कश्यु

का काजू का पेड़ (एनाकार्डियम ऑक्सिडेलेल) सुमाक परिवार से एक उष्णकटिबंधीय फसल है। इसके फलों के साथ, जिन्हें कहा जाता है काजू या काजू वनस्पति रूप से, वे नट नहीं हैं, लेकिन सूखते हैं।

काजू के बारे में आपको क्या जानना चाहिए

काजू का पेड़ पहली बार उत्तरपूर्वी ब्राजील में खोजा गया था। भारतीयों ने अपने गुर्दे के आकार के फलों के कारण इसका नाम आकाजू ("किडनी का पेड़") रखा। पुर्तगालियों ने कैजु या कैजुएरो को इससे प्राप्त किया। अंग्रेजी नाम काजू का इस्तेमाल आज दुनिया भर में किया जाता है।

काजू के पेड़ उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में उगाए जाते हैं, मुख्यतः एशिया और अफ्रीका में। उनकी मिट्टी की मांग कम है, वे पहाड़ों में और रेतीली मिट्टी में भी पनपते हैं। इसके अलावा, वे सूखे की अवधि का सामना करने में सक्षम हैं। इनकी ऊंचाई 7 से 15 मीटर तक होती है। उनके झाड़ीदार आकार के कारण, वे हवा और कटाव के खिलाफ सुरक्षा के रूप में भी उपयुक्त हैं।

विश्व उत्पादन लगभग तीन मिलियन टन है। इसका लगभग आधा हिस्सा भारत और नाइजीरिया में पैदा होता है। कई गरीब देशों के लिए, काजू उत्पादन एक महत्वपूर्ण आर्थिक कारक है जो विशेष रूप से छोटे किसानों के अस्तित्व को सुनिश्चित करता है।

काजू फल में दो भाग होते हैं, काजू सेब और वास्तविक काजू फल। 10 सेमी तक लंबे, नाशपाती के आकार, गाढ़े फलों के डंठल को काजू सेब कहा जाता है। इसमें मीठी खुशबू आती है, स्वाद में खटास होती है और इसमें बहुत सारा विटामिन सी होता है। चूंकि इसकी त्वचा संवेदनशील होती है और पूरा फल जल्दी खराब हो जाता है, इसलिए इसका अंतर्राष्ट्रीय स्तर पर कारोबार नहीं होता है, लेकिन कटाई के तुरंत बाद संसाधित किया जाता है, ब्राजील में ज्यादातर काजू का रस, जैम, वाइन और सिरका, भारत में भी schnapps करने के लिए।

काजू वास्तविक, किडनी के आकार का काजू फल है जो काजू सेब से लटका हुआ है। एक्सट्रैक्शन श्रमसाध्य है: हार्ड शेल को क्रैक करने के लिए नट को भुना जाता है। यह ज्यादातर हाथ से किया जाता है और पर्याप्त कटाई कर्मियों की आवश्यकता होती है। बीज की त्वचा को फिर से गर्म करके हटा दिया जाता है।

कच्चे काजू अखाद्य हैं। उनके छिलके में एक तेल होता है जो त्वचा की समस्याओं के बाहरी उपचार के लिए उपयोग किया जाता है। उद्योग में इसे तकनीकी रेजिन, गर्मी प्रतिरोधी रबर और कीट रिपेलेंट्स में संसाधित किया जाता है, उदाहरण के लिए दीमक क्षति के खिलाफ। इसे बायोडीजल उत्पादन के लिए भी माना जा रहा है। छिलके के तेल को गुठली से निकालकर थोड़े समय के लिए लगाया जाता है। यदि गुठली के कच्चे खाद्य गुणवत्ता को संरक्षित करना है, तो उन्हें हाथ से खोल से अलग किया जाना चाहिए।

काजू केवल छिलके वाले बिकते हैं। हल्के भूरे रंग से सफेद गुठली तक में एक सौम्य, मीठा स्वाद होता है और यह उनकी नरम स्थिरता के लिए भी मूल्यवान होता है। काजू पूरे साल उपलब्ध रहते हैं।

स्वास्थ्य का महत्व

भोजन के बीच में मुट्ठी भर काजू एक लोकप्रिय, पौष्टिक स्नैक है। जो लोग शाकाहारी या शाकाहारी आहार का पालन करते हैं, वे इस तरह की ऊर्जा बढ़ाने की सराहना करते हैं जैसे कि कम कार्ब आहार के दोस्त करते हैं।

काजू भूख की पीड़ा को दूर करने का एक स्वस्थ तरीका है और इसे "नसों के लिए भोजन" माना जाता है। यह बी विटामिन द्वारा सुनिश्चित किया जाता है, जो एकाग्रता और प्रदर्शन को बढ़ाता है। आखिरकार, काजू को कैंसर से बचाने के लिए भी कहा जाता है, इस प्रभाव को अखरोट में निहित फेनोलिक एसिड के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है।

42 प्रतिशत पर, काजू में अन्य नट्स की तुलना में वसा की मात्रा कम होती है। वे विटामिन (ए, बी, डी और ई) और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से भरपूर होते हैं। वे कई खनिज भी प्रदान करते हैं। इनमें मैग्नीशियम का उच्च अनुपात होता है, जिसका उपयोग ऊर्जा उत्पन्न करने और हृदय और मांसपेशियों के संकुचन का समर्थन करने के लिए किया जाता है। लाल रक्त वर्णक हीमोग्लोबिन के निर्माण के लिए लोहे की आवश्यकता होती है। हड्डियों के निर्माण के लिए शरीर को फास्फोरस की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, काजू आवश्यक अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन का एक मूल्यवान स्रोत है, जिसे शरीर को न्यूरोट्रांसमीटर सेरोटोनिन का उत्पादन करने की आवश्यकता होती है। ट्रिप्टोफैन को "सौभाग्य दूत" के रूप में जाना जाता है और इसका उपयोग अवसाद के उपचार में विटामिन बी 6 के साथ किया जाता है।

