चुकंदर

चुकंदर पुरानी सब्जियों में से एक है जो लंबे समय तक जर्मन रसोई में शायद ही कभी मौजूद थीं। हालांकि, सफेद शलजम की वापसी लंबे समय से शुरू हुई है। ठीक ही है, क्योंकि शलजम मूल्यवान सामग्रियों के साथ अंक स्कोर कर सकता है और कई व्यंजनों में एक नया स्वाद प्रदान करता है।

शलजम के बारे में आपको क्या पता होना चाहिए

शलजम भी कहा जाता है Navette या - व्यास में लगभग पांच सेंटीमीटर के उनके छोटे आकार के कारण - भी शलजम हो सकता है मालूम। शलजम के रूप में शलजम जड़ वाली सब्जियों में से एक है और क्रूस परिवार से संबंधित है। मई शलजम का एक करीबी रिश्तेदार टेल्टॉवर शलजम है।

प्राचीन समय में, शलजम की खेती अभी भी बहुत बार की जाती थी, लेकिन समय के साथ धीरे-धीरे इसे आलू ने बदल दिया। शलजम आज भी कुकबुक में बहुत कम पाया जाता है। आलू के विजयी अग्रिम से पहले, शलजम को यूरोप में एक प्रधान भोजन माना जाता था। जर्मन व्यंजनों में पुरानी सब्जियों का फिर से उपयोग करने की प्रवृत्ति के बाद से, शलजम फिर से तेजी से लोकप्रिय हो गया है।

जैसा कि नाम से पता चलता है, मई में बाहरी खेती से मई बीट की जाती है, कभी-कभी जून में। यह इसे वर्ष की पहली सब्जियों में से एक बनाता है जिसे क्षेत्रीय खेती से ताजा प्राप्त किया जा सकता है। शलजम को बीज से फसल तक बढ़ने के लिए केवल छह से आठ सप्ताह की आवश्यकता होती है। इसलिए, मई बीट, खुली हवा में, अक्सर देर से गर्मियों में फिर से बोया जाता है और शरद ऋतु में काटा जाता है। वे रेतीली मिट्टी पर सबसे अच्छा करते हैं। वैकल्पिक रूप से, ग्रीनहाउस या विदेशी खेती से बीट भी उपलब्ध हैं। शलजम का छोटा आकार कुछ मामलों में खेती के कारण होता है।

कई खेतों में शलजम इतने करीब एक साथ लगाए जाते हैं कि वे अधिकतम संभव उपज प्राप्त करने के लिए पांच सेंटीमीटर से बड़े नहीं हो सकते। हो सकता है कि बहुत बड़े भी वुडी बन सकते हैं और इसलिए अखाद्य हैं। तो सबसे छोटी संभव मई शलजम वैसे भी कच्ची खपत के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

आम मई चुकंदर की किस्मों का कंद त्वचा से लेकर अंदर तक लगातार सफेद होता है। शलजम के स्वाद की तुलना मूली से की जा सकती है, लेकिन शलजम का स्वाद कम मसालेदार होता है। मूली के साथ संबंध को शलजम के स्वाद से भी पहचाना जा सकता है, और स्वाद सहिजन और कोहलबी की याद दिलाता है।

स्वास्थ्य का महत्व

रूट सब्जियां, जिनमें से शलजम परिवार से संबंधित है, आम तौर पर एक अच्छी प्रतिष्ठा है - उन्हें कैलोरी में कम और महत्वपूर्ण पोषक तत्वों से भरा होना चाहिए।

शलजम में न केवल 90 प्रतिशत पानी होता है और इसलिए यह कैलोरी में बहुत कम होता है, बल्कि इसमें कई विटामिन और खनिज भी होते हैं। यह मजबूत नसों के लिए विटामिन बी, प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए जस्ता, रक्त गठन के लिए लोहे और फोलिक एसिड के साथ शरीर की आपूर्ति करता है। विटामिन सी के अलावा, पत्तियां, जो खाद्य भी होती हैं, उनमें कैरोटीन भी होता है। छोटे शलजम के छिलके में भी सरसों का तेल ग्लाइकोसाइड होता है, जो शलजम को तीखा स्वाद देता है। कच्चे राज्य में, संबंधित खनिजों की सामग्री निश्चित रूप से पकी हुई अवस्था की तुलना में अधिक होती है। इसलिए, शलजम को जितना संभव हो उतना कच्चा खाया जाना चाहिए ताकि शरीर को सभी स्वास्थ्य लाभों से लाभ मिल सके।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

100 ग्राम मई बीट में औसतन होता है:

