गोभी

स्वस्थ एक गोभी, जो क्रूसिफ़ेर परिवार से संबंधित है, जर्मनी में इसकी आसान पाचनशक्ति और बहुमुखी तैयारी विकल्पों के कारण सबसे लोकप्रिय प्रकार की सब्जियों में से एक है।

फूलगोभी के बारे में आपको क्या जानना चाहिए

फूलगोभी बहुत स्वस्थ है और विटामिन सी की उच्च सामग्री के लिए धन्यवाद यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और सर्दी से बचाता है। उदाहरण के लिए, इसमें मौजूद फोलिक एसिड स्वस्थ ऊतक वृद्धि सुनिश्चित करता है।

यूरोप में फूलगोभी के मुख्य आपूर्तिकर्ता फ्रांस और इटली हैं, क्योंकि जर्मनी में खेती के तहत क्षेत्र अपने स्वयं के उपयोग के लिए पर्याप्त नहीं है। फूलगोभी के मामले में, सिर बनाने के लिए फूल की कलियां एक साथ खड़ी होती हैं। कलियों को अभी तक पूरी तरह से विकसित नहीं किया गया है, जैसा कि ब्रोकोली के मामले में है। फूलगोभी के सफेद रंग का परिणाम खांचे से होता है।

ये फूल के ऊपर झुक जाते हैं और इस तरह सूरज की रोशनी को दूर रखते हैं, जिसका मतलब है कि कोई क्लोरोफिल नहीं बन सकता है। व्यावसायिक रूप से उपलब्ध गोभी का वजन आमतौर पर 300 और 500 ग्राम के बीच होता है, इसमें एक सूक्ष्म सुगंध और एक बढ़िया, मसालेदार स्वाद होता है। इटली और फ्रांस जैसे देशों में, रंगीन किस्में भी बहुत लोकप्रिय हैं। जर्मनी में आउटडोर सीजन जून से अक्टूबर तक है, लेकिन फूलगोभी पूरे साल आयात के माध्यम से उपलब्ध है।

स्वास्थ्य का महत्व

फूलगोभी बहुत स्वस्थ है और विटामिन सी की उच्च सामग्री के लिए धन्यवाद यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और सर्दी से बचाता है। उदाहरण के लिए, फोलिक एसिड निहित है, स्वस्थ ऊतक विकास सुनिश्चित करता है, जो कैंसर के गठन को कम करता है।

दो महत्वपूर्ण सक्रिय तत्व सल्फोराफेन और इंडोल 3-कारबिनोल, जिसमें गोभी शामिल है, कैंसर के खिलाफ बहुत महत्वपूर्ण पदार्थ हैं, उदाहरण के लिए मूत्राशय, स्तन, प्रोस्टेट और कोलन कैंसर। सब्जियां हृदय, उच्च रक्तचाप, गुर्दे और मूत्राशय की समस्याओं, पेट, आंतों और नसों पर बहुत सकारात्मक प्रभाव डालती हैं।

इसका निर्जलीकरण प्रभाव भी होता है। निहित विटामिन के रक्त के थक्के कारकों के संतुलन को सक्षम बनाता है। पानी की मात्रा बहुत अधिक होने के कारण शरीर की नमी भी सकारात्मक रूप से प्रभावित होती है। चूंकि फूलगोभी कैलोरी में बहुत कम है और इसमें फाइबर होने के कारण यह लंबे समय तक तृप्त करता है, यह आहार के लिए भी उपयुक्त है।

ढीली और नाजुक संरचना के लिए धन्यवाद, सब्जियां पचाने में आसान होती हैं और अच्छी तरह से चबाया जा सकता है। इसलिए, फूलगोभी बीमार लोगों को खिलाने के लिए भी उपयुक्त है। गोभी की सब्जियों में से गोभी को पचाने में सबसे आसान माना जाता है। इसलिए अक्सर सेवानिवृत्ति के घरों और अस्पतालों में हल्के भोजन के रूप में परोसा जाता है।

सामग्री और पोषण संबंधी मूल्य

पोषण संबंधी जानकारी	प्रति राशि 100 ग्राम
कैलोरी 25	वसा की मात्रा 0.3 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल 0 मिग्रा	सोडियम 30 मिग्रा
पोटैशियम 299 मिग्रा	कार्बोहाइड्रेट 5 ग्रा
प्रोटीन 1.9 ग्रा	विटामिन सी 48.2 मिग्रा

फूलगोभी में कुछ कैलोरी होती है, लगभग 90 प्रतिशत पानी और बहुत सारा फाइबर होता है। इसमें विटामिन सी, के और प्रोविटामिन ए, फोलिक एसिड, कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस जैसे विटामिन और खनिज प्रचुर मात्रा में होते हैं। सामग्री गहरे रंग की किस्मों में अधिक है। सरसों के तेल, जो गोभी के विशिष्ट स्वाद के लिए जिम्मेदार हैं, फाइटोकेमिकल्स में से हैं जो स्वास्थ्य के लिए मूल्यवान हैं। ये बैक्टीरिया के खिलाफ प्रभावी हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, और कैंसर के खतरे को कम करते हैं। एक ताजा फूलगोभी की पत्तियों में इन पदार्थों की मात्रा भी अधिक होती है और इसलिए इसे सब्जी के रूप में और सूप में भी खाया जा सकता है।

