पामिटिक एसिड

पामिटिक एसिड स्टीयरिक एसिड के अलावा सबसे प्रचुर मात्रा में फैटी एसिड है। यह पौधे और पशु और मानव जीव दोनों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। अधिकतर पामिटिक एसिड ट्राइग्लिसराइड्स में बंधा होता है।

पामिटिक एसिड क्या है?

पामिटिक एसिड एक बहुत ही सामान्य संतृप्त वसा अम्ल है। संतृप्त का अर्थ है कि इसमें अणु में दोहरा बंधन नहीं है। सभी वसा और वसायुक्त तेलों में, पामिटिक एसिड का एक उच्च प्रतिशत ग्लिसरीन से बंधा होता है। चूंकि ग्लिसरीन में तीन हाइड्रॉक्सिल समूह होते हैं, यह आमतौर पर विभिन्न फैटी एसिड के साथ ट्रिपल एस्टर बनाता है, जिन्हें ट्राइग्लिसराइड्स के रूप में जाना जाता है।

पामिटिक एसिड में 16 कार्बन परमाणु होते हैं जो एक श्रृंखला में एक साथ जुड़े होते हैं। इनमें से 15 कार्बन परमाणु केवल हाइड्रोजन और अन्य कार्बन परमाणुओं के साथ यौगिक बनाते हैं। 16 वां कार्बन परमाणु एक कार्बोक्सिल समूह का हिस्सा है जिसमें C = O डबल बॉन्ड और एक हाइड्रॉक्सिल समूह के लिए एक बॉन्ड बनता है। कार्बोक्सिल समूह में अल्कोहल के हाइड्रॉक्सिल समूह के साथ एस्टरीफिकेशन होता है। इस अर्थ में, ग्लिसरीन एक ट्रिपल अल्कोहल का प्रतिनिधित्व करता है और तीन फैटी एसिड के साथ एक ट्राइग्लिसराइड बनाता है, जो फैटी एसिड संरचना के आधार पर, एक विशिष्ट वसा या वसायुक्त तेल के रूप में प्रकट होता है।

स्टीयरिक एसिड के अलावा, पामिटिक एसिड पदार्थों के इस वर्ग का मुख्य घटक है। यह कई के बीच फैटी एसिड में से एक है। हालाँकि, इसमें यह एक विशेष भूमिका निभाता है। यह कई जीवों के चयापचय में मुख्य मध्यवर्ती उत्पाद के रूप में होता है। सभी फैटी एसिड की तरह, पुनरावृत्ति प्रक्रिया में दो कार्बन परमाणुओं को जोड़कर पामिटिक एसिड धीरे-धीरे बनाया जाता है। प्रकृति में, पामिटिक एसिड ज्यादातर बंधे हुए पाए जाते हैं। मुक्त रूप में, हालांकि, यह रंगहीन, क्रिस्टलीय गुच्छे बनाता है, जो 61-64 डिग्री पर पिघल जाता है और 3-0 डिग्री पर वाष्पित हो जाता है।

यह पानी में अघुलनशील के रूप में अच्छा है, जबकि यह कई कार्बनिक सॉल्वैंट्स में अच्छा घुलनशीलता है। पामिटिक एसिड शब्द पाम तेल से लिया गया है, क्योंकि यह फैटी एसिड विशेष रूप से आम है।

कार्य, प्रभाव और कार्य

पैलमिटिक एसिड सभी जीवों की संरचना में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह मुख्य रूप से पौधे और जानवरों के जीवों में ट्राइग्लिसराइड्स में होता है। यह अन्य फैटी एसिड और ग्लिसरीन के साथ मुख्य ऊर्जा स्टोर के रूप में कार्य करता है। इसके अलावा, सभी कोशिका झिल्ली में फॉस्फोलिपिड्स होते हैं।

फॉस्फोलिपिड्स फॉस्फोरिक एसिड के साथ फैटी एसिड के एस्टरिफिकेशन द्वारा बनते हैं। उनमें एक प्रमुख घटक के रूप में पामिटिक एसिड भी होता है। फॉस्फोलिपिड्स में एक लिपोफिलिक और एक हाइड्रोफिलिक आणविक घटक दोनों होते हैं। फॉस्फोरिक एसिड हाइड्रोफिलिक भाग के रूप में कार्य करता है, जबकि फैटी एसिड, पामिटिक एसिड सहित, लिपोफिलिक भाग का प्रतिनिधित्व करता है। यह ख़ासियत फॉस्फोलिपिड्स को विभिन्न चरणों के बीच अंतर करने की अनुमति देती है और एक ही समय में विभिन्न पदार्थों के चरण संक्रमण की मध्यस्थता करती है। इन सबसे ऊपर, वे कोशिकाओं को अंतरकोशिका स्थान से अलग करने का कारण बनते हैं ताकि महत्वपूर्ण जैव रासायनिक प्रक्रियाएं कोशिकाओं के भीतर मौजूद नहीं रह सकें।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, पामिटिक एसिड भी ट्राइग्लिसराइड्स का मुख्य घटक है, जो जीव के लिए ऊर्जा भंडार के रूप में काम करता है। अतिरिक्त भोजन के समय में, वसा भंडार का निर्माण होता है, जिसमें मुख्य रूप से फैटी एसिड का एक नया संश्लेषण होता है। पैलमिटिक एसिड पहला फैटी एसिड है जो लिपोजेनेसिस के दौरान बनता है। यह उच्च वसायुक्त एसिड के संश्लेषण के लिए एक प्रारंभिक सामग्री के रूप में कार्य करता है। यदि भोजन की कमी है, तो ये वसा भंडार और इस तरह भी फैटी एसिड धीरे-धीरे फिर से टूट जाते हैं। Palmitic एसिड इसलिए उच्च फैटी एसिड के गठन के लिए प्रारंभिक बिंदु के रूप में कार्य करता है और इस प्रकार सेल झिल्ली के मुख्य घटक के रूप में ऊर्जा भंडार और फॉस्फोलिपिड्स के रूप में ट्राइग्लिसराइड्स के निर्माण के लिए।

