फेटी हुई मलाई

फेटी हुई मलाई केक सजाता है और हर कॉफी टेबल पर होता है। यह पेस्ट्री, आइसक्रीम और बढ़िया भोजन में एक महत्वपूर्ण घटक है। क्योंकि यह कैलोरी में उच्च है, इसे लंबे समय तक रखा गया था। सौभाग्य से, हाल के वर्षों में उनकी प्रतिष्ठा में फिर से सुधार हुआ है।

आपको व्हीप्ड क्रीम के बारे में क्या पता होना चाहिए

व्हीप्ड क्रीम में कम से कम 30 प्रतिशत वसा होना चाहिए, हालांकि 35 प्रतिशत वसा और अधिक के साथ क्रीम उत्पाद भी हैं। ऑस्ट्रिया में, व्हीप्ड क्रीम, जो व्हीप्ड क्रीम के बराबर है, में हमेशा कम से कम 36 प्रतिशत वसा होता है। व्हीप्ड क्रीम को चीनी या वेनिला चीनी के साथ व्हीप्ड किया जा सकता है, फिर क्रीम रसोई की भाषा में "Crème Chantilly" बन जाती है।

व्हिप्ड क्रीम दूध का वसायुक्त हिस्सा हुआ करती थी जो शीर्ष पर तैरता था और इसे बंद किया जा सकता था। आज व्हीप्ड क्रीम को ट्रीटेड स्किम्ड मिल्क से बनाया जाता है, जिसमें वसा की मात्र 0.03 से 0.06 प्रतिशत वसा होती है। दूध का वसा तो कृत्रिम रूप से ठीक मापा जाता है। दूध वसा के बारे में विशेष बात यह है कि इसमें छोटे ग्लोब्यूल्स होते हैं जो प्रोटीन और फॉस्फोलिपिड्स से बने झिल्ली में संलग्न होते हैं। यह विशेष आकार क्रीम को व्हीप्ड क्रीम में व्हीप्ड करने में सक्षम बनाता है। इसे मारने से हवा के विशाल बुलबुले बनते हैं, लेकिन वे हिट होने में अधिक समय तक छोटे होते हैं।

अगर क्रीम को बहुत देर तक फेंटा जाता है, तो हवा के बुलबुले पूरी तरह से गायब हो जाते हैं और क्रीम इतनी दृढ़ हो जाती है कि यह मक्खन की याद दिलाती है और इसे मक्खन की तरह इस्तेमाल किया जा सकता है। जब वसा के अणुओं को मार दिया जाता है, तो वसा के अणुओं के झिल्ली नष्ट हो जाते हैं, फिर उन्हें हवा के बुलबुले के आसपास जमा किया जाता है और इस तरह से क्रीम की दृढ़ता को मजबूत किया जाता है। व्हिप्ड क्रीम हमारे समय में बहुत मूल्यवान भोजन था और केवल उत्सव के दिनों में, धनी नागरिकों और किसानों द्वारा और अदालत में उपयोग किया जाता था। हॉलैंड के एक मध्ययुगीन नुस्खा में, व्हीप्ड क्रीम को पहली बार 16 वीं शताब्दी में वफ़ल में एक घटक के रूप में उल्लेख किया गया था।

सामान्य तौर पर, क्रीम की चाबुक को लगभग 1650 से एक लिखित गारंटी माना जाता है। किंवदंती के अनुसार, 1671 में क्रेम चैंटिली का आविष्कार राजा लुई XIV के लिए एक दावत में किया गया था, जब प्रसिद्ध शेफ फ्रेंकोइस वेल्ट ने चीनी और वेनिला के साथ क्रीम को मीठा किया था। 1750 में, Crème Chantilly पहली बार एक रसोई की किताब में दिखाई दी। पेस्ट्री की दुकानों में एक घटक के रूप में, यह 19 वीं शताब्दी के अंत तक खुद को स्थापित नहीं करता था, जब शीतलन विकल्प बेहतर और बेहतर हो रहे थे।

स्वास्थ्य का महत्व

व्हीप्ड क्रीम वसा में उच्च और कैलोरी में उच्च है, लेकिन यह आमतौर पर माना जाता है की तुलना में कैलोरी में कम है। 30 प्रतिशत वसा के साथ एक विशिष्ट व्हीप्ड क्रीम में प्रति 100 ग्राम 286 कैलोरी है। उच्च वसा वाले क्रीम में 350 कैलोरी तक हो सकते हैं।

हालांकि, 100 ग्राम व्हीप्ड क्रीम काफी मात्रा में है और एक पूरी केक प्लेट भर देगी! व्हिप्ड क्रीम कुपोषित बच्चों के पोषण में एक प्रमुख भूमिका निभाते थे, वे सचमुच इसके साथ "पेप्ड" थे। सामान्य तौर पर, व्हिप्ड क्रीम के साथ संबंध हाल के वर्षों में कम हो गए हैं, जब शोध से पता चला है कि दूध वसा का कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है। हालांकि, चूंकि विटामिन को वसा में घुलनशील होने की आवश्यकता होती है, एक स्ट्रॉबेरी केक को एक चम्मच व्हीप्ड क्रीम के साथ बनाया जाता है, जिसमें केवल 40 कैलोरी होने का अनुमान है, बिना क्रीम के केक की तुलना में अधिक स्वस्थ हो सकता है।