• 26kcal (109kJ)
• 1 ग्राम प्रोटीन
• 4.7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट
• 0.2 ग्राम वसा
• 3.5 ग्राम फाइबर

असहिष्णुता और एलर्जी

एक क्रूस के पौधे के रूप में बीट एलर्जी को संभावित रूप से ट्रिगर कर सकता है। यदि आप जानते हैं कि आप पहले से ही क्रूस पर चढ़े हुए परिवार से एक और सब्जी के लिए एलर्जी की प्रतिक्रिया कर चुके हैं, तो आपको केवल सावधानी से शलजम पर जाना चाहिए। असहिष्णुता के संभावित लक्षण पेट में दर्द या सिरदर्द के साथ-साथ पाचन संबंधी सामान्य समस्याएं हैं।

शलजम जितना ताजा होता है, भस्म उतना ही होता है, यह आमतौर पर संभावित एलर्जी पीड़ितों द्वारा सहन किया जाता है। खाना पकाने से एलर्जी की प्रतिक्रिया भी हो सकती है।

खरीदारी और रसोई टिप्स

मई और जून में मुख्य मौसम के बाहर, मई बीट आमतौर पर केवल कुछ, अच्छी तरह से स्टॉक किए गए सब्जी विभागों में उपलब्ध होते हैं और फिर हमेशा क्षेत्र से नहीं आते हैं।

खरीदते समय, बीट हमेशा चिकनी और दृढ़ होना चाहिए, समान रूप से आकार और साफ होना चाहिए। मई में अधिकांश सुपरमार्केट या साप्ताहिक बाजार में सीधे क्षेत्र से आते हैं। बहुत लंबे परिवहन मार्ग कम उपज देने वाले शलजम की खेती को असम्बद्ध बना देंगे।

खरीदे जाने के बाद लगभग एक सप्ताह तक बीट को रखा जा सकता है, और बीट खेत से दो सप्ताह तक ताजा रहते हैं। भंडारण करते समय, तापमान को आठ डिग्री सेल्सियस से कम रखने और उच्च आर्द्रता का ध्यान रखना चाहिए। रेफ्रिजरेटर में सफेद, छोटे बीट सर्वोत्तम रहते हैं।

चूंकि बीट का हरा सबसे तेज विघटित होता है, इसे भंडारण से पहले हटा दिया जाना चाहिए और, आदर्श रूप से, रसोई में तुरंत उपयोग किया जाता है। अंतर्ज्ञान के विपरीत, भंडारण से पहले मई शलजम को धोया नहीं जाना चाहिए। कोशिकाओं की बाहरी परत क्षतिग्रस्त हो जाती है, जो रेफ्रिजरेटर में भी बीट को जल्दी से झुर्रियों में डाल देती है।

तैयारी के टिप्स

एक पुरानी सब्जी विविधता के रूप में, शलजम ने लंबे समय तक रसोई की किताबों में प्रमुख भूमिका नहीं निभाई है। हालांकि, इस बीच, पुरानी सब्जियों जैसे शलजम के साथ खाना पकाने के लिए पर्याप्त व्यंजनों को फिर से खोजा जा सकता है।

शलजम को कच्चा या पकाकर खाया जा सकता है। हालांकि, ऐसा करने से पहले, इसे हमेशा छील या वैकल्पिक रूप से बहुत अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। चूँकि छिलके में बहुत दृढ़ता होती है, इसलिए ज्यादातर लोग छिलके वाले संस्करण को पसंद करते हैं, कम से कम जब कच्चा खाया जाता है। खाना पकाने के दौरान, हालांकि, खोल नरम हो जाता है।

शलजम सलाद में विशेष रूप से लोकप्रिय है। उबले हुए या उबले हुए, वे हार्दिक व्यंजनों के लिए एक सब्जी साइड डिश के रूप में आदर्श हैं। मई शलजम अपनी सुगंध को सबसे अच्छा विकसित करते हैं जब उन्हें थोड़ा मक्खन में फेंक दिया जाता है या हल्के सॉस के साथ परोसा जाता है। शलजम को पकाने में पांच से दस मिनट लगते हैं। यदि आप एक घटक के रूप में शलजम के साथ किसी भी आकर्षक व्यंजनों को नहीं पा सकते हैं, तो आप अन्य बीट व्यंजनों का भी उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए शलजम के साथ, और बस उन्हें शलजम की उचित मात्रा के साथ संशोधित करें।

शलजम के हरे रंग का उपयोग रसोई में भी अच्छी तरह से किया जा सकता है। पालक या स्विस चार्ड के साथ व्यंजनों में, बीट ग्रीन आसानी से इन प्रकार की सब्जियों को बदल सकता है।