शिक्षा, घटना, गुण और इष्टतम मूल्य

Palmitic एसिड सर्वव्यापी रूप से होता है। हर जीव पामिटिक एसिड पर निर्भर है। पौधे और जानवर या मानव जीव दोनों ही पामिटिक एसिड का उत्पादन करने में सक्षम हैं। लिपोजेनेसिस के दौरान, दो कार्बन परमाणुओं की इकाइयां कार्बन श्रृंखला से जुड़ी होती हैं। नतीजतन, फैटी एसिड आमतौर पर समान संख्या वाली श्रृंखलाओं से मिलकर बनता है।

पामिटिक एसिड के मामले में 16 कार्बन परमाणु होते हैं। स्टिलिंगिया तेल में विशेष रूप से बड़ी मात्रा में पामिटिक एसिड (60-70 प्रतिशत) होता है। स्टिलिंगिया तेल फूल के पौधे स्टिलिंगिया सिल्विक्टा से प्राप्त किया जाता है, जो दक्षिण-पूर्वी अमरीका का मूल निवासी है। बदले में, पाम तेल में 41 और 46 प्रतिशत पामिटिक एसिड होता है। इसके बाद 30 प्रतिशत तक बीफ लोंगो, लार्ड, बटर फैट और कोकोआ बटर होता है। कपासिया तेल और एवोकैडो तेल भी पामिटिक एसिड से भरपूर होते हैं। मनुष्यों में डिपो वसा इस फैटी एसिड के 20 से 30 प्रतिशत के बीच होता है। पामिटिक एसिड का उपयोग कॉस्मेटिक उत्पादों और साबुनों में भी किया जाता है। इसने नैपालम के उत्पादन के लिए एक महत्वपूर्ण कच्चे माल के रूप में कुख्याति प्राप्त की।

रोग और विकार

पामिटिक एसिड एक संतृप्त फैटी एसिड है और, पारंपरिक विश्वास के अनुसार, अत्यधिक खपत के परिणामस्वरूप परिणाम के साथ उच्च रक्त लिपिड स्तर होना चाहिए। हालांकि, विभिन्न अध्ययनों में विरोधाभासी परिणाम प्राप्त हुए हैं।

यह भी दिखाया गया है कि संतृप्त फैटी एसिड जैसे कि पामिटिक एसिड रक्त लिपिड स्तर को बढ़ाता है, लेकिन खराब एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के अलावा, अच्छा एचडीएल कोलेस्ट्रॉल भी बढ़ जाता है। चूंकि उनका एक-दूसरे के साथ संबंध नहीं बदलता है, इसलिए कुछ अध्ययनों के अनुसार पामिटिक एसिड की अधिक खपत से स्वास्थ्य पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। हालांकि, असंतृप्त फैटी एसिड के संतृप्त का अनुपात भी एक भूमिका निभाता है। हालांकि, इस अनुपात को संतृप्त फैटी एसिड और उनके कच्चे माल पामिटिक एसिड के पक्ष में स्थानांतरित किया जाता है, विशेष रूप से कार्बोहाइड्रेट के साथ प्रबलित आहार के बाद से, संतृप्त फैटी एसिड हमेशा पहले बनते हैं।

इन्हें बाद में केवल असंतृप्त वसीय अम्ल में बदला जा सकता है। हालांकि, यह जैव रासायनिक प्रतिक्रिया तंत्र मानव जीव में सीमित है, ताकि कार्बोहाइड्रेट के साथ एक अत्यधिक आहार अधिक पामिटिक एसिड का उत्पादन करता है, जो असंतृप्त फैटी एसिड के संतृप्त अनुपात के गड़बड़ी की ओर जाता है। नतीजतन, इंसुलिन प्रतिरोध, अग्न्याशय पर विषाक्त प्रभाव, वसा जलने की धीमा और समर्थक भड़काऊ प्रक्रियाएं विकसित होती हैं।