इस समय इस पर शोध चल रहा है कि काजू सेब को औद्योगिक रूप से किस हद तक इस्तेमाल किया जा सकता है, क्योंकि काजू की फसल कटने के बाद खेतों में बड़ी मात्रा में फल सड़ते हैं। काजू सेब विटामिन सी और टैनिन से भरपूर होता है और इसका उच्च एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है। काजू के गोले से प्राप्त तेल का उपयोग अफ्रीका में मौसा और कॉर्न्स के खिलाफ किया जाता है।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

100 ग्राम बिना कटे और बिना काजू के भी इसमें शामिल हैं:

• पानी 1.7 ग्राम
• फास्फोरस 490 मिलीग्राम
• मैग्नीशियम 260 मिलीग्राम
• कैल्शियम 45 मिग्रा
• जिंक 5.6 मि.ग्रा
• लौह 6.0 मिग्रा
• मैंगनीज 0.87 मिलीग्राम
• कॉपर 2.22 मिलीग्राम
• सेलेनियम 11.7 µg
• नियासिन (बी 3) 1.4 मिलीग्राम
• पैंटोथेनिक एसिड (बी 5) 1.22 मिलीग्राम
• थायमिन (B1) 0.2 मिग्रा
• पाइरिडोक्सीन (B6) 0.26 mg
• राइबोफ्लेविन (बी 2) 0.2 मिलीग्राम
• फोलिक एसिड (B9) 69 9g
• विटामिन के 34.7 µg
• विटामिन ई 0.92 मिलीग्राम
• ट्रिप्टोफैन 238 मिलीग्राम

असहिष्णुता और एलर्जी

काजू में अन्य प्रकार के नट्स की तुलना में एलर्जी होने की संभावना कम होती है। हालांकि, जब एलर्जी होती है, तो प्रतिक्रियाएं अक्सर गंभीर होती हैं और एनाफिलेक्टिक सदमे का कारण बन सकती हैं। यह बच्चों के लिए विशेष रूप से सच है। इसलिए, जो लोग एक अखरोट एलर्जी से पीड़ित हैं, उन्हें काजू का सेवन करते समय विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए। कभी-कभी, क्रॉस-रिएक्शन भी देखे गए हैं, उदाहरण के लिए पिस्ता और हरी बीन्स के साथ। इसका कारण यह है कि काजू में एलर्जी फलियों में पाए जाने वाले प्रोटीन की संरचना के समान है।

यूरोपीय संघ के विनियमन के अनुसार, यह लेबल होना चाहिए यदि उत्पादों में काजू शामिल हैं। हालाँकि, इनका उपयोग विभिन्न प्रकार के उत्पादों में किया जाता है, न केवल ऊर्जा बार और डेसर्ट जैसे खाद्य पदार्थों में, बल्कि व्यक्तिगत देखभाल उत्पादों में भी, आपको हमेशा संदेह की स्थिति में रचना के बारे में पूछताछ करनी चाहिए।

खरीदारी और रसोई टिप्स

काजू हमेशा छिलके वाली और भुनी हुई दुकानों में उपलब्ध होता है, साथ ही नमकीन, पपरिका और मिर्च या तामचीनी के साथ अनुभवी।

काजू की एक लंबी शैल्फ लाइफ होती है जब तक वे सील की हुई पैकेजिंग में होते हैं। उन्हें एक ठंडी और सूखी जगह में स्टोर करना सबसे अच्छा है। एक बार पैकेजिंग खोलने के बाद, यह सुनिश्चित किया जाना चाहिए कि सील एयरटाइट है और बीज का उपयोग जल्द ही किया जाता है।

अन्य उत्पाद हैं ऑयली काजू मक्खन, जो स्वास्थ्य खाद्य भंडारों में पाया जा सकता है और जिसका उपयोग शाकाहारी व्यंजन और कच्ची सब्जियों को परिष्कृत करने के लिए किया जाता है। एक लोकप्रिय प्रसार काजू क्रीम है। काजू मक्खन भुने हुए गुठली और सूरजमुखी के तेल से बनाया जाता है, जिसका उपयोग प्रतिस्पर्धी एथलीटों के लिए एक प्रसार और ऊर्जा स्रोत के रूप में भी किया जाता है। शुद्ध काजू के तेल में एक अच्छा स्वाद होता है जो बादाम के तेल की याद दिलाता है।

तैयारी के टिप्स

काजू को सभी प्रकार के व्यंजनों के साथ जोड़ा जा सकता है: कच्ची सब्जियों और सलाद के साथ-साथ हलचल तलना सब्जियों और मांस व्यंजनों में, कड़ाही में या ओवन में। वे पेस्टो और स्प्रेड, सॉस और डिप्स में बने होते हैं। उनका उपयोग डेसर्ट और आइसक्रीम बनाने के लिए भी किया जा सकता है। उनकी नरम स्थिरता के कारण, उन्हें पीसने में आसानी होती है।

काजू सबसे अधिक सुगंधित होता है जब वे हल्के से पैन में भुने जाते हैं। यह सबसे अच्छा मध्यम तापमान पर किया जाता है ताकि वे जलें नहीं।