सुक्रोज

सुक्रोज के लिए लैटिन शब्द है चीनी। मानव जीव मुख्य रूप से खाद्य शर्करा के माध्यम से सुक्रोज लेता है। हालांकि, यह एक अंतर्जात पदार्थ भी है जो एंजाइम टूटने या एसिड हाइड्रोलिसिस के दौरान उत्पन्न होता है।

सुक्रोज क्या है

भोजन में निहित चीनी के माध्यम से मानव जीव सुक्रोज को अवशोषित करता है। सुक्रोज वैकल्पिक रूप से दक्षिणावर्त है और गैर-कम करने वाली शर्करा के अंतर्गत आता है।

यह पॉलीसेकेराइड के एंजाइमेटिक ब्रेकडाउन के दौरान या पेट में एसिड हाइड्रोलाज़ द्वारा भी होता है। सुक्रोज खाद्य पदार्थों को बनाने और मीठा करने के लिए उपयोग किए जाने वाले सबसे महत्वपूर्ण खाद्य पदार्थों में से एक है। अन्य पर्यायवाची हैं गन्ना की चीनी तथा चुकंदर.

औषधीय प्रभाव

सुक्रोज, भी कहा जाता है टेबल शूगर एक डिसैकराइड है जो दो अणुओं, फ्रुक्टोज और ग्लूकोज से बना होता है। पाचन के दौरान, सुक्रोज को आंत में डिसैकराइडेसिस द्वारा तोड़ दिया जाता है, जिससे दो अणु बहुत जल्दी अवशोषित हो जाते हैं। फ्रुक्टोज को सरल चीनी और फल चीनी के रूप में जाना जाता है, जो कि फलों और सब्जियों का एक प्राकृतिक घटक है। फलों और सब्जियों में शामिल फाइबर और अन्य फाइटोप्रोटीन के कारण इस प्राकृतिक चीनी को पचाने के लिए मानव जीव को एक लंबे समय की आवश्यकता होती है।

ग्लूकोज को आम तौर पर अंगूर की चीनी के रूप में जाना जाता है। एक मोनोसैकराइड के रूप में, ग्लूकोज एक कार्बोहाइड्रेट है। सफेद क्रिस्टल सुक्रोज और फ्रुक्टोज जितना मीठा नहीं होता है। मानव रक्त में 0.08 से 0.11 प्रतिशत ग्लूकोज होता है। यह मस्तिष्क के लिए एक महत्वपूर्ण ईंधन है। यदि रक्त शर्करा का स्तर बढ़ता है, तो हाइपरग्लाइकेमिया मौजूद है। ग्लूकोज मूत्र में उत्सर्जित होता है और अपने चरम रूप में खतरनाक जल हानि और इस प्रकार संचार समस्याओं को जन्म दे सकता है। यह खतरा विशेष रूप से मधुमेह रोगियों में मौजूद है। अग्न्याशय द्वारा उत्पादित हार्मोन इंसुलिन रक्त शर्करा में इस वृद्धि का प्रतिकार करता है।

टेबल शुगर एक महत्वपूर्ण चयापचय उत्पाद है जो सभी क्लोरोफिल युक्त पौधों में होता है और इसका उपयोग प्रवाहकीय ऊतकों में कार्बोहाइड्रेट के परिवहन के लिए किया जाता है। यह मीठा चखने वाला कार्बोहाइड्रेट कई खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। यह चुकंदर (12 से 20%) और गन्ना (12 से 26%) का एक घटक है, जिससे इसे अधिमानतः प्राप्त किया जाता है। यह चीनी उत्पाद बाजरा और स्वीट कॉर्न (10 से 18%) में कम अनुपात में पाया जाता है।

परिष्कृत उत्पाद शुद्ध सफेद चीनी हैं, जबकि भूरा गन्ना चीनी में अभी भी सिरप के अवशेष हैं। यह कारमेल, चीनी का एक भूरा अपघटन उत्पाद है। इन दो प्रकार की चीनी के बीच का अंतर मानव जीव द्वारा उपयोग के लिए प्रासंगिक नहीं है। एसिड या एंजाइमों का उपयोग करके पेट में हाइड्रोलस द्वारा, सूक्रोज को डी-फ्रुक्टोज और डी-ग्लूकोज में 1: 1 अनुपात में विभाजित किया जाता है। इस अनुपात को उलटा चीनी के रूप में जाना जाता है।

सुक्रोज खाद्य उद्योग और घरेलू रसोई में सबसे महत्वपूर्ण खाद्य पदार्थों में से एक है। इसका उपयोग भोजन और पेय पदार्थों को मीठा करने के लिए टेबल शुगर या परिष्कृत उत्पादों के रूप में किया जाता है। इस चीनी उत्पाद में उच्च स्तर की मिठास (मिठास पसंद) है। इस कारण से, सुक्रोज को कई शिशु खाद्य पदार्थों में ग्लूकोज, माल्टोज और लैक्टोज के साथ बदल दिया गया है। फ्रुक्टोज असहिष्णुता वाले शिशुओं को विशेष रूप से उच्च सुक्रोज सामग्री वाले खाद्य पदार्थों से खतरा होता है।

