम से कम 10 प्रतिशत वसा वाले क्रीम दही में कैलोरी बहुत अधिक होती है। विशेष रूप से कम कैलोरी आहार के मामले में, दही की वसा सामग्री पर ध्यान देना चाहिए। विभिन्न स्वादों में दही सामग्री में काफी भिन्न हो सकते हैं। एक दही को केवल फल दही कहा जा सकता है अगर फल सामग्री 6 प्रतिशत से ऊपर हो। फलों की तैयारी के साथ दही के लिए, फल की मात्रा कम से कम 3.5 प्रतिशत होनी चाहिए। यदि यह कम है, तो यह फल-स्वाद वाला दही है।
यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि वास्तविक फलों का स्वाद आवश्यक रूप से फल से ही नहीं आता है, बल्कि कृत्रिम या प्रकृति-समान सुगंधों का उपयोग करके भी बनाया जा सकता है। फलों के अवशेषों को गेलिंग एजेंटों का उपयोग करके फलों के अवशेषों से भी प्राप्त किया जा सकता है। तैयार फलों के दही को खरीदते समय, गुणवत्ता के स्तर पर ध्यान देना चाहिए। अन्य संभावित तत्व चीनी, कृत्रिम मिठास, गाढ़ा द्रव्य और संरक्षक हैं। इसके अलावा, सामग्री जैसे अनाज और नट्स की अनुमति है। दही की कैलोरी सामग्री पर भी इनका महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। इसलिए सामग्री की सूची और खरीदारी करते समय पोषण संबंधी जानकारी पर ध्यान देना उचित है।
प्राकृतिक दही और फलों के दही के अलावा, स्वाद वाले दही, जैसे कि विशेष भी हैं। वेनिला स्वाद, पीने दही के साथ, ग्रीक दही, जो पारंपरिक दही की तुलना में काफी मजबूत है, साथ ही साथ विभिन्न हार्दिक दही तैयारी। सभी प्रकार के दही को खरीद के बाद प्रशीतित रखा जाना चाहिए। रेफ्रिजरेटर का मध्य डिब्बे, जिसमें लगभग 5 डिग्री सेल्सियस का तापमान होना चाहिए, इसके लिए सबसे अच्छा है। पैक खोलने के बाद, हालांकि, दही को जल्द ही खाया जाना चाहिए, भले ही प्रशीतन जारी रहे, क्योंकि मोल्ड आसानी से बस सकता है।
तैयारी के टिप्स
तैयार किए गए दही को बिना तैयारी के या फिर भोजन बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। हालाँकि, घर पर दही बनाना भी बहुत आसान है। ऐसा करने के लिए, मौजूदा बैक्टीरिया को जोड़ने के लिए दूध को कुछ मिनटों के लिए 90 ° C तक गर्म किया जाता है। फिर योगहर्ट संस्कृतियों को जोड़ा जाता है।
ये मेल ऑर्डर द्वारा उपलब्ध हैं। इसके बजाय जीवित दही संस्कृतियों के साथ पहले से खरीदे दही का उपयोग करना संभव है। इस मामले में, एक लीटर दूध के लिए लगभग 150 ग्राम दही की आवश्यकता होती है। फिर मिश्रण को चश्मे में डाला जाता है और आधे घंटे के लिए 50 डिग्री सेल्सियस ओवन में रखा जाता है। ठंडा करने के बाद, तैयार दही को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए और तीन से चार दिनों के भीतर सेवन किया जाना चाहिए। दही दही की तैयारी इलेक्ट्रिक योगर्ट निर्माता के साथ और भी आसान है।
