सोयाबीन

सोयाबीन एक फलियां है और तथाकथित फलियां, तितलियों के वनस्पति परिवार से संबंधित है। एक सब्जी के रूप में, सोयाबीन का उपयोग खेती के पौधे के रूप में बहुत लंबे समय से किया जाता रहा है, अब खेती के क्षेत्र दुनिया भर में फैले हुए हैं।

यह एक उच्च गुणवत्ता वाला, प्रोटीन युक्त, पौधों पर आधारित भोजन है, जिसका महत्व भविष्य में बढ़ती विश्व जनसंख्या के कारण बढ़ जाएगा।

सोयाबीन के बारे में आपको क्या पता होना चाहिए

सोयाबीन एक स्वादिष्ट सब्जी है जिसे बहुत ही अलग तरीके से तैयार और सेवन किया जा सकता है। ऐतिहासिक रूप से, इस तथ्य का पता लगाया जा सकता है कि सोयाबीन ने ईसा से 2800 साल पहले एक वनस्पति और खेती वाले पौधे के रूप में भूमिका निभाई थी।

यह निश्चित है कि सोयाबीन मूल रूप से चीन से आया है। आज इसे दुनिया की सबसे आर्थिक रूप से महत्वपूर्ण सब्जी माना जाता है। यह 18 वीं सदी के अंत तक नहीं था कि सोयाबीन अमेरिका और यूरोप तक पहुंचे, इससे पहले कि वे दुनिया भर में अपने आगे के विजयी मार्च शुरू करते। खेती अब दुनिया भर में हो रही है, लेकिन कुछ मुख्य खेती क्षेत्रों ने खुद को स्थापित किया है, जिसमें फिलीपींस, रूस, मध्य और दक्षिण अमेरिका, अफ्रीका, इंडोनेशिया, चीन और भारत के द्वीपसमूह शामिल हैं।

तथ्य यह है कि सोयाबीन दुनिया में सबसे महत्वपूर्ण आर्थिक फसल बन गई है, अन्य चीजों के साथ, इसके अत्यधिक विविध उपयोगों और उपयोगों के कारण है। सोयाबीन का पौधा आकार में झाड़ीनुमा होता है और 1 मीटर तक लंबा हो सकता है। खेती और विविधता के आधार पर, फलियां अलग-अलग रंगों की हो सकती हैं, अर्थात् काले, भूरे, भूरे या पीले।

सोयाबीन की फली बालों वाली होती है और इसमें पांच बीज तक हो सकते हैं। सोयाबीन की किस्म के आधार पर बीज भी रंग, आकार और आकार में भिन्न हो सकते हैं। एक नियम के रूप में, हालांकि, बीज दिखने में क्रीम रंग के होते हैं। काले, हरे या लाल सोया बीज भी मुक्त विश्व बाजार में पेश किए जाते हैं, लेकिन बहुत कम बार। यूरोपीय महाद्वीप के अधिकांश उपभोक्ता सोयाबीन को केवल सूखे फल के रूप में जानते हैं।

अमेरिका या एशिया में, हालांकि, फलियां ज्यादातर ताजा संसाधित होती हैं। ताजे सोयाबीन का प्रसंस्करण मटर के समान होता है, जिसमें बीज को फली से बाहर दबाया जाता है। जहां तक ​​संभव हो सोयाबीन की कटाई की जानी चाहिए, पकने की डिग्री को इस तथ्य से सबसे अच्छा पढ़ा जा सकता है कि फली फटने वाली है। जब ठीक से संग्रहीत किया जाता है, तो सोयाबीन को लगभग अनिश्चित काल तक रखा जा सकता है। अब दुनिया भर में सोयाबीन के कई आनुवंशिक रूप से संशोधित संस्करण हैं।

स्वास्थ्य का महत्व

पोषण विशेषज्ञों का मानना ​​है कि सोयाबीन उनके लोगों के स्वास्थ्य के लिए बेहद महत्वपूर्ण है। यह इस तथ्य को ध्यान में रखता है कि सोयाबीन न केवल उच्च गुणवत्ता वाला भोजन है, वनस्पति प्रोटीन से समृद्ध है, बल्कि विभिन्न रोगों के प्रोफिलैक्सिस और चिकित्सा के लिए एक फाइटोफार्मास्यूटिकल भी है।

तथाकथित विकासशील देशों में, सोयाबीन आज भी मुख्य रूप से भोजन के शुद्ध स्रोत के रूप में उपयोग किया जाता है। अमेरिका, एशिया और यूरोप में, सोयाबीन से बने भोजन की तैयारी विशेष रूप से शाकाहारी और शाकाहारी लोगों के साथ लोकप्रिय है।

सोयाबीन और स्वास्थ्य के लिए इसका महत्व अतीत में कई अध्ययनों का विषय रहा है। कुछ अवयवों के हार्मोन जैसे प्रभावों के कारण, विशेष रूप से महिलाओं के स्वास्थ्य को सोयाबीन से बने उत्पादों के नियमित सेवन से लाभ होता है। औषधीय प्रभाव इसलिए मुख्य रूप से रजोनिवृत्ति के लक्षणों में पाए जाते हैं, लेकिन पाचन समस्याओं में भी, क्योंकि वनस्पति प्रोटीन पचाने में आसान है। नियमित रूप से सेवन से कोलेस्ट्रॉल के स्तर को काफी कम दिखाया गया है और कुछ प्रकार के स्तन कैंसर में राहत का खतरा कम होता है।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