यह असहिष्णुता एक ऑटोसोमल रिसेसिव मेटाबॉलिक विकार के रूप में विरासत में मिली है। प्रभावित लोग घरेलू सुक्रोज को खराब तरीके से सहन करते हैं या बिल्कुल भी नहीं। यह असहिष्णुता छोटी आंत में एक एंजाइम की कमी के कारण है। सुक्रोज और माल्टोज़ को तोड़ने के लिए जिम्मेदार एंजाइम मौजूद है, लेकिन यह ठीक से काम नहीं करता है क्योंकि यह कोशिका झिल्ली के साथ संपर्क खो देता है। चीनी उत्पाद छोटी आंत में और वहां से बड़ी आंत में पहुंच जाते हैं। इस बिंदु पर, बैक्टीरिया उन्हें पानी और कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित करते हैं, जिससे पेट में ऐंठन, अस्वस्थता, दस्त और उल्टी हो सकती है।

चिकित्सा अनुप्रयोग और उपयोग

औद्योगिक देशों में चीनी उत्पादों की उच्च खपत है। शोधकर्ता अब चीनी की खपत और दंत क्षय, मोटापा, दिल के दौरे और धमनीकाठिन्य जैसे रोगों के बीच संबंध स्थापित करने में सक्षम हो गए हैं।

मधुमेह रोगियों को केवल थोड़ी मात्रा में सुक्रोज युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन करने की अनुमति है। आप मिठास और चीनी के विकल्प का उपयोग कर सकते हैं। सुक्रोज के कारण होने वाले उच्च कैलोरी मूल्यों को बदलने के विकल्प के रूप में, फिलर्स का उपयोग किया जा सकता है। ये ऐसे पदार्थ हैं जो ऊर्जा के मूल्यों को बढ़ाए बिना भोजन की मात्रा बढ़ाते हैं। वे भोजन के कैलोरी मान को पतला करते हैं और कैलोरी के संदर्भ में उपयोग नहीं किया जाता है, हालांकि वे आंतों और पेट पर कब्जा कर लेते हैं।

उच्च सांद्रता में, सुक्रोज एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है क्योंकि यह पके हुए सामान और फलों के उत्पादों जैसे खाद्य पदार्थों से पानी निकालता है।

जोखिम और साइड इफेक्ट्स

चूँकि लगभग सभी खाद्य पदार्थों में शर्करा का स्तर कम या ज्यादा होता है, यह जल्दी से अत्यधिक चीनी की खपत को जन्म दे सकता है, जो मोटापे (अधिक वजन), दांतों की सड़न, हृदय की समस्याओं, धमनियों के सख्त होने और मधुमेह जैसी कई बीमारियों से जुड़ा है। दांतों का सड़ना सबसे अधिक शुगर की बीमारी है। ब्रेकडाउन उत्पादों और लार के माध्यम से पट्टिका बनती है, जो मौखिक बैक्टीरिया के लिए एक इष्टतम प्रजनन मैदान बनाती है। चीनी टूटने वाले उत्पादों को कार्बनिक अम्लों में परिवर्तित किया जाता है जो दांतों के इनेमल और उसके नीचे के दांतों पर हमला करते हैं। चीनी की प्रत्येक नए सिरे से आपूर्ति पट्टिका और बैक्टीरिया की एकाग्रता को बढ़ाती है जो अंततः प्रभावित दांतों को विघटित करती है।

मोटापा (अधिक वजन) चीनी में कार्बोहाइड्रेट की उच्च एकाग्रता के कारण होता है। अत्यधिक चीनी सेवन के साथ, मानव जीव वसा में अतिरिक्त को परिवर्तित करता है, जो ऊतक में आरक्षित सामग्री के रूप में संग्रहीत होता है। बड़ी संख्या में खाद्य पदार्थों में छिपी हुई शक्कर होती है, जिसका अर्थ है कि चीनी सामग्री तुरंत स्पष्ट नहीं है। कई उपभोक्ताओं को पता नहीं है, उदाहरण के लिए, यहां तक ​​कि सूप, स्प्रेड, मांस और सॉस में चीनी होती है, हालांकि वे इन दिलकश खाद्य पदार्थों को इसके साथ नहीं जोड़ते हैं। लेकिन शीतल पेय, ऊर्जा पेय और माना जाता है कि स्वस्थ फलों के रस में भी चीनी होती है। सबसे प्रसिद्ध मीठा पेय कोका कोला है। एक लीटर में 106 ग्राम चीनी होती है। विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) की सिफारिश है कि चीनी को दैनिक ऊर्जा सेवन का 10 प्रतिशत से अधिक नहीं बनाना चाहिए, जो कि अक्सर अधिक होता है, हालांकि, बड़ी संख्या में शर्करा वाले खाद्य पदार्थ दिए जाते हैं।