एक सब्जी का सूप न केवल क्रीम के एक डैश के साथ बेहतर स्वाद ले सकता है, बल्कि पोषण मूल्य में भी प्राप्त कर सकता है, क्योंकि विटामिन अधिक आसानी से वसा के साथ अवशोषित होते हैं। व्हीप्ड क्रीम और क्रीम को कायाकल्प भी माना जाता है। यहां तक ​​कि प्राचीन समय में, कुलीन महिलाएं दूध में नहाती थीं क्योंकि ये स्नान त्वचा को विशेष रूप से मुलायम बनाते थे।आज महिलाओं को पता है कि व्हीप्ड क्रीम तुरंत चेहरे की त्वचा को नरम और चिकना बनाती है। सनबर्न के बाद भी, क्रीम त्वचा पर एक ताज़ा और लाभकारी प्रभाव डालती है और उपचार को बढ़ावा देती है।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

व्हीप्ड क्रीम में न केवल 30 ग्राम वसा होता है, बल्कि यह विटामिन और खनिजों में भी समृद्ध है। व्हीप्ड क्रीम में विटामिन ए, बी 6, बी 12, डी 2 और सी काफी मात्रा में होता है। इसके अलावा, सभी डेयरी उत्पादों की तरह, व्हीप्ड क्रीम में बड़ी मात्रा में कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम और आयरन होते हैं।

डी और बी विटामिन को मूड में सुधार करने के लिए माना जाता है, क्योंकि वे दूत पदार्थों के उत्पादन को बढ़ावा देते हैं। विशेष रूप से अंधेरे सर्दियों के महीनों में, डी-विटामिन की कमी और सर्दियों के अवसाद हो सकते हैं। डी विटामिन के सेवन से इससे बचाव किया जा सकता है। व्हीप्ड क्रीम इसलिए एक विटामिन से भरपूर भोजन का सेवन करती है। व्हीप्ड क्रीम में प्रति 100 ग्राम में 138 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है, लेकिन इस बड़ी मात्रा में रक्त लिपिड और रक्त मूल्यों पर कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है।

असहिष्णुता और एलर्जी

व्हीप्ड क्रीम अप्रिय प्रतिक्रिया का कारण बन सकती है जैसे कि दस्त, मतली और लैक्टोज असहिष्णु लोगों में चकत्ते। हालांकि, व्हीप्ड क्रीम में लैक्टोज का अनुपात बहुत कम है, जिसका अर्थ है कि कई लैक्टोज असहिष्णु लोग कुछ डेयरी उत्पादों में से एक के रूप में व्हीप्ड क्रीम और मक्खन को सहन कर सकते हैं।

इन रोगियों को क्रीम के साथ दूध को बदलने की भी सिफारिश की जाती है, जो खपत से पहले पानी से पतला होता है और इस प्रकार वसा में कम हो जाता है। पतला क्रीम एक उत्कृष्ट दूध का विकल्प है! कुछ लोग व्हीप्ड क्रीम की उच्च वसा सामग्री पर भी प्रतिक्रिया करते हैं। पित्त और आंतों के रोगी विशेष रूप से व्हीप्ड क्रीम के सेवन के बाद मतली और दर्द से पीड़ित हो सकते हैं। यदि आप क्रीम पर बीमार हो जाते हैं और फिर भी इसके बिना नहीं करना चाहते हैं, तो अब आप सोया क्रीम के विकल्प का उपयोग कर सकते हैं।

खरीदारी और रसोई टिप्स

फ्रेश व्हिप्ड क्रीम बिना कुछ घंटों के बाद खट्टी हो सकती है, यही कारण है कि यह महत्वपूर्ण है कि कोल्ड चेन खरीदारी के बाद जितना संभव हो उतना संक्षेप में बाधित हो। गर्म गर्मी के दिनों में, परिवहन घर के लिए एक कूलर बैग की सिफारिश की जाती है।

अन्यथा, पैकेजिंग पर समाप्ति तिथि देखी जानी चाहिए। खट्टा व्हीप्ड क्रीम आवश्यक रूप से खराब नहीं है, इसे रसोई में "खट्टा क्रीम" के रूप में भी संसाधित किया जा सकता है। सुपरमार्केट में, व्हीप्ड क्रीम भी पेश की जाती है, जिसे एक विशेष हीटिंग प्रक्रिया के माध्यम से लंबे समय तक चलने वाला बनाया गया है। इस व्हीप्ड क्रीम को रेफ्रिजरेटर के बाहर भी संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन समाप्ति तिथि के बाद यह "खट्टा क्रीम" नहीं है जिसे आगे संसाधित किया जा सकता है। इसके बाद इसका निस्तारण करना होगा।

तैयारी के टिप्स

जब यह अच्छी तरह से ठंडा हो जाए तो व्हीप्ड क्रीम सबसे अच्छा काम करती है। कटोरा और व्हिस्क भी ठंडा होना चाहिए। यदि आप अपने हाथ से मारते हैं, तो आंकड़ा आठ का उपयोग करना सबसे अच्छा है। सरगर्मी आंदोलन एक आकृति आठ के आकार में होना चाहिए। फिर क्रीम सबसे तेज़ सेट करेगा! एक हाथ मिक्सर, दूसरी ओर, पहले एक निम्न स्तर पर सेट किया जाता है और फिर धीरे-धीरे बढ़ाया जाता है।

एक हाथ मिक्सर के साथ यह बहुत जल्दी हो सकता है कि क्रीम को बहुत लंबा मार दिया जाए और मक्खन की स्थिरता प्राप्त हो। यदि थोड़ी सी चीनी या वेनिला चीनी मिलाई जाए तो व्हिप्ड क्रीम अपना आकार धारण कर लेगी। आपातकालीन स्थिति में, क्रीम स्टेबलाइजर का भी उपयोग किया जा सकता है। क्रीम साइफन विशेष रूप से व्यावहारिक हैं। क्रीम एक सौ प्रतिशत कठोर हो जाती है और फिर कुछ दिनों के लिए साइफन में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत की जा सकती है।