असहिष्णुता और एलर्जी

कुछ लोग फूलगोभी के सेवन के बाद पेट फूलने का अनुभव करते हैं।इसका कारण इसमें मौजूद फाइबर है, जो आंत से पचता नहीं है। आंत में बैक्टीरिया होते हैं जो इन तंतुओं को तोड़ते हैं, जिससे आंतों में गैस बनती है। पेट में दर्द एक और परिणाम हो सकता है, जो केवल गैसों के बंद होने पर बेहतर होता है। गोभी को अधिक सुपाच्य बनाने का एक तरीका यह है कि कसा हुआ अदरक, जीरा, या सौंफ को खाना पकाने की प्रक्रिया में जोड़ा जाए।

खरीदारी और रसोई टिप्स

खरीदारी करते समय, सुनिश्चित करें कि फूलगोभी ताजा है। यह पत्तियों द्वारा समर्थित है जो तंग और रसदार हैं, मोटा फूल और एक ताजा, सूक्ष्म, सुखद खुशबू है। पीले और wilted पत्ते, भूरे रंग के धब्बे, छोटे, काले डॉट्स और एक मस्त, मजबूत गंध, हालांकि, संकेत करते हैं कि फूलगोभी ताजा नहीं है या अतिवृद्धि हुई है।

पूरी सब्जी को रेफ्रिजरेटर के सब्जी डिब्बे में चार दिनों तक रखा जा सकता है। हालांकि, यह ताजा खाने के लिए अधिक आदर्श है। भंडारण से पहले, पत्तियों को हटाने और डंठल को काटने की सलाह दी जाती है। गोभी भी जमी जा सकती है। हालांकि, इसके लिए, सिर को फ्लोरेट्स में विभाजित किया जाना चाहिए और संक्षेप में नमक के पानी में ब्लैंक किया जाना चाहिए। यह अनुशंसा की जाती है कि फ़्लोरेट्स को फिर जमे हुए राज्य में संसाधित किया जाता है, क्योंकि पिघली हुई फूलगोभी जल्दी से भावपूर्ण हो जाती है। यदि खाना पकाने के पानी में थोड़ा नींबू का रस जोड़ा जाता है, तो गोभी का सफेद रंग विशेष रूप से अच्छी तरह से संरक्षित होता है।

फूलगोभी को आस-पास के फलों और सब्जियों द्वारा नुकसान पहुंचाया जा सकता है जो कि एथिलीन, एक प्राकृतिक पकने वाली गैस, जैसे सेब और टमाटर से समृद्ध होते हैं। तैयारी से पहले, फूलगोभी को अच्छी तरह से धोया जाता है और पत्तियों को हटा दिया जाता है। यदि गोभी को पूरे पकाया जाता है, तो लगभग बीस मिनट लगेंगे। यदि यह पहले से ही फूलों में कट गया है, तो इसे केवल दस से पंद्रह मिनट लगते हैं।

फूलगोभी को बहुत लंबे समय तक पकाया नहीं जाना चाहिए, क्योंकि इसमें हाइड्रोजन सल्फाइड के कारण सड़े हुए अंडे की बदबू आती है। पानी के दूध के अतिरिक्त अप्रिय गंध को कम करने के लिए कहा जाता है। हालांकि, इसका नुकसान यह है कि यह फूलगोभी को थोड़ा ग्रे कर देगा।

तैयारी के टिप्स

फूलगोभी के उपयोग की एक किस्म है क्योंकि इसे कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है। परंपरागत रूप से, यह पिघला हुआ मक्खन और एक होलोलॉइस सॉस के साथ परोसा जाता है। यह सब्जियों को मांस व्यंजन के लिए एक आदर्श संगत बनाता है। एक पुलाव भी बहुत लोकप्रिय है। फूलगोभी को पनीर के साथ बेक किया जा सकता है। मांस के लिए एक सब्जी संगत के रूप में, उदाहरण के लिए, इसे पूरी प्लेट पर परोसा जा सकता है, अजमोद के साथ छिड़का हुआ। पकी हुई गोभी को भी ब्लांच किया जा सकता है।

इस तरह यह अक्सर सलाद में मिलाया जाता है या पिज्जा के साथ सबसे ऊपर होता है। टोस्ट ब्रेडक्रंब, हैम और उबले अंडे के साथ फूलगोभी भी एक लोकप्रिय क्लासिक है। अन्यथा, फूलगोभी एक ऑल-राउंडर है: चाहे वह उबला हुआ, उबले हुए, तले हुए, उबले हुए, कद्दूकस किए हुए या गहरे-तले हुए हों, स्वादिष्ट और स्वस्थ सब्जियां मांस और मछली के व्यंजनों के पूरक की तुलना में बहुत अधिक कर सकती हैं। क्लासिक व्यंजन जैसे कि लीपज़िगर अल्लेरी, एक मसालेदार रिसोट्टो, एक हल्का स्टू या एक स्वादिष्ट क्रीम सूप फूलगोभी के साथ तैयार किया जा सकता है।

लेकिन गोभी भी विदेशी व्यंजनों के लिए आश्चर्यजनक रूप से उपयुक्त है, उदाहरण के लिए एक शाकाहारी सब्जी या आलू की सब्जी। गोभी में गहरी तलना संभव है, उदाहरण के लिए बल्लेबाज में। यह सुदूर पूर्वी व्यंजनों में विशेष रूप से लोकप्रिय है। जो भी व्यंजन तैयार किए जाते हैं, कम कैलोरी वाली फूलगोभी स्वादिष्ट और स्वस्थ होती है। यदि यह धीरे से उबला हुआ है, तो 100 ग्राम में सिर्फ 25 कैलोरी होती है। फूलगोभी में निहित मूल्यवान सामग्रियों का सबसे अच्छा उपयोग करने के लिए, इसे केवल धीरे से संसाधित किया जाना चाहिए। इसे केवल हल्के ढंग से भाप देना सबसे अच्छा है।