सोयाबीन में 36% तक उच्च गुणवत्ता वाली वनस्पति प्रोटीन होती है, जो विविधता पर निर्भर करती है। सोया पशु प्रोटीन के लिए एक पूर्ण विकल्प हो सकता है, विशेष रूप से शाकाहारियों या एलर्जी पीड़ितों के लिए। सोयाबीन को फाइबर में भी विशेष रूप से समृद्ध माना जाता है, क्योंकि फाइबर, ज्यादातर कार्बोहाइड्रेट के रूप में, लगभग 22% बनाता है। इसके अलावा, हर सोयाबीन में खनिज पोटेशियम हावी होने के साथ विभिन्न विटामिन, खनिज और ट्रेस तत्वों का मिश्रण होता है।

विस्तारित स्वास्थ्य लाभ मुख्य रूप से तथाकथित द्वितीयक पौधे पदार्थों के बढ़ते अनुपात के कारण होते हैं, जैसे कि आइसोफ्लेवोन्स या लेसिथिन। सोयाबीन के प्रति 100 ग्राम में लगभग 20 ग्राम वसा होता है, जो अन्य अवयवों के साथ मिलकर लगभग 340 कैलोरी के औसत पोषण मूल्य के लिए बनाता है।

असहिष्णुता और एलर्जी

एक संबंधित एलर्जी के साथ संवेदनशील लोग सोया प्रोटीन की खपत के माध्यम से अच्छी तरह से असहिष्णुता और एलर्जी पैदा कर सकते हैं। एक तथाकथित क्रॉस एलर्जी की उपस्थिति में, एलर्जी के लक्षण न केवल वनस्पति प्रोटीन द्वारा ट्रिगर किए जाते हैं, बल्कि सोयाबीन में कम से कम एक अन्य घटक द्वारा भी। सोया उत्पादों के प्रति असहिष्णुता प्रतिक्रियाओं के संबंध में, मरीज मुख्य रूप से त्वचा पर चकत्ते, तथाकथित एक्जिमा या वायुमार्ग के साथ समस्याओं की रिपोर्ट करते हैं।

अगर सोया उत्पादों के लिए एक सिद्ध एलर्जी है, तो इन्हें आमतौर पर आहार से स्थायी रूप से हटा दिया जाना चाहिए। भोजन चुनते समय यह एक समस्या हो सकती है, क्योंकि कई औद्योगिक रूप से निर्मित खाद्य पदार्थों में सोया प्रोटीन के अंश होते हैं। यूरोपीय संघ के सभी देशों में ये लेबलिंग के अधीन नहीं हैं।

खरीदारी और रसोई टिप्स

ताजा सोयाबीन जर्मन खाद्य बाजारों में शायद ही कभी उपलब्ध हो। हालांकि, सूखे सोयाबीन की खरीद और भंडारण को सरल और सीधा माना जाता है। सोयाबीन को हमेशा गहरे, सूखे और एयरटाइट तरीके से संग्रहित किया जाना चाहिए।

ऐसी आदर्श भंडारण स्थितियों के साथ, शेल्फ जीवन लगभग असीमित है, लेकिन कम से कम एक वर्ष। यदि आप जर्मनी में ताजा सोयाबीन को संसाधित करना चाहते हैं, तो एशियाशोप्स की ओर रुख करना सबसे अच्छा है। ताज़ी फली को फ्रिज में संग्रहित किया जाना चाहिए और इसे 3-5 दिनों से अधिक नहीं रखा जा सकता है।

यदि आप केवल ताजा सोयाबीन से गुठली को संसाधित करना चाहते हैं, तो आपको उन्हें फली में छोड़ देना चाहिए जब तक कि स्वच्छता और ताजगी के कारणों के लिए प्रसंस्करण का समय न हो। क्योंकि सोयाबीन की केवल गुठली बहुत जल्दी खराब हो जाती है। पूरे सोयाबीन के साथ-साथ बीज केवल उबलते पानी में नरम होने तक उबले जा सकते हैं। तथाकथित edamame विशेष रूप से युवा सोयाबीन हैं जिन्हें पकाए जाने से पहले काटा जाता है, बीयर के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से नमकीन स्नैक। आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन का बढ़ना मुख्य रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका में होता है, लेकिन न केवल। यदि आप अपने आहार में आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन के खिलाफ खुद को सुरक्षित करना चाहते हैं, तो आपको हमेशा प्रमाणित जैविक सामान का उपयोग करना चाहिए।

तैयारी के टिप्स

सूखे सोयाबीन को हमेशा कई घंटों के लिए भिगोना पड़ता है, अधिमानतः रात भर, ताकि उन्हें आगे संसाधित किया जा सके। इस प्रक्रिया के दौरान, सोयाबीन से महत्वपूर्ण सामग्री को पानी में स्थानांतरित किया जाता है, यही कारण है कि इसे बस फेंक नहीं दिया जाना चाहिए।

उबलते को रोकने के लिए, सोयाबीन को लगातार हिलाते हुए, तीन बार उबालना चाहिए। तापमान को नियंत्रित करने के बाद, बर्तन को बंद कर दिया जाता है और खाना पकाने का समय लगभग 1 घंटा होता है। सेम केवल नमकीन होते हैं जब खाना पकाने की प्रक्रिया पूरी हो जाती है, अन्यथा वे नरम नहीं होंगे।